Keju biru dor dengan jamur: resep, manfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Nilai gizi dan komposisi Dor blue. Tindakan yang berguna, kemungkinan bahaya bila ditambahkan ke makanan. Fitur penggunaan keju dalam memasak, resep.

Keju biru dor adalah produk susu fermentasi yang matang lama yang terbuat dari susu yang sangat berlemak. Varietas semi-keras sangat berharga sehingga kadang-kadang disebut sebagai "emas biru". Rasanya agak asin, halus, dengan kepahitan, baunya pedas, warnanya marmer, putih krem, dengan urat hijau muda, hijau tua dan kebiruan. Bubur berminyak mudah hancur. Kerak tidak ada, tetapi permukaan kepala lebih padat, abu-abu kekuningan, ditutupi dengan bulu berjamur. Kelezatan ini diproduksi oleh perusahaan Jerman Keserai Champignon Hofmeister. Karena produksi jangka panjang dan biaya untuk menumbuhkan kultur starter, harga Dor Blue tinggi.

Fitur membuat keju biru Dor

Algoritma untuk membuat Dor Blue sama persis dengan semua keju susu fermentasi keras. Bahan baku awal dikentalkan, membentuk dadih keju, dipotong beberapa kali. Ditekan, dan kemudian produk setengah jadi dibiarkan matang pada kelembaban dan suhu tinggi pada tingkat 8-12 ° C selama 3-5 bulan. Apa penghuni pertama yang digunakan, bagaimana dadih diproses dan berapa lama ditekan, perusahaan manufaktur merahasiakannya.

Penicillium atau penisilin cetakan mulia (yang regangannya, tidak mungkin ditebak) disuntikkan setelah menekan dan mengeluarkan kelebihan cairan menggunakan jarum khusus yang tipis. Selama waktu yang berlalu sebelum matang, jamur menyebar ke seluruh kepala, kemudian pertumbuhan koloni berhenti, sehingga keju yang sudah jadi menjadi tidak berbahaya bagi tubuh manusia.

Cara membuat keju biru Dor di rumah:

1. Susu lemak yang dipasteurisasi dipanaskan hingga 30 ° C dan, sambil mempertahankan suhu konstan, kultur starter mesofilik yang dibeli di toko ditambahkan. Jenis berikut ini cocok: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" atau "BK-uglich-MST".
2. Di rumah, cetakan langsung ditambahkan ke bahan baku keju biru Dor dan isi wadah dicampur dari atas ke bawah.
3. Setelah 30 menit, rennet (biasanya VNIIMS SG-50) dan kalsium klorida yang diencerkan dengan air suling dingin dengan perbandingan 1:4 dimasukkan.
4. Ketika gumpalan terbentuk (biasanya dibutuhkan 1, 2-1, 5 jam), mereka diperiksa untuk pemisahan serum. Untuk melakukan ini, angkat gumpalan yang mengental dengan sendok berlubang, potong dengan pisau atau tali tipis yang sempit. Jika tetesan serum muncul pada luka, mereka mulai memotong.
5. Massa dadih yang dipotong digeser dengan sendok berlubang ke kanvas dengan tenunan besar, diikat dengan simpul yang rapat dan ditempatkan di bawah mesin press. Berat awal - setidaknya 4 kg.
6. Saat pengepresan selesai (ini ditunjukkan dengan fakta bahwa whey berhenti memisahkan), pecahkan lagi, garam, campur dan bungkus lagi dengan kain, biarkan keju selama 2 hari di bawah pengepresan. Potongan-potongan dibalik sepanjang waktu.
7. Kemudian dibiarkan mengering dalam keadaan terbuka dan ditusuk di beberapa tempat - tanpa aliran udara, jamur jamur tidak dapat berkembang biak.
8. Untuk memberikan kondisi yang menguntungkan untuk pematangan, produk antara dibungkus dengan tikar drainase dan ditempatkan di ruang khusus dengan suhu konstan 10-12 ° C. Seringkali tidak perlu membaliknya - 1-2 kali seminggu sudah cukup.

Anda dapat memasak Dor blue di rumah hanya dengan keterampilan membuat keju, jika Anda terlibat dalam produksi secara profesional. Tetapi bahkan dalam kasus ini, penggantinya cenderung menyerupai produk asli hanya dalam penampilan. Seperti yang telah disebutkan, pabrikan merahasiakan resepnya, jadi belum ada yang berhasil membuat analog.

Komposisi dan kandungan kalori Dor blue

Awalnya, produk tersebut tidak bisa disebut diet, karena bahan bakunya memiliki nilai gizi yang tinggi. Namun, sering dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam makanan untuk mengkompensasi kekurangan nutrisi.

Kandungan kalori Dor Blue adalah 354 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 21 gram;
• Lemak - 30 g;
• Karbohidrat - 2,3 g.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin A, retinol - 198 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,029 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,166 mg;
• Vitamin B9, folat - 36 mcg;
• Vitamin D, kalsiferol - 21 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,25 mg;
• Vitamin PP - 1,016 mg.

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 256 mg;
• Kalsium, Ca - 528 mg;
• Magnesium, Mg - 23 mg;
• Natrium, Na - 1395 mg;
• Fosfor, P - 387 mg.

Unsur mikro per 100 g:

• Besi, Fe - 0,31 mg;
• Seng, Zn - 2,66 mg.

Keju biru dor mengandung protein yang dapat dicerna sebanyak ikan laut berlemak. Tapi ini bukan satu-satunya nutrisi yang diperlukan untuk kehidupan manusia normal.

Efek menguntungkan pada tubuh adalah karena senyawa berikut:

1. Setara dengan retinol adalah antioksidan, memperlambat penuaan pada tingkat sel, meningkatkan fungsi saraf optik.
2. Natrium - mempertahankan tekanan intraseluler (osmotik), ketika adrenalin dilepaskan, ia mempercepat reaksi.
3. Kalsium - mengencangkan otot dan serabut saraf, memperkuat jaringan tulang.
4. Fosfor - meningkatkan penyerapan kalsium dan melakukan fungsi transportasi, mendistribusikan energi ke organ dan jaringan.
5. Seng - menstabilkan sistem endokrin dan hormonal.

Manfaat dan bahaya Dor Blue tergantung pada persepsi individu terhadap produk ini oleh tubuh. Saat memasukkan ke dalam makanan, perlu untuk memperhitungkan tidak hanya efek positif keju, tetapi juga kandungan lemak tinggi dan efek kultur jamur.

Ahli gizi menyarankan untuk mulai berkenalan dengan rasa baru secara harfiah dengan remah-remah, dan kemudian membatasi tunjangan harian hingga 50 g Jumlahnya dapat ditingkatkan hanya jika "emas biru" dimasukkan ke dalam resep untuk berbagai hidangan.

Sifat yang berguna dari keju biru Dor

Pengenalan produk ke dalam makanan membantu untuk pulih dari penyakit serius dan peningkatan stres emosional, mencegah perkembangan radang sendi dan osteoporosis.

Manfaat dor biru:

• Ini memiliki efek positif pada sistem saraf pusat, meningkatkan fungsi memori, mengembalikan memori, memiliki efek menenangkan dan menghilangkan insomnia.
• Meningkatkan status kekebalan tubuh.
• Membantu mengatasi peningkatan iritabilitas dan menghentikan perkembangan depresi.
• Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas mikroflora bermanfaat yang menjajah usus kecil.
• Mempercepat pembuangan racun dan racun, mencegah munculnya proses pembusukan di perut dan usus.
• Membuat film pada permukaan selaput lendir organ pencernaan, mengurangi efek agresif dari kopi kental, teh, alkohol, minuman asam.
• Mengurangi rasa sakit pada radang sendi, asam urat, osteochondrosis.
• Mengembalikan keadaan kekurangan vitamin dan anemia, membantu menghilangkan kelelahan.
• Mengurangi efek agresif radiasi ultraviolet dengan merangsang produksi melanin di epitel kulit.
• Mempercepat pembentukan jaringan otot, memperbaiki kondisi kulit, gigi dan rambut.
• Meningkatkan tonus pembuluh darah dan mengurangi permeabilitas.
• Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit tubuh, mencegah hilangnya kelebihan cairan.

Telah terbukti bahwa pengenalan Dor blue secara teratur ke dalam makanan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Saat ini, penelitian sedang berlangsung tentang pengaruh produk susu fermentasi dengan jamur pada kemungkinan keganasan sel-sel sistem pencernaan.

Kontraindikasi dan bahaya keju biru Dor

Sangat tidak mungkin untuk mencoba varietas ini untuk orang dengan riwayat intoleransi penisilin. Terlepas dari kenyataan bahwa dalam proses pematangan, aktivitas mikroflora dihentikan, bahaya munculnya reaksi negatif tubuh terlalu tinggi.

Kerusakan dor blue dapat menyebabkan:

1. Pada anak kecil … Flora usus akhirnya terbentuk hanya pada usia 3-5 tahun, dan dominasi salah satu strain mikroorganisme dapat mengganggu keseimbangan yang diperlukan.
2. Pada orang dengan sistem pencernaan yang tidak stabil, penyakit tukak lambung kronis dan gastritis … Kemungkinan munculnya gangguan pencernaan, perkembangan dysbiosis meningkat.
3. Pada orang dengan status kekebalan yang terus-menerus tidak stabil … Spora jamur dapat menyebar melalui aliran darah, memicu peradangan dan sepsis.
4. Pada ibu hamil … Efek produk baru pada organisme yang sedang berkembang tidak diketahui.
5. Dengan obesitas … Bahkan sejumlah kecil produk (jika terus-menerus dimasukkan dalam menu harian) dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat.

Penggunaan keju biru Dor tidak dikombinasikan dengan antibiotik, terutama dengan penisilin. Meningkatkan "dosis" dapat memicu reaksi alergi.

Bahkan dengan cinta dan kebiasaan keju biru yang berkembang, penyalahgunaan dapat memicu mual, nyeri di daerah epigastrium, bersendawa, dan perut kembung meningkat. Kandungan lemak produk susu fermentasi jenis ini minimal 50%. Pilihan bebas lemak tidak tersedia.

resep keju biru dor

Jenis produk ini jarang disajikan sendiri. Di restoran, itu ditawarkan dengan buah-buahan, sebagai hidangan pembuka untuk anggur merah, dan diperkenalkan sebagai bahan dalam hidangan ikan, daging, dan sayuran. "Emas Biru" cocok dengan selada, kacang-kacangan - terutama kenari, dan anggur.

Resep dengan hidangan lezat Dor Blue:

• saus keju biru … 150 g produk gourmet diperas dengan garpu dan dituangkan ke dalam mangkuk blender. Lada putih ditambahkan di sana - 1/3 sendok teh, krim asam - 6 sendok makan, jus lemon dituangkan - 3 sendok makan. l. Interupsi, pastikan dingin sebelum disajikan. Sajikan dengan ikan panas atau dingin, fillet ayam.
• Gulungan Turki … Fillet dipotong tipis-tipis, kocok lepas, garam dan merica di kedua sisi, dibiarkan berbaring, diletakkan di atas satu sama lain agar bumbu meresap. Tergantung pada preferensi Anda sendiri, bayam cincang pertama-tama direbus dalam wajan dengan mentega atau langsung dioleskan pada potongan daging mentah. Tempatkan sepotong kecil keju biru di tengah setiap sajian. Bungkus gulungan, kencangkan dengan benang. Anda bisa menggoreng dalam wajan di kedua sisi dengan mentega atau minyak bunga matahari olahan, kukus. Lauk yang indah untuk hidangan: irisan bawang goreng dengan jamur dalam wajan, campur dengan irisan halus biru Dor, 2 sdm. l. krim asam lemak dan 20 g brendi. Rempah-rempah ditambahkan sesuai selera. Anda bisa menyajikan lauknya sendiri atau mencampurnya dengan blender dalam saus keju.
• salad daging … Terong dikupas, dipotong-potong dan ditaburi jus lemon. Setelah 15 menit, goreng dalam minyak bunga matahari halus. Oleskan sayuran di atas perkamen agar gelas memiliki minyak berlebih. Bawang juga dicincang dan digoreng. Terong, bawang merah, potongan ham, mentimun segar, selada hijau dan beberapa dor blue cincang halus dicampur dalam mangkuk salad. Bumbui dengan merica, garam, minyak zaitun, dan thyme.
• Pizza 4 keju … Susu (250 ml) dipanaskan, ragi (10 g) ditambahkan dan 1, 5 sdm. l. gula, biarkan di tempat yang hangat. Kocok 2 butir telur secara terpisah dan tuangkan 6 sdm ke dalam busa. l. minyak zaitun. Saat ragi naik, gabungkan dengan campuran mentega-telur dan uleni adonan. Jumlah tepung ditentukan secara eksperimental. Begitu adonan menjadi lembut dan elastis, berhenti menempel di telapak tangan, itu diletakkan dalam mangkuk besar dan dibiarkan mengembang selama 40 menit. Tidak ada lagi tepung yang ditambahkan. Cukup yang ditaburkan di permukaan untuk digulung. Saat adonan sudah matang, cicipi mentega. Tuang oregano dan basil ke dalamnya, diamkan. Dianjurkan untuk menyiapkan minyak terlebih dahulu, mencampurnya dengan bumbu dua hari sebelum memutuskan untuk memanggang pizza. Maka akan cukup jenuh dengan aroma pedas. Oven dipanaskan hingga 220-240 ° C. Sebarkan adonan, gulung menjadi lapisan tipis, di atas perkamen yang diminyaki, lapisi dengan blanko rasa, dan taburi di atasnya dengan kubus keju dari empat varietas - Dor blue, Parmesan, Mozzarella, dan Fontina. Mereka dapat dicampur atau dipecah-pecah. Beberapa juru masak menambahkan acar bawang manis, kenari, atau anggur cincang ke dalam isian. Baik mayones maupun saus tomat tidak termasuk dalam resep aslinya, tetapi Anda dapat menambahkan irisan sayuran atau campuran rempah-rempah Italia. Panggang selama 15-20 menit.
• Makanan penutup anggur … Anggur merah atau biru besar (varietas Kardinal cocok) dibebaskan dari biji, tidak sepenuhnya dipotong. Campur keju dadih dengan biru Dor dalam perbandingan 1: 4, tambahkan remah kacang pistachio (sama beratnya dengan keju dadih). Anggur disiram dalam campuran dadih, dan kemudian dimasukkan ke dalam freezer untuk dibekukan. Disajikan dengan anggur manis.

Jika "piring keju" disajikan di restoran, maka keju biru biasanya dimakan terakhir. Ini memperpanjang kenikmatan makanan lezat.

Fakta menarik tentang Dor Blue

Pabrik untuk produksi "emas biru" berlokasi di Bavaria, di kota kecil Lauben. Varietas ini pertama kali diperkenalkan pada tahun 1990, dan segera mendapatkan popularitas di negara-negara bekas CIS dan Eropa Timur. Benar, ini bukan karena rasanya, yang benar-benar lembut dan menarik, tetapi juga karena harganya. Dor blue adalah keju biru yang paling "anggaran".

Tetapi di Prancis, Swedia, Kanada, dan Amerika Serikat, varietasnya praktis tidak dikenal. Dia bahkan tidak disebutkan dalam "buku panduan" merek keju.

Saat ini, Anda dapat membeli beberapa jenis produk Keserai Champignon Hofmeister: keju Royal Blue dan Classic yang lebih murah, Grand Noir eksklusif yang mahal.

Ada banyak legenda tentang penampilan keju susu asam dengan jamur. Semua didasarkan pada satu plot: sepotong keju tergeletak di sebuah gua, dan jamur muncul di atasnya. Dia ditemukan - seorang gembala yang kelelahan karena kelaparan, seorang prajurit yang terluka atau seorang gadis yang ditangkap oleh perampok atau naga. Setelah menggunakannya, kekuatan dan kemampuan berpikir logis kembali. Kemudian mereka kembali ke cara hidup mereka yang biasa dan hidup bahagia selamanya, dan memberi tahu orang lain tentang hidangan baru yang lezat.

Mungkin sesuatu dalam legenda ini benar, dan keju berjamur bisa menyelamatkan nyawa seseorang jika tidak ada yang bisa dimakan sama sekali. Tetapi jamur yang biasa, bahkan berwarna hijau-biru, yang akan menutupi kepala keju karena penyimpanan yang tidak tepat, cenderung memicu keracunan akut.

Catatan! Jika Anda memakan Dor Blue yang manja, Anda bisa berakhir di bangsal penyakit menular.

Untuk mencegah hal ini terjadi, keju biru harus disimpan dengan benar:

1. Setelah membuka paket, bungkus dengan kertas timah atau, dalam kasus ekstrim, dalam bungkus plastik.
2. Tempatkan dalam wadah kedap udara - toples kering dengan tutup yang rapat.
3. Letakkan di rak bawah lemari es atau di laci buah.

Jika Anda berencana untuk menyimpan Dor blue dengan cetakan untuk waktu yang lama, Anda harus mengeluarkannya dari kemasannya 2-3 kali sehari selama beberapa menit dan membiarkannya di udara segar sehingga keju "bernafas", tetapi dalam hal ini disarankan untuk memakannya dalam waktu 4-5 hari.

Cara membuat keju biru Dor - tonton videonya:

Meskipun strukturnya halus, tidak semua orang menyukai rasa produk untuk pertama kalinya. Tetapi jika, ketika "bertemu" dengannya, dia ditawari di piring keju, dengan buah atau anggur merah, Anda tidak akan mengalami kekecewaan. Aftertaste bertahan untuk waktu yang lama, dan Anda akan ingin merasakan sensasi yang menyenangkan lagi.