Kandungan kalori dan komposisi kimia ubi ungu. Properti yang berguna, bahaya dan kontraindikasi untuk ube. Cara makan, resep dengan sayuran akar. Fakta menarik tentang dia.
Bahaya dan kontraindikasi untuk ubi ungu
Dimakan dalam jumlah sedang dan disiapkan dengan benar, ube benar-benar aman untuk kesehatan Anda. Ini rendah kalori dan bergizi, mengandung banyak vitamin dan mineral penting. Karena itu, ada beberapa fitur yang perlu diingat untuk meminimalkan bahaya ubi ungu.
Konsekuensi dari penyalahgunaan produk:
- Mewarnai kulit … Ubi ungu banyak mengandung vitamin A yang dapat disimpan di dalam tubuh. Ketika kadarnya terlalu tinggi, kulit dan kuku menjadi berwarna oranye. Efek serupa dapat terjadi jika Anda mengikuti diet berbasis wortel untuk waktu yang lama. Warnanya akan hilang dengan sendirinya jika Anda mengurangi jumlah sayuran akar, namun, dengan penggunaan terus-menerus, mengabaikan gejalanya, gangguan hati dapat berkembang.
- Rasa berat di perut, kembung … Ubi yang makan berlebihan, kaya akan serat tanaman, penuh dengan ketidaknyamanan akibat pembengkakan yang terakhir. Jika mengunyah makanan seperti itu buruk, pembentukan gas berlebih, perut kembung mungkin terjadi.
Karakteristik individu tertentu dari tubuh atau penyakit yang didapat dapat mencegah Anda menggunakan ube secara teratur. Diantara mereka:
- Batu di ginjal … Penelitian medis menyarankan agar penderita batu ginjal dan batu saluran kemih lainnya tidak boleh terlalu banyak mengonsumsi ubi ungu. Sayuran akar mengandung kalsium oksalat, yang mendorong pembentukan unsur asing padat.
- Reaksi alergi … Bahaya ubi ungu adalah dapat menyebabkan ruam, gatal dan gejala intoleransi fisiologis lainnya pada sebagian kecil orang. Biasanya masalah ini akan menunggu orang dengan alergi kentang atau pati. Dalam hal ini, Anda harus menahan diri dari ube, lebih memilih makanan lain yang lebih sehat.
Bagaimana ubi ungu dimakan?
Ube yang sudah mengakar di Eropa dan Amerika bukanlah bahan eksotis di Filipina. Ini dia bagian dari makanan sehari-hari, setara dengan kentang biasa. Namun, dibedakan dengan rasa manis dan rona ungu yang kaya. Meskipun ubi adalah sayuran akar, rasanya lebih kaya, menggabungkan nada vanilla dengan aroma kacang pistachio.
Bagaimana ubi ungu dimakan? Ya, hampir seperti yang Anda suka! Itu digoreng, direbus, dipanggang, dikalengkan, digunakan sebagai isian, dikeringkan dan disajikan dengan lauk apa pun. Namun, karena rasanya yang manis, ube paling sering digunakan dalam hidangan pesta dan makanan penutup.
Ini digunakan untuk membuat kue, kue keju, permen, flan, es krim, hidangan susu. Ini tidak mengecualikan ubi ungu dari lauk pauk untuk daging, ikan dan sayuran, kari, casserole dan sup, salad.
Jangan bingung antara sayuran akar dengan ubi jalar, talas, dan varietas ubi jalar lainnya. Sangat mudah untuk membedakannya secara visual, khususnya karena warna ungunya yang kaya.
Untuk menyiapkan hidangan dengan ube, Anda dapat menggunakannya dalam tiga bentuk yang setara: bubuk dehidrasi, ekstrak rasa, dan sayuran alami. Anda juga dapat menemukan selai atau ubi di rak supermarket dengan berbagai macam produk, belum lagi berbagai suplemen makanan. Untuk memilih produk yang enak dan sehat, hati-hati memeriksa sayuran akar - itu harus kuat, tanpa retakan, bintik-bintik, bagian lunak dan lamban. Lebih baik tidak mengambil ube, yang terletak di bagian pendingin, karena suhu rendah mempengaruhi rasa ubi secara negatif.
Simpan sayuran di tempat yang gelap dan berventilasi baik, yang dapat menjaga kesegarannya hingga sepuluh hari. Jangan biarkan tanaman terkena sinar matahari, karena ini akan menyebabkannya berkecambah atau berfermentasi. Juga, jangan membungkus umbi dalam kantong plastik atau wadah kedap udara lainnya.
Resep Ubi Ungu
Ube adalah bahan yang sangat baik untuk liburan dan makanan sehari-hari. Ini dapat dengan mudah digoreng, direbus, dikukus atau dipanggang, tanpa memerlukan manipulasi yang panjang.
Resep Ubi Ungu:
- Rebusan sayur dengan ube … Bagaimana cara makan ubi ungu agar cocok dengan diet apa pun? Koki profesional merekomendasikan memanggangnya untuk menghindari konsumsi lemak berlebih. Untuk menyiapkan hidangan yang begitu cerah, ambil 2 ubi jalar (ubi jalar, kupas dan potong dadu), 3-4 akar ubi ungu ukuran sedang (juga dikupas dan dicincang), satu wortel besar (cincang atau parut), 3 sdm. sendok makan minyak kelapa atau minyak sayur. Dan jangan lupa tentang bumbunya: seperempat hingga setengah sendok teh cabai rawit (tergantung seberapa suka pedasnya), seperempat sendok teh jinten (bubuk), satu sendok teh biji jintan (terpisah), 2 sendok makan sirup maple, garam, lada hitam secukupnya, segenggam ketumbar segar, 1 cabai merah (cincang, opsional). Selanjutnya, panaskan oven hingga 180 derajat Celcius, letakkan semua sayuran di piring datar, tuangkan minyak dan taburi bumbu. Tambahkan 3 sendok makan air, masukkan piring ke dalam oven dan panggang sampai matang. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan sirup, lada segar atau rempah segar, keluarkan dari cetakan dan taruh di atas piring.
- Selai dari Ube … Resep ubi ungu ini banyak digunakan di Filipina dan disebut "Halayang ube". Makanan penutup yang manis ini dapat dimakan dengan makanan yang dipanggang, wafel, kue, atau sendiri. Untuk 8 porsi, Anda membutuhkan: 450 g ubi ungu, seperempat cangkir mentega, 300 ml susu kental, seperempat sendok teh ekstrak vanila, 250 ml susu. Dalam mangkuk terpisah, rebus ubi hingga lunak, tiriskan airnya, dan haluskan tanaman umbi-umbian dengan garpu, parut atau proses dalam blender hingga halus. Kemudian dalam panci yang dalam, lelehkan mentega di atas api sedang, tambahkan susu kental, vanila, ubi, setengah dari susu. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan, aduk perlahan, selama sekitar 30 menit (sampai makanan penutup "lengket" dan cukup kuat). Tuang bagian kedua susu dan ulangi prosedurnya. Dinginkan suhu ruang, masukkan ke dalam kulkas. Selai ubi manis siap disantap.
- Kue gandum dengan kelapa dan ube … Biskuit isi ungu yang membangkitkan semangat adalah suguhan yang bagus untuk anak-anak dan dapat dengan mudah menghiasi meja pesta orang dewasa. Sulit dipercaya bahwa tidak ada warna buatan di sini! Untuk membuat 12 bagian untuk 6 kue sandwich, gunakan 3/4 cangkir + 1 sendok makan (secara terpisah) tepung, satu sendok teh baking powder, 1/4 sendok teh soda kue, garam dalam jumlah yang sama, setengah cangkir oatmeal instan, sebanyak tanpa pemanis serpihan kelapa, seperempat cangkir gula, seperempat cangkir sirup maple, satu sendok teh ekstrak vanila, seperempat cangkir minyak canola, selai ube untuk memegang kue, dibeli atau dibuat sesuai resep sebelumnya. Kami menyalakan oven dan membiarkannya memanas hingga 180 derajat Celcius. Ayak tepung, baking powder, baking soda dan garam ke dalam mangkuk besar. Tambahkan serpihan dan serpihan kelapa, aduk rata. Campurkan gula, sirup maple, vanila, dan mentega dalam wadah terpisah. Kami menggabungkan semua campuran dalam satu wadah, uleni dengan garpu. Pisahkan potongan-potongan kecil dan letakkan dalam bentuk yang dilapisi dengan selembar perkamen. Panggang selama sekitar 10 menit, sampai adonan berwarna cokelat keemasan. Kami mengeluarkannya dari oven, biarkan dingin. Lumasi dengan selai dan sambungkan menjadi dua.
- puding ube … Maja blanca adalah makanan penutup tradisional Filipina yang terbuat dari santan, ubi ungu, nasi atau tepung jagung. Untuk menyiapkannya, ambil segelas tepung jagung yang tidak lengkap, seperempat cangkir tepung beras, seperempat sendok teh garam, 325 ml air, 750 ml santan, 50 ml susu kental, 1 gelas gula pasir, satu dan satu gelas. setengah cangkir parutan ubi ungu, 30 g mentega. Dalam resep aslinya, loyang diletakkan dengan daun pisang, tetapi nuansa ini dapat dengan mudah diganti dengan kertas roti biasa. Dalam mangkuk sedang, gabungkan jagung dan tepung beras dan garam. Tuang air dan aduk rata dengan garpu, sisihkan sebentar. Dalam wajan, campur kelapa dan susu kental manis, gula, nyalakan api sedang. Aduk cairan sampai mendidih dan mulai mengental. Kurangi panas menjadi rendah dan tambahkan ubi. Secara bertahap tambahkan campuran tepung ke dalam panci. Panaskan dan aduk sampai hidangan memiliki konsistensi puding. Tuang mentega cair di bagian paling akhir. Sebarkan dalam wadah dan biarkan dingin dengan baik di lemari es. Disarankan untuk ditaburi dengan kelapa parut panggang sebelum digunakan.
- Roti Ubi Ungu … Ube memberikan tekstur yang sangat lembut dan halus pada makanan yang dipanggang, adonan tidak mengendap dan dipanggang dengan baik. Siapkan 200 g pure ubi ungu, 200 g susu, 300 g tepung, 25 g gula, satu sendok teh garam, satu sendok teh ragi kering, 15 g minyak sayur. Campurkan ube puree dan 2 sendok makan air, lalu masukkan ke dalam microwave selama 5 menit. Jika masih ada sisa air, tiriskan. Campurkan dengan sisa bahan dan uleni dengan baik selama 15-20 menit. Tempatkan adonan di loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Panggang sampai korek api yang menempel di adonan keluar kering.
Fakta menarik tentang ubi ungu
Dalam pengobatan tradisional, ube digunakan sebagai pencahar ringan, obat dermatitis, demam, gonore, tumor, bahkan kusta. Ubi kadang-kadang ditanam sebagai tanaman hias, digunakan untuk menghias petak bunga.
Sistem penyembuhan tradisional Tiongkok menggunakan ube untuk menyembuhkan luka dengan cepat, mengobati depresi, kelelahan, penurunan berat badan, nafsu makan yang buruk, dan gangguan pencernaan. Kadang-kadang ubi diumpankan ke ternak, ekstrak ube digunakan dalam pemanis dan untuk produksi berbagai produk kosmetik, farmasi, dan kuliner.
Tanah air Dioscorea alata adalah Asia Tenggara, serta daerah sekitarnya - Taiwan, Kepulauan Ryukyu di Jepang, Assam, daerah dataran rendah Nepal, Nugini, Pulau Natal. Di masa depan, tanaman umbi-umbian melarikan diri dari habitat aslinya dan menetap jauh di luar perbatasannya. Sekarang ubi liar dapat ditemukan di Cina tengah-timur, Afrika, Madagaskar, berbagai pulau di Samudra Hindia dan Pasifik, serta di beberapa negara bagian AS (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haiti, dan Kepulauan Virgin) …
Popularitas ube sebagai produk makanan sudah tidak diragukan lagi. Keripik ubi goreng dimakan selama puasa keagamaan di Maharashtra, makanan penutup ube disiapkan untuk liburan di Sri Lanka untuk merayakan Natal di Filipina, koki pastry terkenal di dunia membuat pengganti truffle dari sayuran akar, dan memanggang muffin dan donat.
Dalam bentuk dan penampilan, ubi ungu dapat dengan mudah dikacaukan dengan spesies terkait seperti ubi jalar, talas, ubi air, dan sayuran akar lainnya. Jika Anda memotong produk, semuanya jatuh ke tempatnya - hanya ube yang bisa membanggakan bubur ungu yang kaya.
Tonton video tentang ubi ungu:
Ubi ungu adalah makanan alami, sehat dan lezat. Sayuran akar kaya akan karbohidrat dan menawarkan banyak energi yang dilepaskan dengan cepat, hampir tanpa lemak. Manfaat ubi ungu adalah untuk melawan depresi, meningkatkan fungsi sistem genitourinari, pernapasan dan kardiovaskular, mengatasi masalah pencernaan dan beberapa penyakit radang. Rasa manis dari ube akan menjadi bonus yang menyenangkan bagi pecinta dessert dan penderita diabetes. Pada saat yang sama, tanaman ini kaya akan seluruh spektrum vitamin, antioksidan, nutrisi makro, dan senyawa obat langka. Awalnya populer di Filipina, sayuran akar secara bertahap mendapatkan pengakuan di luar negeri, muncul semakin banyak di halaman majalah kuliner modis.
