Susu skim: produksi, manfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Bagaimana susu skim berbeda dari susu murni? Kandungan kalori dan komposisi kimia minuman. Manfaat dan bahaya ketika dimasukkan ke dalam makanan. Mengurangi Makanan Bergizi, Diet Penurunan Berat Badan dan Penggunaan Rumah Tangga.

Susu skim dalam versi klasik adalah kebalikannya, yaitu produk sampingan yang diperoleh setelah memisahkan krim dari susu murni dalam proses pemisahan. Namun, ini bukan buttermilk, karena lemak susu tidak sepenuhnya terpisah. Konten 0,05-0,1% dapat diterima. Di peternakan, minuman ini digunakan untuk memberi makan hewan muda. Sehubungan dengan "mode" untuk produk susu diet, susu skim mulai diproduksi sebagai minuman independen dengan kandungan lemak tetap. Selama proses produksi, itu diperkaya dengan vitamin dan mineral kompleks. Cairan homogen, warna putih, tidak ada endapan. Ini digunakan untuk makanan dengan cara yang sama seperti susu biasa, tetapi penggunaannya dalam kosmetik rumah tidak dapat dibenarkan - tidak memiliki sifat bergizi.

Fitur membuat susu skim

Produk dibuat di pabrik susu. Secara singkat, proses produksi susu skim dapat digambarkan sebagai berikut:

Bahan baku dimurnikan, paling sering digunakan pasteurisasi, dan dituangkan ke dalam centrifuge (pemisah), prosesnya dilakukan pada suhu pemanasan 45 ° C.
Produk ini dibagi menjadi fraksi - pengembalian dan krim, yang dikeluarkan melalui selang terpisah. Selama pemisahan, produk antara dihomogenisasi.
Kemudian, dalam instalasi khusus, kebalikannya sekali lagi dikombinasikan dengan krim dalam proporsi yang ditentukan, memperoleh produk dengan kandungan lemak tetap - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Susu dipasteurisasi kembali dengan pemanasan hingga 65-80 ° C.
Gula dan terkadang pati dan perasa ditambahkan untuk mereproduksi rasa produk aslinya. Pengawet ditambahkan untuk meningkatkan umur simpan.

Susu bubuk skim terbaik diproduksi sesuai dengan GOST 31658-2012.

Mengetahui cara membuat susu skim sendiri, Anda bisa mendapatkan minuman yang benar-benar aman. Susu desa dituangkan ke dalam toples 3 liter dan ditempatkan di tempat yang dingin - di rak lemari es atau ruang bawah tanah - selama sehari. Kemudian lepaskan lapisan atas dengan sendok bersih - ini krimnya. Cairan yang tersisa diaduk. Untuk meningkatkan umur simpan produk, itu harus direbus.

Jika tampak berminyak, karena sulit untuk menghapus semua krim dengan sendok, sisa lemak dihilangkan. Bahan baku antara dikocok dengan blender imersi dengan kecepatan tinggi, dan kemudian disaring melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Jika Anda juga menyaring susu buatan sendiri, Anda bisa mendapatkan kandungan lemak 1,5%. Setelah pemrosesan sekunder, minumannya kurang enak, tetapi opsi inilah yang paling cocok untuk menurunkan berat badan. Ini tidak mengandung bahan pengawet atau bahan kimia tambahan.

Ada cara lain yang cepat dan mudah untuk membuat susu skim. Konsentrat terhidrolisis kering dibeli dan diencerkan dalam konsistensi yang diinginkan atau diencerkan dengan susu murni. Minuman bubuk kering paling baik digunakan sebagai bahan dalam resep, tetapi utuh, dengan air matang, Anda bisa minum.

Jika Anda membuat susu skim di rumah dari toko, kandungan lemaknya akan sedikit berkurang, karena protein tidak mengandung cangkang gumpalan lemak dan akan sulit untuk mengalirkan krim, bahkan setelah pemisahan

Komposisi dan kandungan kalori susu skim

Meskipun jumlah lemak susunya kecil, nilai gizinya tidak jauh lebih rendah dari produk aslinya. Seperti yang telah disebutkan, pati dan gula ditambahkan ke minuman selama produksi.

Kandungan kalori susu skim 0,5% - 30,8 kkal, di antaranya

Protein - 3 gram;
Lemak - 0,1 g;
Karbohidrat - 4,9 g;
Abu - 0,7 g;
Asam organik - 0,2 g;
Air - 91,2 g.

Vitamin per 100 gram

Vitamin A - 20 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
Vitamin B5, asam pantotenat - 0,4 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
Vitamin B9, folat - 5 mcg;
Vitamin B12, cobalamin - 0,4 g;
Vitamin C, asam askorbat - 1,3 mg;
Vitamin D, kalsiferol - 0,05 g;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
Vitamin H, biotin - 3,2 g;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niasin - 0,1 mg

Makronutrien per 100 g

Kalium, K - 152 mg;
Kalsium, Ca - 126 mg;
Magnesium, Mg - 15 mg;
Natrium, Na - 52 mg;
Sulfur, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Klorin, Cl - 110 mg.

Unsur mikro per 100 g

Aluminium, Al - 50 g;
Besi, Fe - 0,1 mg;
Yodium, saya 9 mcg - 150 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 g;
Mangan, Mn - 0,006 mg;
Tembaga, Cu - 12 g;
Molibdenum, Mo - 5 g;
Timah, Sn - 13 g;
Selenium, Se - 2 g;
Strontium, Sr - 17 g;
Fluor, F - 20 g;
Kromium, Cr - 2 g;
Seng, Zn - 0,4 mg.

Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g (mono- dan disakarida) - 4,9 g.

Terlepas dari kenyataan bahwa susu skim dengan kandungan lemak 0,5%, 0,8%, 1,5% dan 2,5% diproduksi, produknya tidak berbeda secara signifikan dalam hal sifat yang bermanfaat. Perbedaannya hanya pada kandungan lemak, dan jumlah protein, karbohidrat, dan nutrisi berbeda tidak lebih dari 0,01 g. Sebagai perbandingan, lihat tabel.

Gemuk,%	Gemuk, g	Kandungan kalori, kkal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Sifat dan komposisi produk bebas lemak tergantung pada periode laktasi sapi, kondisi kandang, peralatan yang digunakan untuk pemisahan. Kandungan nutrisinya bisa berkisar antara 8, 2-9, 7%.

Protein dari produk yang dipisahkan memiliki nilai biologis yang meningkat. Penelitian resmi telah menetapkan bahwa kandungan asam amino lebih tinggi. Susu skim terhidrolisis dan susu biasa digunakan sebagai sampel

Asam amino	Susu biasa, mg	Susu skim, mg
tak tergantikan	9816	14237
Tergantikan	16353	23836

Paling banyak dalam susu skim

Leusin - menormalkan metabolisme protein-karbohidrat dan terlibat dalam proses hematopoiesis;
Lisin - tanpa itu, kalsium tidak diserap oleh tubuh dan kolagen tidak diproduksi;
Prolin - memperkuat struktur epidermis dan membantu menghentikan perkembangan perubahan terkait usia;
Alanine - menghentikan pembentukan batu di ginjal, melindungi kelenjar prostat dari hiperplasia, mengurangi gejala menopause - frekuensi hot flash.

Telah terbukti bahwa produk yang dibuat dari susu skim setelah pemisahan lebih sehat daripada susu murni. Karena semua proses dilakukan langsung di pabrik susu, tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan ke bahan baku.

Manfaat susu skim

Karena vitamin dan mineral dalam produk dengan kandungan lemak rendah diawetkan secara penuh, penggunaan teratur memungkinkan Anda untuk mengembalikan cadangan organik - untuk mencegah perkembangan kekurangan vitamin.

Manfaat susu skim

Memperkuat struktur tulang dan jaringan tulang rawan.
Menormalkan kerja jantung dan pembuluh darah, menjaga tekanan darah stabil.
Ini menstabilkan semua proses metabolisme, meningkatkan kualitas jaringan epitel dan mencegah penuaan dini.
Mempercepat metabolisme karbohidrat, merangsang produksi hemoglobin.
Mengurangi penyerapan kolesterol berbahaya dan, mencegah pembentukan plak di lumen pembuluh darah, mencegah perkembangan aterosklerosis.
Membantu menjaga keseimbangan air dan elektrolit, melindungi tubuh dari dehidrasi, tetapi pada saat yang sama mencegah pembentukan edema.

Produk rendah lemak ini sangat ideal untuk mengemil diet susu. Ini meredam rasa lapar, sambil memperluas rezim minum. Mereka dapat memuaskan dahaga mereka di hari yang panas tanpa takut bertambahnya berat badan.

Kontraindikasi dan bahaya susu skim

Jangan berharap penurunan nilai gizi akan memungkinkan Anda untuk memasukkan produk ini ke dalam makanan orang-orang dengan riwayat intoleransi protein susu (defisiensi laktase).

Susu skim bisa berbahaya jika digunakan secara teratur jika Anda menjalani diet rendah kalori untuk waktu yang lama. Karena perubahan komposisi produk yang terkait dengan perubahan struktur protein susu, nutrisi kurang diserap.

Anda tidak bisa memasukkan minuman ke dalam makanan anak-anak secara teratur. Ini memiliki kandungan vitamin A dan D yang rendah - mereka bertanggung jawab untuk penyerapan kalsium. Risiko mengembangkan rakhitis meningkat. Secara resmi ditetapkan bahwa penggunaan konstan produk dengan kandungan lemak rendah pada remaja menurunkan kualitas kulit dan merangsang jerawat. Tapi mengapa - para ilmuwan gagal mencari tahu.

Penyalahgunaan menyebabkan osteoporosis dan memiliki efek merusak pada pembuluh darah - kalsium dikeluarkan dari tubuh. Oleh karena itu, durasi maksimum diet susu adalah 7 hari. Untuk diet tunggal tiga hari, produk bebas lemak tidak digunakan - pada hari kedua, kelesuan dan kelemahan muncul, dan pada hari ketiga, fungsi ginjal mungkin terganggu

Ada bahaya lain yang muncul ketika mengganti seluruh produk dengan yang dimodifikasi. Untuk "meningkatkan" warna dan rasa, produsen yang tidak bermoral sering menambahkan warna dan rasa atau mengencerkan konsentrat bubuk, memberikan produk akhir sebagai susu skim alami.

Catatan! Jika produk disimpan lebih dari 7 hari, pembelian harus dibatalkan.

Saat memberi makan bayi, hanya satu metode menyiapkan minuman diet yang diperbolehkan - mengencerkan air matang utuh, alami.

Resep dan minuman susu skim

Produk rendah lemak yang dibuat di pabrik susu dan di rumah dianalogikan dengan susu biasa di semua resep. Namun, Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam makanan secara berkelanjutan untuk anak-anak prasekolah.

Resep susu skim:

Pancake Pisang Rendah Kalori … Giling 200 g oatmeal pada penggiling kopi. Uleni 2 buah pisang dengan garpu, tuang ke dalam setengah gelas minuman bernutrisi rendah, masukkan 2 butir telur pertama, lalu tepung. Tuang sedikit agar tidak menggumpal. Untuk memanggang, gunakan wajan anti lengket agar tidak menambah kandungan kalori masakan yang menggunakan minyak. Goreng di setiap sisi.
Es krim buatan sendiri … Gula tebu - 75 g, gula vanila - 10 g, 25 g susu bubuk dicampur dalam panci enamel. Perlahan, dalam aliran tipis, tuangkan 340 g susu skim 2,5% lemak, aduk rata. Didihkan. Secara terpisah, larutkan dalam 50 ml minuman 1,5% lemak 10 g pati - lebih baik dari tepung jagung, tuangkan ke dalam campuran mendidih, tunggu sampai levelnya naik ke tepi wajan, dan angkat dari api. Agar-agar yang dihasilkan didinginkan terlebih dahulu pada suhu kamar dan kemudian di dalam freezer sampai kristalisasi sempurna. Keluarkan es krim dari freezer, campur dengan blender atau pengocok - blender harus lebih disukai, karena pengocok harus dilakukan dengan kecepatan tinggi. Masukkan piring dengan campuran ke dalam freezer lagi. Jika kristalnya besar, pemukulan dengan blender perendaman diulangi. Jika tidak, Anda bisa mendapatkan balok es alih-alih es krim susu lembut.

Produk ini paling cocok untuk membuat koktail:

Susu manis … Di lemari es 400 ml susu dengan kandungan lemak 3, 2% dan 150 ml - 1, 5% didinginkan. Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer untuk waktu yang singkat untuk memulai kristalisasi. Produk jadi dituangkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan 2-3 sdm. l. sirup persik atau stroberi, tambahkan 75 g gula biasa, 10 g vanila. Kocok dengan kecepatan tinggi setidaknya selama 1,5 menit. Untuk membuatnya lebih enak, Anda bisa menggunakan bahan lain - es krim susu, disiapkan sesuai resep yang sudah dijelaskan.
Jus pisang … 2 buah dibekukan dengan kulitnya. Keluarkan, kupas, pecahkan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk blender. Tuang dalam 1, 5 cangkir susu 1%, 150 g yogurt kopi, seperempat sendok teh kayu manis, sedikit pala parut. Aduk selama 40 detik, tuangkan ke dalam gelas dan hiasi dengan daun mint.
Minuman Pelangsing Cranberry … Dalam mangkuk blender, kocok segelas cranberry beku dan 250 ml susu 1%, pisang. Dituang ke dalam gelas tinggi, dihias dengan daun mint.

Fakta menarik tentang susu skim

Popularitas produk ini karena ahli gizi. Di Institute of Nutrition, penelitian dilakukan, di mana mereka menemukan efeknya pada tubuh dengan penurunan berat badan. Rekomendasi telah dikembangkan untuk diet susu selama 5 dan 7 hari. Diet hanya mencakup makanan rendah lemak.

Pilihan menu untuk diet 5 hari

Sarapan - kefir, yogurt, dan buah asam pilihan Anda;
Makan siang - keju cottage dengan susu;
Makan siang - salad mentimun-tomat dengan yogurt, telur rebus, susu panggang fermentasi;
Camilan sore - oatmeal tanpa mentega, sedikit keju cottage, Anda dapat memiliki casserole buah;
Makan malam - produk susu fermentasi pilihan Anda.

Catatan! Pastikan untuk minum 2 gelas susu sehari dan 1,5 liter air mineral.

Selama waktu ini, Anda dapat menyingkirkan 3-4 pound "ekstra". Mengetahui cara membuat susu skim sendiri, Anda tidak perlu takut penurunan berat badan.

Hasil diet 7 hari lebih mengesankan. Penurunan berat badan selama ini - hingga 7 kg. Yang terbaik adalah mengambil liburan untuk tetap berpegang pada diet ini. Dalam 4 hari mereka mengkonsumsi setiap hari: 0,5 liter susu 1,5%, 200 g keju feta, 1 yogurt dan 1,5 liter air. 3 hari lagi: 150 g daging atau ikan, 200 g keju cottage, 1 jeruk (bisa diganti dengan jeruk bali), susu 1,5% - 1 liter, jumlah teh hijau yang sama. Asupan makanan pecahan - 6 kali sehari, sebaiknya secara berkala.

Ketika meninggalkan diet susu pada hari kedelapan, diet dilengkapi dengan kaldu dan buah-buahan, yang kesembilan - dengan berbagai sereal, tetapi tidak lebih dari 200 g per hari dalam porsi kecil. Dan hanya pada hari ke-12 mereka beralih ke makanan normal.

Anda tidak bisa menggunakan minuman yang terbuat dari konsentrat selama diet. Ini mengandung pengurangan jumlah vitamin dan mineral yang dibutuhkan untuk stres, yang menyebabkan pembatasan diet.