Prinsip-prinsip diet nomor 5 untuk pankreatitis. Daftar produk yang diizinkan dan dilarang. Contoh menu harian dan resep lezat. Diet nomor 5 adalah salah satu metode terapi kompleks yang diperlukan untuk menghilangkan pankreatitis. Tujuannya adalah untuk melindungi pankreas sebanyak mungkin dari iritasi mekanis dan kimia. Berkat diet ini, dengan penyakit kronis, dimungkinkan untuk menormalkan kondisi tanpa menggunakan obat-obatan.
Aturan diet nomor 5 untuk pankreatitis
Dalam kasus eksaserbasi pankreatitis, prinsip dasar yang menjadi dasar pola makan sehari-hari adalah "lapar, dingin, dan istirahat." Artinya, dengan nyeri akut pankreas, pasien disarankan untuk benar-benar meninggalkan makanan selama 3 hari dan baru kemudian beralih ke tabel diet nomor 5.
Ransum harian dihitung sesuai dengan skema berikut:
- Jumlah protein adalah dari 80 hingga 120 gram;
- Lemak - dari 40 hingga 80 gram;
- Karbohidrat - dari 200 hingga 350 gram.
Saat menyusun menu harian segera setelah eksaserbasi, Anda harus fokus pada batas bawah celah makanan, pada tahap remisi - pada yang terakhir.
Nilai gizi makanan adalah dari 1700 hingga 2500 kkal per hari, karena pasien perlu sepenuhnya pulih dan mengisi kembali cadangan nutrisi yang dihabiskan selama mogok makan yang lama.
Aturan diet nomor 5:
- Suhu optimal untuk makanan harus 40-55 derajat. Makanan panas atau dingin harus dibuang.
- Kurangi jumlah garam - tidak lebih dari 6 gram per hari.
- Rezim diet adalah fraksional: dianjurkan untuk makan 5-7 kali sehari, dalam porsi kecil.
- Sebelum digunakan, produk harus dicincang: daging dan ikan digiling menjadi daging cincang, sayuran dan buah-buahan dibawa ke konsistensi pure.
- Teknologi memasak: memasak, mengolah uap, merebus tanpa lemak; ketika memperluas diet nomor lima, dimungkinkan untuk memanggang makanan dalam kertas timah atau perkamen untuk mencegah pembentukan kerak coklat keemasan.
Perluasan diet nomor 5 tidak dimulai dengan melengkapi diet dengan produk baru, tetapi dengan perubahan teknik pemrosesan hidangan. Sereal berlendir diganti dengan yang biasa, daging dan ikan - dengan potongan. Hanya ketika pankreas mulai memproses makanan seperti itu tanpa masalah, menu harian dapat diperluas, dengan mematuhi prinsip-prinsip dasar nutrisi untuk pankreatitis.
Bahkan kesalahan kecil dalam nutrisi dapat menyebabkan kekambuhan penyakit dan penurunan kondisi yang signifikan.
Manfaat diet nomor 5 untuk pankreatitis
Gejala utama pankreatitis adalah nyeri. Itu dapat dilokalisasi di hipokondrium kiri, di daerah epigastrium - di bawah sendok, dan juga memiliki herpes zoster di alam. Sensasi menyakitkan meningkat setelah makan.
Manfaat utama dari diet nomor tabel 5 adalah penghapusan kelebihan sekresi enzim yang terlibat dalam pencernaan. Makanan selama diet terapeutik diserap sepenuhnya, penghancuran organ enzim tidak terjadi, proses inflamasi dapat dihentikan.
Sekresi empedu dinormalisasi, reproduksi jus pencernaan lambung yang berlebihan dihilangkan. Usus mulai bekerja secara stabil, perkembangan dysbiosis dan pelanggaran keseimbangan air-elektrolit dapat dicegah. Karena diare tidak terjadi, pasien tidak berisiko mengalami dehidrasi.
Diet nomor lima telah terbukti bermanfaat dalam pengobatan pasien dengan hepatitis kronis, kolesistitis, dan sirosis hati sebelum timbulnya patologi yang parah.
Kontraindikasi penggunaan diet nomor 5
Pasien harus meninggalkan diet terapeutik dari tabel nomor 5, meskipun pankreatitis kronis, jika penyakit penyerta (hepatitis kronis atau kolesistitis kronis) telah beralih dari keadaan remisi ke tahap akut.
Anda tidak dapat mematuhi diet ini untuk sirosis, di mana fungsi hati terganggu.
Jika sembelit muncul karena kekurangan asam lemak, dokter akan merekomendasikan diet berbeda yang secara bersamaan akan melindungi pankreas dari iritasi dan menormalkan fungsi usus.
Dengan patologi usus yang parah, keberadaan divertikulum, proses onkologis, polip, tabel nomor 5 juga harus ditinggalkan.
Apa yang dapat Anda lakukan dengan diet nomor 5?
Diet nomor 5 tidak ada hubungannya dengan puasa. Tubuh pasien menerima zat yang bermanfaat, dia tidak merasa lapar. Makanan yang termasuk dalam menu sehari-hari tidak hanya sehat, tetapi juga lezat.
Pertimbangkan produk yang diizinkan:
- Produk susu untuk diet nomor 5 … Produk susu dan hidangan susu yang sangat lezat dan sehat dapat ditambahkan ke dalam makanan. Persyaratan utama bagi mereka adalah tidak adanya rasa asam yang nyata dan kandungan lemak yang rendah. Anda dapat menggunakan: susu murni, acidophilus, yogurt, kefir, keju cottage semi-lemak, sedikit krim asam tidak melebihi 15% lemak, keju tidak beragi. Atas dasar produk ini, dimungkinkan untuk menyiapkan berbagai casserole, pangsit malas, puding. Anda tidak perlu kelaparan.
- Daging dan ayam … Dengan pankreatitis dalam remisi, Anda dapat makan daging apa pun dengan persentase lemak rendah dan jumlah jaringan ikat minimum. Fillet ayam sangat ideal untuk kondisi ini, tetapi Anda juga bisa memasukkan kalkun, kelinci, daging sapi muda, dan daging sapi tanpa lemak ke dalam makanan. Daging cincang dapat digunakan untuk membuat kentang tumbuk, bakso, irisan daging, souffle. Ketika penyakitnya remisi, diperbolehkan makan daging dalam potongan.
- Seekor ikan … Ikan dengan pankreatitis tidak boleh dimakan lebih dari 3 kali seminggu. Daftar ikan yang dapat dimasukkan dalam diet tabel nomor 5: pike perch, hake, cod, pollock, tuna. Banyak hidangan dapat disiapkan dari varietas ini - pangsit, irisan daging, bakso. Ikan kukusnya sangat empuk sehingga bisa disajikan dalam potongan-potongan. Pada tahap remisi, herring yang direndam dalam susu dapat dimasukkan ke dalam makanan.
- Jeroan … Pilihan jeroan untuk pankreatitis terbatas pada 2 item - sosis susu dan sosis dokter. Untuk menghindari memburuknya kondisi, produk sampingan sudah diperkenalkan pada tahap remisi, dengan perluasan diet. Dianjurkan untuk membeli hidangan sosis dari produsen yang dapat diandalkan.
- lemak … Proses metabolisme normal dalam tubuh manusia tidak mungkin dilakukan jika makanan sehari-hari mengandung jumlah lemak yang tidak mencukupi. Untuk menghindari penuaan dini, dalam kasus disfungsi pankreas, hingga 30 g mentega dan hingga 15 g minyak sayur harus dimasukkan dalam menu harian setiap hari. Dianjurkan untuk membumbui salad dengan yang terakhir.
- Sayuran dan buah-buahan … Harus segera dikatakan bahwa produk jenis ini tidak dapat dimasukkan mentah ke dalam menu sehari-hari. Sayuran bertepung - kembang kol, wortel, kentang, labu, labu, bit, dan kacang hijau segar - direbus, direbus, dan dipanggang. Sebelum menggunakannya, Anda harus membawanya ke keadaan pure. Setelah eksaserbasi penyakit, hanya satu jenis buah yang dapat dikonsumsi - apel manis, yang harus dipanggang terlebih dahulu. Ketika pankreatitis mengalami remisi, Anda sudah dapat mencoba apel parut segar, pisang mentah - tidak lebih dari 1 kali dalam 2 hari. Kompot dan mousse, jeli dan jeli hanya dapat dibuat dari buah dan buah yang manis dan matang. Sedikit pemanis atau madu bisa ditambahkan sebagai pemanis.
- Produk roti … Pasta rebus, roti abu-abu dan gandum hitam, biskuit kering dari tepung tingkat 2, biskuit tanpa pemanis, biskuit, pai tidak enak yang diisi dengan produk yang diizinkan dapat ditambahkan ke makanan yang direkomendasikan untuk pankreatitis. Dianjurkan untuk mengeringkan roti atau menggunakan roti kemarin. Lebih baik memanggang biskuit sendiri, dengan kandungan gula minimum.
- Sereal … Untuk menyiapkan berbagai hidangan, Anda bisa menggunakan semolina, oatmeal, nasi, dan soba. Membosankan hanya memasak bubur, dan terlebih lagi untuk makan, Anda dapat mendiversifikasi makanan dengan bantuan berbagai casserole, puding, souffle.
- Telur … Cukup sulit untuk membuat mahakarya kuliner tanpa telur, tetapi telur bukanlah produk terlarang dengan pankreatitis. Anda bisa makan 2 protein dan setengah kuning telur per hari. Artinya, jika protein digunakan saat memanggang biskuit, maka memanggang harus didistribusikan selama 2 hari. Hidangan protein yang sangat sehat yang bisa Anda makan setiap hari adalah telur dadar protein kukus.
- Bumbu dan saus … Karena jumlah garam dalam makanan sehari-hari dikurangi menjadi 5-6 g per hari, pasien memikirkan cara menambahkan rasa pada masakan. Dari bumbu, kayu manis, vanillin, adas dan peterseli diperbolehkan dalam bentuk segar dan kering. Anda dapat membumbui hidangan dengan saus lezat yang terbuat dari buah-buahan, krim asam dan krim, kecap ringan.
- Manis … Buah dan berry jeli, selai, madu digunakan sebagai permen dalam diet terapeutik. Lebih baik melarutkan selai dan madu dalam teh atau cairan lainnya. Anda dapat membeli beberapa permen siap pakai - marshmallow, marshmallow, meringue, dan selai jeruk. Hanya saja, jangan menyalahgunakan produk ini.
Apa yang tidak dengan diet nomor 5
Daftar makanan yang dilarang untuk pankreatitis cukup luas. Pasien harus melepaskan alkohol, minuman berkarbonasi, cokelat, kakao, kaldu kental - daging, ikan, vegetarian, serta kacang-kacangan, daging, dan ikan dari varietas berlemak.
Menggunakan daging tanpa lemak dan unggas, Anda tidak bisa memasak ginjal, hati, lidah.
Jenis makanan terlarang termasuk makanan kaleng dalam bentuk apa pun - daging, ikan, sayuran dan buah-buahan, serta lemak kuliner, adonan puff dan pastry, kaviar, susu panggang fermentasi, keju asin, bawang, cokelat.
Makanan penutup dan es krim, coklat kemerah-merahan dan kol putih, cranberry, lobak, lobak, bayam juga dilarang.
Agar tidak salah, Anda harus ingat: dilarang menggunakan semua makanan dan bumbu yang dapat merangsang peningkatan sekresi organ pencernaan.
Menu diet nomor 5 setiap hari
Dokter ahli gizi Soviet Pevzner mengembangkan menu perkiraan untuk tabel ke-5 untuk semua tahap pankreatitis. Saat ini, pasien diminta untuk membuat menu harian mereka sendiri berdasarkan produk yang tersedia dan preferensi selera mereka sendiri. Saat menyiapkan makanan, usia pasien juga harus diperhitungkan: apa yang disukai orang dewasa mungkin tidak disukai oleh anak kecil.
Contoh makanan diet nomor 5 untuk anak
Hidangan yang ditawarkan kepada pasien kecil harus lembut dan enak, jika tidak mereka akan ditolak begitu saja. Anak-anak tidak mengerti betapa pentingnya makan setiap hari dan makan makanan sehat, mereka meminta yang manis-manis, jadi menu harus disusun agar sesuatu yang lezat disajikan setiap kali makan.
Anda dapat menawarkan pilihan kepada pasien muda untuk menu berikut untuk hari itu:
- Sarapan … Bubur oatmeal tumbuk dengan kismis dan pisang atau telur dadar protein dengan pangsit ikan kukus, sebagai minuman teh.
- Makan siang … Roti lapis kemarin dengan keju kambing lembut, casserole apel atau dadih dengan kolak.
- Makan malam … Sup sayuran, sebagai pilihan - borscht tanpa lemak, lauk sayuran dan dada ayam atau bakso ikan.
- Camilan sore … Yogurt, marshmallow, permen atau biskuit.
- Makan malam … Sayuran rebus dengan ikan, bakso sayuran.
Sebelum tidur, disarankan untuk memberi anak setengah gelas kefir untuk diminum.
Telur dadar protein sangat mudah dibuat. Pertama, Anda perlu membuat cetakan kertas timah dan menyiapkan mandi uap atau meletakkannya di ketel ganda. Saat pengukus memanas, kocok 2 putih telur dengan 2 sendok susu pencuci mulut, tambahkan keju parut ke dalam campuran - sekitar satu sendok teh. Cetakan diolesi mentega, protein kocok dituangkan ke dalamnya, dan mereka menunggu telur dadar naik. Tidak perlu garam, keju sudah cukup asin untuk memberikan rasa yang diinginkan pada hidangan.
Hidangan lezat dan sehat lainnya adalah souffle ayam cincang. Dalam blender, kocok sekitar 100 g daging, 2 sendok makan susu, putih telur dan sedikit tepung untuk mendapatkan konsistensi seperti pure, setetes garam. Mereka memanggang sesuai dengan skema yang sudah dijelaskan - dikukus atau di dalam oven, menutupi cetakan foil dengan tutup dari bahan yang sama.
Menu diet nomor 5 dewasa
Menu untuk orang dewasa harus dirancang dengan hati-hati seperti untuk anak-anak, tetapi karena orang dewasa mengerti bahwa perlu makan secara teratur, Anda tidak perlu memikirkan variasi.
Menu diet nomor 5 untuk orang dewasa:
- Sarapan … Bubur apa pun dengan roti dan sepotong kecil mentega atau telur dadar uap, sedikit keju, teh.
- Makan siang … Apel panggang, pir rebus, souffle wortel parut.
- Makan malam … Sup sayur atau nasi, fillet kalkun rebus atau mie dengan daging ayam, jeli dari buah manis atau buah-buahan.
- Camilan sore … Pilihan uzvar dengan biskuit kering, keju cottage, yogurt.
- Makan malam … Zucchini atau pure kentang, sup ikan, irisan daging kukus, teh atau kolak. Sebelum tidur, kefir.
Casserole kembang kol dapat dibuat untuk orang-orang dari segala usia. Kubis dikukus, dihancurkan, dicampur dengan putih telur, keju cottage dan susu, sedikit asin.
Resep sup buah kering: dua gelas buah kering cincang, jumlah kembang kol yang sama, wortel parut - 2 buah, satu sendok makan minyak sayur. Semua bahan, kecuali buah-buahan kering, direbus dalam minyak hampir sampai empuk, buah-buahan kering direbus sampai lunak. Kemudian sayuran ditambahkan ke wadah dengan buah-buahan kering dan semuanya dimasak sampai matang sepenuhnya. Garam jika perlu.
Resep diet nomor 5 untuk manula
Menu harian orang tua dengan pankreatitis mungkin termasuk hidangan yang sama seperti pada anak-anak dan orang dewasa, tetapi riwayat yang sama harus selalu dipertimbangkan. Selain itu, pada orang tua, metabolismenya lambat, dan kecenderungan untuk sembelit sering terbentuk. Ini harus diingat ketika menyelesaikan hidangan individu.
Resep diet nomor 5 berikut tidak termasuk makanan yang memiliki efek penguatan:
- Sup ayam tanpa lemak … 200 g dada ayam direbus dan dikeluarkan dari kaldu, dan wortel parut yang dimasak secara terpisah, 2-3 kentang cincang halus, bawang kecil dan garam sampai empuk. Kaldu sayuran tidak boleh jenuh. Setelah sayuran hampir mendidih, ayam ditaburkan di dalamnya, dipotong kecil-kecil, dan dibiarkan mendidih. Kemudian sup digiling dengan blender, tambahkan satu sendok teh krim asam.
- Pangsit malas … Adonan diremas dari 400 g keju cottage, satu protein dan setengah kuning telur, satu sendok makan gula, setengah gelas tepung. Saat adonan hampir berhenti menempel di tangan Anda, adonan digulung menjadi sosis, dipotong-potong dan dicelupkan ke dalam air asin panas. Begitu pangsit mengapung, Anda bisa mematikannya. Lezat, cepat, dan mudah dikunyah, bahkan dengan masalah gigi.
- sup-haluskan … Bisa masuk di menu baik untuk orang tua maupun anak-anak. Rebus 250 g kembang kol, dibongkar menjadi perbungaan, dan zucchini zucchini. Saat sayuran dimasak, mereka dikeluarkan dari kaldu sayuran, dikocok dengan blender dan didihkan lagi dalam kaldu. Pada saat ini, susu dengan protein kocok dituangkan ke dalam wajan, terus diaduk, dan segera setelah "gurgles" pertama muncul, matikan. Tambahkan minyak sebelum disajikan.
Segelas kefir wajib sebelum tidur dapat diganti dengan kaldu rosehip dengan biskuit kering atau teh herbal.
Diet tabel nomor 5 dapat dibuat sangat bervariasi sehingga Anda dapat makan dengan cara ini untuk waktu yang lama tanpa mengalami ketidaknyamanan.
Apa yang dapat Anda lakukan dengan diet nomor 5 - tonton videonya:
Diet yang direkomendasikan untuk menstabilkan kondisi umum pankreatitis dapat digunakan untuk menurunkan berat badan. Dalam hal ini, Anda harus mematuhi nilai energi dari menu harian - 1500-1700 kkal.
