Kandungan kalori dan komposisi keju French Chaurs. Fitur memasak. Bagaimana produk itu berguna dan kepada siapa itu dikontraindikasikan? Shaurs melayani aturan, resep kuliner.
Chaurs adalah keju Prancis lembut yang diproduksi di wilayah dengan nama yang sama. Itu terbuat dari susu sapi, periode pematangannya pendek - 2-4 minggu. Sejarah produk dimulai pada abad XIV, para biarawan dari Biara Pontigny adalah yang pertama menyiapkannya. Pada tahun 1977, ia dianugerahi sertifikat AOC, yang menjamin bahwa Schaurs dengan label yang sesuai memenuhi standar kualitas tertinggi dan diproduksi di wilayah geografis tertentu. Kepalanya berbentuk silinder dan berukuran kecil: diameter - dari 6 hingga 11 cm, berat - dari 200 hingga 450 g Keju harus dibungkus dengan kertas. Keraknya keras, dengan lapisan tebal kapang dari genus Penicillium Candidum. Daging buahnya berwarna krem, keras dan rapuh. Rasanya lembut, dengan rasa asam dan aroma kacang, buah, dan jamur yang nyata. Keju biasanya disajikan sebelum atau dengan hidangan penutup, disertai dengan anggur Burgundy atau sampanye.
Fitur membuat keju Shaurs
Kesulitan utama dalam mempersiapkan Shaurs adalah untuk memastikan kondisi suhu tertentu untuk pematangan. Secara umum, teknologinya cukup sederhana, dan dengan sejumlah bahan khusus yang tersedia, Anda dapat dengan mudah mereproduksinya di rumah.
Resep keju chaurs (1,5 kg):
- Letakkan panci besar di atas api, tuangkan susu (8 liter) ke dalamnya, panaskan, aduk perlahan, hingga 25 derajat dan segera matikan pemanas. Suhu harus dipantau dengan termometer susu khusus.
- Tempatkan kultur mesofilik di permukaan susu - Flora Danica (1/4 sdt) dan Uglich Bioantibut (1/8 sdt), serta jamur putih Penicillium Candidum dan Geotrichum Candidum (masing-masing 0,05 g). Setelah 5 menit, pindahkan kultur dengan hati-hati ke bawah dengan sendok berlubang.
- Tambahkan rennet (2 tetes) ke dalam air suhu kamar (15 ml) dan masukkan ke dalam panci juga hati-hati menggunakan sendok berlubang - kali ini Anda tidak perlu menunggu.
- Tutup panci dengan penutup, biarkan selama 12 jam - selama ini, disarankan untuk menjaga suhu sekitar 25 derajat. Jika ruangannya dingin, Anda bisa membungkus pot dengan selimut.
- Tiriskan air dadih, pindahkan massa dadih ke cetakan, biarkan selama 8-10 jam. Lebih baik menyebarkan keju dalam porsi, menekan ringan, sehingga kelebihan whey segera hilang.
- Tiriskan serum yang dikeringkan dari nampan cetakan, balikkan kepala dan biarkan selama 8-10 jam lagi.
- Keluarkan keju dari cetakan, taburi dengan garam (1/4 sdt per kepala), gosok hingga rata.
- Tempatkan kepala dalam wadah, tutup rapat dengan penutup dan dinginkan. Anda perlu mencoba mempertahankan suhu pematangan optimal - 10-13 derajat, serta kelembaban - 95%.
- Balikkan kepala setiap hari, setelah sekitar 7-10 hari, jamur akan muncul, ketika tumbuh di seluruh kerak, Anda sudah bisa memakan keju. Pada tahap ini, rasanya akan sangat lembut, lembut, mengingatkan pada keju Philadelphia. Jika Anda ingin rasa yang lebih nyata, biarkan kepala matang.
Dalam produksi, keju biasanya matang dalam 2-4 minggu, namun ada juga batch terbatas dengan periode pematangan 8 minggu. Shaurs semacam itu memiliki rasa asli yang lebih kaya yang dihargai oleh para pecinta kuliner.
Catatan! Sebelum menyiapkan keju, pastikan untuk mencuci dengan sabun dan mensterilkan semua alat yang digunakan.
- Dada ayam isi keju … Beli fillet dada ayam (600 gram), bukan tulang. Potong setiap filechka memanjang dan kocok dengan baik. Potong Chaurs (100 gram) menjadi irisan, letakkan irisan atau beberapa (sesuai selera) pada setiap fillet yang disiapkan. Gulung gulungan. Dalam mangkuk, campurkan tepung (3 sendok makan), garam dan merica secukupnya. Kocok 1 butir telur di mangkuk terpisah. Tuang 100 gram tepung roti di atas piring datar. Gulingkan gulungan pertama dalam tepung, lalu dalam telur dan akhirnya dalam breading. Goreng pada awalnya dengan api besar sampai terbentuk kerak yang lezat, lalu bawa daging di atas api sedang sampai empuk.
- Sandwich Mangga yang Lezat … Potong 4 iris roti gandum dan keringkan di pemanggang roti atau wajan tanpa minyak. Potong keju (50 gram), mangga (2 buah) menjadi irisan, mint dan kenari (secukupnya) potong halus menjadi kotak besar. Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan di atas roti dalam urutan yang diinginkan.
- Sup krim brokoli … Potong 1 bawang halus dan goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus air (2 gelas) - Anda bisa mengambil kaldu daging atau sayuran sebagai dasarnya. Tambahkan brokoli (300 gram) dan bawang bombay, masak selama 5-7 menit. Potong baguette (1 buah), goreng dalam wajan dalam minyak zaitun, dinginkan sedikit dan gosok dengan bawang putih. Potong Shaurs (100 gram), sebarkan irisan di atas roti yang sudah disiapkan. Tambahkan krim (50 ml) ke dalam sup, garam, merica, dan bumbu favorit Anda secukupnya, kocok dalam blender. Sendok sup dan sajikan dengan peterseli cincang dan sandwich shaurs.
- Risotto bit … Panggang bit (1 potong) dan kocok setengah kentang tumbuk dengan blender. Tuang kaldu sayuran (600 ml) dan bit yang telah dihaluskan (100 ml) ke dalam panci, panaskan dengan baik. Masukkan bawang bombay (1 buah) dan bawang putih (2 siung) ke dalam wajan, tambahkan nasi arborio (150 gram) - risotto lain tidak akan berfungsi. Tuang anggur merah kering (1 sendok makan) dan kaldu bit (1 sendok). Tutup, masak selama 15 menit, tambahkan kaldu secara bertahap saat mendidih. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Potong apel (setengah) menjadi kubus dan tambahkan ke nasi yang hampir matang bersama dengan irisan keju (50 gram). Aduk, tutup dan matikan api. Potong setengah dari sisa apel dan bit menjadi potongan-potongan, campur dengan arugula (30 gram) dan kenari (30 gram), gerimis dengan minyak zaitun dan jus lemon, garam secukupnya. Sajikan risotto dengan salad.
- Telur panggang … Sosis chorizo (100 gram) dicincang halus dan diletakkan di dasar cetakan kecil, diolesi mentega (2 sendok teh). Tuang krim (100 ml) di atasnya, tambahkan potongan Shaurs (100 gram). Pecahkan telur (2 buah) langsung ke dalam cetakan, hati-hati jangan sampai merusak kuning telur, bumbui dengan garam, merica dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, selama 15-20 menit.
Resep Keju Chaurs
Keju chaurs adalah produk serbaguna di dapur. Pertama-tama, ini adalah camilan independen yang sangat baik. Biasanya disajikan dengan apel dan anggur putih, namun tidak dilarang makan keju dengan anggur merah dan mawar, sampanye, dan bahkan port.
Di Prancis, bersama Chaurs, mereka juga suka menyajikan kelezatan anduyette, yaitu sosis yang terbuat dari jeroan babi (usus dan perut).
Namun, dalam banyak resep lain yang lebih dikenal, keju ini akan sesuai:
Jika kita membandingkan Shaurs dengan keju yang lebih terkenal, patut dikatakan bahwa keju ini sangat mirip dengan Brie, dan oleh karena itu, dalam resep apa pun yang menggunakan keju ini, Shaur juga dapat digunakan.
Fakta menarik tentang keju Shaurs
Chaurs mulai diproduksi pada Abad Pertengahan di desa dengan nama yang sama, yang terletak di wilayah Champagne-Ardenne. Saat ini, produksi telah melampaui desa, tetapi terkonsentrasi terutama di wilayah tertentu.
Keju diproduksi di pabrik keju swasta dan pabrik besar. Untuk memasak, susu yang tidak dipasteurisasi dan dipasteurisasi digunakan, tetapi selalu berkualitas tinggi dan dari sapi yang diberi makan secara alami. Sebagai aturan, susu segar digunakan di peternakan swasta, dan susu pasteurisasi digunakan di perusahaan.
Sejarah keju dimulai pada abad ke-14, dengan cepat mendapatkan popularitas di kalangan masyarakat, dan pada abad ke-16 ia mencapai meja kerajaan. Dia sangat menyukai tidak hanya kaum bangsawan, tetapi juga Raja Prancis, Charles yang Tampan.
Ada sebuah museum di Schaurs yang didedikasikan untuk sejarah keju dengan nama yang sama.
Produk ini diproduksi sepanjang tahun. Varietas musim panas memiliki rasa yang lebih cerah karena sapi memakan rumput segar.
Gourmets menyukai Chaurs khusus dengan "karakter", itu matang selama lebih dari 2 bulan dibungkus dengan jerami dan daun pisang raja, sehingga keju memiliki buket rasa dan aroma khusus.
Tonton video tentang keju Shaurs:
Chaurs adalah keju Prancis lembut yang memiliki rasa dan tekstur yang sangat mirip dengan Brie. Biasanya disajikan dengan apel dan anggur ringan. Melengkapi salad, sandwich, sup, dan hidangan utama dengan baik. Ketika digunakan dengan bijak, Shaurs tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Namun, jika norma yang direkomendasikan terlampaui atau dengan adanya kontraindikasi tertentu, produk tersebut mungkin berbahaya.
