Di setiap negara ada hidangan yang dipuja penduduk setempat, dan mereka kurang dikenal di luar negeri. Resep ossobuki dari Jamie Oliver ini adalah salah satunya. Ini populer di Italia, tetapi tidak banyak orang yang mengetahuinya di sini. Mari berkenalan dengan hidangan ini.
Isi resep:
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- resep video
Ossobuco juga dikenal sebagai Osso Buco, yang berarti "tulang berlubang" dalam bahasa Italia. Bagian atas betis sapi dipotong menjadi "mesin cuci" dan potongannya adalah tulang dengan sumsum tulang di sekitar tempat daging berada. Orang Italia menyiapkan hidangan dengan merebus daging dan sayuran untuk waktu yang lama. Resep ini diambil sebagai dasar oleh koki Jamie Oliver. Hidangan dari koki yang cerdik ini telah memenangkan lebih dari satu kritikus gourmet dan kuliner. Mari kita ulangi mahakarya kuliner ini sendiri di dapur rumah!
Hidangan elegan ini terbuat dari daging sapi muda, yang, berkat perebusan yang lama, ternyata menjadi yang paling empuk. Seperti disebutkan di atas, secara tradisional sepotong daging dari paha atas bangkai, bersama dengan tulang, digunakan untuk resep. Tentu saja, itu adalah tulang yang memberi hidangan rasa yang luar biasa. Tapi untuk masakan rumahan, Anda bisa menggunakan potongan daging sapi lainnya. Meskipun, jika mau, Anda dapat meminta tukang daging untuk memotong betis menjadi "mesin cuci", karena tidak setiap ibu rumah tangga dapat memotong tulang setebal 5 cm di rumah.
Untuk membuat hidangan ini, Jamie mengatakan bahwa sebelum merebus daging, daging harus digoreng di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Untuk melakukan ini, Anda harus mencegah steak saling bersentuhan di dalam wajan. Dan mereka harus melakukan pemanasan secara merata. Mari kita coba memasak hidangan ini.
- Konten kalori per 100 g - 158 kkal.
- Porsi - 3
- Waktu memasak - 30 menit memasak aktif, 2 jam untuk merebus
Bahan-bahan:
- Daging sapi muda - 600 g
- Wortel - 1 buah.
- Kaldu - 150 ml
- Hijau (ketumbar, kemangi, adas, peterseli) - ikat
- Lada manis - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Mentega - 30 g
- Tepung - 2 sendok makan
- Anggur putih kering - 100 ml
- Bawang putih - 1 siung
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Daun salam - 2 buah.
- Lada hitam giling - sejumput
- Tomat - 3-4 buah. atau jus tomat herbal Italia - 1 sdt.
- Minyak sayur - 2 sendok makan
Resep Jamie Oliver untuk ossobuki langkah demi langkah:
1. Bilas daging, keringkan dengan handuk kertas dan potong-potong besar. Taburi dengan tepung dan gosok sampai irisan dilapisi di semua sisi dengan remah roti.
2. Cuci dan potong sayuran.
3. Kupas sayuran (bawang, wortel dan bawang putih), paprika manis - dari biji dan partisi. Cuci dan keringkan tomat.
4. Potong semua sayuran menjadi potongan-potongan kecil, masing-masing sekitar 1-1,5 cm.
5. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan tambahkan mentega.
6. Panaskan wajan dan aduk minyak bersama-sama.
7. Tempatkan potongan daging dalam wajan yang dipanaskan dengan baik.
8. Goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya masing-masing selama 2 menit.
9. Taruh daging di piring, dan masukkan bawang bombay, wortel, paprika, dan bawang putih ke dalam wajan dengan minyak (jangan dituang).
10. Tumis sayuran, aduk sampai transparan, dan tuangkan anggur. Keluarkan untuk menguapkan alkohol dan meninggalkan rasa anggur yang lezat.
11. Taruh potongan daging goreng dengan sayuran. Tambahkan rempah-rempah, rempah-rempah, rempah-rempah, tomat dan rempah-rempah. Bumbui dengan garam dan merica. Tuang kaldu, rebus, tutup dan kirim hidangan untuk didihkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 2-3 jam.
Saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa jika Anda memasak hidangan dalam wajan, maka pegangannya harus dilepas atau tahan suhu tinggi. Resep aslinya menggunakan jus tomat sebagai pengganti tomat. Lihat juga video resep cara memasak ossobuco daging sapi muda. Makanan Italia.
