Apa itu keripik jagung nachos, bagaimana cara membuatnya? Nilai gizi dan komposisi, manfaat dan bahaya. Resep makanan dan sejarah produk.
Nachos adalah produk masakan nasional Meksiko, keripik renyah yang pertama kali dibuat dari tortilla (tortilla jagung tipis), dan sekarang langsung dipanggang dari tepung jagung. Keripik biasanya diproduksi dalam bentuk kelopak segitiga. Warna - keemasan, krem \u200b\u200bkecoklatan, rasa - pedas, sangat tergantung pada aditif. Digunakan sebagai camilan atau untuk membuat hidangan lainnya.
Bagaimana nacho dibuat?
Tidak ada alat atau aksesori khusus yang diperlukan untuk menyiapkan keripik. Anda tidak perlu memiliki pengetahuan kuliner untuk menguasai proses dapur.
Cara membuat nacho di rumah:
- Tortila … Oven dipanaskan hingga 190 ° C. Tortilla jagung, 4 buah, potong bagian tengahnya menjadi segitiga. Loyang ditutupi dengan perkamen yang dilumuri minyak zaitun. Minyak yang sama disemprotkan pada bagian yang kosong dari atas. Taburi dengan bubuk paprika merah - paprika, tambahkan garam. Lada hitam dapat ditambahkan. Panggang nachos di rumah selama 20 menit sampai garing.
- Tepung … Uleni kue choux: tuangkan 40 ml minyak zaitun ke dalam air mendidih (1, 5 gelas). Anda bisa menggantinya dengan bunga matahari, tapi kemudian rasa masakannya akan hilang. Tuang tepung jagung secara bertahap - sekitar 400 g diperlukan, Anda perlu mendapatkan adonan elastis yang tidak menempel di telapak tangan Anda. Rolling pin digulung dalam tepung jagung, dituangkan ke atas meja dan lapisan setebal 2 mm digulung, tidak lebih. Potong gulungan menjadi potongan-potongan, dan kemudian menjadi berlian atau kotak, karena lebih nyaman. Tutupi loyang dengan perkamen, atur oven ke suhu 180-190 ° C, taruh potongan-potongannya dan taburi dengan garam, paprika, dan kayu manis. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Anda bisa menggoreng keripik nacho. Rebus minyak bunga matahari dan masak di dalamnya kosong, direbus dalam campuran rempah-rempah di semua sisi. Hapus dari lemak dalam menggunakan sendok berlubang silikon.
Nacho buatan sendiri dimakan sendiri, dicelupkan ke dalam berbagai jenis saus, atau digunakan untuk membuat hidangan yang lebih kompleks.
Komposisi dan kandungan kalori nachos
Nilai gizi tertinggi saat digoreng. Mencapai 736-926 kkal per 100 g, tergantung pada jenis minyak dan tingkat impregnasi.
Kandungan kalori nacho setelah dipanggang dalam oven adalah 500-557 kkal, di antaranya:
- Protein - 7 gram;
- Lemak - 25-34 g;
- Karbohidrat - 57-61 g;
- Air - 1, 6 g;
- Abu - 1, 6 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 4,0 mcg;
- Beta-karoten - 42,0 mcg;
- Vitamin E - 1,4 mg;
- Vitamin K - 33,6 mcg;
- Vitamin C - 2,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 1,5 mg;
- Vitamin B4 - 18,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 7, 0 mcg.
Mineral per 100 g:
- Kalsium - 124 mg;
- Besi - 1,7 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Kalium - 185 mg;
- Natrium - tergantung pada jumlah garam;
- Seng - 0,9 mg;
- Tembaga - 0,2 mg;
- Selenium - 6,7 mcg
Makan 100 g keripik jagung per hari dapat mengisi kembali tingkat harian lemak sebesar 40%, karbohidrat sebesar 19%, dan protein sebesar 9%.
Ada zat lain dalam komposisi nacho:
- Asam organik - menjaga keseimbangan asam-basa tubuh.
- Kolesterol sebagian besar berbahaya, dengan kelebihannya, lumen pembuluh darah menyempit dan aliran darah terganggu.
- Pati - mencegah keracunan, melindungi selaput lendir dari pengaruh agresif jus pencernaan.
- Serat makanan - mempercepat peristaltik dan melunakkan feses.
- Lemak trans - berkontribusi pada penambahan berat badan dan memiliki efek negatif pada kesehatan hati.
- Beta-karoten - tanpa itu, kulit mengering, kuku dan rambut patah, penglihatan memburuk dengan cepat, dan anak-anak tumbuh kerdil.
- Vitamin B4 - mencegah penghancuran sel saraf dan menstabilkan transmisi impuls.
- Kalsium - bila kekurangan, tulang menjadi rapuh dan sering patah.
- Kalium - tanpa itu, proses metabolisme terganggu, buang air kecil menjadi lebih sering, terjadi edema dan dinding pembuluh darah menjadi rapuh.
- Natrium - tanpa itu, pemecahan protein tidak terjadi, nitrogen menumpuk, fungsi ginjal terganggu.
- Fosfor - dengan kekurangan, ada kelemahan konstan, kelesuan, tremor pada anggota badan.
Keripik jagung bukanlah produk makanan dan tidak boleh dimasukkan dalam diet penurunan berat badan, bahkan dalam jumlah kecil. Dan jika Anda benar-benar ingin crunch, Anda harus membatasi diri pada beberapa hal. Meskipun sangat sulit untuk berhenti jika Anda sudah mulai makan. Rasa seperti kayu manis, merica, dan garam meningkatkan nafsu makan Anda, dan menghentikan nacho jagung membutuhkan kemauan keras.
Sifat yang berguna dari nachos
Jika ada pilihan keripik mana yang lebih aman, maka jagung harus lebih disukai. Mereka jauh lebih sedikit pati dan lemak trans daripada kentang. Dan jika Anda menyiapkan produk sendiri, Anda dapat yakin bahwa itu tidak mengandung GMO. Ini berarti Anda dapat menikmati segitiga renyah yang lezat.
Manfaat nacho:
- Mereka dengan cepat mengembalikan cadangan energi, meningkatkan nada.
- Mereka mengembalikan tekanan darah, menstabilkan detak jantung.
- Mempercepat peristaltik, merangsang produksi garam empedu, asam klorida dan meningkatkan pencernaan makanan.
- Jika Anda sangat lelah, Anda merasa lemah dan lesu, Anda dapat dengan cepat memulihkan dan memulihkan kekuatan.
- Merangsang nafsu makan dan membantu menambah berat badan.
Mengetahui cara memasak nacho sendiri, Anda tidak perlu takut akan reaksi alergi.
Jika Anda berencana untuk merawat anak-anak, Anda perlu mengurangi jumlah garam dan merica selama memasak atau menaburkan adonan dengan gula dan kayu manis. Tentu saja, tortilla manis yang renyah tidak dapat disebut nacho Meksiko asli, tetapi efek negatifnya pada tubuh akan berkurang secara signifikan.
Kontraindikasi dan bahaya nachos
Meskipun kandungan vitamin dan mineral dalam komposisi produk, manfaat konsumsinya minimal.
Nacho dapat menyebabkan kerusakan pada manusia:
- dengan peningkatan keasaman jus lambung - setelah penyalahgunaan, mulas, mual, gangguan usus mungkin muncul;
- dengan tukak lambung dan gastritis kronis;
- dengan penyakit hati;
- dengan fungsi ginjal yang tidak stabil - kelebihan sistem kemih menyebabkan munculnya edema;
- dengan hipertensi arteri - karena banyaknya garam, air tertahan di dalam tubuh, tekanan darah naik;
- dengan asam urat - eksaserbasi dapat terjadi.
Penggunaan nacho secara teratur berbahaya: kemungkinan mengembangkan aterosklerosis dan diabetes mellitus meningkat, fungsi hematopoietik dan sistem kekebalan terganggu, dan obesitas berkembang. Produk ini sangat berbahaya bagi pria. Ketika dimakan setiap hari, libido menurun, produksi testosteron menurun, dan kualitas sperma memburuk.
Dalam pembuatan keripik jagung nachos, pabrik makanan tentu menggunakan bahan pengawet untuk meningkatkan umur simpan, perasa untuk menekan biaya produksi, pewarna makanan dan zat penstabil agar produk terlihat lebih menarik dan renyah. Aditif kuliner berbahaya sebagai alergen. Karena itu, ketika memperkenalkan produk baru ke dalam makanan, Anda harus menganalisis perasaan Anda sendiri.
Resep Keripik Nachos
Sarapan tradisional Meksiko - keripik jagung nacho dengan saus. Opsi paling sederhana untuk memulai hari adalah:
- saus tomat - campur 2 bagian saus tomat dan 1 bagian mayones;
- krim asam - gabungkan 3 bagian krim asam, 1 bagian mayones dan 3 gigi bawang putih yang dihancurkan;
- alpukat - haluskan buah tropis, kocok dengan blender dengan air jeruk nipis dan garam;
- vitamin - jus tomat diuapkan, merica secukupnya, asin, campur dalam blender bersama dengan kemangi, ketumbar, dan peterseli.
Penambahan sarapan paling sukses dari rata-rata orang Meksiko adalah nacho dengan saus keju. Polong cabai dipotong dalam food processor, setelah mengeluarkan partisi dan bijinya, dengan krim asam dan garam laut. Sebarkan dalam panci. Keju keras diparut di parutan halus, dilelehkan dalam microwave sehingga diperoleh bubur keju. Oleskan dengan pure cabai dengan krim asam. Aduk dan segera oleskan ke keripik sampai mengental.
resep nacho:
- Casserole dengan kacang … Buka sekaleng kacang merah kalengan. Oven dipanaskan hingga 110 ° C. Tutupi loyang dengan perkamen, taruh lapisan nacho, di atasnya - kacang dalam lapisan yang rata, tuangkan sedikit saus guacamole dan salsa, taburi dengan keju asin keras. Panggang selama 7 menit. Hidangan panas dapat disajikan dengan saus apa pun yang Anda suka, tetapi keju lebih disukai.
- Nacho dengan sayuran … Uleni adonan 2-2,5 cangkir tepung jagung, campur dengan 1,5 cangkir air hangat, beberapa sendok makan minyak zaitun, garam dan kayu manis. Benjolan elastis padat dibagi menjadi beberapa bagian dan bola digulung keluar dari masing-masing, menyerupai ukuran bola tenis. Anda tidak perlu menggulungnya. Ibu rumah tangga asli Meksiko taburi bagian bawah wajan dengan tepung dan tekan adonan menjadi tortilla. Goreng dalam wajan di setiap sisi selama 30-40 detik dalam minyak zaitun, lalu potong sehingga diperoleh segitiga dengan bagian atas yang memanjang. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, panaskan minyak zaitun, didihkan dan turunkan keripik yang akan datang. Masak hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Keluarkan dengan sendok berlubang silikon, taruh di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Lapisi loyang dengan perkamen dan oleskan nachos sampai dingin. Panaskan oven hingga 180 ° C, taburi setiap keripik dengan rempah-rempah - merica dan garam? menyebar pada 1 sdt. krim asam lemak dan taburi dengan keju parut. Panggang selama 3 menit, sampai krim asam mulai menggelegak dan keju meleleh. Letakkan nacho yang sudah jadi di atas piring sehingga ada ruang di tengah - dalam lingkaran, tuangkan lapisan sayuran cincang tipis di atasnya: paprika, acar cabai, bawang, tomat, zaitun - potong menjadi 3-4 bagian. Tutup dengan lapisan keripik lainnya, dan oleskan krim asam di tengahnya dengan slide.
- Salad Meksiko … Fillet ayam, 700-800 g, dipanggang di atas panggangan atau di oven, dibongkar dengan tangan menjadi serat individu. Cincang halus batang seledri, setengah kepala bawang merah dan seikat paprika hijau berwarna-warni - oranye, merah dan hijau - ambil setengahnya saja. Siapkan saus: campur 1/2 cangkir mayones, 2 sdt. pasta lada atau 1 sdt. campuran paprika berwarna, ketumbar cincang halus - seikat, 1 sdt. jus lemon. Tuangkan segenggam nacho cincang ke dalam salad dan bumbui. Jika perlu, tambahkan sedikit garam. Ada pilihan presentasi lain: pertama, mereka membuat salad, dan kemudian menghiasnya dengan keripik.
- salad kacang … Rebus 300 g kentang jaket, kupas dan potong dadu. Buka kaleng kacang dengan saus tomat dan masukkan kacang ke dalam saringan untuk mengalirkan jus. Campur bahan, tambahkan potongan mentimun segar, 200 g jagung kalengan, 150 g keju keras parut. Taburi dengan nacho yang dihancurkan dan bumbui dengan krim asam.
- Salad jagung … Nachos, tanpa membuka bungkusnya, uleni. Buka bungkus jagung kalengan 200 gr, buang setengah isinya ke saringan. Campur semua, tambahkan tongkat kepiting yang dipotong menjadi mie - 50 g. Bumbui dengan mayones. Tidak perlu garam dan merica, bumbunya cukup.
Fakta menarik tentang nachos
Hidangan ini, seperti banyak lainnya, ditemukan secara tidak sengaja pada tahun 1943. Di kota kecil Piedras Negras, negara bagian Coahuila, Meksiko, yang terletak di perbatasan dengan negara bagian Texas, AS, sebuah garnisun tentara Amerika ditempatkan, yang tiba di sana bersama anak dan istri mereka. Pengunjung lokal tidak suka, dan ada alasannya - mereka memperlakukan penduduk asli tanpa rasa hormat.
Suatu ketika istri para prajurit, setelah berbelanja, pergi ke restoran lokal "Nacho", milik Rodolfo de los Santos. Mereka tidak malu dengan kenyataan bahwa jam buka restoran sudah berakhir, dan tidak ada persiapan untuk hidangan yang tersisa. Agar tidak kehilangan kehormatan restoran, kepala pelayan Ignacio "Nacho" Anaya dengan cepat keluar dari situasi tersebut. Dia memotong tortilla (yang disajikan sebagai pengganti roti di Meksiko, jadi stoknya selalu banyak) menjadi segitiga, menyebarkannya di atas panggangan, menggosok sisa cheddar, ditaburkan di atasnya dan dibumbui dengan murah hati.
Anehnya, hidangan baru itu ternyata adalah anugerah. Kedepannya, resepnya diperbaiki, bumbunya ditambahkan, keju disajikan secara terpisah, dan tidak dipanggang dengan tortilla. Pada versi pertama, hanya ada 4 bahan dalam hidangan - tortilla, garam, merica, dan cheddar keras yang populer.
Resep asli nachos masih diproduksi di Piedras Negras di Diner Moderno. Tapi ini bukan satu-satunya tempat untuk menikmati keripik jagung dengan berbagai saus. Anaya membuka restoran sendiri "Nachos" di kota yang sama. Penyebutan pertama hidangan ini ditemukan dalam buku masak "A Taste of Texas", tertanggal 1949. Dan pada tahun 1959, keripik jagung diperkenalkan di Los Angeles di restoran Jolo Mexican.
Cara membuat nacho - tonton videonya:
Tidak mungkin ketika mengundang tamu, mereka menyarankan agar nacho diletakkan di atas meja sebagai suguhan. Tetapi jika Anda ingin mengejutkan keluarga Anda, Anda bisa membuat casserole atau salad dari produk ini. Para tamu akan puas dan akan membutuhkan waktu lama untuk menebak dari apa hidangan asli disiapkan.
