Tinjauan terperinci tentang keju Vieux Pane: komposisi, nilai energi, dan sifat yang berguna. Resep dengan partisipasi produk. Bagaimana keju dimakan dan apakah ada kontraindikasi untuk penggunaannya?
Vieux Pane adalah keju lembut Prancis yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi dengan kulit berwarna bata yang dicuci. Ini memiliki aroma buah yang lembut dan rasa krim yang sedikit pedas. Ini sangat populer di tanah airnya dan di negara lain. Ini adalah vegetarian dan bebas gluten. Ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, seperti produk susu fermentasi lainnya.
Fitur persiapan keju Vieux Pane
Orang Prancis belajar cara membuat keju Vieux Pane pada tahun 1979. Diketahui bahwa penulis resepnya adalah penduduk desa kecil Prancis Rene Perrault, seorang spesialis kuliner dengan hasrat khusus dan bakat yang diakui untuk membuat keju. Penduduk desa dengan cepat jatuh cinta dengan keju. Seiring waktu, itu mulai dijual di pasar makanan dan pameran di berbagai bagian negara. Selama bertahun-tahun, Vieux Pane telah memenangkan rasa hormat dari para pecinta kuliner asli Prancis.
Resep keju Vieux Pane telah dipertahankan hingga hari ini. Produk ini secara aktif diproduksi di Perancis dengan metode pabrik (oleh perusahaan Bongrain) dan diekspor ke berbagai negara di dunia.
Skema umum untuk persiapan keju Vieux Pane:
- pasteurisasi susu;
- Fermentasi susu;
- Menyebarkan massa keju menjadi bentuk bulat (terkadang persegi);
- Ekstrak keju di kamar dengan iklim mikro khusus selama 2 minggu;
- Mencuci kerak keju dengan air garam selama seluruh periode pematangan produk.
Hasilnya, pembuat keju mendapatkan kepala keju dengan berat masing-masing 2,3 kg. Diameter standar roda keju adalah 25 cm, tingginya 3,5 cm.
Komposisi dan kandungan kalori keju Vieux Pane
Keju Vieux Pane mengandung susu dari sapi yang digembalakan di dekat pabrik Bongrain, garam meja, dan fermentasi khusus.
Kandungan kalori keju Vieux Pane per 100 g adalah 353, 08 kkal, di antaranya:
- Protein - 18 gram;
- Lemak - 31 gram;
- Karbohidrat - 0,5 g;
- Serat makanan - 0,04 g.
Vitamin dan mineral dalam keju Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Besi (Fe), Kalsium (Ca), Fosfor (P), Natrium (Na), Magnesium (Mg), dll.
Sifat yang berguna dari keju Vieux Pane
Manfaat keju Vieux Pane terutama terletak pada kandungan kalsiumnya yang tinggi. Makronutrien ini dibutuhkan oleh tubuh manusia tidak hanya untuk memperkuat jaringan tulang, tetapi juga berperan dalam proses pembekuan darah dan penyembuhan luka. Makanan kaya kalsium sering diresepkan untuk pasien setelah operasi kompleks untuk memperkuat dan memulihkan tubuh dengan cepat. Agar kalsium yang terkandung dalam Vieux Pan lebih baik diserap, dalam kombinasi dengan keju, Anda harus mengonsumsi makanan yang kaya vitamin D. Untuk mendapatkan asupan kalsium harian, orang dewasa perlu mengonsumsi sekitar 56 g Vieux Pan.
Sifat bermanfaat lainnya dari keju Prancis untuk tubuh manusia:
- Memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah. Keju mengandung sejumlah besar lemak jenuh, yang bisa berbahaya dan bermanfaat bagi manusia. Makan lemak jenuh dalam jumlah yang wajar secara berkala dapat secara signifikan meningkatkan fungsi jantung dan menormalkan tekanan darah. Dalam kasus penyalahgunaan keju susu sapi secara teratur, seseorang mungkin, sebaliknya, menghadapi masalah sistem kardiovaskular dan kelebihan berat badan.
- Menormalkan fungsi sistem saraf, membantu melawan stres. Mengandung sejumlah besar vitamin B, yang sangat diperlukan untuk pencegahan gangguan saraf. Ada suplemen B-kompleks individu yang diresepkan untuk orang-orang untuk menjaga kesehatan dan tidur secara keseluruhan.
- Mempromosikan pembentukan otot. Vieux Pane mengandung protein yang sangat diperlukan bagi mereka yang berolahraga dan mencoba menambah massa dengan meningkatkan otot. Juga, protein terlibat dalam produksi hemoglobin oleh tubuh kita. Makan keju setiap hari akan memungkinkan seseorang untuk mendapatkan dosis protein hewani yang tepat.
- Menjaga keseimbangan air-garam normal dalam sel-sel seluruh tubuh. Keju ini kaya akan sodium. Dengan mengonsumsi makronutrien ini dalam jumlah yang wajar, seseorang bermanfaat bagi sistem saraf dan ginjalnya.
Pada catatan! Para ilmuwan telah menemukan bahwa keju mengandung zat yang mempengaruhi kelenjar pencernaan manusia dan meningkatkan nafsu makannya. Oleh karena itu, sepotong kecil Vieux Pane yang dimakan sebelum makan utama akan membangkitkan nafsu makan dan mengaktifkan produksi jus lambung. Ini, pada gilirannya, akan memastikan pencernaan cepat makanan yang dimakan nanti.
Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Idiasabal
Kontraindikasi dan bahaya keju Vieux Pane
Kerugian dari keju Vieux Pane adalah mengandung banyak garam. Elemen ini memasuki produk tidak hanya secara artifisial dengan bantuan manusia. Diketahui bahwa susu sapi juga mengandung sedikit sodium.
Agar tidak mengganggu keseimbangan air-garam dalam tubuh, orang sehat hanya boleh makan beberapa potong keju asin dalam sehari. Kelebihan natrium dalam tubuh menyebabkan penyakit pada sistem kardiovaskular. Ini disebabkan oleh akumulasi kelebihan kelembaban dalam tubuh dan, sebagai akibatnya, terjadinya peningkatan beban pada pembuluh darah dan jantung. Semakin banyak air yang terakumulasi dalam tubuh manusia akibat kelebihan garam, maka semakin besar pula bobot tubuhnya. Ini menimbulkan masalah baru - peningkatan keausan sendi, varises dan penyakit lainnya.
Seseorang dapat menambah berat badan tidak hanya karena peningkatan salinitas keju - produk tersebut memiliki kandungan kalori yang tinggi. Pecinta keju sering menderita kadar kolesterol darah tinggi.
Vieux Pane yang terlalu berlemak dapat membahayakan hati anak, oleh karena itu tidak dianjurkan untuk diberikan pada bayi di bawah usia 1, 5 tahun.
Keju juga mengandung sejumlah besar fosfor, yang secara signifikan dapat membahayakan tubuh seseorang yang menderita penyakit ginjal akut. Orang dengan penyakit pencernaan yang serius juga harus meminimalkan asupan Vieux Pane.
Banyak ahli gizi mengatakan bahwa keju susu sapi bisa membuat ketagihan pada manusia. Dan bukan hanya rasa asin yang disukai hampir semua orang. Pada tahun 1981, di Amerika Serikat, para ilmuwan menemukan zat dalam susu sapi yang komposisinya sangat mirip dengan morfin (candu yang cepat membuat ketagihan). Para ahli telah sampai pada kesimpulan bahwa sapi menghasilkan zat ini sendiri, seperti bunga poppy yang terkenal. Juga, susu mengandung kasein dalam jumlah yang lebih tinggi, yang, ketika memasuki perut manusia, melepaskan serangkaian opiat lain yang cukup kuat.
Resep keju Vieux Pane
Di Prancis, Vieux Pane secara tradisional disajikan dalam bentuk irisan yang diletakkan di atas kulit roti yang renyah. Namun, keju juga cocok untuk hidangan kuliner yang lebih kompleks. Produk ini cocok dengan berbagai jenis anggur putih.
Beberapa resep menggunakan Vieux Pane:
- Fillet ayam panggang dengan keju … Siapkan 4 potong ayam untuk digoreng. Penting agar Sandung lamur tidak terlalu berminyak, jadi goreng dalam wajan anti lengket yang kering (5 menit di setiap sisi). Rebus 150 gr beras. Cuci dan potong dadu 2 buah tomat. Nyalakan oven untuk memanaskan. Ambil 200 gram keju Vieux Pane, kupas dan potong daging buahnya menjadi 4 bagian. Olesi loyang dengan minyak bunga matahari (sedikit). Letakkan ayam goreng di atasnya. Letakkan 1 iris keju di atas daging. Taburi dengan peterseli cincang halus. Panggang daging selama 8 menit. Masukkan tomat cincang ke dalam mangkuk salad, tambahkan selada ke dalamnya dan bumbui massa yang dihasilkan dengan minyak zaitun. Untuk menambah rasa pada salad, potong 1 siung bawang putih ke dalamnya dan merica. Saat daging sudah matang, letakkan di piring yang telah dibagi dan sajikan dengan nasi dan salad vitamin. Selamat makan!
- Piring dengan camilan yang tidak biasa … Tempatkan 2 iris roti hitam dan potongan besar keju Vieux Panet Prancis di tengah piring. Letakkan beberapa kuntum brokoli rebus di sebelahnya (lebih baik rebus kol al dente). Mungkin juga ada chestnut kalengan di piring, sedikit dihangatkan dalam microwave. Potongan labu rebus dan kentang panggang "dalam seragam mereka" tidak akan berlebihan. Tambahan yang bagus untuk makanan pembuka Anda adalah salad champignon. Untuk menyiapkannya, taruh jamur acar di piring dan tambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya, 1 sdm. l. minum yogurt dan bawang hijau cincang. Jika Anda menyukai daging, pastikan untuk menambahkannya ke piring Anda dalam bentuk beberapa potong ham, ditusuk dengan potongan dendeng.
- Wajan sayur dengan keju … Bongkar brokoli menjadi perbungaan individu. Rebus massa yang dihasilkan dalam air yang sedikit asin bersama dengan kacang hijau (200 g) selama 4 menit. Saat bahan sudah sedikit direbus tetapi masih renyah, bilas dengan air dingin yang mengalir. Sisihkan kubis dan kacang polong dan singkirkan daging dan paprika. Kupas paprika dari biji dan batang dan potong memanjang. Potong 2 fillet ayam besar menjadi irisan yang sama. Panaskan wajan dengan sedikit minyak bunga matahari. Tambahkan daging yang sudah disiapkan di sini dan goreng dengan api besar (selama 5 menit). Ingatlah untuk selalu mengaduk daging agar matang merata di semua sisi. Tambahkan lada, 150 g taoge, kol dan kacang polong ke dalam daging setengah jadi. Goreng massa yang dihasilkan selama 2 menit. Bahan terakhir untuk menggoreng dalam wajan adalah irisan keju (300 g). Panaskan dengan sisa bahan selama beberapa detik dan angkat panci dari api. Bumbui campuran sayuran dan daging dengan ketumbar dan minyak wijen. Tuangkan kecap di atas piring sesaat sebelum disajikan.
- Tartin keju … Siapkan 8 iris roti gandum hitam untuk dasar hidangan pembuka ini. Sekarang masuk ke isian. Potong 1 bawang besar menjadi cincin. Potong 150 g daging sapi kering dan 300 g keju Vieux Pane menjadi irisan yang sangat tipis. Di setiap potongan roti, letakkan cincin bawang yang telah Anda bongkar dengan tangan. Letakkan 1 iris daging dan 2 iris keju di atasnya. Panggang tartini dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit untuk melelehkan keju tanpa menetes dari camilan. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan tartin di atas bantal daun selada. Oleh karena itu, taruh beberapa daun selada hijau di piring yang telah dibagi dan tuangkan di atasnya dengan campuran 3 sdm. l. minum yogurt dan 1 sdt. cuka balsamik. Tempatkan makanan pembuka di piring salad dan sajikan hangat.
Pada catatan! Tartinki adalah jenis sandwich kecil yang cukup untuk satu gigitan. Dasar untuk camilan semacam itu tidak hanya roti, tetapi juga semua jenis kerupuk atau potongan bagel.
Fakta menarik tentang keju Vieux Pane
Di antara pembuat keju dan gourmets, Vieux Pane biasa disebut keju "kerak yang dicuci". Pembuat keju memutuskan untuk mencuci tepi kepala keju dengan larutan garam untuk menghentikan pertumbuhan mikroflora yang tidak diinginkan pada permukaan produk, serta memberikan penampilan yang indah.
Dalam proses pencucian, berbagai reaksi kimia diaktifkan pada permukaan keju, yang pada akhirnya menyebabkan lapisan luar produk menjadi kasar. Jadi kerak berubah menjadi cangkang yang melindungi bubur keju dari efek negatif lingkungan.
Tonton video tentang keju Vieux Pane:
Vieux Pane adalah keju istimewa yang diproduksi di Prancis dan sangat dihargai di kalangan pecinta kuliner di berbagai negara. Siapa pun yang menyukai keju dengan rasa krim yang nyata harus mencoba produk ini. Vieux Pane sangat cocok untuk hampir semua hidangan kuliner yang membutuhkan keju lembut yang terbuat dari susu sapi.
