Deskripsi keju Burenkaas, metode pembuatan. Nilai energi dan efeknya pada tubuh dengan penggunaan teratur. Gunakan dalam resep dan fakta menarik tentang produk pertanian.
Burenkaas atau Boerenkas adalah keju keras dari Belanda yang disebut pertanian Gouda. Perbedaan utama adalah: bahan baku - susu murni, periode pematangan yang lama - dari 2 tahun. Aroma - pedas, cheesy, intens; rasa - pahit, almond, buah; warna - kuning dengan bercak atau linen keputihan; tekstur - keras, padat, hancur saat dipotong. Keraknya alami, coklat muda, dengan warna oranye. Itu dibuat dalam bentuk silinder pipih - "roda" dengan ujung membulat, berat kepala dari 3 hingga 14 kg.
Bagaimana keju Burenkaas dibuat?
Untuk mendapatkan 1 kg produk akhir, siapkan 10-11 liter bahan baku. Tetapi perlu diingat bahwa setiap silinder keju jenis ini memiliki berat minimal 3 kg, jadi Anda harus menyiapkan setidaknya 33-35 liter susu. Susu dingin kemarin dan susu pagi, masih hangat, dituangkan ke dalam tong.
Bagaimana keju Burenkaas dibuat
- Susu dipanaskan hingga suhu 32 ° C - disarankan untuk menggunakan penangas air untuk mempertahankan mode konstan.
- Starter mesofilik kering dituangkan, dibiarkan meresap, dicampur, dibiarkan selama 50-60 menit dan keasaman bahan baku diperiksa - harus tetap pada PH 6, 55.
- Rennet dituangkan dan gumpalan padat terbentuk - biasanya dibutuhkan 30-40 menit. Periksa apakah ada celah yang bersih dengan mengangkatnya dengan pisau.
- Cala dipotong. Ukuran butir keju - 1x1 cm. Aduk perlahan, pertahankan suhu konstan, selama 10 menit.
- Ganti 1/5 whey dengan air matang pada suhu 33 ° C. Saat menyiapkan keju Burenkaas, cairan direbus setidaknya selama 18-22 menit. Dinginkan tanpa melepas tutupnya.
- Bahan baku antara dipanaskan hingga 35 ° C pada kecepatan 1 ° C / 7 menit, sambil menguleni dengan sangat lambat, mengangkat butir dadih dari bawah dengan gerakan vertikal.
- Cairan ditiriskan lagi - sekitar 40% - dan diganti dengan air matang bersih. Uleni dan panaskan lagi, amati kondisi yang sama - hanya hingga 38 ° C. Diamkan selama 5-7 menit dan tiriskan whey hingga mencapai permukaan butiran keju yang sudah dicuci.
- Cetakan dilapisi dengan kain drainase dan lapisan dadih diletakkan tanpa memisahkan cairan. Biarkan selama 15-20 menit dan atur penindasan.
- Berat beban dinaikkan secara bertahap 2-3 kg, mengevaluasi pemisahan whey. Kudeta pertama dan peningkatan tekanan setelah setengah jam, lalu satu jam kemudian. Pengepresan membutuhkan waktu 3-4 jam.
- Pengasinannya basah, suhu air garam 20% adalah 15-17 °.
- Setelah 8 jam, kepala diletakkan di atas dudukan untuk dikeringkan pada suhu kamar, dibiarkan selama 2 hari, sampai kerak mengering saat disentuh. Periksa dengan telapak tangan Anda.
- Keju ditutup dengan lateks cair dalam 2-3 lapisan, didiamkan sampai polimer mengeras, selama 2 hari lagi pada 16 ° C dan kelembaban 75%. Iklim mikro di dalam ruangan selama pematangan: suhu - 12-16 °, kelembaban - 75-80%. Minggu berganti setiap hari, seminggu lagi - setiap 48 jam sekali, lalu - setiap 3 hari sekali.
Perlu dicatat bahwa para wanita Belanda terlibat dalam produksi keju Burenkaas. Di Prancis, Italia, Spanyol, dan sebagian besar negara, pria bekerja di pabrik keju. Terlepas dari kenyataan bahwa di peternakan banyak proses mekanis (pengiriman bahan baku dan pemotongan kalsium), menguleni, menekan dan memutar kepala dilakukan secara manual. Jintan dan fenugreek sering digunakan sebagai aditif. Semua rahasia lain untuk meningkatkan rasa dan menciptakan tekstur padat asli diturunkan dari generasi ke generasi.
Komposisi dan kandungan kalori keju Burenkaas
Zat dari kelompok GMO tidak diperkenalkan selama pembuatan. Pasteurisasi dilakukan pada 60 ° C, zat bermanfaat dari susu dari krim tidak mengalami dekomposisi.
Kandungan kalori keju Burenkaas adalah 368-385 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24-25 g;
- Lemak - 31, 5-32-5 g;
- Karbohidrat - hingga 0,8 g.
Vitamin yang dominan adalah tokoferol, retinol, piridoksin, kolin, asam folat, kalsiferol, dan cobalamin. Mineral: kalsium, kalium, magnesium, mangan, besi, klorin, seng. Jumlah natrium yang tinggi (1,7 g per 100 g) dijelaskan oleh teknologi memasak.
Jika fenugreek digunakan sebagai zat penyedap, kandungan besi dan tembaga, biji jintan - zat yang sama dan asam askorbat tambahan meningkat.
Lemak dalam keju Burenkaas per 100 g:
- Kolesterol - 102 mg;
- Asam Lemak Jenuh - 20 g.
Leusin, lisin, valin dan fenilalanin mendominasi di antara asam amino esensial; di antara yang tidak penting adalah serin, tirosin, aspartat dan asam glutamat.
Terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut bukan produk diet, disarankan untuk memasukkannya ke dalam diet untuk menurunkan berat badan jika latihan khusus digunakan untuk membentuk sosok. Energi yang diperoleh dari satu porsi 80 g cukup untuk satu jam latihan aktif.
Manfaat keju Burenkaas
Karena kandungan kalsium yang tinggi, jaringan tulang dan email gigi diperkuat, perkembangan osteoporosis, arthrosis, dan karies dihentikan. Fosfor mendistribusikan energi ke seluruh tubuh, menormalkan proses metabolisme, aktivitas vital pada tingkat sel.
Tapi ini bukan satu-satunya manfaat keju Burenkaas. Konsumsi 3-5 kali seminggu:
- Menstabilkan proses pencernaan, meningkatkan aktivitas flora usus, mencegah perkembangan proses pembusukan. Selama makan, lapisan pelindung terbentuk pada selaput lendir saluran pencernaan, yang melindungi dari efek agresif empedu dan asam klorida.
- Meningkatkan produksi enzim. Mempercepat asimilasi vitamin dan mineral kompleks dari semua produk yang disajikan dengan keju.
- Meningkatkan ketahanan terhadap stres dan konduksi impuls, memperbaiki suasana hati, membantu tertidur dengan cepat.
- Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mempercepat aliran darah.
Fenugreek ditambahkan ke hampir semua versi produk susu fermentasi peternakan. Berkat suplemen ini, konsumsi teratur menurunkan kadar gula darah, merangsang produksi sel darah merah (eritrosit) dan memperpanjang siklus hidup mereka. Ini membantu untuk cepat pulih dari penyakit yang melemahkan, mengalahkan infeksi berbahaya seperti TBC.
Selama produksi, dadih dicuci berkali-kali untuk mengurangi keasaman. Selanjutnya, selama fermentasi yang berkepanjangan, gula susu hampir sepenuhnya berubah. Dalam kasus defisiensi laktase, dilanjutkan dengan gejala yang tidak terekspresikan, diperbolehkan makan 30 g varietas ini 1-2 kali seminggu.
Kontraindikasi dan bahaya keju Burenkaas
Porsi keju Burenkaas harian yang direkomendasikan untuk wanita adalah 50-60 g, untuk pria - 70-80 g Dalam kasus obesitas dan kebutuhan untuk mengikuti angka, "dosis" ini dibelah dua. Penyalahgunaan harus ditinggalkan dengan eksaserbasi pankreatitis atau diskinesia bilier.
Penggunaan keju Burenkaas berbahaya untuk gejala asam urat, sistitis, hipertensi dan pielonefritis yang parah. Penyakit-penyakit ini bukanlah kontraindikasi mutlak untuk digunakan, tetapi karena peningkatan salinitas, pengenalan ke dalam makanan harus dihentikan sementara.
Terlepas dari kenyataan bahwa Burenkaas, seperti yang telah ditunjukkan, meningkatkan suasana hati, Anda tidak boleh bersandar padanya setelah stres akut yang Anda alami di sore hari. Karena sifat meningkatkan nada, eksitasi berlebihan dapat terjadi, yang selanjutnya akan menyebabkan insomnia. Selain itu, produk ini mengandung asam amino triptofan, yang dapat menyebabkan sakit kepala dan mimpi buruk seperti migrain.
Produk susu fermentasi yang terbuat dari susu mentah memiliki risiko mikrobiologis yang tinggi terhadap infeksi listeriosis dan salmonellosis. Karena itu, mereka harus diperkenalkan dengan hati-hati dalam diet wanita hamil, menyusui dan anak kecil. Tetapi perlu dicatat bahwa selama 30 tahun terakhir, tidak ada satu pun kasus penyakit yang dilacak setelah menggunakan varietas ini.
Ada risiko reaksi alergi, terutama ketika ditambahkan ke komposisi aditif tambahan - fenugreek atau jinten. Jika Anda tidak toleran laktosa, Anda harus menggunakan varietas ini dengan hati-hati.
