Keunikan membuat keju Mimolet. Nilai gizi dan komposisi kimia produk, sifat bermanfaat dan berbahaya. Hidangan, fakta menarik.
Mimolet adalah keju Prancis mentah yang ditekan yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi atau sebagian skim. Rasanya pedas, dengan aftertaste buah dan kepahitan yang nyata. Daging buahnya berwarna oranye terang, berkat pewarna annatto alami yang digunakan dalam pembuatannya. Teksturnya berminyak, konsistensinya padat, saat dipotong bisa retak dan hancur. Mata besar dapat ditemukan di pulpa. Keraknya berwarna abu-abu, dengan celah-celah kecil, yang muncul berkat tungau keju Acarus siro, yang ditambahkan untuk meningkatkan fermentasi. Ini diproduksi dalam bentuk bola pipih dengan diameter sekitar 20 cm, berat kepala 2-3 kg.
Bagaimana keju Mimolet dibuat?
Dalam produksi varietas ini, bahan baku dipasteurisasi langsung di jalur pembuatan keju. Pada tahap awal, keju mimolet dibuat, seperti jenis lain dari produk susu fermentasi ini. Artinya, fermentasi, kalsium klorida dan rennet dimasukkan ke dalam susu, didistribusikan ke seluruh volume dan dibiarkan mengental. Butir keju dipotong menjadi kubus dengan tepi hingga 2 cm, tidak ada pemasakan.
Aduk dengan sedikit pemanasan, pisahkan whey, tambahkan pewarna annatto, lalu tekan, atur penindasan. Setelah pengasinan dalam air garam dan mengeringkan kepala, tungau keju ditambahkan ke dalamnya, yang memberikan rasa khusus pada varietas, meningkatkan fermentasi. Berkat saluran mikroskopis, pulpa bernafas, semua proses diaktifkan.
Tapi ini bukan satu-satunya mikroorganisme yang membantu menciptakan Mimolet. Pabrikan sering menggunakan nematoda - cacing gelang yang mengisi pulp dan bergerak di dalamnya, yang memiliki efek menguntungkan pada aroma dan kualitas.
Untuk mencegah serangga berkumpul di satu bagian keju, keju digosok dengan kuas dan dibalik selama waktu pematangan.
Memeriksa kematangan keju Mimolet dilakukan seolah-olah memeriksa kematangan semangka. Mereka mengetuk kerak, tetapi tidak dengan kepalan tangan, tetapi dengan palu kayu, mendengarkan suara yang muncul. Kepala muda dengan daging ringan yang lembut dan menyebar menghabiskan 2-3 bulan di ruang bawah tanah, dan matang, oranye terang, retak saat ditekan selama pemotongan - hingga 3 tahun.
- Mencegah osteoporosis, osteochondrosis. Mengurangi frekuensi eksaserbasi proses inflamasi pada sistem muskuloskeletal - radang sendi dan asam urat.
- Meningkatkan kekuatan membran sel dan merangsang regenerasi jaringan organik.
- Mempercepat peristaltik, mempromosikan penghapusan racun dan racun, fungsi usus yang stabil. Keju muda meningkatkan aktivitas flora usus yang bermanfaat dan menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi kehidupan.
- Mengurangi risiko penyakit Alzheimer.
- Menghentikan perkembangan karies, meningkatkan kualitas gigi dan kulit.
- Ini membantu dengan cepat memuaskan rasa lapar, mencegah serangan pusing, memiliki efek tonik.
- Meningkatkan fungsi hematopoietik dan sistem saraf, meningkatkan produksi hemoglobin.
- Meningkatkan produksi serotonin, meningkatkan kualitas tidur.
- salad … Potong kecil-kecil 250 g tomat ceri manis dan 3/4 kepala selada gunung es, Mimolet keras - setidaknya 10 bulan - gosok di parutan kasar. Semua bahan dicampur, dibumbui dengan 2 sdm. l. minyak zaitun dibumbui dengan rosemary, 1 sdm. l. cuka balsamic, sejumput lada hitam dan garam, air jeruk nipis - menjadi dua. Taburi dengan kacang pinus panggang sebelum disajikan.
- Saus keju sederhana untuk sayuran … Krim, 200 g, panaskan, tambahkan 300 g Mimolet muda cincang, rebus sampai konsistensi krim, tambahkan adas cincang secukupnya - 3 sdm. l., 2/3 sdt. biji jintan, 2-3 sejumput ketumbar, garam dan merica secukupnya.
- Saus mustard untuk daging … Krim direbus dengan keju lunak sampai benar-benar larut, proporsi bahannya adalah 1:1. Saat cairan telah menguap 1/3, tambahkan mustard yang sudah jadi, merica, dan garam secukupnya.
- Saus lezat dengan pala … Dalam panci, lelehkan 5-6 sdm. l. mentega, tambahkan 3-4 sdm. l. tepung, goreng selama 1 menit, aduk, agar tidak gosong. Tuang 2-3 cangkir susu pada suhu kamar dan masak sampai saus mengental. Tuang sejumput pala, tambahkan garam dan didihkan selama 2 menit lagi. Setelah dimatikan, saus disaring melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan. Disajikan dengan makanan laut.
- Jeune, muda - matang tidak lebih dari 6 bulan. Bisa lunak - pematangan 60-96 hari, serta semi-keras. Daging elastis yang membentang setelah pisau saat memotong, rasa manis yang diucapkan, aftertaste buah.
- Demi-vieille semi-dewasa - mereka dibesarkan dari ruang bawah tanah tidak lebih awal dari enam bulan setelah menetap dengan kutu. Aromanya pedas, konsistensinya lebih padat, lebih mudah dipotong. Rasa buah diucapkan, karena aftertastenya pahit.
- Vieille dewasa - matang 9-18 bulan. Banyak saluran berliku dari nematoda muncul di pulp, menjadi rapuh, hancur ketika dipotong, kerak menjadi gelap, jejak aktivitas vital kutu terlihat jelas di atasnya.
- Extra vieille, gourmet, ekstra matang - pematangan berlangsung setidaknya 18 bulan. Daging varietas yang paling mahal sangat rapuh sehingga ketika Anda mencoba untuk memotongnya, ia terbelah seperti semangka matang. Buket rasanya bahkan sulit untuk dijelaskan - rasa manis pahit dengan rona apel-anggur yang diucapkan, meninggalkan kepahitan asam, seperti madu. Namun, potongan yang tampaknya tebal juga menyerupai manisan madu atau labu yang terlalu matang. Label merah menempel pada kerak varietas mahal ini.
Sifat yang berguna dari keju Mimolet
Berkat produk susu fermentasi dengan nilai gizi tinggi, tubuh dengan cepat mengisi kembali cadangan energinya dan mengembalikan nutrisi yang hilang. Daging lembut kepala muda mengandung 33% protein, yang lebih banyak daripada daging unggas.
Manfaat keju Mimolet:
Penting! Mimolet muda memiliki efek diuretik ringan, dan Mimolet dewasa menahan air dalam tubuh.
Pengenalan produk ini ke dalam makanan merangsang produksi hormon seks, mencegah perkembangan depresi, merangsang nafsu makan dan mengurangi kemungkinan anoreksia. Jika ada tempat untuk keju jenis ini dalam menu sehari-hari, maka dengan aktif berolahraga, Anda dapat dengan cepat meningkatkan massa otot dan membentuk volume yang diinginkan.
Mimolet keju muda
kerusakan dapat disebabkan oleh intoleransi terhadap protein susu, gastritis dengan keasaman tinggi dan penyakit tukak lambung, disfungsi pankreas dan kantong empedu, alergi terhadap kitin.
Produk dewasa
lebih asin, oleh karena itu, gagal ginjal atau hati, kecenderungan edema, hipertensi dan varises harus ditambahkan ke kontraindikasi.
Penyalahgunaan produk dapat memicu perkembangan obesitas, gangguan metabolisme usus, sembelit atau diare, mual terus-menerus dan berat di epigastrium.
resep keju mimolet
Sebelum mencoba varietas ini, kepala dipotong dan direndam dalam Calvados atau alkohol kuat lainnya untuk membunuh serangga. Keju muda secara aktif digunakan untuk membuat salad dan saus - sangat tidak nyaman untuk memakannya, sangat hancur. Tapi matang disajikan sebagai hidangan pembuka untuk anggur mulia - Bordeaux, Burgundy atau sejenisnya.
Resep dengan keju Mimolet:
Baca juga bagaimana keju Metton dimakan.
Fakta menarik tentang keju Mimolet
Sejarah varietas ini cukup panjang. Pembuat keju mengembangkan resep pada abad ke-17, atas permintaan pribadi Louis XIV. Pada saat itu, Belanda terlibat dalam pasokan utama keju gourmet ke Eropa, dan selama perang yang berkepanjangan, pada tahun 1675, embargo dikenakan pada impor. Jadi raja menoleh ke petani dengan perintah - untuk mengulangi resep Eden yang dicintainya dengan bubur oranye terang.
Produsen Prancis tidak berhenti pada pengulangan resep yang tepat. Mereka mencapai tekstur daging yang lembut seperti mentega dalam keju muda, tetapi karena selama pematangan, tungau ditambahkan ke permukaan, karena peningkatan fermentasi, varietas mulai bermain dengan rasa baru.
Pada saat itu, kepala yang matang dibiarkan selama 2-3 bulan dan produk digunakan lembut dan semi-lunak, yang tercermin dalam nama Prancis - "Mimolette", dari "mi-mou" - "semi-lunak". Nama lain untuk varietas ini adalah "Boule de Lille" atau "bola lili". Diyakini bahwa itu dinamai demikian karena bentuk dan lokasi ruang bawah tanah.
Mimolet dewasa mendapatkan popularitas secara tidak sengaja. Mereka lupa untuk mengangkat kepala ke permukaan tepat waktu, dan kemudian menemukan bahwa pulp telah menjadi mirip dengan mineral kuarsa dan memperoleh rasa buah dan kepahitan yang menyenangkan.
Saat ini, konsumen ditawari subspesies berikut dari varietas utama:
Pada tahun 2013, impor Mimolet dilarang di Amerika Serikat karena kandungan tungau keju yang tinggi. Komisi Pengawasan Kualitas Makanan dan Produk Farmasi memutuskan bahwa penggunaan produk berbahaya dan berkontribusi pada pengembangan reaksi alergi yang parah. Sebelum itu, keju terus diimpor ke negara ini: pada 2012, 60 ton varietas ini dijual di Amerika Serikat. Pecinta keju telah memulai kampanye media sosial secara keseluruhan melawan larangan yang tidak dapat dibenarkan, tetapi tidak ada yang membantu. Layanan bea cukai menghancurkan 1,5 ton Mimolet yang sudah masuk ke Amerika Serikat, dan sejak itu tidak ada pembelian yang dilakukan.
Rekan-rekan kami yang berhasil mengunjungi pameran keju di Prancis memberikan ulasan berbeda tentang produk ini. Beberapa mengagumi rasa indah dari varietas dewasa dan tidak berani mencoba daging muda yang meregang, sementara yang lain menolak tes, setelah mengetahui tentang kutu di kerak dan nematoda yang menjajah kepala. Jika Anda berhasil mendapatkan Mimolet, itu akan mengambil tempat yang tepat di piring keju. Dan Anda tidak boleh memberi tahu tamu tentang serangga, agar tidak menimbulkan emosi yang tidak menyenangkan.
