Varietas pai Uzbekistan tradisional. Persiapan puff pastry, pengisian daging biasa dan "cepat", pencetakan dan pemanggangan. Resep dengan foto samsa Uzbekistan terburu-buru.
Isi resep dengan foto:
- Bahan-bahan
- Persiapan langkah demi langkah samsa Uzbekistan
- resep video
Samsa Uzbek adalah pai nasional tradisional yang terbuat dari puff pastry tidak beragi dengan isian yang berbeda, yang paling umum adalah daging atau labu.
Jenis kue kering yang paling kuno adalah samsa tandoor, yang dipanggang oleh ibu rumah tangga Uzbekistan tanpa palet atau nampan kue di oven tandoor. Pai yang dicetak direkatkan ke dinding tandoor yang panas, tempat dipanggang dengan cara ini. Tentu saja, sekarang metode memasak seperti itu sama langkanya dengan perapian kuno yang sebenarnya, terutama karena di oven rumah yang paling biasa Anda juga bisa memasak samsa - kecuali mungkin tanpa aroma berasap.
Samsa adalah hidangan yang sangat sederhana, lahir di desa, bukan di istana, sehingga terdiri dari makanan umum, terjangkau, dan murah. Adonan tidak beragi diremas dari tepung, air dan garam, seringkali bahkan tanpa telur; saat memotong (melapisi), minyak sayur atau lemak lainnya digunakan.
Di Lembah Fergana, yang terkenal dengan melonnya, samsa dengan labu sangat populer: sayuran untuk isiannya dicincang, dicampur dengan bawang bombay dan lemak ekor yang dicincang halus, dibumbui dengan jinten, ketumbar dan paprika, dan rempah segar ditambahkan.
Isian daging cincang dengan bawang dan rempah-rempah secara tradisional paling sering dibuat dari domba, tetapi sekarang yang lain diizinkan, hingga unggas dan bahkan babi. Hal utama adalah dagingnya tidak boleh terlalu kurus, maka pai yang sudah jadi akan sangat berair.
Bentuk samsa paling sering segitiga, tetapi jika nyonya rumah menyiapkan pai dengan beberapa isian yang berbeda sekaligus, mereka dibentuk menjadi persegi, bulat dan lonjong agar tidak bingung.
Hari ini kita akan memasak samsa Uzbekistan di rumah dengan tergesa-gesa, yaitu, bukan "dari awal", tetapi menggunakan produk setengah jadi: daging cincang yang sudah digiling dan adonan tidak beragi yang sudah jadi. Untuk resep samsa Uzbekistan klasik, daging dicincang dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan seukuran kismis. Jika dagingnya ramping, pastikan untuk menambahkan lemak, paling sering lemak ekor yang dicincang halus. Dengan metode penggilingan ini, kehilangan kelembaban akan minimal, dan isian akan menjadi lebih berair.
Kami menggunakan daging cincang kasar campuran siap pakai, yang perlu dicampur dengan bawang dan dibumbui, ini adalah pilihan yang dapat diterima untuk memanggang cepat. Bawang dalam isian harus setidaknya sepertiga. Beberapa siung bawang putih kadang-kadang ditambahkan ke daging domba, di musim, jika memungkinkan dan diinginkan, segenggam peterseli segar, daun ketumbar atau daun bawang.
- Konten kalori per 100 g - 219 kkal.
- Porsi - 8 buah masing-masing 100 g
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Adonan tidak beragi (filo dimungkinkan) - 400 g
- Daging cincang campur (daging sapi + babi) - 300 g
- Bawang - 160 g
- Zira - 1 sdt
- Campuran lada - 1 sdt
- paprika manis kasar - 1 sdt
- Garam adyghe (batu dengan bumbu pedas) - 1 sdt.
- Minyak sayur - 1 sendok makan
- Tepung untuk penyamakan - 2-3 sdm.
- Telur (kuning telur) untuk pelumasan - 1 pc.
Persiapan langkah demi langkah samsa Uzbekistan "terburu-buru"
1. Bawang harus dicincang halus dengan pisau atau dicincang dengan blender.
2. Tambahkan bawang bombay cincang, garam, paprika manis dan jinten, cincang dalam mortar, dan campuran paprika ke daging cincang yang telah dicairkan.
3. Uleni daging cincang dan sisihkan selama beberapa menit di tempat yang dingin untuk pematangan, dan kami sendiri melanjutkan ke adonan. Dasar untuk samsa kembung dalam masakan Uzbekistan adalah adonan tidak beragi yang paling sederhana, dapat diremas dari 500 g tepung, 200 ml air, satu telur, dan sejumput garam. Tetapi kami sudah memiliki adonan yang sudah jadi, jadi kami tidak mulai menguleni, tetapi sejak adonan yang sudah matang dan matang dikeluarkan dari lemari es dan disiapkan untuk diapit.
4. Pertama-tama, di atas papan yang ditaburi tepung, tarik sepotong adonan lurus dengan tangan Anda, sejauh mungkin, ke dalam lapisan yang kurang lebih berbentuk persegi panjang. Taburi adonan dengan tepung, lipat menjadi empat dan mulai regangkan lagi dengan tangan kita. Dianjurkan untuk mengulangi operasi ini setidaknya beberapa kali, ini adalah semacam stratifikasi "kering" awal.
5. Selanjutnya, gulung potongan adonan, di mana struktur berlapis sudah mulai muncul, menjadi lembaran tipis yang hampir transparan. Tuang minyak sayur ke dalam adonan dan olesi dengan lapisan tipis langsung dengan tangan di seluruh permukaan kue. Kami menggulung gulungan ketat yang rapi dengan sisi yang diminyaki ke dalam.
6. Dengan pisau tajam kami membagi sosis menjadi beberapa bagian, jumlah adonan ini cukup untuk kami 8 pai. Kami mencubit kosong yang dihasilkan dari satu ujung. Struktur berlapis terlihat jelas pada potongan adonan. Kami menggulung setiap kosong menjadi kue tipis seukuran piring pai.
7. Bagi daging cincang menjadi 8 bagian yang sama dan beri jus.
8. Samsa dari quick puff pastry sangat mudah dibentuk. Tutup bola daging cincang dengan ujung bebas adonan, tekan dengan ringan. Kami membuka benda kerja sebesar 120 derajat, tekuk adonan berlebih di sudut ke dalam, tumpang tindih sepertiga kue yang bebas. Kami kembali memutar benda kerja 120 derajat dan akhirnya membentuk patty segitiga, sedikit meratakannya dengan telapak tangan kami. Samsa sudah siap, akan tahan sempurna, tidak lengket dan tidak bocor saat dipanggang.
9. Tutupi loyang dengan alas silikon, taburi sedikit tepung dan tata pai dengan jahitan ke bawah. Lumasi samsa dengan telur kocok atau kuning telur untuk diwarnai dan kirimkan ke oven yang dipanaskan hingga 180-200 derajat. Panggang selama 20-25 menit sampai kecoklatan.
Samsa siap pakai bahkan dalam "versi ekspres" ini berair, lembut, puff pastry sedikit renyah di gigi dan benar-benar meleleh di lidah.
Samsa baik panas dan dingin, dengan bumbu, salad sayuran, semangkuk shurpa atau hanya semangkuk teh hijau segar.
Nah, dan akhirnya, beberapa trik kuliner kecil. Jika setelah memasak pangsit, strudel atau lasagna, sepotong adonan tidak beragi tetap ada, bungkus dengan cling film dan kirim untuk dibekukan. Dapat ditarik keluar kapan saja, dicairkan dan digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, termasuk samsa ekspres.
Jika daging cincang tampak kering setelah dicampur, mudah untuk memperbaikinya dengan menambahkan sedikit lemak babi, mentega, atau hanya beberapa sendok makan krim asam lemak. Metode mengoreksi isian seperti itu bekerja dengan baik di pai, pasties, mereka juga cocok untuk samsa.
Alih-alih alas silikon, Anda bisa menggunakan kertas roti, perkamen, atau cukup olesi loyang dengan minyak sayur dan taburi tepung.
Resep video untuk samsa Uzbekistan
1. Cara memasak samsa Uzbekistan:
2. Resep untuk memasak samsa Uzbekistan:
