Nilai gizi dan komposisi kimia saus Georgia. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Resep masakan dengan bumbu ini, fakta menarik tentangnya.
Satsebeli atau satsibeli adalah sebutan umum untuk saus Georgia dengan konsistensi kental, rasa asam-pedas dan aroma pedas. Sampai pertengahan abad kedua puluh, bahan utamanya adalah jus berry - blackberry, delima atau anggur. Saat ini, bumbu lebih sering disiapkan berdasarkan tomat rebus. Penggantinya diakui bahkan oleh spesialis kuliner terkemuka Georgia. Ini karena tomat lebih serbaguna, rasanya cocok dengan hampir semua jenis makanan.
Bagaimana saus satsebeli dibuat?
Bahan untuk resep rempah-rempah Georgia klasik: campuran jus delima dan blackberry atau anggur hijau - abgora (delima dapat diganti dengan plum ceri), bawang putih, marigold, lebih dikenal sebagai kunyit Imeretian, daun ketumbar, paprika merah, dan cuka. Kualitas bahan terakhir harus diperhatikan terlebih dahulu - bersikeras setangkai mint.
Pilihan cairan yang digunakan untuk membawa saus ke konsistensi yang diinginkan tergantung pada apa yang direncanakan untuk disajikan. Jika bumbu digunakan untuk penyajian hidangan daging, itu diencerkan dengan kaldu daging, ikan - dengan ikan. Keserbagunaan ditingkatkan dengan pengenceran dengan air.
Fitur pembuatan saus satsebeli:
- Resep saus satsebeli klasik dengan jus delima … Potong seikat ketumbar - 15-20 g, cabai - 1/3 polong, 100 g biji kenari digoreng dalam wajan tanpa minyak. Semua bahan ditempatkan dalam mangkuk blender, tambahkan kepala bawang putih, 1 sdm. l. gula dan 1/4 sdt. garam, sejumput kunyit, ketumbar dan suneli hop. Interupsi sampai halus. Sebelumnya, semuanya ditumbuk dalam mortar marmer dengan alu batu. Tuang 200-250 ml jus delima atau koktail jus delima, abgor, dan blackberry. Campur lagi dan dinginkan. Bersikeras setidaknya selama 3 jam, sajikan dingin. Saus ini tidak perlu dimasak.
- Satsebeli dengan blackberry … Saat menyiapkan saus berdasarkan blackberry, semua bahan di atas, kecuali jus, dipotong dalam blender atau ditumbuk dalam mortar. Blackberry, 500 gr, dihaluskan. Anda dapat memeras jus atau menggosok massa manis melalui saringan untuk mendapatkan konsistensi yang lebih lembut dan membuang bijinya. Massa buah dikombinasikan dengan rempah-rempah dalam panci enamel dan direbus dengan api kecil selama 7-10 menit sampai mengental.
- satsebeli tomat … Untuk memasak, Anda perlu menyiapkan wajan besi tuang dalam terlebih dahulu. Memotong sayuran tidak masalah - setelah direbus, semuanya melunak. Masukkan 250 g paprika ke dalam wajan, buang partisi dan bijinya, 500 g tomat yang sangat matang, 1 buah cabai besar yang sudah dikupas, 15 g bawang putih dan rempah-rempah - garam, hop-suneli, bumbu kering. Masak semuanya sampai lunak, aduk terus. Jika "rasa" tidak cukup, Anda bisa bereksperimen dengan bumbu. Angkat dari api setelah 15-20 menit, giling semuanya hingga konsistensi homogen. Jika ternyata terlalu kental, encerkan dengan kaldu panas atau air mendidih. Saus ini bisa disajikan panas atau dingin. Jika pendinginan direncanakan, jumlah bumbu harus digandakan untuk meningkatkan rasa. Bumbu segar tidak ditambahkan ke bumbu - itu bisa menghilangkan rasa tomat.
- Satsebeli dengan kaldu … Fillet ayam dimasak sampai empuk, bersama dengan bawang bombay dan wortel utuh. Sayuran dan daging dikeluarkan. Tomat berdaging, 2 pcs., Dicelupkan ke dalam air mendidih agar mudah dikupas. Masukkan ke dalam mangkuk blender: 2 ikat ketumbar segar, 4 siung bawang putih, 150 g biji kenari, tomat, gula, garam, 1 sdt. cuka anggur dan adjika dalam jumlah yang sama. Semuanya dicampur, diencerkan dengan kaldu hingga kekentalan yang diinginkan.
- Satsebeli untuk "boneka" … Jika Anda ingin membuat saus, tetapi tidak ada bahan langka yang tersedia, Anda dapat menggunakan opsi ekspres. Encerkan pasta tomat dengan air dingin, yang tidak mengandung bumbu atau bahan tambahan apa pun, rebus bawang putih yang dihancurkan, ketumbar, garam, merica, dan sedikit bawang dengan air mendidih, campur semuanya. Hanya Anda yang harus segera makan bumbu seperti itu - tidak dapat disimpan. Alih-alih gula, Anda bisa menggunakan madu atau selai kismis.
Rahasia koki berpengalaman: untuk mencegah bumbu berlapis-lapis, cukup dengan memasukkan sepotong kecil roti putih ke dalamnya. Saat menyiapkan saus untuk musim dingin, tidak ada roti yang ditambahkan.
Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan resep saus satsibeli di rumah - tuangkan jus anggur atau delima, tambahkan rempah-rempah atau mint kering. Hal utama yang tidak boleh dilupakan - rasanya akan menjadi asam-pedas, dan setelah dikonsumsi harus ada sedikit sensasi terbakar yang menyenangkan.
Kualitas bumbu yang sangat penting adalah kemampuan untuk menyiapkannya untuk orang-orang dari segala usia, tanpa kehilangan rasa. Anak-anak dapat dibuat lebih manis dan lebih lembut, orang dewasa - lebih tajam.
Saat menyiapkan saus untuk musim dingin, lebih baik menuangkannya ke dalam stoples kecil. Maka bumbu terbuka tidak akan punya waktu untuk memburuk. Anda bisa memakannya hanya dengan roti atau menambahkannya ke piring. Camilan cerah di pagi hari akan meningkatkan mood Anda dan menghidupkan kembali kenangan musim panas.
Komposisi dan kandungan kalori saus satsebeli
Nilai gizi bumbu tergantung pada jenis dan jumlah bahan, serta metode persiapan.
Kandungan kalori saus satsebeli yang dibuat dengan jus delima adalah 28 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1 gram;
- Lemak - 0,9 g;
- Karbohidrat - 3,9 gram.
Saat menggunakan tomat dan kaldu, kandungan kalori naik menjadi 48 kkal per 100 g, dan jumlah karbohidrat naik menjadi 12 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,048 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mg;
- Vitamin C, asam askorbat - 27,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,67 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 192,3 mg;
- Kalsium, Ca - 20,38 mg;
- Magnesium, Mg - 13,4 mg;
- Natrium, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Elemen jejak diwakili oleh besi, Fe - 0,48 mg per 100 g.
Saus satsebeli mengandung:
- Asam organik - menjaga keseimbangan asam basa, mengaktifkan proses metabolisme, merangsang pelepasan enzim. Sebagian besar dari semua asam malat, format, sitrat, benzoat dan tartarat.
- Asam lemak tak jenuh ganda (oleat, linoleat dan linolenat) - menghentikan perubahan terkait usia, mengatur fungsi sistem saraf, merangsang produksi hormon.
- Pektin - menyerap racun dan senyawa berbahaya lainnya, meningkatkan mikroflora usus dan memiliki efek anti-inflamasi.
Apa pun resep saus satsibeli Georgia yang disiapkan, itu selalu dapat digunakan dalam diet mereka yang menurunkan berat badan, karena bahkan dengan pengenalan kaldu daging atau ikan, nilai gizi produk ini cukup rendah.
Perlakuan panas sangat berguna saat menggunakan tomat: pemanasan meningkatkan jumlah likopen, zat yang secara aktif melawan sel kanker dan meningkatkan fungsi perlindungan tubuh.
Khasiat saus satsebeli yang bermanfaat
Bahan apa pun yang digunakan untuk persiapan bumbu, sudah dengan rasa "cerah" orang dapat memahami bahwa pengenalan diet meningkatkan nada tubuh, merangsang nafsu makan, membantu mengatasi kelelahan, dan pulih dari stres yang melelahkan, baik mental maupun fisik.
Khasiat saus satsebeli:
- Membantu mengatasi anemia dengan cepat, mengaktifkan sistem hematopoietik.
- Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, memperkuat jaringan otot.
- Mengurangi ketegangan saraf, meningkatkan produksi hormon kegembiraan, dan mencegah perkembangan depresi.
- Meningkatkan status kekebalan tubuh, memiliki efek antioksidan, mengurangi kemungkinan keganasan pada adenoma prostat dan pembentukan polip usus.
- Menormalkan kadar gula darah, merangsang sistem hormonal dan endokrin.
- Meningkatkan nada kapiler dan pembuluh darah.
- Ini mempercepat peristaltik dan proses metabolisme, meningkatkan jumlah mikroflora yang bermanfaat, menghentikan proses pembusukan, dan memperbaiki bau mulut.
Satsebeli dengan buah delima adalah afrodisiak, mengembalikan gairah seksual pada pria dan meningkatkan libido pada wanita.
Pasien selama rehabilitasi harus mematuhi banyak batasan. Setetes saus, dibuat dengan mempertimbangkan rekomendasi dasar, akan membantu Anda mendapatkan kekuatan lebih cepat, karena makan hidangan lezat jauh lebih menyenangkan daripada sereal hambar. Kacang tumbuk, jus berry, rempah-rempah yang diizinkan, dan sedikit rempah-rempah adalah varian dari bumbu Georgia untuk pemulihan.
Kontraindikasi dan bahaya saus satsebeli
Untuk meminimalkan kemungkinan negatif dari produk yang lezat, Anda harus memberikan preferensi pada yang disiapkan sendiri, dengan mempertimbangkan kemungkinan mengembangkan reaksi alergi.
Saus satsebeli tidak akan ada salahnya jika makan berlebihan dihindari. Anda tidak boleh menambahkan bumbu ke dalam makanan secara berkelanjutan dengan patologi kronis hati, ginjal, kantong empedu, sering mulas, itu harus ditinggalkan dengan pankreatitis pada tahap eksaserbasi.
Resep dengan saus satsebeli
Bumbu cukup dioleskan pada roti, seperti selai, dituangkan ke dalam pasta atau pangsit, seperti kuah. Tetapi ada hidangan yang kehilangan setengah rasanya tanpa itu.
Resep dengan saus satsebeli:
- Kharcho … Potong tenderloin daging sapi menjadi beberapa bagian, 500-600 g, tuangkan 3 liter air dingin, rebus selama 1, 5 jam, buang kerak. Sementara ada waktu, mereka terlibat dalam saus pedas: mereka menggoreng 100 g kenari, tuangkan ke dalam blender, masukkan 4 siung bawang putih di sana, 1 sdt. suneli hop dan seikat ketumbar, campur. Tuang satsebeli - 50 g, tambahkan 2 bawang, potong-potong, cuci beras - 150 g. Masak selama 5 menit, tambahkan saus dan masak nasi. Asin secukupnya, sesaat sebelum dimatikan. Biarkan diseduh. Tuang peterseli ke dalam setiap piring sebelum disajikan.
- Kaki ayam dalam saus … Tungkai atau betis, 700 g, dilumuri merica dan garam, digoreng dengan minyak bunga matahari halus agar tidak mengganggu rasanya. Saat warna cokelat keemasan muncul, tutup panci. Potong 2 bawang menjadi cincin. Sementara dagingnya mencapai, campur saus: 200 g krim asam, 2 sdm. l. satsebeli tanpa kaldu, 1 sdt. ketumbar dan seikat rempah Italia. Tuang bawang ke kaki yang sudah jadi, goreng sampai lunak, tuangkan saus dan rebus selama 10 menit. Jika kerak tidak cukup terbentuk, maka lebih baik memanggangnya dalam oven - pada suhu 180 ° C.
- Steak daging … Hanya daging sapi yang digunakan. Kocok diafragma (lapisan daging yang terletak di antara perut dan rongga dada), 250 g, lumuri dengan garam dan merica, goreng di kedua sisi di atas panggangan atau wajan khusus sampai sedang digoreng dan dibungkus dengan kertas timah. Diamkan selama 3-5 menit. Buat bantal dari mentimun segar, letakkan steak dan taruh di atas satsebeli.
- Lula kebab … Tusuk sate kayu direndam dalam air, di mana irisan daging kemudian ditanam. Jika ini tidak dilakukan, mereka hanya akan terbakar. Potong 3 kepala bawang menjadi cincin, tuangkan dalam gelas ketiga cuka anggur dan uleni semuanya sehingga mata Anda perih - jus mulai menonjol. Bumbui mangkuk blender dengan bawang lain, satu buah cabai hijau utuh, sejumput jinten, paprika giling, kemangi kering, 1 sdt. barberry dan 1 sdm. l. tomat kering. Mereka menyela semua orang dan menambahkan air untuk membuat saus. Aduk dengan daging domba cincang, 700 g, dan mulailah mengocoknya. Untuk melakukan ini, mereka dilemparkan dari tangan ke tangan, dilemparkan dengan paksa ke dalam mangkuk. Daging cincang harus jenuh dengan udara, menjadi lengket, kental, homogen. Ini akan memakan waktu setidaknya 15 menit. Kemudian dimasukkan ke dalam lemari es, dikencangkan dengan film, selama 10 menit, "untuk istirahat". Ketika waktu ini telah berlalu, panaskan oven hingga 200 ° C. Tangan dibasahi dengan air dingin dan kebab sosis dibentuk pada tusuk sate basah. Semakin kecil porsinya, semakin dalam panggangannya. Sebarkan yang kosong di rak kawat, masukkan ke dalam oven. Panggang di setiap sisi selama 10 menit, lalu nyalakan panggangan atas dan bentuk kerak cokelat keemasan. Disajikan dalam satsebeli panas (disiapkan dengan kaldu daging), acar bawang, ditaburi bumbu.
Untuk membuat semua hidangan lebih enak dan Anda bisa merasakan rasa nasional Georgia, lavash disajikan sebagai pengganti roti. Hanya tidak kurus, tetapi gemuk - puri.
Fakta menarik tentang saus satsebeli
Bumbu ini tidak memiliki resep. Bahkan terjemahan harfiah dari namanya adalah saus, yaitu, Anda dapat menggunakan bahan apa saja, dikombinasikan dengan rempah-rempah. Variasi seperti itu terkadang membingungkan wisatawan yang berlibur di Georgia. Bagaimanapun, satsebeli tidak hanya dapat memiliki rasa yang berbeda, tetapi juga warnanya - merah muda, oker atau merah anggur.
Koki gourmet percaya bahwa tomat "menyederhanakan" rasa aslinya. Di Kaukasus, paling sering dasar dari saus versi sederhana adalah prem ceri, dan "meriah" - delima. Di luar daerah, bumbu asam manis telah diubah menjadi varian kecap. Di Abkhazia, satsebeli disebut Apamidorsyzbal, dan dogwood hampir selalu ditambahkan padanya.
Ada pilihan lain untuk hidangan asli. Jika komponen utamanya adalah anggur hijau, dihaluskan dengan tepung beras, maka syzbal Akukh ditawarkan untuk disajikan, dengan bayam dan bagian atas jelatang muda - akharshyl syzbal, dengan adjika paling tajam dan campuran almond dan pala - arash syzbal.
Satsebeli bisa disebut sebagai kartu kunjungan negara. Itulah sebabnya aksi yang digelar pada 2006 sebagai tanda persahabatan antara Georgia dan Ukraina di dekat kedutaan besar di Kiev itu disebut "Friendly fat for satsebeli".
Cara membuat saus satsebeli - tonton videonya:
