Komposisi dan kandungan kalori kedelai, khasiat yang bermanfaat. Resep memasak, metode penggunaan. Informasi tentang tanaman pertanian dan rekomendasi untuk dimasukkan ke dalam makanan…. Dengan bantuan produk ini, kualitas hidup meningkat bagi mereka yang menderita diabetes mellitus dan aterosklerosis, pada orang yang terus-menerus mengontrol berat badan mereka, dan pada pasien lanjut usia yang ususnya sudah mengalami kesulitan menyerap protein hewani.
Kedelai merupakan makanan pokok bagi bayi alergi yang tidak toleran terhadap susu. Dapat dikatakan bahwa budaya legum ini telah menyelamatkan nyawa ribuan anak dengan sistem pencernaan yang kurang berkembang.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kedelai
Kontroversi tentang bahaya atau manfaat kedelai belum mereda sampai sekarang, sehingga penelitian tentang efek jenis kacang-kacangan ini pada tubuh dilakukan lebih teliti daripada makanan lain.
Kontraindikasi penggunaan kedelai adalah sebagai berikut:
- Disfungsi endokrin yang parah. Kedelai mengandung sejumlah besar zat strumogenik yang mengganggu penyerapan yodium, yang dapat berdampak negatif pada produksi hormon tiroid.
- Proses onkologis dalam tubuh, dikonfirmasi oleh diagnosis, dan rehabilitasi setelah kemoterapi atau radioterapi. Pada saat ini, perubahan kadar hormon dapat memiliki efek negatif pada tubuh, dan konsekuensinya tidak mungkin untuk diprediksi.
- Perencanaan kehamilan - untuk pria. Ada teori bahwa fitoestrogen, yang ditemukan dalam kacang tanaman, berdampak negatif pada fungsi seksual.
- Penyakit Alzheimer - fungsi regeneratif dari jaringan saraf dan otak diblokir dengan makan kedelai.
- Urolitiasis, arthrosis, arthritis - tingkat asam urat dalam darah meningkat.
Kontraindikasi penggunaan kedelai agak relatif. Jika Anda sesekali memasukkannya ke dalam makanan atau mengganti yang pertama atau kedua dan hidangan pembuka, hidangan dengan kacang tidak memiliki bahaya yang nyata bagi kesehatan.
Kedelai, bagaimanapun, seperti produk makanan lainnya, dapat mengembangkan intoleransi individu. Ini sangat jarang terjadi, tetapi jika gejala reaksi alergi muncul saat makan kacang polong - gatal, ruam, gangguan pencernaan, batuk, sakit tenggorokan, Anda harus memilih basis kuliner yang berbeda untuk hidangan favorit Anda.
Dalam kebanyakan kasus, manifestasi organik negatif terjadi ketika menggunakan kacang yang dimodifikasi secara genetik atau produk yang dibuat berdasarkan mereka. Karena itu, ketika memasukkan hidangan kedelai ke dalam makanan, disarankan untuk membeli sendiri komponen ini dalam bentuk alami dan menggunakan resep kuliner yang sudah terbukti.
Resep Kedelai
Anda hanya bisa menghargai rasa hidangan kedelai jika kacangnya berkualitas tinggi. Jika permukaannya ditutupi dengan mekar atau bintik-bintik kecil, bentuk bijinya tidak rata - lapisan atas terkelupas, ada bau lembab, maka akuisisi harus dibuang. Sebaiknya beli hanya kacang dengan permukaan warna yang halus dan seragam, saat ditekan dengan kuku, penyok tetap ada. Tidak disarankan untuk membeli kedelai dalam polong. Kedelai yang dipilih dengan benar yang direndam dalam air - okara - memiliki konsistensi keju cottage yang lembut, tidak berasa dan tidak berbau.
Resep Kedelai:
- Susu kedelai … Sekitar 150 gram kedelai kering direndam dalam 3,5 gelas air matang dingin semalaman. Kemudian air ini dituang, massa dipindahkan ke blender, 1, 5 gelas air matang murni ditambahkan dan dibawa ke homogenitas penuh. Prosedur ini diulang beberapa kali, terus-menerus mengganti air. Agar tidak "kehilangan" okara, saringan halus atau kain kasa digunakan saat menuangkan air. Setelah 2-3 penuangan, okara dimasukkan ke dalam lemari es - ini adalah bahan baku yang sangat baik untuk kue atau pangsit, dan cairannya direbus selama 2-3 menit, diaduk terus-menerus, jika tidak maka akan hilang atau terbakar. Anda bisa meningkatkan rasanya dengan gula. Adonan diremas dalam susu atau sereal yang direbus.
- Syrniki … Okara yang tersisa dari persiapan susu dicampur menjadi dua dengan keju cottage, asin, gula, telur dan sedikit tepung ditambahkan untuk memberikan adonan konsistensi yang diinginkan. Kue keju dibentuk, digoreng di kedua sisi dalam minyak bunga matahari.
- kecap manis … Kecap untuk saus salad sayuran, sushi, dan roti gulung bisa dibuat di rumah. Parut akar jahe di parutan halus (100 g), campur dengan jumlah yang sama dari kulit jeruk segar, oleskan dalam wajan berdinding tebal dengan sisi tinggi. Kedelai ditambahkan di sana (200 g), yang direndam selama 8 jam untuk mulai memasak, rempah-rempah dalam satu sendok makan - kayu manis, jahe giling, adas manis, daun bawang cincang halus, 1-1, 5 sendok makan gula. Kedepannya, bumbu bisa dipilih sesuai selera. Letakkan panci di atas kompor, tambahkan 1, 5-2 cangkir sherry dan masak dengan api kecil sampai volume cairan berkurang tiga kali lipat. Kemudian saring saus melalui saringan dan giling. Simpan di lemari es tidak lebih dari 3 minggu.
- irisan daging … Kedelai 400 g kedelai selama 13-16 jam, tiriskan airnya dan haluskan semuanya dengan blender hingga halus. Tambahkan semolina 2 sendok makan, bawang bombay - cincang halus dan tumis dengan minyak sayur, garam, 1 butir telur. Irisan daging dibentuk, digulung dalam remah roti yang dibentuk dan digoreng dengan minyak bunga matahari. Kombinasikan dengan lauk apa pun.
- sup kedelai … Kedelai (200 g) direndam selama 12 jam. Bit, bawang, dan wortel - satu per satu - dicincang dan digoreng dengan minyak. Airnya dikeringkan dari kacang dan dihancurkan. Taruh mereka untuk memasak selama 20-30 menit. Di akhir masakan, tambahkan sayuran, rempah-rempah - garam, merica, daun salam, bawang putih dan siapkan. Saat disajikan, bumbu ditambahkan ke setiap piring - adas, bawang putih atau kemangi.
- Kue … Kacang kedelai digiling menjadi tepung. Resepnya untuk 3 cangkir tepung kedelai. Kocok mentega dengan gula dengan blender - proporsinya setengah gelas / gelas. Kocok 4 butir telur dengan segelas gula. Campuran digabungkan, dibawa ke homogenitas penuh, dituangkan ke dalam adonan 1, 5 cangkir kismis tanpa biji, setengah sendok teh soda dan 2 sendok teh rempah-rempah - kayu manis, paprika manis, cengkeh. Uleni adonan, tambahkan tepung kedelai sedikit demi sedikit. Ini dibawa ke konsistensi kental seperti pure dengan menambahkan anggur merah. Kue dibentuk, diletakkan di atas perkamen yang diminyaki, dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat.
Dalam memasak, masakan yang terbuat dari kecambah kedelai sangat populer. Kacang kering dituangkan dengan air dengan suhu 22 derajat - volumenya harus 4 kali lebih banyak dari kedelai, mereka ditempatkan di ruangan gelap selama 10 jam. Kemudian airnya dituangkan, bijinya diletakkan di atas kain lembab, ditutup dengan kain kasa di atasnya dan dipindahkan ke tempat yang cukup gelap dan hangat. Di masa depan, mereka dicuci setiap hari, sampahnya diganti. Setelah kecambah mencapai 5 cm, mereka sudah bisa dimasak. Kedelai yang berkecambah dicuci sebelum perlakuan panas. Kecambah kedelai cocok dengan bawang, paprika, bawang putih, zucchini, rempah-rempah. Sebelum menyiapkan salad, kecambah harus direbus selama 15-30 detik.
Fakta menarik tentang kedelai
Kedelai adalah produk serbaguna. Mereka dapat digiling menjadi tepung dan dipanggang menjadi roti dan kue, ditambahkan ke hidangan panas dan sup, dibuat menjadi susu kedelai, yang dapat diminum segar dan digunakan untuk membuat es krim atau koktail.
Dalam bahasa Cina, nama kacang-kacangan adalah shu. Di Eropa, untuk pertama kalinya hidangan kedelai dipresentasikan pada sebuah pameran pada tahun 1873, bersama dengan hidangan eksotis lainnya dengan bumbu pedas. Untuk pertama kalinya kacang datang ke Rusia selama Perang Rusia-Jepang. Mengirim makanan tradisional ke Timur Jauh sulit dan mahal, dan para prajurit harus makan kedelai.
Di Rusia, mereka mencoba untuk waktu yang lama untuk menemukan nama "mereka" untuk kacang luar negeri - wisteria, kacang zaitun, kacang Haberlandt, tetapi kemudian memilih turunan dari nama Cina - kedelai.
Menariknya, tidak ada limbah yang tersisa saat mengolah kedelai. Perasan atau okara digunakan sebagai aditif dalam makanan yang dipanggang, sebagai pupuk, atau sebagai pakan ternak.
Protein dari kedelai diserap hampir sama seperti yang berasal dari hewan, yaitu, daging kedelai sepenuhnya menggantikan yang biasa.
Kedelai harus ditanam hanya di daerah yang bersih secara ekologis, menyerap pestisida, garam logam - merkuri, timbal. Berbahaya untuk memakan produk seperti itu.
Penelitian kedelai terus berlanjut bahkan sampai sekarang. Perselisihan apakah produk ini berbahaya atau bermanfaat tidak mereda karena fitohormon genistein, yang memiliki efek yang hampir sama pada tubuh seperti estrogen. Baru-baru ini, berdasarkan berbagai percobaan, muncul teori bahwa kedelai tidak mempengaruhi kesuburan pria.
Anda tidak boleh meninggalkan sayuran dan buah-buahan segar, mengikuti diet untuk menurunkan berat badan, yang bahan utamanya adalah kedelai. Jika anjuran ini diabaikan, kondisi kulit dan rambut akan memburuk. Nutrisi kedelai, meskipun beragam, diserap dengan buruk.
Apa yang harus dimasak dari kedelai - tonton videonya:
Tidak akan ada bahaya bagi tubuh dari kedelai jika Anda mematuhi rekomendasi berikut saat menggunakannya. Vegetarian dapat memasukkannya ke dalam makanan mereka setiap hari, tetapi tidak lebih dari 200-240 g sekaligus. Bagi yang rutin makan daging, cukup mengonsumsi masakan kedelai 2-3 kali seminggu.
