4 resep TOP dengan foto memasak daging sapi Wellington di rumah. Rahasia dan seluk-beluk memasak. resep video.
Wellington Beef adalah hidangan Inggris klasik meriah yang terbuat dari beef tenderloin. Ini adalah sepotong besar daging yang dipanggang dalam puff pastry. Terkadang makanan disiapkan dalam porsi dalam bentuk pai filet mignon. Untuk rasa dan kesegaran, suguhan ini dibumbui dengan bumbu, daging, jamur atau pate sayuran, dan disajikan dengan saus. Hidangan adonan panggang lainnya seperti domba, sosis, ayam, kalkun, salmon juga dikenal dengan nama Wellington. Dalam artikel ini, kita akan mempelajari resep TOP-4, rahasia, dan saran dari koki berpengalaman tentang cara memasak daging sapi Wellington.
Rahasia dan kehalusan memasak
- Rahasia utama kesuksesan hidangan ini adalah daging sapi premium berkualitas tinggi tanpa urat tunggal. Kemudian daging akan dimasak dengan benar, itu akan tetap empuk dan berair di dalamnya dengan adonan yang renyah.
- Daging panggang Wellington dianggap sebagai hidangan mahal. Untuk menghemat uang, belilah Medali fillet - bubur dari kepala tenderloin.
- Sebelum dimasak, tenderloin terlebih dahulu dicuci dan dikeringkan dengan baik dengan serbet kertas. Kemudian digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk menutup serat dari semua sisi. Lebih mudah untuk membaliknya dengan penjepit kuliner. Daging digoreng sendiri atau sebelumnya diparut dengan garam, merica, minyak zaitun, dll.
- Kue puff untuk resep paling nyaman dibeli di toko yang sudah jadi. Tetapi jika Anda mau, Anda bisa melakukannya sendiri di rumah.
- Gulung puff pastry menjadi persegi panjang berukuran 30x40 cm.
- Biasanya, daging dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 15 menit. Kemudian turunkan suhu hingga 180 ° C dan lanjutkan memasak selama setengah jam lagi sampai panggang sedang.
- Daging yang dimasak dengan benar harus berwarna merah muda saat dipotong.
Daging sapi Wellington dengan pate dan jamur
Daging sapi Wellington sangat cocok sebagai hidangan pembuka untuk meja pesta, dan untuk hidangan sehari-hari, hidangan ini dapat dihias dengan sayuran segar. Untuk resepnya, lebih baik menggunakan jamur segar daripada jamur beku. Mereka memberi lebih sedikit jus dan mempertahankan strukturnya dengan lebih baik.
- Konten kalori per 100 g - 217 kkal.
- Porsi - Satu Snack
- Waktu memasak - 1 jam 30 menit
Bahan-bahan:
- Fillet daging sapi - 730 g
- Kue puff bebas ragi - 250 g
- Pate - 60 g
- Jamur - 150 g
- Minyak zaitun secukupnya
- Lada hitam giling - sejumput
- Bawang bombay - 1 pc.
- Mentega - 30 g
- Telur - 1 buah.
Memasak Daging Sapi Wellington dengan Pate dan Jamur:
- Kupas bawang, cuci dan potong halus. Cuci, keringkan dan potong jamur dengan ukuran yang sama dengan bawang.
- Lelehkan mentega dalam wajan dan tambahkan bawang. Tumis sebentar sampai transparan dan tambahkan jamur cincang. Lanjutkan memasak sampai semua kelembapan menguap. Kemudian dinginkan semuanya.
- Garam dan merica daging yang sudah dicuci dan ikat dengan benang kuliner. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan panaskan. Goreng daging di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, angkat dari api dan dinginkan.
- Lepaskan benang kuliner dari daging dan lapisi dengan pate, dan letakkan jamur dan bawang di atas di semua sisi.
- Buang adonan, taruh di atas meja yang ditaburi tepung dan gulung menjadi persegi panjang 4 mm.
- Letakkan gulungan daging di tengah lapisan yang digulung, kumpulkan ujung-ujung adonan dengan "kantong", jepit di bagian atas dan potong kelebihannya.
- Olesi adonan dengan kuning telur dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 15 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 180 ° C dan panggang selama 25 menit.
- Keluarkan daging yang sudah dimasak dari oven dan biarkan selama 10 menit.
Resep Daging Sapi Wellington Jamie Oliver
Daging sapi Wellington adalah resep yang cukup memuaskan yang tidak cocok untuk penggunaan sehari-hari. Meskipun tidak ada yang rumit dalam resep itu sendiri. Karena itu, mempersiapkannya sendiri tidak akan sulit. Untuk resepnya, Anda hanya membutuhkan bagian tengah tenderloin saja, karena itu adalah yang paling seragam, yang berarti bahwa daging akan digoreng dengan baik dan tidak akan mengering.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging sapi - 1 pc.
- Mentega - 100 g
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Rosemary - 3 tangkai
- Timi - 1 tangkai
- Bawang merah - 1 buah.
- Bawang putih - 3 siung
- Jamur yang berbeda - 0,6 kg
- Hati ayam - 100 g
- Saus Worcester - 2 sendok makan
- Minyak truffle - 0,5 sdt
- Remah roti - 2 sendok makan
Memasak Daging Sapi Wellington oleh Jamie Oliver:
- Bersihkan tenderloin dengan handuk kertas untuk menghilangkan semua kelembapan dan biarkan selama setengah jam untuk menghirup oksigen.
- Taburi papan kayu dengan garam dan merica, masukkan tenderloin dan gulung.
- Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan lelehkan mentega di dalamnya.
- Cincang halus daun rosemary dengan pisau dan masukkan ke dalam mentega. Tambahkan setangkai thyme segar di sana dan keluarkan dari wajan setelah 1-2 menit.
- Tempatkan tenderloin dalam wajan dan goreng di semua sisi sampai kerak karamel rata. Kemudian letakkan daging di piring.
- Dalam wajan yang sama, tempatkan bawang merah cincang halus, bawang putih cincang dan daun dari satu tangkai rosemary. Bumbui dengan garam dan tumis semua selama beberapa menit sampai berwarna cokelat keemasan.
- Kemudian tuangkan jamur ke dalam wajan. Jika ukurannya berbeda, pecahkan dengan tangan Anda menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
- Goreng makanan sampai jamur menghasilkan jus dan benar-benar menguap. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
- Kemudian tambahkan hati ayam, saus Worcestershire, dan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan. Goreng seluruh isi selama 10 menit, lalu potong makanan dengan pisau dan taburi dengan remah roti di atasnya.
- Gilas adonan segi empat setebal 0,5 cm, taburi permukaan meja dengan tepung agar adonan tidak lengket. Letakkan isian jamur di atas selembar adonan, sisakan tepi bebas 3 cm di sepanjang tepinya, olesi dengan kuning telur.
- Tempatkan tenderloin di atas jamur dan bungkus semuanya menjadi gulungan.
- Olesi gulungan dengan kuning telur di atasnya dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti.
- Tempatkan daging dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C dan panggang selama 40 menit. Kemudian keluarkan loyang dari oven dan pindahkan daging ke piring agar tidak tertinggal di atas loyang panas - jika tidak maka akan mengering.
Daging sapi Wellington - resep klasik
Resep daging sapi Wellington klasik adalah salah satu hidangan Inggris yang lezat dan sederhana yang paling umum. Anda perlu mengambil tenderloin yang empuk, tidak terlalu besar.
Bahan-bahan:
- Daging sapi (tenderloin) - 600 g
- Champignon - 300 g
- Kue puff - 500 g
- Daging babi asap - 100 g
- Bawang putih - 2 siung
- Timi - 2 tangkai
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- Telur - 1 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Memasak Daging Sapi Wellington Klasik:
- Cincang halus jamur dan goreng dalam wajan dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat, bumbui dengan sedikit garam. Penting untuk menguapkan semua air, jika tidak adonan tempat Anda akan membungkus daging akan basah. Hapus jamur goreng dari api, dinginkan dan giling dalam blender hingga konsistensi halus.
- Bumbui tenderloin dengan garam, merica dan goreng dalam minyak zaitun dengan tangkai thyme dan siung bawang putih cincang untuk penyedap. Goreng daging di semua sisi sampai terbentuk kerak coklat. Kemudian dinginkan sebentar dan olesi dengan mustard.
- Defrost puff pastry, letakkan di atas meja yang ditaburi tepung dan gulung menjadi lapisan segi empat setebal 5 mm.
- Letakkan irisan tipis bacon dan irisan jamur di atas adonan. Letakkan daging di atasnya dan bungkus semuanya dalam adonan dalam bentuk gulungan, jepit ujungnya.
- Buat potongan di bagian atas adonan dan olesi gulungan dengan telur kocok.
- Letakkan piring di atas loyang dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 25-30 menit dalam mode konveksi. Panggang daging sampai berwarna kuning, seperti itu harus tetap merah muda dan berair di dalamnya.
Daging Sapi Wellington dari Gordon Ramsay
Hidangan klasik Inggris yang populer adalah daging sapi Wellington yang dibuat oleh Gordon Ramsay. Hidangan koki Inggris yang sangat cantik dan menakjubkan akan menjadi mahakarya kuliner nyata dan suguhan khas di atas meja pesta.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging sapi - 750 g
- Champignon - 400 g
- Parma ham - 200 gram
- Kue puff - 500 g
- mustard Inggris - 2 sendok makan
- Kuning telur - 2 buah
- Tepung terigu - 10 gram
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- Garam laut - sejumput
- Lada hitam yang baru digiling - 5 g
Memasak Daging Sapi Wellington Menurut Resep Gordon Ramsay:
- Tuang jamur ke dalam food processor dan haluskan. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam wajan panas dengan minyak zaitun dan uapkan semua cairannya. Kemudian goreng jamur dengan api besar selama 10 menit, aduk terus. Pindahkan jamur ke piring dan biarkan dingin.
- Tuang minyak zaitun ke dalam wajan lain, panaskan dan tambahkan daging sapi. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tumis selama 30 detik di setiap sisinya. Angkat daging dari api, dinginkan sedikit dan olesi dengan mustard.
- Sebarkan cling film di atas meja dan letakkan irisan ham yang tumpang tindih di atasnya, pure jamur di atasnya, dan letakkan daging di tengahnya. Gulung semuanya menjadi gulungan menggunakan film.
- Taburi meja dengan tepung dan gulung adonan menjadi bentuk persegi panjang setebal 3-4 mm.
- Lepaskan film dari meatloaf, taruh di tengah adonan yang digulung dan olesi semuanya dengan kuning telur.
- Bungkus gulungan dalam adonan, potong kelebihannya dan letakkan di atas loyang, sisi jahitannya ke bawah.
- Lumasi produk dengan kuning telur dan kirim ke lemari es selama 15 menit, lalu olesi dengan kuning telur.
- Panaskan oven hingga 200 ° C dan kirim gulungan untuk dipanggang selama 20 menit. Kurangi suhu menjadi 180 ° C dan lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi.
- Keluarkan daging yang sudah dimasak dari oven dan biarkan selama 10-15 menit. Setelah itu, iris daging sapi Wellington dan sajikan.
