Deskripsi pahit, kandungan kalori, komposisi kimia, manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Resep memasak dan memasak yang teliti. Cara mengumpulkan mustard dan analog serupa. Gorchak kaya akan kalium - zat ini menstabilkan irama jantung, dengan kekurangannya, kerusakan erosif pada selaput lendir organ genital dan saluran pencernaan muncul, kelemahan otot berkembang, buang air kecil menjadi lebih sering, dan sistem saraf terganggu.
Ada banyak fosfor dalam bubur jamur - zat yang melakukan fungsi transportasi, memberikan energi ke sel-sel seluruh organisme, mendukung aktivitas vital normal.
Ada zat yang lebih bermanfaat di tutup dan bagian atas kaki jamur muda. Disarankan untuk mengumpulkan pahit dengan diameter tutup sekitar 5 cm dan tinggi kaki hingga 7 cm Pada jamur dewasa dan tua, pulp sudah habis dalam hal komposisi nutrisi. Selain itu, mustard memiliki sifat negatif, mereka mengakumulasi senyawa berbahaya - garam logam berat, merkuri, pestisida dari tanah. Jamur dewasa bisa diracuni.
Sifat yang berguna dari pahit
Ini bukan untuk mengatakan bahwa manfaat menggunakan pahit diucapkan. Karena rasanya yang asam, jamur direndam dalam 2 air, direbus, komposisi nutrisinya habis sekitar seperempat.
Tapi tetap saja, kualitas positif berikut harus diperhatikan:
- Tindakan antiseptik. Sangat jelas bahwa bahkan jamur tua jarang dijajah oleh cacing parasit.
- Aktivitas antibakteri. Komposisinya mengandung zat yang menghancurkan mikroorganisme yang sangat berbahaya bagi tubuh anak - Staphylococcus aureus. Komponen yang sama menghentikan aktivitas vital Escherichia coli, Proteus.
- Meningkatkan kekebalan umum tubuh, mengisi kembali cadangan asam askorbat.
- Ini menstabilkan tekanan darah dan meningkatkan pembentukan darah karena kandungan nutrisi yang bermanfaat.
- Mencegah perkembangan penyakit dermatologis, meningkatkan kualitas kulit bila dioleskan secara eksternal dengan jus susu segar.
- Meningkatkan konduktivitas impuls karena kandungan magnesium yang tinggi, menormalkan metabolisme protein-karbohidrat.
- Selenium memberikan efek antioksidan.
- Mengurangi kadar gula darah.
- Nilai gizinya yang tinggi meningkatkan rasa kenyang dan menghindari penambahan berat badan. Kandungan kalorinya rendah, jadi ketika Anda memasukkan hidangan jamur dari pahit ke dalam makanan, Anda tidak perlu merasa lapar.
Pada tahun-tahun kelaparan, makanan pahit memberikan fungsi vital yang sehat bagi tubuh, dan mencegah perkembangan distrofi. Pengenalan jamur ini ke dalam makanan memungkinkan Anda untuk bekerja secara normal, menjaga pertumbuhan dan perkembangan fisiologis anak-anak pada tingkat yang diinginkan, mencegah rakhitis dan tertinggal dalam tinggi dan berat badan.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan pahit
Kontraindikasi penggunaan pahit adalah usia anak di bawah 6 tahun. Ini dijelaskan oleh sifat pulp untuk mengakumulasi zat berbahaya. Tubuh orang dewasa, bahkan jika jamur tidak dikumpulkan di area yang bersih secara ekologis, akan dapat menghilangkan senyawa berbahaya dari tubuh dengan sendirinya. Anak-anak dapat mengalami keracunan - sistem enzimatik sepenuhnya terbentuk hanya pada masa pubertas.
Jamur dari keluarga Millechnik sulit dicerna oleh tubuh, oleh karena itu, mereka membutuhkan pengolahan kuliner yang cermat.
Jangan makan yang pahit:
- Dengan pankreatitis;
- Dengan tukak lambung;
- Dengan gastritis dengan keasaman tinggi dan rendah;
- Dengan penyakit hati - sifat menular dan tidak menular, dengan hepatitis, sirosis, gagal hati.
Anda tidak boleh memasukkan hidangan mustard ke dalam makanan selama kehamilan dan menyusui - ini dapat memicu perkembangan toksikosis pada ibu dan kolik usus pada bayi.
Kontraindikasi penggunaan jamur ditentukan oleh jenis perawatan kuliner. Karena produk membutuhkan perendaman, penggaraman, perendaman dalam rendaman, tidak dapat ditambahkan ke menu harian untuk penyakit ginjal dan hipertensi, karena kemungkinan eksaserbasi. Garam, yang diperlukan untuk membuat jamur yang dapat dimakan bersyarat benar-benar dapat dimakan, mengganggu keseimbangan air-garam dan memperburuk kondisi umum jika sistem ekskresi dan kardiovaskular terganggu.
resep pahit
Pahit mentah memiliki rasa yang tidak enak dan tajam karena jus asamnya. Untuk menghilangkan rasa pedasnya, jamur harus direndam secara menyeluruh. Mustard yang dikumpulkan dibersihkan dari kotoran dan jarum, dicuci, kakinya dipotong 2/3, hanya menyisakan sebagian di bawah tutupnya.
Jamur murni dituangkan dengan air dingin dan ditempatkan di tempat yang dingin. Sangat penting untuk memastikan bahwa pahit dalam cairan tidak mulai berjamur. Untuk ini, air diganti hingga 2-3 kali sehari. Anda dapat menambahkan satu sendok teh asam sitrat dan satu sendok makan garam ke dalam 1 liter.
Setelah 3 hari, Anda bisa mulai mengawetkan atau memasak jamur. Produk berkualitas tinggi tidak direndam dalam air, tidak lepas, kaki dan tutupnya tetap elastis. Bubur jamur tidak kehilangan sifat menguntungkannya setelah direndam.
Resep pahit:
- Pahit beku … Jamur yang sudah direndam direbus dalam air bersih selama 5-7 menit, airnya ditiriskan. Rebus air dalam panci lagi, tambahkan kacang polong hitam dan allspice, garam ke dalamnya. Segera setelah air mendidih, jamur direndam di dalamnya dan direbus dengan api kecil untuk mempertahankan bentuknya, selama setengah jam. Sisihkan, angkat dengan saringan di atas saringan, biarkan air mengalir. Segera setelah produk benar-benar dingin dan mengering, mereka diletakkan di dalam tas, dikemas - lebih baik menyetrika polietilen di sekitar tepinya dengan setrika, setelah melepaskan udara, keluarkan benda kerja ke dalam lemari es. Dapat digunakan untuk memasak sup, menggoreng, merebus. Pra-pencairan adalah opsional.
- Pahit goreng dengan kentang … Diyakini bahwa pahit paling enak dimasak dalam kombinasi seperti itu. Jumlah bahan dihitung untuk 500 g pahit yang dikupas dan direbus. Komponen utama direbus lagi, seperti dijelaskan di atas, dengan semua bumbu yang diperlukan, dan dimasukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan. Sementara air mengalir, mereka sibuk dengan kentang. 10 kentang kupas besar direbus dalam air asin, potong menjadi irisan rata. Jamur digoreng dalam minyak sayur sehingga diperoleh warna kacang kaya yang indah. Siapkan loyang yang dalam, masukkan kentang dan jamur goreng ke dalamnya, tuangkan segelas krim asam lemak dan aduk. Kirim loyang ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Anda dapat mencobanya dalam 15 menit. Dianjurkan untuk menaburkan setiap bagian dengan bumbu cincang - peterseli atau adas.
- Acar mustard sesuai resep klasik … Jamur yang disiapkan untuk panen dituangkan dengan air dalam panci besar yang dalam - 2 kg / 1 l, 2 sendok makan garam kasar - tidak beryodium, 5 batang cengkeh, 5 kacang polong allspice, 4 daun salam ditambahkan. Rebus selama 5 menit dan tuangkan dalam 1 sendok makan cuka, masak lagi selama 20 menit. Kali ini cukup untuk mensterilkan stoples dan tutupnya secara menyeluruh. Anda dapat menggunakan yang timah, tetapi jika Anda memiliki ruang bawah tanah sendiri, maka yang nilon juga cocok. Bahan mentah yang direbus diletakkan dalam stoples - perlu untuk memastikan bahwa rendaman benar-benar menutupi permukaan pahit, dan digulung dengan tutup. Untuk mendinginkan, letakkan terbalik di bawah selimut.
- resep sederhana … Jamur acar yang disiapkan menggunakan metode ini tidak dapat disimpan. Proporsi rendaman: 1 banding 1 - produk utama dan air, 9% cuka - 3 sendok makan, 1 sendok makan garam dan gula. Pertama, taruh air di atas api, tuangkan semua bahan untuk rendaman, biarkan mendidih - garam dan gula harus benar-benar larut. Jamur yang direndam diturunkan dengan hati-hati, direbus dengan api kecil selama sekitar 40 menit dan didistribusikan di atas stoples.
- Cara Polandia … Mengapa metode ini disebut tidak jelas. Di Eropa, pahit tidak dihormati dan tidak dianggap sebagai produk yang serius. Proporsi air dan bahan utama sama dengan resep sederhana. Pertama, rendaman direbus: garam, gula, batang cengkeh dituangkan ke dalam air dingin. Saat bumbunya sudah mendidih, mustard yang sudah disiapkan sebelumnya dituangkan ke dalamnya dan direbus selama 15 menit. Stoples disterilkan, 5 siung bawang putih (per 1 liter) tersebar di bagian bawah, 2 daun salam, kismis dan daun ceri, cuka dituangkan dalam setengah sendok teh. Jamur dikeluarkan dengan sendok berlubang, didistribusikan di antara stoples, dituangkan dengan rendaman dan ditutup dengan tutup, ditutup dengan selimut sampai benar-benar dingin.
- Pahit di bawah penindasan … Jamur yang dipanen dengan cara ini harus disimpan di ruang bawah tanah. Untuk 5 kg jamur - bak kayu ek rata-rata - Anda membutuhkan: 25 sendok makan garam, 10 daun salam, 25 gigi bawang putih, segelas minyak bunga matahari, 1 kg adas. Pengasinan panas: mustard bersih direndam dalam mangkuk enamel dengan kecepatan 1 sendok makan per 7 liter air selama 2 hari, ganti air 2 kali. Kemudian sawi direbus dalam air bersih selama 40 menit, dimasukkan ke dalam tong bersih, ditaburi garam dan ditambahkan bumbu. Membangun penindasan. Bisa dicoba dalam seminggu. Penggaraman dingin: hasil panen jamur direndam selama seminggu, tidak kurang, tidak lupa mengalirkan air secara teratur dan menambahkan garam. Kemudian mereka ditempatkan dalam tong di bawah tekanan, menambahkan sedikit garam dan menambahkan rempah-rempah. Siap dalam 1, 5 bulan, tidak lebih awal.
Jamur dari spesies ini tidak boleh diperlakukan dengan jijik. Setelah dimasak, mereka sama baiknya dengan jamur atau russula.
Fakta menarik tentang pahit
Pahit memiliki saudara kembar, yang sulit dibedakan dari pasangan utamanya. Ini termasuk jenis jamur berikut:
- Kamper lactarius - dapat dimakan;
- Susu rawa - bisa dimakan;
- Penggiling hati tidak dapat dimakan, dapat dikaitkan dengan jamur payung.
Perbedaan utama antara "produk asli" dan analog adalah jus kaustik yang tidak berubah dalam cahaya. Semua jamur memiliki bau yang berbeda - ketika dipecah, aroma serutan segar berasal dari pahit. Topi pemuda itu elastis dan tidak ada penyok di tengahnya.
Jika Anda mengacaukan jamur susu dengan pahit, Anda dapat berasumsi bahwa keberuntungan telah tersenyum. Tapi hati pendekar pedang bisa diracuni, bahkan jika sudah direndam dan direbus.
Tonton video tentang pahit (susu pahit):
Terlepas dari kenyataan bahwa panen pertama dapat dipanen pada awal Juli, masih terlalu dini untuk pergi ke hutan untuk mendapatkan pahit. Dari awal September hingga akhir Oktober, mereka membentuk koloni yang sangat besar sehingga dapat dikumpulkan dalam ember. Menariknya, pada tahun-tahun kering tanpa lemak, ketika jamur berharga yang dapat dimakan tidak matang, pahit memberikan panen yang sangat berlimpah.
