Apa itu keripik pisang dan bagaimana cara membuatnya? Nilai gizi dan zat bermanfaat dalam komposisi, efeknya pada tubuh. Hidangan apa yang termasuk produk, fakta menarik tentangnya.
Keripik pisang adalah irisan tipis dan irisan pisang raja yang dikeringkan, jenis sayuran khusus pisang. Buah pisang raja tidak memiliki rasa manis khas pisang, dan sensasi setelah dikonsumsi dinilai netral. Keripik berbentuk piring, di tengahnya ada titik-titik gelap - intinya, warnanya tergantung pada tingkat perlakuan panas - bisa hampir terang, krem pucat, krem atau kuning cerah. Rasa ditentukan oleh aditif tambahan. Keindahan khusus adalah irisannya yang renyah. Makanan penutup ini populer di Amerika Selatan, dari mana ia menyebar ke seluruh dunia.
Bagaimana keripik pisang dibuat?
Baik perusahaan kecil maupun pabrik makanan terlibat dalam produksi. Eksportir terbesar dari jenis produk ini adalah Filipina.
Untuk persiapan keripik pisang, jalur teknologi khusus dipasang. Fitur produksi:
- Buah pisang raja dikupas dengan tangan dan diletakkan di atas konveyor di mana mereka diiris.
- Dibenamkan dalam tong dengan larutan beberapa komponen: asam tartarat atau sitrat dengan penambahan asam klorida atau kalium metabisulfit. Pemrosesan kimia bersifat jangka pendek.
- Irisan masuk ke saringan besar di mana mereka dibilas dengan air mengalir dan dibiarkan untuk menghilangkan kelembaban berlebih.
- Irisan dituangkan ke dalam satu lapisan di atas loyang, difumigasi dengan belerang dan dikeringkan dalam autoklaf atau di bawah sinar matahari, aduk sesekali pada 60-65 ° C.
- Kemudian benda kerja pergi ke penggorengan, di mana mereka digoreng dengan minyak kelapa sawit atau direndam dalam sirup gula mendidih. Keripik ubi jalar kuning cerah yang paling indah digoreng dalam campuran minyak kelapa sawit dan tetes tebu. Prosesnya sama dengan kentang goreng.
- Kemudian piring dicelupkan ke dalam garam laut, campuran paprika atau bumbu lainnya.
- Setelah kering, irisan tersebut dikemas dalam kemasan polietilen atau plastik food grade.
- Potongan-potongan yang hancur disortir dengan tangan dan dibuat menjadi tepung, yang digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang dan makanan penutup.
Untuk mendapatkan buah pisang raja cukup sulit, oleh karena itu di rumah digunakan pisang biasa sebagai bahan bakunya. Tandan padat yang sedikit belum matang dengan kulit kehijauan-kekuningan dipilih. Buah-buahan hijau pahit, dan buah-buahan dengan bintik-bintik gelap di kerak akan hancur.
Kupas pisang dan potong miring menjadi irisan setebal 2-4 mm. Dalam kondisi produksi, ketebalan "kelopak" tidak lebih dari 2 mm, tetapi di rumah sangat sulit untuk memisahkan pelat setipis itu. Irisan bisa memanjang, sepanjang seluruh buah.
Proses yang paling penting adalah perlakuan panas. Untuknya, Anda bisa menggunakan pengering listrik, oven, penggorengan, microwave. Pada hari-hari yang panas, irisan diletakkan dalam satu lapisan dan dibiarkan di bawah sinar matahari, ditutup dengan kain kasa agar serangga tidak duduk. Taburkan sebelumnya dengan jus lemon - ini mencegah penggelapan.
Cara membuat keripik pisang di rumah:
- Saat pengeringan di pengering listrik pretreatment dengan jus lemon juga diperlukan. Kemudian irisan ditata dalam bentuk, dan unit dipanaskan hingga 70 ° C. Pasang palet dan atur waktu maksimum - 10-12 jam. Jika irisan tidak kering, pengering dibiarkan dingin terlebih dahulu dan baru dihidupkan kembali. Saat meletakkan, Anda harus memperhatikan: harus ada celah di antara pelat. Tanpa akses ke udara, mereka akan melengkung.
- Saat memasak keripik dalam oven sebarkan irisan pisang di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Taburi dengan jus lemon. Panaskan oven hingga 90 ° C, masukkan cetakan ke dalamnya. Di rumah, keripik pisang dapat dikeringkan dalam waktu lama pada suhu ini dengan membuka pintu. Tetapi jika ingin mempercepat proses, maka seperempat jam disimpan pada 90 ° C, waktu yang sama pada 150 ° C, waktu yang sama pada 120 ° C, kemudian suhu diturunkan lagi menjadi 80-90 °. C dan dibiarkan hingga benar-benar kering.
- Proses persiapan buah matang dalam microwave cepat dan Anda dapat melakukannya tanpa jus lemon. Disk perangkat ditutupi dengan perkamen, irisan tipis diletakkan, daya diatur ke 600 W dan waktunya 6-8 menit. Saat membeli pisang hijau, rebus terlebih dahulu dalam kulitnya. Setelah 5 menit mendidih, keluarkan, biarkan dingin, buang kulitnya dan potong menjadi irisan panjang di sepanjang buah. Letakkan di atas perkamen, seperti yang sudah dijelaskan, dalam satu lapisan, taburi dengan campuran paprika atau kunyit. Simpan dalam oven selama 4 menit dengan daya 880 W, balikkan. Biarkan selama 4 menit lagi.
- Untuk membuat keripik pisang seperti keripik kentang dalam minyak, lebih mudah digunakan penggorengan, tapi Anda bisa bertahan dengan panci biasa. Pertama, potongan dicelupkan ke dalam air dingin, jika tidak mereka akan saling menempel, biarkan air mengalir dan masukkan ke dalam minyak mendidih selama beberapa menit. Irisan kemerahan diletakkan di atas handuk kertas untuk memungkinkan gelas kelebihan minyak. Kemudian Anda bisa menggulung keripik dalam campuran rempah-rempah atau paprika dan mengeringkannya, menyebarkannya di atas piring dalam satu lapisan.
- Keripik pisang manis bisa dimasak seperti makanan penutup Tatar chak-chak … Sirup direbus, mencampur 1 bagian gula dan 1, 2 bagian madu berdasarkan volume, potongan-potongan yang digoreng dengan minyak diturunkan, dikeluarkan dan diletakkan di atas perkamen hingga kering. Taruh irisan pisang di atas sendok berlubang, ratakan dalam satu lapisan, agar tidak saling menempel.
"Shop dessert" terlihat lebih enak, memiliki aroma pisang yang kaya, dan disajikan dalam berbagai rasa. Tapi buatan sendiri dibuat tanpa proses kimia dan digoreng tanpa menggunakan minyak sawit.
Komposisi dan kandungan kalori keripik pisang
Nilai gizi makanan penutup yang disiapkan sendiri tergantung pada metode pengolahannya. Namun untuk produk yang dibuat di lingkungan industri, indikator ini sedikit berubah.
Kandungan kalori keripik pisang adalah 519 kkal, di antaranya:
- Protein - 2,3 g;
- Lemak - 33,6 g;
- Karbohidrat - 58,4 g;
- Serat makanan - 7,7 g;
- Abu - 1,4 g;
- Air - 4,3 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 4 mcg;
- Alfa Karoten - 32 mcg;
- Beta Karoten - 0,034 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 46 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,085 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B4, kolin - 21,3 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,62 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,26 mg;
- Vitamin B9, folat - 14 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 6,3 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,3 g;
- Vitamin PP - 0,71 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1,56 mg;
- Tembaga, Cu - 205 g;
- Selenium, Se - 1,5 g;
- Seng, Zn - 0,75 mcg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 536 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 76 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono dan disakarida (gula) - 35,34 g per 100 g.
Ada 10 jenis asam amino yang tak tergantikan dalam komposisi keripik pisang, arginin, valin, leusin, lisin menang.
Asam amino yang dapat diganti 8 nama - terutama asam serin, aspartat, dan glutamat.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 gram.
Asam lemak jenuh per 100 g:
- Nilon - 0,2 g;
- kaprilat - 2,51 g;
- Capric - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Miristis - 5,62 g;
- Palmitat - 2,79 g;
- Stearik - 0,94 g.
Asam lemak tak jenuh tunggal diwakili oleh omega-9 - 1,95 g per 100 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Asam linoleat - 0,62 g;
- Linolenat - 0,01 g.
Jika Anda perlu mengontrol berat badan Anda, Anda tidak boleh makan lebih dari setengah cangkir makanan penutup per hari. Dalam volume ini, 176 kkal, 8% dari nilai harian magnesium, 6% retinol yang dibutuhkan untuk alat visual, 3% fosfor dan 4% kalium. Satu porsi 100 g mencakup sepertiga dari asupan serat harian Anda. Dalam makanan penutup yang disiapkan di rumah tanpa digoreng, ada 1-2% lebih banyak nutrisi. Kelezatannya tidak bisa disebut produk makanan, tetapi pengenalan berkala ke dalam makanan adalah salah satu cara terbaik untuk pulih dengan cepat.
Manfaat Keripik Pisang
Produk ini tidak dapat menggantikan buah segar - selama perlakuan panas, zat bermanfaat sebagian dihancurkan. Tapi kelezatan ini tidak "kosong": keripik pisang meningkatkan mood, merangsang produksi hormon kebahagiaan - serotonin. Produk ini mengandung vitamin kompleks yang mengaktifkan pusat kesenangan otak - piridoksin dan triptofan. Tetapi efeknya juga dijelaskan oleh rasa: berkat permen, mereka mengalami emosi yang menyenangkan, melupakan masalah, sehingga depresi berkurang.
Manfaat Keripik Pisang:
- Mempercepat peristaltik, menormalkan fungsi usus, berkat serat makanan membantu mengeluarkan racun dan racun, menghilangkan sembelit.
- Memiliki nilai gizi yang tinggi, mereka dengan cepat mengisi kembali cadangan energi tubuh, membantu pulih dari penyakit yang melemahkan, dan menambah berat badan dengan anoreksia.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh, menjaga keseimbangan air dan elektrolit.
- Menormalkan detak jantung.
- Mencegah perkembangan osteoporosis, osteochondrosis atau arthrosis.
- Meningkatkan fungsi sistem visual.
- Membantu membangun otot dengan cepat.
Camilan buatan sendiri yang dibuat dengan cara dijemur dalam microwave, pengering listrik atau di bawah sinar matahari dapat dikonsumsi oleh ibu hamil, ibu menyusui, dan diberikan kepada anak kecil untuk menenangkan mereka. Dalam hal kandungan nutrisi, makanan penutup seperti itu paling mirip dengan pisang segar, dan memiliki sifat yang lebih bermanfaat daripada yang dibeli di toko.
Kontraindikasi dan bahaya keripik pisang
Produk yang dibuat di pabrik makanan selalu diperlakukan dengan bahan kimia. Seperti yang telah disebutkan, mereka sangat penting untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan penampilan. Ini meningkatkan kemungkinan mengembangkan reaksi alergi.
Anda sebaiknya tidak memperkenalkan rasa baru pada anak di bawah 3 tahun, manjakan diri Anda dengan keripik pisang selama kehamilan atau menyusui. Bahkan jika tubuh wanita tidak terpengaruh setelah konsumsi, tidak diketahui bagaimana zat tambahan seperti itu akan mempengaruhi janin atau bayi.
Keripik pisang dapat menyebabkan kerusakan:
- Dengan obesitas - mereka sangat enak, dan sulit untuk menghindari makan berlebihan;
- Dengan diabetes mellitus, gula rafinasi ditambahkan selama memasak, yang secara signifikan meningkatkan indeks glikemik produk;
- Pada penderita hipertensi, penyakit kardiovaskular, varises dan peningkatan pembekuan darah - jika irisan dibumbui dengan garam atau rempah-rempah, maka penggunaannya akan menyebabkan pelanggaran keseimbangan air-elektrolit, pembentukan edema;
- Dengan perkembangan aterosklerosis atau kadar kolesterol tinggi - karena tingginya jumlah lemak dan adanya karsinogen yang muncul selama penggorengan.
Saat menggunakan keripik buatan sendiri yang dibuat dengan pengeringan, kontraindikasi terbatas pada intoleransi individu dan kelebihan berat badan.
Resep Keripik Pisang
Produk ini dapat dimakan sendiri, diperkenalkan sebagai bahan salad, atau digunakan untuk presentasi - dekorasi berbagai hidangan.
Resep Keripik Pisang:
- salad anggrek … Wortel manis Korea pedas, 80 g, cincang, acar mentimun, 1-2 pcs., Potong kotak, dan telur rebus, 2 pcs., Uleni dengan garpu. Daging asap atau ayam, 150 g, dicincang, diolesi dengan 90 g keju. 4-5 buah. keripik pedas dengan merica digiling menjadi bubuk. Semua bahan, kecuali keju, dicampur, dibumbui dengan mayones atau minyak zaitun, dioleskan dalam slide. Taburi dengan keju dan tempelkan keripik berbentuk anggrek di tengahnya.
- Salad udang … Potong bawang, bumbui dengan cuka anggur, air, tambahkan sedikit gula dan biarkan di bawah tutupnya selama 20 menit. 300 g acar udang kupas (Anda bisa memasak sendiri makanan laut, lalu dinginkan dan rendam dengan cara yang sama seperti bawang) tuangkan 5 sdm. l. jus lemon dan dicampur dengan irisan daun ketumbar, 1 ikat. Tambahkan bawang bombay, setelah tiriskan bumbunya, 150 ml saus tomat (optional), biarkan selama 1 jam di lemari es dalam wadah tertutup. Salad disajikan dalam porsi kecil, 3-4 keripik pisang menempel di setiap piring, yang bisa menjadi sendok sekaligus.
- Hidangan penutup … 200 g biskuit sedikit dikeringkan, ditempatkan dalam kantong plastik biasa dan diremas menjadi potongan-potongan kecil. Giling keripik pisang, 50 g Uleni adonan dari remah biskuit, tepung dari keripik dan 150 g mentega. Cetakan diolesi minyak zaitun dan ditaburi gula halus atau gula halus, ratakan adonan, padatkan dan masukkan ke dalam lemari es agar lapisan mengeras. Larutkan 8 piring agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan. Setengah gelas jus ceri dicampur dengan 250 g yogurt ceri. Tuang jus dari 2 jeruk nipis (atau lemon), aduk 75 g gula pasir. Tambahkan gelatin, encerkan dengan air hangat, dan 400 ml krim kocok kental ke dalam campuran ceri, aduk perlahan, dengan gerakan dari atas ke bawah, agar krim tidak jatuh. Sebarkan campuran krim ceri di atas kue beku dan masukkan ke dalam kulkas juga. Saat makanan penutup membeku, 300-350 g ceri kalengan dibuang ke saringan untuk menyaring cairannya. Makanan penutup beku diletakkan di atas piring, dihiasi dengan ceri, keripik pisang, dan cokelat putih. Anda harus makan dengan cepat, sampai kue meleleh.
- Tongkat pisang … Oven dipanaskan hingga 180 ° C. 30 g keripik ditumbuk menjadi tepung. Panaskan 80 g mentega, masukkan 2 sdm. l. madu dan 80 g gula tebu dan, ketika larut, angkat piring dari api. Biarkan agak dingin, tambahkan 180 g tepung oatmeal dan remah keripik, 1 pisang tumbuk. Uleni sampai konsistensi krim asam kental tercapai. Olesi cetakan dengan minyak sayur, tuangkan adonan, panggang selama 10 menit. Biarkan kue menjadi dingin, tetapi tidak sepenuhnya, potong-potong dan tempelkan keripik ke masing-masing.
Fakta menarik tentang keripik pisang
Pisang yang dikeringkan dan dikeringkan selalu populer, jadi setelah munculnya keripik pada tahun 1854-1860, buah-buahan tropis dikeringkan dengan cara yang sama, dipotong-potong. Teknologi berkembang sangat lambat, karena pisang menjadi populer di Eropa hanya setelah Perang Dunia Kedua.
Pada tahun 1960, turis yang mengunjungi negara-negara panas menjadi tertarik pada makanan penutup, dan pada tahun 1986 pabrik pertama muncul di Filipina. Mereka mulai memproduksi tidak hanya irisan pisang goreng, tetapi juga irisan dengan pengisi - manis dan pedas. Produk dengan cepat menaklukkan pasar dunia, permintaan meningkat, pabrik baru dibangun - di Filipina pada tahun 1988 dan 1990, dan kemudian di Cina, Vietnam, Peru, dan Kolombia.
Saat membeli keripik pisang, Anda harus memperhatikan tanggal kedaluwarsa, aditif tambahan, integritas irisan, dan warnanya. Irisan kuning yang indah terlalu cerah menunjukkan kandungan pewarna makanan yang tinggi, dan yang gelap, berwarna tidak merata - kemungkinan besar penyimpanan yang tidak tepat, jadi lebih baik menolak untuk membeli.
Cara memasak keripik pisang - tonton videonya:
Saat membeli camilan untuk anak, Anda harus ingat bahwa itu tidak dapat berfungsi sebagai alternatif vitamin-mineral kompleks atau pisang segar. Keripik hanyalah makanan cepat saji, tidak lebih.
