Deskripsi hidangan. TOP 6 resep menarik untuk achma. Fitur dan rahasia membuat kue puff.
Achma adalah hidangan tradisional Georgia. Ini adalah jenis khachapuri yang terpisah. Dari luar, itu terlihat seperti pai berlapis-lapis dengan banyak keju (terutama suluguni atau Imeretian). Achma dapat dianggap sebagai makanan penutup dan sebagai hidangan independen. Ada banyak resep yang berbeda, karena di setiap daerah mereka memasak dengan caranya sendiri. Untuk achma Georgia, penting agar adonan tetap tidak beragi dan kejunya asin. Kue harus renyah keemasan di bagian luar dan lembut di bagian dalam.
Bagaimana cara memasak achma dengan benar?
Fitur utama achma dengan keju adalah bahwa semua lapisan adonan, kecuali bagian atas dan bawah, direbus sedikit dalam air mendidih sebelum dipanggang. Celupkan mereka ke dalam air dengan gerakan seperti gelombang agar tidak saling menempel. Kontrol prosesnya dengan sendok kayu. Lembaran adonan menjadi lebih lembut dan memperoleh rasa tertentu.
Penting juga untuk dicatat bahwa adonan harus digulung dengan ketebalan lembaran koran. Kemudian achma menjadi berlapis-lapis dan maksimal lapang di dalam.
Tetapi jika Anda memiliki waktu terbatas untuk membuat pai atau Anda hanya ingin menghilangkan kekhawatiran yang tidak perlu dengan menyiapkan lapisan kue choux, maka roti pita datang untuk menyelamatkan. Hidangan dengan komponen utama ini juga disebut "malas" achma. Rasanya tetap sama luar biasa, dan persiapannya menjadi lebih mudah.
Tetapi pilihan lavash penting di sini. Lebih baik membelinya di toko daripada di warung. Jadi, Anda dapat yakin bahwa kondisi sanitasi diperhatikan selama pembuatan. Juga, jangan membeli kue yang dibungkus plastik. Mereka harus "bernapas", jika tidak kondensasi akan menumpuk dan jamur akan segera muncul. Lavash berkualitas tinggi memiliki warna krem yang lembut. Jangan membeli dengan warna coklat, karena mengandung banyak margarin, dan ini menunjukkan penyimpangan dari resep klasik.
Sangat penting bahwa achma dibuat langkah demi langkah, sesuai dengan resepnya. Maka Anda tidak akan memiliki masalah dengan rasio adonan dan isian, serta memanggang. Perhatikan waktu dan suhu oven yang ditentukan untuk menghindari pemborosan yang tidak diinginkan.
Untuk persiapan kue, Anda harus memilih bentuk dengan sisi yang tinggi. Dengan cara ini adonan akan lebih matang dan tidak hancur.
Resep achma termasuk keju asin dan keju muda. Ini termasuk Ossetia, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian dan keju feta. Anda dapat menggabungkannya jika diinginkan.
Anda dapat menggilingnya dengan tangan dan melalui parutan atau penggiling daging. Saat memilih suluguni, tekan ringan di atasnya. Jika cairan (whey) keluar, maka keju masih segar.
Seringkali ada achma dengan dill. Sayuran hijau memberi pai aroma pedas dan rasa segar.
Diketahui bahwa pesta Georgia ditandai dengan banyak anggur dari berbagai varietas. Di sinilah achma datang untuk menyelamatkan, karena makanan berkalori tinggi menetralkan efek racun alkohol pada tubuh.
Memasak di rumah di rumah tampaknya sulit hanya pada pandangan pertama. Sebenarnya, prosesnya cukup sederhana, terutama jika Anda memiliki semua peralatan yang diperlukan. Hidangan bisa dimasak baik di oven maupun di multicooker.
TOP 6 resep achma
Ada banyak resep dengan bahan yang berbeda, metode persiapan dan karakteristik aroma yang unik. Di bawah ini Anda akan melihat 6 resep TOP untuk achma. Tetapi mereka semua memiliki satu kesamaan - rasa yang lembut dan luar biasa. Puaskan keluarga dan teman Anda dengan kelezatan seperti itu. Anda dapat yakin mereka akan menyukainya.
klasik achma
Resep achma dengan keju berikut ini sangat bergizi. Hidangan ini pasti tidak akan membuat Anda lapar.
- Konten kalori per 100 g - 1063 kkal.
- Porsi - 8-10
- Waktu memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 4 kg
- Telur - 5 buah.
- Krim asam - 200 g
- mentega ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Air hangat yang disaring - 200 ml
- garam - 1 sdt
Persiapan langkah demi langkah achma dengan krim asam:
- Kocok telur ayam dengan whisk hingga berbusa dan berbuih.
- Kemudian dicampur dengan garam.
- Tepung terigu diayak melalui saringan dan massa telur dituangkan ke dalamnya.
- Uleni adonan setidaknya selama 15 menit. Itu harus menjadi elastis dan seragam.
- Bagi menjadi 8 bagian dengan pisau tajam. Satu harus sedikit lebih besar dari yang lain.
- Gulung menjadi bola, tutup dengan handuk bersih dan biarkan selama seperempat jam pada suhu kamar.
- Maka Anda perlu mengalahkannya di atas meja agar adonan melunak dan elastis. Gulung bola terbesar dengan penggilas adonan dan letakkan di atas selembar kertas timah yang diminyaki.
- Lapisan lain yang digulung ditempatkan dalam air mendidih selama setengah menit, dan kemudian segera dicelupkan ke dalam air dingin.
- Kemudian diletakkan di atas handuk bersih dan dibiarkan kering. Ulangi langkah yang sama dengan sisa lembaran adonan.
- Lapisan yang tersisa di atas kertas timah harus diolesi dengan mentega cair dan ditutup dengan selembar adonan yang sudah matang. Ini harus dilakukan dengan 3 lapisan. Lapisi masing-masing dengan minyak.
- Kemudian lewati suluguni melalui parutan sedang. Setelah itu, dikombinasikan dengan krim asam dan ghee. Bahan-bahan tersebut dicampur secara menyeluruh sampai halus. Dalam konsistensi, massa akan menyerupai semolina.
- Sebarkan setengah dari isian yang sudah disiapkan pada lapisan keempat adonan. Kemudian lagi lembaran diolesi dengan mentega cair.
- Sisa isian tersebar di lapisan kedua dari belakang. Tutupi kue dengan adonan yang sudah direbus dan tutup tepinya dengan lapisan bawah. Biarkan selama 15 menit agar meresap.
- Panaskan oven hingga 200 derajat. Tutupi achma dengan kertas timah dan panggang selama 15 menit. Kemudian suhu diturunkan menjadi 150 derajat dan dipanggang selama sekitar 12 menit.
Achma dari lima keju
Hidangan dapat disajikan di atas meja pesta. Pastinya akan menarik perhatian para tamu dan terkesan dengan cita rasanya yang khas. Di bawah ini adalah resep langkah-demi-langkah rinci untuk achma.
Bahan-bahan:
- Air dingin yang disaring - 150 ml
- Telur ayam besar - 4 pcs.
- garam meja - 1/2 sdt
- Tepung terigu - 600 g
- Keju Imeretian - 140 g
- Keju - 140 g
- Mozzarella - 140 gram
- Keju Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- mentega ghee - 200 g
Persiapan langkah demi langkah achma dari lima keju:
- Telur ayam dikocok bersama garam dan air saring dingin.
- Tambahkan tepung terigu secara bertahap dan uleni adonan. Ini akan menjadi kencang, elastis dan tidak akan menempel pada permukaan kerja. Buat sayatan dengan pisau. Jika adonan seragam pada potongan, maka semuanya dilakukan dengan benar.
- Tutup dengan handuk hangat dan biarkan diseduh selama 20 menit.
- Agar tidak membuang waktu dengan sia-sia, Anda bisa mulai menyiapkan isiannya. Dalam mangkuk di parutan halus, parut keju Imeretian, keju Adyghe, keju feta, mozzarella, dan suluguni.
- Jika keju kurang asin, maka garam harus ditambahkan.
- Adonan ini dibagi menjadi 8 bagian. Salah satunya lebih besar dari yang lain. Tutupi loyang dengan itu sehingga ujung-ujungnya melewati sisi.
- Semua bagian digulung ke celah. Mereka dilipat di menara dan setiap lapisan ditaburi pati agar tidak saling menempel. Kemudian 6 buah direbus dalam air mendidih selama 15 detik dan langsung direndam dalam air dingin.
- Lapisan rebus dikeringkan dengan handuk kertas dan dilipat ke dalam cetakan.
- Setiap daun diolesi dengan ghee dan ditaburi dengan massa keju. Jika lapisan adonan terlalu besar untuk cetakan, maka Anda dapat dengan aman memotong bagian yang berlebih. Mereka akan pergi ke lapisan berikutnya.
- Tutupi seluruh kue dengan lapisan adonan mentah dan tutup ujungnya dengan lapisan bawah dan bungkus ujungnya dengan lembut ke dalam.
- Kue dilumuri banyak dari luar dengan ghee dan ditempatkan di lemari es selama satu jam. Anda bisa menyimpannya lebih lama jika ingin hidangan langsung keluar dari oven sebelum disajikan.
- Setelah Anda mengeluarkan kue dari lemari es, Anda perlu membuat potongan kecil di atasnya dan olesi lagi dengan mentega.
- Oven dipanaskan sampai 200 derajat dan ditempatkan atchma selama 50 menit. Perhatikan penampilan kerak emas.
"Malas" achma
Achma ini terbuat dari lavash. Memasak tidak memakan banyak waktu dan tenaga.
Bahan-bahan:
- Lavash - 2 lembar
- Keju cottage - 500 g
- Keju keras - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (dari 25% lemak) - 400 ml
- Dill - 1 ikat
- Lada hitam yang baru digiling - 1 sdt
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
Langkah demi langkah persiapan achma "malas":
- Suluguni dilewatkan melalui parutan halus dan dikombinasikan dengan keju cottage.
- Olesi loyang dengan minyak zaitun dan letakkan potongan pertama roti pita.
- Lembaran lavash dipotong sedemikian rupa sehingga ukurannya berkorelasi dengan ukuran loyang.
- Lapisan pertama diolesi dengan kefir dan ditaburi dengan campuran dadih-keju.
- Lembar berikutnya direndam dalam kefir dan diletakkan di atasnya. Taburi dengan isian lagi.
- Dan itu diulangi dengan semua lapisan. Sebarkan jumlah campuran dadih dan keju secara merata pada setiap lembar roti pita.
- Gosok keju keras dan taburkan di atas kue yang sudah dibentuk. Berkat ini, achma akan memperoleh kerak renyah keemasan dan rasa ekspresif saat dipanggang.
- Panggang pada suhu 180 ° C selama sekitar setengah jam. Adasnya dihancurkan, lada hitam yang baru digiling ditambahkan ke dalamnya dan ashma yang sudah jadi ditaburi.
Achma dalam multicooker
Upaya minimal diperlukan di sini. Cukup potong bahan yang dibutuhkan dan multicooker akan melakukan segalanya untuk Anda.
Bahan-bahan:
- Lavash - 300 g
- Keju suluguni atau feta - 220 g
- Keju cottage butiran - 320 g
- Kefir (9% lemak) - 320 g
- Telur ayam - 2 buah.
- Dill - 1 ikat
- Minyak zaitun - 20 g
Memasak achma selangkah demi selangkah dalam multicooker:
- Tuang dadih ke dalam mangkuk dan uleni dengan garpu atau tangan.
- Sekelompok dill dicincang halus, dan keju dilewatkan melalui parutan kasar. Semua ini dibuang ke dadih.
- Kocok telur ayam dengan kefir hingga rata.
- Selembar roti pita dengan pisau tajam dipotong menjadi 4 bagian yang identik.
- Bagian bawah mangkuk multicooker diolesi dengan minyak zaitun dan ditutup dengan selembar roti pita. Itu harus benar-benar menutupi sisi mangkuk. Lakukan ini dengan hati-hati agar roti pita tidak pecah dan keju tidak mengalir keluar.
- Sekarang distribusikan secara merata 1/5 isian dan tuangkan massa telur kefir.
- Prosedur ini diulang sampai roti pita berakhir.
- Isi yang tersisa dituangkan di atas dan ditutup dengan sisa-sisa roti pita bawah yang besar.
- Siapkan hidangan dalam mode "Multi-Cook" atau "Baking" selama 60 menit.
- Setelah selang waktu, achma dengan hati-hati dibalik dan mode yang sama diatur, hanya selama seperempat jam.
achma Turki
Hidangan ini terlihat dan terasa berbeda dari yang sebelumnya. Namun, itu sama lezat dan aromatiknya.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 6 sdm.
- Susu (hangat) - 2 sdm.
- Ragi (kering) - 10 g
- Minyak sayur - 1 sdm.
- Gula - 3 sendok makan
- garam - 1 sdt
- Mentega - 100-150 g
- Zaitun (diadu) - 30 g
- Telur (untuk olesan) - 1 pc.
- biji wijen hitam - 10 g
Persiapan langkah demi langkah achma Turki:
- Dalam panci, gabungkan ragi, gula, dan segelas susu hangat. Tutup dengan cling film dan biarkan selama setengah jam. Adonan akan mengembang dengan tutup udara.
- Kemudian tepung terigu diayak ke dalamnya, garam dan minyak sayur ditambahkan.
- Adonan diremas secara menyeluruh, setidaknya selama 15 menit.
- Kemudian tutup dengan handuk hangat dan biarkan diseduh selama sekitar 40-50 menit.
- Agar tidak membuang waktu dengan sia-sia, potong buah zaitun menjadi 3-4 bagian.
- Bola-bola kecil digulung dari adonan. Masing-masing digulung dengan rolling pin menjadi kue dan diolesi dengan mentega cair.
- Kemudian zaitun didistribusikan di atas lingkaran, menekan sedikit ke tengah.
- Adonan digulung menjadi gulungan, diregangkan ke arah yang berbeda, dipelintir dengan spiral dan ujungnya direkatkan sehingga gulungan keluar.
- Tutupi loyang dengan kertas roti, minyak dan oleskan achma. Biarkan roti selama seperempat jam.
- Kemudian diolesi dengan telur kocok, ditaburi wijen hitam dan dipanggang selama 25 menit pada suhu 180 ° C.
Achma dengan jamur
Jamur cocok dengan keju, jadi manfaatkan ini dan buat hidangan yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Telur ayam - 6 pcs.
- Tepung terigu - 700 g
- Air yang disaring - 100 g
- Minyak zaitun - 3 sendok makan
- garam meja - 1 sdt
- Mentega - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Keju - 300 gram
- Champignon - 300 g
- Dill - ikat
- Krim asam lemak - 250 ml
- Bawang putih - 2 siung
Persiapan langkah demi langkah achma dengan jamur:
- Tambahkan minyak zaitun, sejumput garam ke dalam mangkuk, ayak tepung terigu dan masukkan 4 butir telur. Adonan elastis dan homogen diremas. Potong menjadi 8 bagian.
- Champignon dipotong menjadi 4 bagian, siung bawang putih dilewatkan melalui pers.
- Jamur digoreng dalam wajan yang diminyaki dan hanya bawang putih cincang yang ditambahkan pada akhirnya. Maka dia akan bisa memaksimalkan aromanya. Sayurannya pedas dan sedikit asin.
- Mentega dilelehkan dalam oven microwave dan dikombinasikan dengan dill cincang.
- Keju suluguni dan feta dilewatkan melalui parutan kasar.
- Gulung satu bagian adonan dengan rolling pin menjadi lapisan tipis dan sebarkan di bagian bawah loyang yang diminyaki sehingga ujung-ujungnya menggantung di samping.
- Pertama, beri lapisan keju parut.
- Bola adonan lainnya digulung tipis dan direbus selama 20 detik dalam air mendidih, lalu dicelupkan ke dalam air dingin.
- Setiap lapisan adonan yang dimasak diolesi dengan mentega cair dan keju dioleskan. Lebih baik menempatkan champignon goreng di antara lapisan ke-4 dan ke-5, dan krim asam dengan adas dituangkan ke lapisan ke-3 dan ke-6.
- Pada lembar terakhir adonan, sebarkan sisa keju, tutup dengan sisa lapisan bawah dan rekatkan ujungnya.
- Kue diolesi dengan telur kocok dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 menit.
Bagaimana cara melayani achma?
Kembung achma terutama dikonsumsi segera setelah dimasak, panas. Penting juga bahwa setelah pemanasan ulang (Anda bisa menggunakan oven atau microwave), hidangan tidak akan kehilangan rasa dan aromanya. Itu sebabnya bisa dipanen dalam jumlah besar.
Sebelum menyajikan hidangan, potong menjadi bagian-bagian kecil. Ini terkadang dilakukan sebelum memanggang. Tidak ada banyak perbedaan di sini.
Pai berlapis sangat selaras dengan salad sayuran dan menekankan rasa daging goreng. Tapi sausnya tidak disajikan dengan achma, karena sudah sangat juicy.
Jika achma dengan keju cottage, maka teko dengan teh hitam atau hijau dibawa ke meja. Mereka juga menaruh mangkuk dengan selai plum atau madu.
Video resep achma
Jadi, sekarang Anda tahu cara memasak achma, apa yang paling cocok dan hidangan apa yang cocok. Jangan lupa tentang pentingnya presentasi yang benar, karena kesan pertama tergantung padanya. Simpan kue di lemari es tidak lebih dari satu minggu.
