Jenis tanaman bengkuang, daerah penyebaran, komposisi dan khasiatnya. Siapa yang tidak direkomendasikan untuk menggunakan umbi eksotis, fitur memasak. Resep dan fakta menarik tentang sayuran akar. Beberapa varietas ubi mengandung alkaloid dioscorin dan diosgenin fitoestrogen, yang digunakan untuk pembuatan obat-obatan - dioscorin untuk asam urat, dan diosgenin untuk kontrasepsi.
Sifat yang berguna dari yam
Zat aktif biologis, yang diperoleh setelah pemrosesan teknologi ubi, digunakan dalam industri farmasi dan kosmetik. Tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada tubuh saat dimakan.
Manfaat bengkuang untuk tubuh:
- Mengisi kembali cadangan nutrisi, menstabilkan status kekebalan.
- Menghambat rasa lapar, membantu menjaga berat badan, karena kompleks karbohidrat kompleks dan serat makanan larut perlahan-lahan meningkatkan kadar glukosa darah tanpa merangsang nafsu makan.
- Meningkatkan aktivitas mental, menormalkan konduksi impuls sistem saraf pusat.
- Memperlambat proses penuaan, mempercepat proses regenerasi tubuh.
- Mendukung penglihatan malam, mempengaruhi fungsi saraf optik, mencegah perkembangan katarak.
- Menghilangkan peradangan pada selaput lendir.
- Ini menormalkan keseimbangan hormon dalam tubuh wanita, menghilangkan keparahan nyeri haid, menstabilkan siklus menstruasi, dan memperlambat timbulnya menopause.
- Mencegah kanker usus besar dengan mempercepat peristaltik dan mempermudah pengosongan.
- Memperkuat dinding pembuluh darah, meningkatkan nadanya.
- Mengurangi pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah, menormalkan metabolisme lipid.
Penggunaan ubi secara teratur mengurangi frekuensi serangan sakit kepala migrain, membantu menormalkan aktivitas jantung.
Suplemen makanan, di mana akar tanaman terlibat, membantu menghilangkan kolik usus, digunakan untuk meningkatkan kekebalan dan melengkapi terapi arthrosis dan rheumatoid arthritis.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan ubi
Penggunaan ubi harus dibatasi: cukup bagi perut yang tidak biasa untuk memasukkan hidangan eksotis ke dalam makanan 1-2 kali seminggu, jika ahli gizi tidak merekomendasikan menggunakannya sebagai bagian dari diet medis.
Terlalu sering menggunakan makanan ubi dapat menyebabkan efek samping: ruam, gangguan pernapasan, gejala seperti stomatitis.
Kontraindikasi untuk ubi adalah penyakit dan kondisi berikut:
- Tukak lambung, pankreatitis dan gastritis dengan keasaman tinggi - stimulasi produksi enzim pencernaan meningkatkan beban kimia pada selaput lendir.
- Hepatitis dan kolesistitis, kolelitiasis - stimulasi empedu meningkatkan beban mekanis pada organ, batu dapat mulai bergerak di sepanjang saluran empedu dan merangsang kolik.
- Anak-anak di bawah usia 7 tahun - pada anak-anak usia ini, flora usus yang bermanfaat belum terbentuk, dan produk yang tidak biasa dapat menyebabkan perkembangan disbiosis dan, karenanya, menyebabkan gangguan usus.
Anda tidak boleh memasukkan ubi ke dalam makanan selama kehamilan: jika reaksi alergi terhadap produk ini berkembang, konsekuensi untuk melahirkan tidak dapat diprediksi.
Dengan intoleransi individu dan perkembangan reaksi alergi, mengonsumsi antihistamin saja tidak cukup. Dalam hal ini, sangat penting untuk menyiram perut, menyebabkan muntah. Untuk melakukan ini, Anda perlu minum 2 liter air dengan karbon aktif - 10 tablet untuk volume cairan ini.
Perkembangan reaksi alergi dalam proses inflamasi pada saluran pencernaan juga dimungkinkan dengan penggunaan obat-obatan dan aditif aktif biologis, yang meliputi ekstrak ubi.
resep ubi
Nama kedua untuk ubi adalah ubi jalar, dan digunakan dalam memasak mirip dengan kentang, yaitu direbus, dipanggang, digoreng. Namun, penduduk negara-negara di mana ubi adalah tanaman pertanian utama menggunakan tanaman umbi-umbian lebih sebagai bahan baku tepung - mereka dikeringkan dan digiling, dan kemudian kue tidak beragi dan bahkan gula-gula dipanggang.
Saat menyiapkan ubi mentah, sarung tangan harus dipakai untuk membantu mencegah iritasi tangan. Ubi mentah yang ditanam di Timur Jauh, varietas Jepang dan Cina, dapat langsung dimasak, segar. Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam varietas sayuran akar lainnya dalam larutan cuka (1 bagian cuka hingga 3 bagian air) selama 10-20 menit untuk menghilangkan oksalat.
resep ubi:
- Ubi rebus … Dianjurkan untuk memilih umbi kecil dengan kulit yang rata. Sisik kasar dihilangkan dari permukaan - untuk ini Anda dapat menggunakan spons piring logam, berhati-hatilah agar tidak merusak kulitnya. Sayuran akar ditempatkan dalam panci berisi air dingin dan direbus seperti kentang jaket. Itu ditambahkan pada tahap mendidih. Masak dalam waktu lama, Anda bisa menggunakan pressure cooker untuk mempercepat prosesnya. Begitu umbinya bisa ditusuk dengan pisau, segera angkat panci dari api dan tiriskan airnya. Jika dicerna, ampas akan menjadi berlendir dan tidak enak untuk dimakan. Kupas ubi sebelum digunakan - jika tidak maka akan menjadi gelap. Jika dimasak terlebih dahulu, berencana untuk melengkapi salad dengan sayuran akar eksotis, itu harus disimpan dalam kulitnya.
- Orak-arik telur dengan yam … Ubi, dimasak sesuai resep yang sudah dijelaskan, dikupas dari kulitnya, setelah memanaskan wajan. Umbi dipotong-potong, masing-masing digoreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi, telur dituangkan ke dalam wajan dan campurannya ditaburi kayu manis. Ternyata orak-arik telur dengan rasa yang sangat original - pedas manis.
- ubi panggang … Ubi dicuci bersih, tanpa dikupas kulitnya, dipotong-potong. Aduk potongan dengan minyak zaitun, panaskan oven hingga 220 derajat. Oleskan ubi dalam minyak zaitun di atas loyang, letakkan irisan yang sudah dikupas, taburi dengan garam, campuran paprika dan rosemary. Panggang sampai cokelat keemasan muncul di setiap irisan.
- Fufu … Ubi dikupas, dibuang sisiknya, kemudian dikupas dan dipotong dadu kecil dengan sisi 3 cm. Masukkan kubus ke dalam panci, tuangkan air dingin, garam dan masak selama sekitar setengah jam sampai lunak. Saat ubi sudah siap, disaring, tetapi airnya tidak keluar. Selanjutnya, Anda harus membuat pure yang lapang dari sayuran akar rebus - selama memotong dan mencambuk, Anda harus menambahkan air setiap saat untuk mencapai struktur yang "lapang" dan homogen. Untuk sausnya, kaldu sapi direbus, tambahkan tomat dan bawang ke dalamnya. Saat daging sapi praktis dimasak, santan ditambahkan ke kaldu, didihkan selama 15 menit lagi. Ubi yang agak kering dibentuk menjadi bola-bola dan dicelupkan ke dalam saus yang sudah didinginkan. Daging sapi disajikan secara terpisah. Fufu dimakan dengan tangan, dipotong kecil-kecil. Proporsi untuk hidangan: 300 g ubi, 200 g daging sapi, 1,5 liter air untuk merebus ubi dan daging, 2 bawang, 150 g santan. Garam secukupnya. Lebih mudah untuk membentuk ubi dengan tangan basah, Anda tidak perlu memeras bakso dengan kuat, harus tetap ada massa halus seperti bubur di dalamnya.
- Ubi dengan wasabi … Ubi kecil 120 g direndam selama 10 menit dalam larutan cuka dan air - 1/1. Akar wasabi digosokkan pada parutan halus, tambahkan 1-2 sendok makan air jeruk nipis, biarkan diseduh selama 20 menit. Tambahkan 2 sendok makan kecap ke dalam pasta wasabi, kupas ubi, keringkan, potong-potong, kombinasikan dengan saus wasabi dan tambahkan tomat ceri. Tidak perlu garam, kecap memberikan rasa yang diinginkan.
- Bubur jagung … Orang Afrika yang miskin membuat bubur jagung dari ubi. Umbi dikeringkan, digiling menjadi tepung. Airnya direbus, diasinkan, tepung bengkuang dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk terus, dan rebus sampai airnya benar-benar mendidih. 500 g tepung - 1,5 liter air. Kemudian balikkan panci, letakkan bubur jagung di atas piring kayu. Jenis bumbunya tergantung pada kemampuan ekonomi keluarga. Tidak seperti bubur jagung Moldavia yang terbuat dari tepung jagung, bubur yang terbuat dari ubi memiliki struktur yang berlendir. Mamalyga bisa dipanggang di atas api, ditaburi gula tebu, dilumuri minyak sawit. Dalam masakan Eropa, jus jeruk dan zest adalah tambahan yang bagus untuk hidangan eksotis.
- Pancake ubi … Ubi (650 g) direbus sampai empuk, dibawa ke keadaan seperti pure, tambahkan susu, 1 telur kocok, pure tomat - 2 sendok makan, bawang hijau cincang - 3 sendok makan. Satu telur kocok lagi diasinkan dan merica, tambahkan cabai hijau yang dihancurkan, buang bijinya. Pancake dibentuk dengan tangan dan digoreng dengan minyak bunga matahari.
Dalam bentuk mentahnya, Anda hanya bisa menggunakan ubi Cina atau Jepang, ditambahkan ke salad dengan bumbu. Tepung dari varietas Afrika digunakan untuk memanggang berbagai makanan penutup.
Fakta Menarik Yam
Ubi pernah menjadi makanan pokok masyarakat Polinesia. Menurut legenda mereka, tanaman ini dibawa oleh para pahlawan yang, setelah kematian, berakhir di rumah penjaga dunia bawah - Hikuleo. Dia menguji para pahlawan, dan ketika mereka berhasil, dia mengizinkan mereka untuk kembali. Salah satu pahlawan menyembunyikan umbi ubi di belakang pipinya.
Tanaman menerima nama genus Dioscorea setelah dokter terkenal Dioscorides, yang merupakan orang pertama yang menggambarkan sifat penyembuhan tanaman. Ada seorang tabib di abad ke-1 SM.
Budidaya tanaman umbi-umbian dimulai lebih dari 5.000 tahun yang lalu; awal panen disertai dengan hari libur yang mengingatkan pada Natal Eropa. Yam sekarang menjadi makanan pokok bagi 400 juta orang di Afrika, Oseania, Amerika Selatan dan daerah miskin di Cina dan Jepang.
Yam adalah tanaman aneh, hanya tumbuh dalam kondisi iklim khusus, pada suhu udara konstan + 28-30 ° C dan dengan curah hujan tahunan 1500 mm. Ini diperbanyak dengan umbi kecil, sedangkan yang besar bisa mencapai beberapa meter panjangnya dan tidak cocok sebagai bibit. Umbi ubi Polinesia beratnya bisa mencapai satu tengah dan panjangnya 6 m.
Akar beracun digunakan untuk pembuatan bahan baku obat, mereka tidak digunakan untuk makanan. Gali mereka sebelum aliran getah dimulai.
Cara memasak ubi - tonton videonya:
Jika Anda berhasil mendapatkan ubi di toko, Anda harus menyimpannya di lemari es, dibungkus dengan perkamen. Saat mempersiapkan, Anda harus mengikuti semua rekomendasi keselamatan - jika Anda lupa tentang sarung tangan, kulit tangan Anda akan tertutup borok, yang tidak akan mudah dihilangkan.
