Apa itu yogurt, metode memasak. Kandungan kalori produk susu fermentasi dibuat sesuai resep klasik dan komposisi kimia. Sifat penyembuhan dan kontraindikasi untuk digunakan. resep masakan. Sedikit sejarah dan penggunaan sehari-hari. Selama pasteurisasi, susu dipanaskan hingga 95 ° C, lalu didinginkan hingga 40 ° C. Film krim yang terbentuk di permukaan dihilangkan, penghuni pertama ditambahkan dan campuran dipanaskan lagi, kali ini hingga 50 ° C. Pintu kompor tidak tertutup - aliran udara terus menerus diperlukan. Durasi pemanasan adalah dari 12 hingga 24 jam, tergantung pada rasa yang ingin Anda dapatkan. Semakin lama minuman disimpan, semakin asam.
Mengetahui cara membuat yogurt, Anda dapat menyenangkan keluarga Anda dengan produk baru. Dalam hal ini, campuran susu kental atau biokefir hidup, "Actimel" atau "Lactoni" digunakan sebagai kultur starter. Susu berlemak dipanaskan sampai gelembung pertama, tetapi mereka tidak membiarkannya mendidih. Kemudian didinginkan hingga 50 ° C. Tidak mungkin ada termometer khusus di rumah - mereka mencelupkan jari ke dalam cairan.
Tambahkan penghuni pertama dengan kecepatan 1 sendok makan per gelas, bungkus piring tertutup dengan selimut dan biarkan hangat selama 6-8 jam. Jangan pindahkan piring atau aduk, jika tidak whey akan terkelupas. Jika panci mulai mendingin, mereka mencoba menghangatkannya. Untuk melakukan ini, tiup di udara hangat dengan pengering rambut, letakkan wadah yang dibungkus lebih dekat ke kompor yang disertakan atau ke baterai. Setelah 4-6 jam, minuman didinginkan dan dapat dikonsumsi. Untuk porsi yogurt berikutnya, sedikit minuman siap pakai tertinggal di rumah - untuk penghuni pertama.
Produk buatan sendiri yang "benar" tidak meregang, memiliki struktur yang seragam dan rasa yang sedikit manis. Jika strukturnya berlendir, itu berarti bahan baku berkualitas buruk digunakan dalam pembuatan yogurt atau rezim suhu tidak dipertahankan.
Komposisi dan kandungan kalori yogurt
Untuk menghitung nilai gizi minuman, Anda perlu memperhitungkan bahan baku dari mana minuman itu dibuat. Kandungan kalori yogurt yang dibuat di pabrik mini, menurut GOST, adalah 65-68 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 4 gram;
- Lemak - 16 gram;
- Karbohidrat - 1 gram.
Karena matsun digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan, disarankan untuk mengetahui nilai gizi produk tergantung pada volumenya:
| Ukuran | Berat, g | Kandungan kalori, kkal |
| 1 sendok teh | 5 | 3, 1 |
| 1 sendok makan | 18 | 11, 3 |
| Kaca berdinding tipis | 200 | 126 |
| Kaca segi | 250 | 157, 5 |
Vitamin per 100 gram:
- Beta-karoten - 13,7 g;
- Niasin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalsium - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natrium - 48, 9 g;
- Magnesium - 13,6 g;
- Kalium - 1,0 g.
Dari elemen jejak, besi terkandung - 0,1 g per 100 g
Komposisi yogurt mengandung asam organik lemak dan non-lemak, asam amino esensial dan nonesensial, protein yang mudah dicerna. Berkat kompleks ini, nutrisi tidak hanya merangsang aktivitas enzimatik dan diserap sepenuhnya, tetapi juga meningkatkan pencernaan, mencegah proses fermentasi.
Anda dapat menyiapkan yogurt sebagai tambahan yang lezat untuk diet dan sebagai diet untuk menurunkan berat badan. Meskipun nilai nutrisinya tidak terlalu rendah, produk ini mempercepat proses metabolisme, dan lapisan lemak tidak terbentuk saat Anda menjalani diet tunggal.
Khasiat yoghurt yang bermanfaat
Minum minuman memiliki efek penyembuhan.
Manfaat yoghurt:
- Mengurangi tingkat tekanan darah.
- Meningkatkan fungsi saraf optik, mengembalikan penglihatan senja dan mencegah hiperopia.
- Melarutkan kolesterol berbahaya, yang telah berhasil disimpan di dinding pembuluh darah.
- Memiliki sifat antispasmodik, melebarkan pembuluh darah dan bronkus.
- Meringankan gejala yang menyakitkan selama pilek, dengan cepat mengurangi keracunan.
- Merangsang fungsi otak dan sistem saraf pusat. Mempercepat menghafal dan meningkatkan kemampuan berkonsentrasi.
- Mempercepat pembuangan racun, logam berat.
- Menormalkan kadar gula darah.
- Mengembalikan proses metabolisme setelah diet irasional, melawan kelelahan dan anemia, merangsang produksi hemoglobin.
- Mencegah perkembangan angina pektoris dan osteoporosis, memperkuat jaringan tulang.
- Menormalkan kerja pankreas.
Yogurt bermanfaat untuk anak kecil dan ibu hamil. Pada anak-anak, ini mencegah rakhitis, dan ketika melengkapi diet wanita hamil, itu menormalkan pembentukan tabung saraf janin karena tingginya kandungan vitamin B dalam komposisi dan asam folat.
Anda dapat menggunakan produk susu fermentasi sebagai obat luar. Pembalut dengannya mempercepat regenerasi kulit, penyembuhan luka bakar dan luka bernanah, dan membantu menghilangkan bekas luka pasca-jerawat (setelah jerawat).
Disarankan untuk memasukkan minuman ke dalam diet atlet. Memiliki efek anabolik, membantu memperkuat jaringan otot, membantu membentuk kelegaan tubuh yang diinginkan.
Kontraindikasi dan bahaya yogurt
Anda tidak dapat menggunakan produk dengan intoleransi individu dan defisiensi laktase.
Membahayakan yogurt dapat menyebabkan jika riwayat:
- Gangguan hati atau ginjal - produk menciptakan beban tambahan pada sistem organik karena percepatan proses metabolisme.
- Gastritis asam, pankreatitis, atau penyakit tukak lambung - setelah minum minuman, lebih banyak enzim pencernaan diproduksi, masing-masing, sintesis asam klorida meningkat.
- Urolitiasis dan penyakit batu empedu - karena tindakan diuretik dan koleretik, pergerakan batu dapat terjadi.
Tetapi ini tidak berarti bahwa minuman itu harus benar-benar ditinggalkan. Tidak perlu berlebihan. Beberapa sendok tidak dapat memicu gejala yang tidak menyenangkan.
Resep untuk hidangan dan minuman dengan yogurt
Saat memilih produk susu fermentasi di toko, disarankan untuk mempertimbangkan rekomendasi berikut. Tanggal kedaluwarsa dan integritas kemasan diperiksa - minuman ini paling sering dikemas dalam kantong tetrapak. Sangat penting untuk mengocok paket - isinya harus bergetar, dan tidak meluap, seperti jus atau kefir. Rasa yogurt buatan sendiri kaya asam, sedikit pedas, kepahitan ringan diperbolehkan. Tidak heran. Minuman ini jarang dikonsumsi sendiri. Ini digunakan sebagai bahan dalam berbagai masakan.
Resep dengan yogurt untuk hidangan lezat:
- Sup … Encerkan 1 liter matsun dengan air dingin mendidih - 1: 3. Kocok telur, tambahkan, campur dengan 2 sendok makan tepung terigu. Letakkan wadah dengan produk susu fermentasi encer di atas api, didihkan, kencangkan gas seminimal mungkin. Celupkan perlahan campuran tepung telur ke dalam wajan, aduk terus agar tidak ada gumpalan. Kemudian 80 g nasi yang sudah dimasak dicelupkan ke sana. 30 g ghee, bawang bombay cincang (tidak digoreng), peterseli cincang dan bawang bombay, satu sendok teh daun mint robek, bumbu apa saja. Segera setelah semuanya mendidih, mereka dengan cepat dikeluarkan dari api. Biarkan di bawah tutupnya selama 5 menit sebelum menuangkannya ke piring.
- Saus Kamats-matsun … Minuman buatan sendiri yang tebal ditempatkan di kain tipis yang dilipat menjadi 5-6 lapisan, atau kain katun, ditangguhkan selama 1, 5-2 jam. Serum dikumpulkan dan digunakan untuk memanggang atau membuat kosmetik buatan sendiri. Produk yang ditekan dapat digunakan sendiri, dioleskan di atas roti sebagai pengganti mentega, atau dicampur dengan dill cincang atau bawang putih yang dihancurkan untuk meningkatkan rasanya. Omong-omong, saus bawang putih disebut stkhor-matsun.
- Kacang panggang … Hidangannya sangat sederhana dan enak. Kacang hijau dipotong-potong, dicuci dan direbus, dan dibuang ke saringan. Kocok matsoni. Potong kemangi, ketumbar dan peterseli. Kacang, rempah-rempah, bawang putih yang dihancurkan dicampur dalam piring, rempah-rempah dan garam ditambahkan, dan dituangkan dengan produk susu fermentasi kocok.
- Kue keju Khachapuri … Campur 0,5 liter yogurt, 2 cangkir tepung terigu, 2 butir telur, setengah sendok teh soda, dan garam dalam jumlah yang sama. Uleni adonan. Gulung kue dengan diameter berbeda, lebih besar dan lebih kecil. Siapkan isian dengan menggabungkan 500 g keju lunak asin dengan telur dan 100 g mentega cair. Oleskan isian pada kue besar, tutup dengan kue yang lebih kecil, cubit ujungnya. Potongan memanjang dibuat dari atas, memperlihatkan isinya. Mereka dipanggang pada suhu 160-180 ° C. Pai yang sudah jadi diolesi dengan mentega.
Minuman dengan yogurt:
- Koktail sereal … Serpihan 5 sereal, setengah gelas, tuangkan air matang. Apel dikupas dan dipotong menjadi kubus. Masukkan ke dalam microwave selama 2 menit. Saring airnya, masukkan sereal ke dalam blender, kirim apel ke sana, dan giling. Kemudian tambahkan yogurt dingin dan kocok lagi.
- Koktail raspberry … Campur raspberry dengan gula bubuk, potong dalam blender atau dengan pengocok. Tuang yogurt. Pukul lagi. Sajikan dengan es. Alih-alih raspberry, Anda dapat mengambil beri apa saja - stroberi, kismis, serta buah-buahan - persik atau aprikot.
Fakta menarik tentang yogurt
Orang-orang Armenia percaya bahwa matsun adalah produk nasional dan merekalah yang mengungkapkan rahasia kepada orang-orang yang tinggal di wilayah tetangga. Orang Georgia berpikir dengan cara yang sama. Tapi legenda tentang penemuan itu sama. Seorang wanita muda yang tidak terlalu rapi menuangkan susu ke dalam panci, yang sudah berisi yogurt. Dia ketakutan dan bersembunyi agar tidak melihat ibu mertua yang tegas, di bawah beberapa batu di bawah sinar matahari. Dan ketika dia mengeluarkan piring, saya melihat isinya yang kental. Saya mencobanya dan dia sangat menyukainya. Ini adalah bagaimana hidangan nasional muncul. Mungkin, lebih tepat menyebut minuman kental seperti itu. Lagi pula, lebih nyaman memakannya dengan sendok.
Sementara itu, secara resmi terbukti bahwa sejarah yoghurt dimulai 2000 tahun yang lalu. Potongan-potongan piring dengan potongan-potongan produk ditemukan selama penggalian arkeologis di Timur Tengah (wilayah Mesopotamia), di Asia Kecil dan di sepanjang Jalur Sutra.
Sangat menarik bahwa Rusia tidak mempelajari rahasia memasak dari "produsen". Ilmuwan Mechnikov melakukan analisis kimia dan struktural minuman dan menemukan apa yang terdiri dari penghuni pertama. Perbedaan utama dari produk susu lainnya, karena minuman tersebut dapat dimasukkan dalam makanan anak-anak dari segala usia dan wanita hamil, adalah tidak adanya alkohol dalam komposisi. Jika Anda membuat yogurt, seperti yang diproduksi di Kaukasus, Anda akan melihat bahwa pengasaman dan fermentasi susu terjadi secara alami, tanpa pemisahan.
Untuk menghilangkan kelebihan berat badan, Anda dapat mengatur hari-hari puasa seminggu sekali, di mana mereka makan 1,5 liter produk susu fermentasi dan minum 1 liter air, atau sepenuhnya beralih ke diet tujuh hari jangka pendek. Perkiraan menu diet 7 hari adalah sebagai berikut:
- Sarapan - segelas matsun dan teh hijau dalam jumlah yang sama tanpa gula;
- Camilan - segelas jus delima yang diencerkan dengan air 1: 1;
- Makan siang - sup mentimun dengan yogurt, daging rebus (200 g), salad hijau, air;
- Camilan sore - salad tomat dan mentimun dengan hidangan utama diet;
- Makan malam - pasta gandum asparagus atau durum, dibumbui dengan yogurt, jus apel atau jeruk, diencerkan dengan air untuk mengurangi keasaman.
Produk susu fermentasi ini tidak hanya akan membantu Anda menurunkan berat badan, tetapi juga memperbaiki kondisi kulit Anda. Untuk menyiapkan masker jerawat yang efektif, campurkan satu sendok makan matsun dengan teh ekstrak alkohol calendula (dibeli di apotek) dan protein kocok. Untuk mengurangi kandungan lemak kulit, karbon aktif ditumbuk, 1 bagian arang, pure labu kuning, dan matsuna dicampur. Masker dioleskan ke wajah yang dikukus dan tunggu sampai kering. Cuci bersih dulu dengan air hangat, lalu air dingin.
Tonton video tentang yogurt:
Setelah membuat yogurt di rumah, Anda akan selalu sehat, cantik, dan kenyang. Ada banyak resep. Namun, tidak ada gunanya membuat produk susu fermentasi dalam skala "industri". Di lemari es, disimpan tidak lebih dari 3 hari, apalagi mengental dan menjadi asam. Anak-anak disarankan hanya memberikan minuman segar.
