Bagaimana cara memasak truffle cokelat di rumah? TOP 4 resep dengan foto. Tips dan seluk-beluk memasak. resep video.
Truffle klasik adalah permen cokelat dengan isian krim di dalamnya. Makanan penutup mendapatkan namanya untuk menghormati kelezatan eponymous, jamur paling mahal di dunia, karena penampilannya yang mirip. Chocolate truffle dibuat dalam bentuk bulat dari ganache. Kemudian mereka dilapisi dengan cokelat cair dan digulung dalam bubuk kakao. Dimungkinkan untuk mengulang truffle di rumah, karena tidak ada yang rumit tentang resep. Yang utama adalah menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi, ikuti resep dan saran kuliner.
Rahasia dan tip koki
- Sejak zaman Soviet, truffle padat berbentuk kerucut telah mendapatkan popularitas terbesar. Meskipun secara tradisional truffle cokelat berbentuk bola. Pada saat yang sama, permen lunak dan semi-cair telah tersebar luas di negara-negara Eropa. Selain itu, kue truffle cokelat juga tak kalah populer.
- Ganache untuk truffle klasik adalah krim cokelat (hitam, putih atau susu), krim dan mentega. Di saat kelangkaan, permen di rumah dibuat dari susu bubuk atau susu formula.
- Agar truffle kurang bergizi, krim sering diganti dengan susu, pure buah atau jus.
- Rasa seperti rempah-rempah, buah-buahan, kulit jeruk, kacang-kacangan, ceri kering atau cranberry sering ditambahkan ke ganache.
- Rasa cokelat sering dihiasi dengan minuman beralkohol: rum, cognac, minuman keras.
- Cara termudah untuk melelehkan cokelat ganache adalah dalam microwave atau penangas air. Hal utama adalah tidak memanaskan cokelat secara berlebihan, tidak membiarkannya mendidih, tetapi memanaskannya secara merata. Karena itu, harus diaduk setiap menit. Jadi massa harus dibawa ke 45-50 ° C. Tentukan suhu secara sederhana. Oleskan setetes cokelat leleh ke bagian dalam tangan Anda. Suhu tubuh seseorang adalah 36,6 derajat. Massa cokelat dengan suhu 10 derajat lebih tinggi tidak akan membakar tangan Anda, tetapi panasnya akan terasa lebih nyata.
- Truffle digulung tidak hanya dalam kakao, tetapi juga kacang tanah, remah wafel, atau dihiasi dengan pola yang terbuat dari cokelat.
- Untuk ganache, jangan gunakan batangan berpori dan cokelat dengan aditif.
- Truffle cokelat putih paling enak atau truffle hitam tradisional hanya baru dimasak. Tapi permen disimpan dengan baik di lemari es hingga beberapa minggu, dan di dalam freezer hingga 2-3 bulan.
Truffle kakao
Pilihan yang bagus untuk manisan buatan sendiri adalah truffle cokelat kakao klasik dengan isian krim yang lembut. Mereka dapat dipersiapkan dengan sangat cepat untuk kedatangan tamu tak terduga.
- Konten kalori per 100 g - 299 kkal.
- Porsi Per Kontainer - 12
- Waktu memasak - 30 menit
Bahan-bahan:
- Cokelat hitam - 300 g
- Susu kental - 1 sdm.
- Bubuk kakao - 200 g
Membuat Truffle Kakao Coklat:
- Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wadah yang dalam. Lelehkan dalam penangas air sampai cair.
- Tuang susu kental biasa (tidak direbus) ke dalam cokelat leleh dan campur semuanya dengan baik.
- Tuang bubuk kakao ke dalam bahan susu cokelat.
- Aduk makanan sampai massa menjadi lebih padat dan Anda dapat membuat permen darinya. Tambahkan bubuk kakao jika perlu.
- Bentuk campuran cokelat menjadi permen bulat atau bentuk lainnya.
- Celupkan setiap produk ke dalam bubuk kakao.
- Letakkan permen truffle yang sudah jadi tanpa alkohol di atas kertas perkamen dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam.
Truffle cokelat Prancis
Lembut dan meleleh di mulut, secukupnya dengan cangkang kakao asam - truffle Prancis klasik yang terbuat dari cokelat hitam yang mulia. Ini adalah simbol kemewahan dan selera yang baik.
Bahan-bahan:
- Krim 30% - 80 ml
- Cokelat hitam - 125 g
- Mentega - 30 8g
- Bubuk kakao - 2 sendok makan
Memasak Truffle Cokelat Prancis:
- Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk.
- Tambahkan mentega lunak pada suhu kamar dan taburi dengan krim panas (tidak direbus).
- Aduk produk sampai benar-benar larut dan homogen. Jika perlu, masukkan campuran ke dalam penangas air atau microwave selama beberapa menit.
- Dinginkan campuran homogen yang dihasilkan hingga suhu kamar dan kirim ke lemari es.
- Masukkan massa yang sudah dingin ke dalam tas kue dan peras cokelat kecil di atas piring datar. Masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit.
- Kemudian tuangkan bubuk kakao di atas piring atau piring, dan gulung kosong permen yang didinginkan, membentuk bola. Lakukan ini dengan cepat, jika tidak massa akan meleleh karena kehangatan tangan Anda.
- Masukkan permen Prancis yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 15 menit.
Truffle dengan jeruk
Gelap, cokelat, beludru, indah … - truffle cokelat dengan jeruk. Permen penuh dengan kemewahan, intrik, dan petualangan. Pada resepsi terbaik, mereka disajikan dengan cognac. Ini adalah kombinasi paling mulia dan akhir yang sempurna untuk makan malam yang meriah.
Bahan-bahan:
- Cokelat pahit - 300 g untuk ganache, 500 g untuk topping
- Krim 33% - 250 g
- Mentega - 25 g
- Minuman keras jeruk - 25 g
- Kacang - 1 sdm
Memasak Truffle Jeruk Cokelat:
- Untuk krim ganache, panaskan krim dalam panci di atas api sedang hingga muncul gelembung-gelembung. Tapi jangan sampai mendidih, kalau tidak mereka akan menggulung.
- Potong cokelat sekecil mungkin dengan pisau agar lebih cepat meleleh dan merata. Tambahkan ke krim hangat dan angkat dari api.
- Kocok makanan dengan kuat sampai halus dan cokelat benar-benar meleleh.
- Aduk mentega yang dilunakkan dan diiris ke dalam massa.
- Kemudian tuangkan dalam minuman keras jeruk, aduk dan dinginkan krim di lemari es selama 2-3 jam.
- Tutupi papan dengan cling film atau kertas perkamen dan gunakan satu sendok teh untuk mengoleskan segenggam kecil krim.
- Kirim krim selama 15 menit di lemari es untuk mengeras dan membentuk bola.
- Untuk topping, potong cokelat menjadi beberapa bagian dan lelehkan hingga konsistensi cair dan homogen dengan cara apa pun yang nyaman.
- Lapisi truffle dengan cokelat. Angkat truffle menggunakan garpu frosting double-tine untuk meneteskan kelebihan cokelat.
- Kemudian gulingkan permen ke dalam kacang yang dihancurkan. Untuk melakukan ini, pertama-tama panggang kacang di atas loyang atau goreng dalam wajan yang bersih dan kering. Kemudian cincang halus dengan pisau.
- Dinginkan truffle yang sudah jadi dengan jeruk di lemari es selama 30 menit.
Truffle dengan alkohol
Truffle cokelat buatan sendiri untuk orang dewasa dengan alkohol. Ini adalah permen legendaris yang populer untuk kesenangan dan kenikmatan sejati, yang cocok untuk banyak liburan dan pesta.
Bahan-bahan:
- Cokelat hitam - 250 g
- Krim 33-35% - 85 ml
- Wiski - 85 ml
- Bubuk kakao - 2 sendok makan
Memasak truffle permen dengan alkohol:
- Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam bak air.
- Angkat panci dari api, tambahkan krim wiski dan aduk hingga rata dan mengkilat. Jika frosting tidak keluar dengan mulus, kembalikan ke penangas air sebentar untuk menghaluskannya.
- Masukkan massa cokelat ke dalam kulkas selama 2 jam.
- Kumpulkan zat cokelat dingin dengan sendok dan bentuk bola-bola kecil dengan tangan Anda.
- Ayak kakao melalui saringan dan gulung potongan cokelat di dalamnya.
- Masukkan permen truffle dengan alkohol ke dalam lemari es selama 30 menit.
