Teknologi pembuatan keju Rocamadour. Bagaimana cara memakannya, apa resep penggunaannya? Ulasan produk terperinci: komposisi kimia, sifat bermanfaat dan bahaya bagi manusia.
Rocamadour adalah keju kambing semi-lunak Prancis yang populer dengan kandungan lemak tinggi dan rasa pedas asam. Ini diproduksi di pegunungan di peternakan keju pribadi, oleh karena itu sering disebut gunung dan pengrajin. Bau kejunya mirip dengan susu kambing yang sedikit asam. Rocamadour matang dengan cepat, tergantung pada periode pematangan, keju segar dan setengah matang dibedakan.
Fitur persiapan keju Rocamadour
Sejarawan merasa sulit untuk menggambarkan keadaan di mana kepala pertama keju Rocamadour diciptakan. Namun, para ahli mengetahui sumber tertulis lama, yang mengatakan bahwa dalam Seni ke-15. produk susu kambing digunakan sebagai mata uang untuk pajak dan pembelian makanan.
Siapa pun dapat mempelajari cara membuat keju Rocamadour. Tetapi tidak setiap produsen dapat menjual produk seperti itu. Kementerian Pertanian Prancis telah menganugerahkan keju Rocamadour dengan sertifikat khusus yang menentukan geografi dan teknologi produksinya yang diizinkan. Ini berarti bahwa produsen industri tidak dapat memproduksi keju yang disebut Rocamadour jika perusahaannya berlokasi di area yang tidak disebutkan dalam sertifikat di atas.
Rocamadour dibuat terutama di peternakan keju kecil antara bulan Maret dan Oktober. Pada saat inilah kambing merumput di padang rumput hijau, berkat mereka memberikan susu dengan kualitas terbaik dan paling sehat, kaya akan protein dan vitamin. Produsen industri memproduksi Rocamadour tanpa memandang musim, karena mereka menyediakan kambing dengan pakan khusus yang diperkaya secara artifisial sehingga susu selalu memiliki kualitas yang sama.
Fitur persiapan keju Rocamadour:
- Mengumpulkan jumlah susu kambing yang dibutuhkan dari beberapa pemerahan.
- Pemrosesan alat dan peralatan yang hati-hati di mana keju akan dimasak. Ini diperlukan untuk mencegah masuknya jamur berbahaya ke dalam keju di masa depan.
- Susu asam di siang hari.
- Pemisahan protein beku dari whey.
- Tata keju menjadi bentuk-bentuk khusus.
- Penempatan cetakan dengan keju di ruang bawah tanah di rak yang terbuat dari jenis kayu khusus.
- Menunggu pematangan Rocamadour. Proses ini bisa memakan waktu mulai dari 24 jam hingga 5 hari. Paling sering, keju dikeluarkan dari ruang bawah tanah setelah 7 hari pematangan.
Akibatnya, pembuat keju mendapatkan kepala kecil Rocamadour, yang diameternya hanya 4-5 cm, dan beratnya 30-40 g. Setiap kepala keju memiliki kerak yang berjamur.
Menarik! Gourmets lebih suka makan Rocamadour tepat berusia tiga atau empat minggu. Selama periode pematangan ini, produk memiliki waktu untuk memperoleh rasa yang paling penuh dan paling mengasyikkan. Pecinta keju dengan rasa asam yang nyata memilih Rocamadour, berumur enam hari.
