Komposisi, sifat yang bermanfaat, dan bahaya truffle cokelat. Bagaimana permen dimakan dan resep apa yang bisa Anda gunakan di dapur rumah Anda?
Truffle cokelat adalah permen manis berbentuk bulat, seringkali dengan rasa pedas. Kelezatan ini setiap saat keberadaannya dianggap sebagai makanan penutup elit. Berkat khasiat cokelat yang bermanfaat, permen memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia, memperkayanya dengan banyak nutrisi. Meski demikian, ada beberapa kategori konsumen yang harus berhenti mengonsumsi cokelat truffle. Siapa yang bisa dirugikan oleh permen dan bagaimana Anda menyiapkannya di dapur Anda?
Komposisi dan kandungan kalori truffle cokelat
Komposisi permen truffle mencakup banyak bahan, yang utamanya adalah isian ganache - krim cokelat dengan tambahan krim dan mentega. Permen yang diisi ditutupi dengan glasir cokelat dan digulung dalam bubuk kakao. Alih-alih kakao, produsen modern sering menggunakan wafel atau kacang yang dihancurkan. Rasa standar ganache juga dapat bervariasi - dilengkapi dengan berbagai rasa, misalnya, minuman beralkohol.
Rasa truffle cokelat secara bersamaan adalah cokelat, mentega, dan vanila, diucapkan, terkadang dengan nada pedas.
Kandungan kalori permen truffle per 100 g adalah 560 kkal, di antaranya:
- Protein - 6, 4 g;
- Lemak - 39,4 g;
- Karbohidrat - 45,5 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 gram.
Rasio protein, lemak, dan karbohidrat adalah 1: 6,2: 7, masing-masing.
Vitamin per 100 g produk
- Vitamin E - 2,3 mg;
- Vitamin B1, - 0,03 mg;
- Vitamin B2, - 0,06 mg;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mg.
Mineral dalam 100 g produk
- Kalium (K) - 187 mg;
- Kalsium (Ca) - 28 mg;
- Magnesium (Mg) - 99 mg;
- Natrium (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Besi (Fe) - 3 mg.
Manfaat Kesehatan Truffle Cokelat
Truffle dengan kacang dianggap paling bermanfaat bagi tubuh manusia, karena kaya akan vitamin, mineral, serat, dan banyak nutrisi lainnya.
Manfaat utama permen truffle bagi tubuh manusia:
- Mengurangi kadar kolesterol darah dan mengoptimalkan kerja sistem kardiovaskular - cokelat mengandung kalium, magnesium, kalsium, dan zat lain yang memiliki efek menguntungkan pada kerja jantung dan pembuluh darah. Jenis antioksidan dan flavonoid tertentu melindungi seseorang dari pembentukan gumpalan darah di pembuluh darah.
- Ini meningkatkan suasana hati, melawan depresi dan kecemasan - telah terbukti secara ilmiah bahwa cokelat berkontribusi pada produksi hormon kegembiraan dan kebahagiaan dalam tubuh manusia, produk manis mengandung zat seperti serotonin, phenamine, dan banyak lagi.
- Meningkatkan otak dan aktivitas kreatif, meningkatkan efisiensi - kafein bertanggung jawab atas proses ini, yang cukup melimpah dalam cokelat.
- Memperkuat tulang, membuat gigi manusia berkilau, kuat dan bebas plak - coklat kaya akan fluoride, kalsium dan banyak elemen antiseptik.
- Mereka memperluas pembuluh darah dan memiliki efek hipotensi pada tubuh - efek ini disediakan oleh permen, yang mengandung alkohol, karena diketahui bahwa dalam dosis kecil zat ini memiliki efek menguntungkan pada manusia.
Kontraindikasi dan bahaya truffle cokelat
Kerugian dari permen truffle terutama terletak pada kandungan kalorinya yang tinggi. Konsumsi secara teratur kelezatan ini dalam jumlah besar dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat dan tidak diinginkan.
Beberapa orang melaporkan bahwa cokelat membuat mereka sakit kepala. Khasiat kakao ini telah terbukti secara ilmiah: ia berkontribusi pada penyempitan pembuluh darah, yang menyebabkan sakit kepala. Jika Anda sakit kepala akibat permen dark chocolate, cobalah manjakan diri Anda dengan cokelat putih, karena tidak mengandung kakao.
Pada anak kecil, kelebihan cokelat meningkatkan iritabilitas saraf. Mereka mulai menikmati dan tidak dapat berkonsentrasi pada satu aktivitas. Eksitasi berlebihan semacam itu dapat berdampak negatif bahkan pada tidur bayi. Karena itu, jangan berikan anak Anda truffle di malam hari atau sebelum tidur.
Dokter anak tidak merekomendasikan pemberian permen cokelat hitam kepada anak di bawah usia 5 tahun. Jika orang tua, bertentangan dengan rekomendasi, ingin menyenangkan anak mereka dengan kelezatan, lebih baik memilih permen yang terbuat dari susu atau cokelat putih.
Seringkali, dalam pembuatan permen cokelat, produsen menggunakan lemak nabati, yang selama perlakuan panas diubah menjadi zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Selain itu, pembuat manisan yang tidak bermoral dapat menggunakan pewarna sintetis, pengental, dan bahan kimia berbahaya lainnya. Karena itu, ahli gizi menyarankan untuk hanya membeli produk alami di toko atau menyiapkan permen truffle sendiri di rumah. Terlepas dari "kepura-puraan" tertentu mereka, mereka disiapkan dengan cukup sederhana, cepat dan dalam hampir semua keadaan mereka menjadi lezat.
Bagaimana cara membuat permen truffle?
Persiapan truffle dalam skala industri menggunakan peralatan profesional terdiri dari tahapan produksi berikut:
- Persiapan massa untuk permen masa depan;
- Memanaskan dan mengocok massa cokelat;
- Membentuk permen menggunakan cetakan silikon khusus;
- Mendinginkan dan menaburkan truffle dengan bubuk kakao;
- Pengemasan dan pengemasan permen yang sudah jadi.
Menurut resep standar, truffle manis mengandung sejumlah besar cokelat hitam, yang baik untuk kesehatan manusia. Namun, setiap pabrikan modern memiliki resep sendiri untuk permen truffle, sehingga seringkali ternyata cokelat bahkan tidak ada dalam komposisinya.
Jika Anda tidak ingin membeli makanan penutup dari produsen yang meragukan, cobalah membuat permen truffle sendiri. Untuk melakukan ini, gunakan resep standar untuk camilan:
- Hancurkan 230 g dark chocolate menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wadah besi. Ingatlah bahwa rasa permen akan tergantung terutama pada kualitasnya.
- Dalam mangkuk terpisah, panaskan dan didihkan 120 ml krim dan 120 ml mentega, potong-potong.
- Campurkan campuran krim dan cokelat, aduk hingga rata.
- Tambahkan 2 sdm ke massa yang dihasilkan. l. minuman keras (Anda dapat menggunakan segala jenis alkohol).
- Tutupi permen kosong dengan tutup yang rapat dan dinginkan semalaman (atau selama beberapa jam).
- Pilih produk untuk ditaburkan pada permen: kakao, kacang tanah, kelapa, cokelat parut halus, dll. Tempatkan taburan di piring datar. Anda dapat menggunakan beberapa jenis balutan sekaligus.
- Keluarkan permen kosong dari lemari es dan bentuk banyak bola bundar darinya. Ukuran cokelat masa depan hanya bergantung pada preferensi Anda.
- Celupkan setiap permen ke dalam taburan yang sudah disiapkan dan letakkan di atas loyang atau nampan yang dilapisi dengan kertas roti.
- Tutup permen dengan penutup dan dinginkan lagi.
- Permen siap segera setelah mereka mengatur. Selamat makan!
Saran dari koki berpengalaman! Agar manisan memiliki rasa krim yang nyata, gunakan krim asam dengan kandungan lemak minimal 30% untuk membuat camilan.
Resep truffle berikut akan datang untuk menyelamatkan ketika tidak ada waktu untuk memasak, tetapi Anda ingin memperlakukan tamu dengan manisan buatan sendiri. Bahkan seorang anak dapat membuat permen ini. Satu porsi adalah 8-10 permen.
Jadi, truffle tangan cepat:
- Kocok 120 g mentega lunak menggunakan mixer.
- Tambahkan 180 g gula bubuk ke dalamnya dan gunakan mixer lagi, kocok sampai busa mengembang.
- Tambahkan 2 sdm ke dalam campuran. l. kakao dan 1 sdm. l. minuman beralkohol apa pun (kecuali vodka murni). Campur semua bahan secara menyeluruh.
- Dari massa yang dihasilkan, cetak permen dan gulung dengan taburan apa pun yang Anda miliki di rumah.
- Biarkan manisan dingin di lemari es selama 1 jam dan sajikan!
Untuk pecinta hidangan non-standar, kami memberikan resep langkah demi langkah untuk truffle dengan kurma. Permen disiapkan dengan cepat dan optimal untuk orang yang mengikuti aturan diet sehat. Satu porsi truffle, menurut resep ini, adalah sekitar 20 permen.
Jadi mari kita mulai memasak
- Anda membutuhkan food processor atau blender untuk membuat cokelat ini. Campur 15-17 kurma (diadu) dalam mangkuk food processor, 4 sdm. l. kakao, 1 sdm. l. air, sejumput kayu manis, 100 g kelapa dan jumlah almond yang sama. Anda dapat menggunakan cabai sebagai pengganti kayu manis, dan kacang lain yang Anda miliki sebagai pengganti almond. Mereka harus dikupas, tetapi tidak digoreng.
- Setelah semua bahan menjadi massa yang homogen, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa menit. Harap dicatat bahwa jika massa terlalu kencang, Anda dapat menambahkan sedikit cairan ke dalamnya - air, kopi, atau jus.
- Adonan dingin dengan mudah digulung menjadi bola. Gulung truffle dari dalamnya dan taburi dengan oatmeal, keping cokelat, atau taburan lainnya.
- Kirim permen ke lemari es selama 15-20 menit dan sajikan untuk para tamu!
Pada catatan! Truffle yang sudah jadi hanya boleh disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara, jika tidak mereka akan mengering atau memburuk.
resep truffle
Truffle cokelat tidak hanya bisa dikonsumsi dalam bentuk jadi, tetapi juga ditambahkan ke berbagai hidangan dan minuman. Kami menyediakan tiga resep sederhana untuk makanan penutup menggunakan permen:
- Kue Truffle Cokelat … Potong 300 g truffle cokelat dengan pisau. Masukkan truffle ke dalam wadah logam, 1 sdm. l. bubuk kakao, 50 g mentega dan jumlah krim yang sama. Tempatkan wadah di atas kompor dan aduk isinya sampai menjadi massa yang homogen. Dinginkan krim sedikit. Dalam mangkuk terpisah, kocok 3 butir telur ayam dengan 75 g gula pasir dan sedikit garam. Campurkan telur dengan krim dingin dan kocok rata dengan mixer. Tambahkan 1 sdt ke massa yang dihasilkan. baking powder dan 0,75 sdm. tepung terigu. Panggang adonan dalam satu lapisan sampai empuk. Hasilnya, Anda akan mendapatkan kue bolu cokelat, yang bisa dimakan dalam bentuk aslinya atau diolesi krim dan ditaburi keping cokelat.
- Koktail Truffle Pisang & Cokelat … Haluskan 1 pisang kupas dengan garpu. Lelehkan 1 sdm dalam penangas air. l. mentega dan 5 permen Truffle. Campurkan dalam food processor atau blender 3 sdm. susu, sejumput kayu manis, pisang, dan massa cokelat. Tuangkan koktail yang sudah jadi ke dalam gelas-gelas yang telah dibagi.
- kue truffle … Siapkan kue biskuit terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, kocok 5 protein dengan 1/3 sdm. gula pasir. Dalam mangkuk terpisah, kocok 6 kuning telur dengan 1 sdm. gula untuk memperjelas massa. Dalam cangkir terpisah, larutkan 2 sdm. l. bubuk kakao dengan 2 sdm. l. air panas. Tambahkan kakao ke kuning telur. Tuangkan 2 sdm di sini. l. tepung dan 5 sdm. l. tepung. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan tambahkan protein yang sudah disiapkan ke dalamnya. Selanjutnya, panggang kue dalam oven, sebarkan adonan menjadi beberapa bagian, tergantung pada ukuran loyang Anda. Saat kue sedang dipanggang, balikkan ke krim. Didihkan 1/3 sdm. krim dan tuangkan di atas cokelat hitam yang sudah dihancurkan (150 g). Aduk krim secara menyeluruh dan dinginkan selama beberapa jam. Sebaiknya biarkan krim mengeras semalaman. Sebelum merakit kue, kocok rata, dan rendam kue biskuit dengan sirup (didihkan 2 sendok makan air dan 2 sendok makan gula). Tahap akhir memasak: olesi kue dan sisi kue dengan krim, hiasi makanan penutup dengan permen truffle.
Fakta menarik tentang truffle cokelat
Untuk pertama kalinya, pembuat manisan belajar cara membuat truffle permen di Prancis. Siapa sebenarnya pemilik resep kelezatan itu dan dalam keadaan apa resep itu disusun tidak diketahui. Bukan kebetulan bahwa permen dinamai jamur dengan nama yang sama, karena secara lahiriah mereka sangat mirip dengan truffle.
Pada zaman Uni Soviet, truffle berbentuk kerucut, keras untuk gigi, sangat populer. Ketika ada kekurangan permen di toko, mereka dibuat di rumah oleh pembuat manisan amatir dari bahan-bahan yang ada di rumah. Seringkali, bahkan susu formula bayi adalah "alat yang berguna". Di negara-negara Eropa modern, permen lunak dengan konsistensi semi-cair lebih populer.
Memasak permen truffle menginspirasi koki pastry dari seluruh dunia untuk mencapai prestasi kuliner. Jadi, permen truffle terbesar dibuat di Jerman, beratnya lebih dari 196 kilogram.
Salah satu truffle cokelat termahal dibuat di Prancis. Alih-alih mengisi standar, jamur truffle mahal ditambahkan ke permen. Rata-rata, makanan penutup seperti itu berharga sekitar 250 unit konvensional untuk 1 permen. Meskipun harganya mahal, kelezatannya tidak disimpan lama.
Cara membuat truffle cokelat - tonton videonya:
Setiap ibu rumah tangga pasti harus menyiapkan permen truffle dengan tangan mereka sendiri, karena resep kelezatannya sangat sederhana. Makanan penutup buatan sendiri akan bermanfaat bagi orang dewasa dan anak-anak jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Saat membeli truffle cokelat di toko, baca dengan cermat komposisinya pada kemasan dan jangan mengambil produk yang mengandung aditif sintetis.
