Kandungan kalori dan komposisi bolognese. Sifat yang berguna dari saus daging yang indah dari Italia dan kontraindikasi untuk penggunaannya. Bagaimana cara menyiapkan bolognese? Hidangan tradisional dengan saus.
Saus Bolognese adalah saus Italia yang pertama kali disiapkan di wilayah Emilia-Romagna. Ini mendapatkan popularitas besar pada akhir abad ke-19. Pada tahun 1891, resepnya diterbitkan dalam buku The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Sausnya masih mempertahankan keasliannya dan termasuk wortel, bawang, tomat, bumbu, rempah-rempah dan daging giling sebagai bahan utama. Tidak hanya enak, tetapi juga memiliki kandungan kalori yang agak rendah, dan juga memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat. Keuntungan lain yang tidak diragukan lagi adalah kemudahan persiapan.
Komposisi dan kandungan kalori saus bolognese
Setiap ibu rumah tangga di Italia memiliki bolognesenya sendiri, tetapi apa yang bisa saya katakan, dan penikmat masakan Italia Rusia menyiapkan saus dengan cara yang sangat berbeda. Fantasi tidak dilarang di sini, tetapi kami akan menganalisis kandungan komponen yang berguna dalam produk menggunakan contoh resep klasik, yang meliputi daging giling, wortel, bawang bombay dan daun bawang, tomat, pasta tomat, kemangi segar, minyak zaitun, garam dan merica.
Kandungan kalori saus bolognese adalah 116 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 9, 106 g;
- Lemak - 7, 086 g;
- Karbohidrat - 4,575 g;
- Serat makanan - 0, 978 g;
- Air - 78 gram.
Selain keseimbangan BJU yang baik dan kandungan kalori yang rendah, saus Italia menawarkan kandungan vitamin dan mineral yang kaya.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 397, 38 mg;
- Kalsium - 22, 06 mg;
- Magnesium - 25, 23 mg;
- Natrium - 145, 95 mg;
- Belerang - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Klorin - 171, 68 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Boron - 68,4 mcg;
- Vanadium - 1,9 mcg;
- Besi - 1,733 mg;
- Yodium - 1,26 mcg;
- Kobalt - 3,554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Tembaga - 135, 48 mcg;
- Molibdenum - 4,769 mcg;
- Selenium - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Kromium - 2,91 mcg
- Seng - 2, 1313 mg.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 152,7 mcg;
- Beta karoten - 0,98 mg;
- Vitamin B1 - 0,058 mg;
- Vitamin B2 - 0, 104 mg;
- Vitamin B4 - 36, 57 mg;
- Vitamin B5 - 0,44 mg;
- Vitamin B6 - 0,236 mg;
- Vitamin B9 - 11.086 mcg;
- Vitamin B12 - 0,833 mcg;
- Vitamin C - 8, 3 mg;
- Vitamin E - 1,034 mg;
- Vitamin H - 0, 684 mcg;
- Vitamin K - 12,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Juga, saus bolognese mengandung asam organik yang berguna dalam jumlah 0,289 g per 100 g produk.
Khasiat saus bolognese yang bermanfaat
Saus Italia terdiri dari makanan sehat dan sehat, yang, seperti yang sudah Anda lihat, tercermin dalam kandungan sejumlah besar zat aktif biologis penting di dalamnya.
Mari kita pertimbangkan secara rinci sifat menguntungkan dari saus bolognese:
- Pencegahan penyakit penglihatan … Wortel adalah salah satu sumber terbaik provitamin A (beta-karoten). Dari satu unit beta-karoten, hati menghasilkan dua unit vitamin A. Unsur aktif biologis ini penting untuk banyak proses vital, tetapi sangat efektif dalam meningkatkan penglihatan dan mencegah penyakit mata. Dosis tambahan vitamin direkomendasikan untuk orang yang pekerjaannya melibatkan ketegangan mata yang berlebihan.
- Membersihkan tubuh … Sayuran oranye memiliki efek yang baik pada proses peristaltik di usus - ini mendorong penyerapan cepat komponen yang bermanfaat dan menghilangkan yang berbahaya. Omong-omong, bukan wortel mentah yang bekerja lebih baik untuk pembersihan, tetapi diproses secara termal, seperti yang ada dalam saus bolognese. Tomat juga memiliki efek luar biasa pada percepatan proses metabolisme, khususnya, berkontribusi pada pemecahan jaringan adiposa yang lebih cepat. Selain itu, semua sayuran yang membentuk saus membantu menghilangkan racun dan zat yang tidak perlu di hati dan ginjal.
- Meningkatkan kerja sistem kardiovaskular … Wortel juga bermanfaat untuk jantung, "kesalahan" itu adalah kandungan kalium dan magnesium di dalamnya - mineral utama jantung. Mereka meningkatkan sirkulasi darah, membersihkan pembuluh darah, termasuk dari kolesterol berbahaya, sehingga mencegah perkembangan aterosklerosis dan patologi akut otot jantung. Terbukti bahwa dengan konsumsi sayuran secara teratur, kemungkinan mengembangkan kondisi akut, seperti serangan jantung, iskemia, stroke, berkurang hingga 60%. Tomat, pada gilirannya, membantu mengencerkan darah, yang meringankan kondisi orang dengan varises, dan mencegah perkembangannya dengan kecenderungan. Selain itu, sayuran mengandung banyak zat besi, yang merupakan pencegahan anemia yang baik.
- Efek anti kanker … Wortel adalah harta karun antioksidan. Ngomong-ngomong, sekali lagi, dalam sayuran yang diproses secara termal ada 30% lebih banyak daripada yang mentah. Antioksidan adalah elemen yang menangkal radikal bebas, yang bila berlebihan memicu proses tumor dan penuaan dini. Sejumlah besar komponen antioksidan juga ditemukan dalam bawang, yang juga termasuk dalam saus. Yang terakhir telah terbukti efektif dalam memerangi kanker usus besar, ovarium dan rongga mulut. Dan, tentu saja, tomat harus disebutkan ketika berbicara tentang antioksidan. Mereka (dan pasta tomat dalam konsentrasi tinggi) mengandung likopen - antioksidan, ratusan kali lebih kuat daripada vitamin E. Ini mengurangi kemungkinan mengembangkan tidak hanya penyakit tumor, tetapi juga banyak penyakit serius lainnya.
- Meningkatkan kesehatan tulang … Sebuah studi baru-baru ini oleh University of South Carolina menemukan bahwa mengkonsumsi bawang secara teratur dapat meningkatkan kepadatan tulang. Ini sangat penting bagi wanita yang lebih tua, yang sangat sering menghadapi masalah kerapuhan tulang. Selain itu, untuk radang sendi, bawang bombay mengandung zat khusus, quercetin, membantu meredakan peradangan, pembengkakan dan nyeri.
- Perlindungan terhadap pilek … Selama epidemi influenza, peningkatan konsumsi bawang selalu dianjurkan. Berkat efek anti-inflamasinya, ini membantu tidak hanya mencegah penyakit, tetapi juga secara aktif melawan virus dan mikroba. Tomat yang kaya vitamin C dan basil yang membersihkan saluran pernapasan akan memberikan perlindungan tambahan terhadap pilek saat mengonsumsi saus bolognese.
- Meningkatkan kesehatan gigi dan gusi … Kemangi juga memiliki efek yang baik pada kondisi rongga mulut - mencegah karies, perkembangan proses inflamasi, dan mengurangi perdarahan.
- Meningkatkan potensi … Studi baru lainnya, sudah di Iran, telah membuktikan kemampuan bawang untuk meningkatkan aktivitas sperma dan meningkatkan vitalitas sperma. Dan tomat direkomendasikan untuk digunakan dengan kecenderungan penyakit prostat.
- Memperbaiki sistem saraf … Manfaat saus bolognese juga untuk memperkuat sistem saraf. Manfaat khusus dalam hal ini harus dikaitkan dengan tomat: mereka mengurangi kecemasan, apatis, menghilangkan kelelahan kronis, insomnia. Tetapi orang tidak dapat gagal untuk mencatat efek menguntungkan dari kemangi pada sistem saraf - itu sempurna dan membantu mengumpulkan kekuatan. Selain itu, bumbu pedas membantu memulihkan mental dan fisik, oleh karena itu sering disarankan untuk menggunakannya setelah operasi.
- Manfaat bagi atlet dan mereka yang menurunkan berat badan … Saus bolognese adalah produk unggulan dalam diet orang-orang yang menjaga bentuk dan kondisi fisik mereka. Daging sapi giling tidak dianggap berlemak, tetapi merupakan sumber protein yang sangat baik. Menurunkan berat badan bolognese akan membantu Anda mendapatkan cukup tanpa merusak sosok Anda, dan atlet akan memulai pertumbuhan otot.
- Pencegahan dan pengobatan diabetes … Bawang, tomat, dan wortel adalah obat yang sangat baik untuk diabetes. Mereka memiliki indeks glikemik rendah, menstabilkan kadar gula darah dan meningkatkan sensitivitas sel terhadap insulin.
Seperti yang Anda lihat, saus bolognese bukan hanya hidangan lezat, tetapi juga gudang nutrisi yang nyata. Yang, bagaimanapun, tidak mengherankan, orang Italia selalu tahu bagaimana menemukan keseimbangan yang halus antara rasa dan kesehatan, dan diet Mediterania direkomendasikan oleh sebagian besar ahli sebagai yang terbaik untuk menjaga kesehatan sepanjang hidup.
Kontraindikasi dan bahaya saus bolognese
Dan, bagaimanapun, dengan semua sifat positifnya, saus bolognese tidak boleh dikonsumsi tanpa batas oleh semua orang. Hidangan ini memiliki sejumlah kontraindikasi.
Pertama-tama, tentu saja, penting untuk mengatakan tentang ukurannya, produk apa pun, tidak peduli seberapa bermanfaatnya, dapat, dengan penggunaan yang tidak terkontrol, menyebabkan reaksi negatif pada tubuh bahkan pada orang yang paling sehat.
Saus bolognese juga bisa berbahaya jika:
- Penyakit saluran pencernaan … Jika Anda menderita gangguan pencernaan seperti sembelit, peningkatan produksi gas, dll., penggunaan saus dapat membantu Anda mengatasi masalah ini, tetapi jika Anda memiliki penyakit serius seperti maag, gastritis, berbagai proses peradangan, lebih baik menolaknya. menggunakan produk.
- Alergi … Salah satu komponen saus yang paling alergi adalah wortel, di samping itu, kemungkinan mengembangkan intoleransi individu meningkat dengan penambahan berbagai rempah-rempah. Jadi orang yang sering menderita alergi (serta selama kehamilan, menyusui dan masa kanak-kanak) disarankan untuk memasukkan saus ke dalam makanan dengan hati-hati.
- Penyakit jantung … Terlepas dari kenyataan bahwa secara umum saus memiliki efek yang sangat baik pada sistem kardiovaskular, masih mengandung produk hewani dalam komposisinya, dan semua produk hewani meningkatkan kadar kolesterol jahat, yaitu, dalam kasus penyakit jantung, itu lebih baik menyiapkan versi vegetarian dari saus ini.
- Kolelitiasis … Semua sayuran yang membentuk bolognese memiliki efek diuretik. Ini bagus untuk tubuh yang sehat, tetapi dalam kasus penyakit ginjal dan kandung empedu, itu bisa memicu eksaserbasi.
Catatan! Jika Anda memiliki kondisi medis serius lainnya, sebaiknya diskusikan masalah ini dengan dokter Anda sebelum menambahkan saus bolognese ke dalam makanan Anda.
Bagaimana cara membuat saus bolognese?
Bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman pun dapat mengatasi resep saus bolognese, karena disiapkan dengan sangat mudah dan sederhana:
- Tuang minyak zaitun ke dalam wajan, panaskan sedikit dan tambahkan daging cincang (400 gram), goreng sampai gelap.
- Kupas wortel dan bawang bombay. Parut yang pertama, potong yang kedua dengan halus dan kirim ke wajan untuk ditumis dengan minyak zaitun.
- Setelah 5-7 menit, tambahkan tomat cincang (3 buah), didihkan selama beberapa menit, masukkan pasta tomat (2 sendok makan), tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil, aduk sesekali, selama 15 menit.
- Potong bawang hijau, basil (masing-masing 20 gram), tambahkan ke wajan, bumbui dengan garam dan merica secukupnya, tutup dan matikan api segera.
Ini adalah cara termudah untuk membuat saus bolognese di rumah, seringkali dilengkapi dengan banyak bahan tambahan lainnya - bawang putih, anggur merah, susu, peterseli, dan berbagai bumbu. Namun, kami menyarankan untuk memulai dengan resep dasar, lalu menambahkan catatan pribadi Anda ke dalamnya, menambahkan satu atau beberapa komponen lainnya.
Saus bolognese asli tidak lengkap tanpa pancetta - produk khas masakan Italia, yaitu perut babi panggang dengan bumbu. Jadi, jika Anda ingin menciptakan kembali rasa yang sebenarnya, tambahkan daging ini ke daging giling di bolognese Anda.
Selain itu, dalam saus Italia, fokus utamanya adalah pada tomat, banyak ditambahkan, tetapi dengan rempah-rempah, sebaliknya, mereka tidak bersemangat, membatasi diri pada garam, merica, dan pala.
resep masakan bolognese
Saus bolognese, tentu saja, tidak bisa disebut universal, tetapi di sisi lain, saus ini melengkapi hidangan tradisional Italia - pasta dan lasagna - dengan luar biasa.
Mari kita lihat cara membuat makan malam Italia asli:
- Spaghetti dengan saus bolognese … Ini adalah resep kuliner paling sederhana, apalagi jika Anda sudah menyiapkan sausnya. Yang perlu Anda siapkan hanyalah spageti dan keju. Spaghetti gandum durum asli Italia paling cocok untuk hidangan ini. Mereka perlu direbus sampai aldente, taruh di piring, dan tuangkan di atasnya dengan saus dan taburi dengan Parmesan parut.
- Lasagna dengan saus bolognese dan bechamel … Resep ini sedikit lebih rumit. Baginya, Anda perlu membeli daun lasagna yang sudah jadi dan menyiapkan, selain saus béchamel, saus béchamel. Yang terakhir dilakukan sebagai berikut. Lelehkan mentega (30 gram) di atas api - panasnya harus sangat rendah. Tambahkan tepung secara bertahap (30 gram) dan aduk dengan pengocok agar tidak ada gumpalan. Langkah terakhir adalah menuangkan susu (1 gelas), Anda perlu menambahkan susu dingin ke dalam saus, dan ini harus dilakukan dengan sangat lambat. Saat sausnya halus, Anda bisa menyalakan api sedikit dan memasak selama 5 menit. Sekarang mari kita kembali mendaki. Panaskan oven hingga 180 derajat. Ambil loyang, kami akan merakit piring tepat di dalamnya. Letakkan dua lembar daun lasagna, beri saus béchamel di atasnya, lalu béchamel, taburi keju. Mari kita ulangi untuk semua lapisan. Kami akan memanggang selama setengah jam.
- pasta cannelloni … Cannelloni adalah jenis pasta khusus, yang merupakan pasta dalam jumlah besar. Dengan mereka, bolognese dapat disiapkan dengan sangat efektif jika semua orang bosan dengan resep yang biasa. Siapkan sausnya. Isi dengan cannelloni dan letakkan di atas loyang yang diminyaki dengan minyak zaitun. Parut banyak keju di atasnya, tuangkan krim di atas piring dan panggang dalam oven pada suhu 180 derajat selama setengah jam.
Anda mungkin mendapatkan kesan bahwa masakan dengan saus bolognese agak monoton. Sebenarnya, mereka sangat mirip, tetapi masing-masing memiliki rasa sendiri dan akan diingat oleh Anda sebagai unik.
Fakta menarik tentang saus bolognese
Patut dicatat bahwa meskipun spaghetti bolognese dicintai di seluruh dunia, di rumah pasta telur biasa, yang terlihat seperti bihun pipih lonjong, selalu menjadi pelengkap saus. Koki Italia percaya bahwa daging cincang menempel pada pasta seperti itu lebih baik dan hidangannya ternyata lebih utuh.
Saus mendapatkan namanya setelah salah satu kota utama di wilayah Emilia-Romagna - Bologna. Namun, perlu dicatat bahwa hidangan itu tidak ditemukan di kota besar ini, tetapi di provinsi kecil Imola.
Ngomong-ngomong, orang Italia sendiri menyebut saus mereka bukan nama yang indah "bolognese", tetapi "rebusan" sederhana. Jadi jika Anda ingin mencicipi hidangan terkenal di rumah, cari tagliatelle al ragout pada menunya.
Versi resep yang diterbitkan pertama kali menyajikan cara membuat saus untuk orang kaya - selain bahan-bahan yang sudah ada, resep ini juga menampilkan truffle, hati ayam, dan krim.
Cara membuat saus bolognese - tonton videonya:
