Hidangan Italia klasik kedua setelah spaghetti bolognese yang terkenal adalah pasta carbonara. Dan hari ini dialah yang akan menjadi pahlawan wanita artikel kami.
Pasta alla carbonara adalah hidangan klasik Italia (Pasta alla carbonara), yaitu spageti dengan bagian bulat kecil, panjang lebih dari 15 cm dan diameter sekitar 2 mm. Pasta dicampur dengan pipi babi asin tanpa asap, saus telur, keju parmesan, lada hitam, dan garam. Sausnya siap dari panasnya pasta yang dimasak.
Hidangan ini ditemukan pada pertengahan abad kedua puluh oleh koki Italia. Seperti kebanyakan resep yang merupakan masakan klasik dunia, keadaan di balik pembuatan carbonara tetap kabur. Dan ada beberapa cerita tentang ini. Satu teori adalah bahwa kata "carbonara" berasal dari kompor arang Italia, yang disebut "carbonaro" di Italia. Di atasnya setiap hari makanan lezat disiapkan untuk para penambang, yaitu: pasta carbonaro. Beberapa orang lebih percaya bahwa hidangan ini pertama kali disajikan kepada orang-orang yang merupakan bagian dari perkumpulan rahasia "Carbonari". Diketahui secara pasti bahwa pasta carbonara dicetak dalam edisi buku terkenal Elizabeth David's Italian Cuisine, yang diterbitkan pada tahun 1954 di Inggris. Sampai saat ini, tidak ada informasi tentang Carbonar, dari mana pembuatannya dimulai pada tahun-tahun kelaparan pasca-perang - akhir tahun 1940-an.
Cara memasak carbonara dengan benar
Terlepas dari kenyataan bahwa spaghetti carbonara adalah hidangan yang cukup sederhana untuk disiapkan, ia memiliki karakteristik dan rahasianya sendiri.
- Pertama, harus ada sejumlah telur. Karena mereka membentuk dasar saus yang berair dan merekatkan semua bahan menjadi satu dengan spageti tipis. Telur dibawa ke kesiapan yang diinginkan hanya dari panas dan panas pasta yang dimasak. Itulah mengapa penting untuk menentukan jumlah telur yang dibutuhkan untuk volume spageti tertentu. Pada dasarnya, ada 3 potong untuk 400 g spageti. telur.
- Kedua, keju yang paling sering digunakan di Roma adalah pecorino romano. Namun, menurut para koki, pecorino membuat sausnya terlalu keras, dan jika Anda mengurangi jumlahnya, carbonare akan kehilangan kekayaannya. Karena itu, para ahli merekomendasikan untuk menggunakan kombinasi keju -? cangkir pecorino dan 3/4 parmigiano reggiano.
- Ketiga, ada aroma bawang putih, yang berbeda dari para ahli kuliner. Beberapa ahli kuliner merekomendasikan untuk menggoreng bawang putih dalam irisan, sementara yang lain menambahkannya mentah dan dicincang halus ke dalam saus. Opsi kedua dimotivasi oleh fakta bahwa bawang putih, yang dipadukan dengan pasta panas, sedikit memanas dan mengungkapkan aromanya, yang memberi hidangan itu rasa yang istimewa.
Bagaimana cara memasak carbonara di rumah?
Hidangan masakan Italia haute yang luar biasa "spaghetti carbonara" sama sekali tidak sulit untuk dilakukan dan Anda dapat memasaknya sendiri di rumah, bahkan tanpa pengalaman kuliner khusus. Saus ini akan mengubah pasta biasa menjadi hidangan yang indah dan meriah dan akan menjadi pilihan menang-menang di meja mana pun. Pada saat yang sama, akan membutuhkan waktu minimum untuk mempersiapkannya.
Ada banyak variasi resep untuk membuat saus carbonara. Pada artikel ini, kami akan menawarkan beberapa jenis hidangan ini, dan kami berharap Anda menyukai setidaknya satu resep dan Anda akan menambahkannya ke celengan kuliner Anda.
1. Resep klasik untuk membuat carbonara
Rasa halus, lembut, dan luar biasa - semua julukan ini ditujukan untuk pasta biasa! Tetapi hanya dengan syarat, tanpa berlebihan, pasta carbonara Italia yang enak. Dia telah lama melangkahi perbatasan tanah airnya dan menaklukkan seluruh dunia, menjadi salah satu hidangan paling populer di restoran dan masakan rumah.
- Konten kalori per 100 g - 386 kkal.
- Porsi - 6
- Waktu memasak - 20 menit
Bahan-bahan:
- Spaghetti gandum durum - kemasan
- Pancetta - 250 g
- Kuning mentah - 4 pcs.
- Campuran pecorino dan parmesan - 200 g
- Minyak zaitun - 4 sendok makan
- Bawang putih - 2 iris
- Lada hitam giling - secukupnya
- Garam secukupnya
Persiapan carbonara klasik:
- Didihkan air, tambahkan 2 sdm. mentega dan rebus spageti sampai matang. Untuk waktu memasak pasta, lihat kemasan pabriknya. Biasanya 100 g spageti direbus dalam 1 liter air.
- Sementara itu, potong pancetta menjadi potongan-potongan atau batang dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan 2 sendok makan. mentega sampai transparansi lemak. Pada saat yang sama, pastikan pancetta tidak mengering. Kemudian angkat dari api dan biarkan dingin agar putih telur tidak menggulung saat ditambahkan.
- Parut keju di parutan halus.
- Kocok telur ke dalam wadah dan kocok rata dengan garpu. Tambahkan setengah porsi keju parut, 2 sejumput lada hitam ke massa telur dan campur semuanya dengan baik. Agar saus mendapatkan tekstur yang halus, panaskan, aduk perlahan, di atas air mendidih tempat pasta direbus.
- Tuang saus ke dalam wajan dengan bacon goreng dan panaskan sedikit, aduk terus.
- Buang spageti yang sudah jadi dalam saringan, dan jangan terlalu banyak menghancurkan air untuk mempertahankan suhu untuk mengentalkan saus.
- Masukkan spageti panas ke dalam wajan dan aduk cepat dengan saus.
- Letakkan carbonara di atas piring dan taburi dengan sisa keju yang dicampur dengan lada hitam yang baru digiling.
2. Carbonara dengan bacon
Mengingat kecintaan genetik kami pada lemak babi, kami berpikir bahwa carbonara dengan bacon akan disukai banyak orang. Hidangan ini akan menghiasi makanan sehari-hari Anda dan setiap pesta meriah, dan kombinasi spageti dan bacon yang indah akan memberi Anda pengakuan sebagai spesialis kuliner yang tak tertandingi.
Bahan-bahan:
- Spaghetti al dente (agak keras) - 450 g
- Daging babi asap - 100 g
- Keju parmesan - 50 g
- Telur ayam - 3 pcs.
- Minyak zaitun - 4 sendok makan
- Bawang putih - 2 siung
- Lada hitam giling - secukupnya
- Garam secukupnya
Memasak carbonara dengan bacon:
- Masak pasta dalam air asin sampai matang, tambahkan garam dan 2 sdm. minyak. Setelah itu, lipat dalam saringan.
- Panaskan 2 sendok makan dalam wajan. minyak. Tempatkan bacon potong dadu sedang dan siung bawang putih cincang halus di dalamnya. Goreng mereka, aduk terus selama 4-5 menit.
- Tempatkan pasta panas yang baru saja diangkat dari api ke dalam wajan dengan bacon goreng.
- Tambahkan 3 telur mentah ke dalam wajan, kocok dengan pengocok atau garpu, dan aduk rata.
- Segera, bumbui produk, taburi dengan keju Parmesan parut halus, campur lagi dan sajikan makanan ke meja. Di atas piring, jika diinginkan, Anda masih bisa menaburkan carbonara dengan keju parut.
3. Cara memasak carbonara dengan ham dan jamur
Koki Italia terkenal hingga hari ini "mematahkan tombak", mencoba memutuskan: apakah layak menambahkan jamur ke dalam persiapan carbonara? Tapi, sayangnya, mereka masih belum memiliki pendapat yang sama. Jadi mengapa kita tidak mencobanya? Kemudian Anda akan dapat membentuk pendapat Anda sendiri tentang masalah ini.
Bahan-bahan:
- Mie telur - 250 g
- Bawang - 1, 5 pcs.
- Bawang putih - 2 siung
- Champignon segar - 100 g
- Ham - 100 g
- Krim 25% - 200 ml
- Keju keras - 200 g
- Telur - 4 buah.
- Mentega - 25 g
- Garam secukupnya
Memasak ham dan jamur carbonara:
- Celupkan mie telur ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam.
- Sementara mie dimasak, cuci, kupas tutupnya, keringkan dan potong jamur menjadi potongan-potongan. Potong ham menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Kupas dan cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
- Kemudian lelehkan mentega dalam wajan, di mana goreng bawang dengan bawang putih sampai transparan. Kemudian masukkan ham dan jamur.
- Kocok kuning telur dengan krim dan keju parut halus. Lada, garam dan kocok massa secukupnya.
- Tambahkan campuran telur dan keju ke dalam panci, aduk dan biarkan semuanya di atas kompor selama beberapa menit.
- Tambahkan mie panas ke wajan, aduk saus dan letakkan di piring.
4. Memasak carbonara dengan krim
Sebelum menyajikan resep pasta berikutnya, kami perhatikan bahwa pendapat tentang keberadaan krim dalam saus carbonara sangat berbeda di antara para koki profesional. Beberapa berpendapat bahwa krim tidak pernah dimasukkan dalam resep klasik Italia, sementara yang lain bersikeras pada pendapat yang berlawanan. Tetapi kami tetap memutuskan untuk menyajikan opsi ini, tetapi pilihannya, seperti biasa, ada di tangan Anda.
Bahan-bahan:
- Pasta - kemasan
- Bacon - 150 gram
- Telur - 2 buah.
- Krim - 100-150 ml
- Parmesan atau pecorino (campuran keju dimungkinkan) - 100 gram
- Minyak zaitun - 1-2 sendok makan
- Bawang putih - 1 irisan
- Kemangi hijau - beberapa ranting
- Garam secukupnya
- Pala - 0,5 sdt
- Lada hitam giling - secukupnya
Membuat pasta dengan krim:
- Mulailah memasak pasta dan saus secara bersamaan. Untuk melakukan ini, ambil panci berisi air minum, tambahkan garam, rebus dan turunkan spageti hingga mendidih.
- Untuk sausnya, cincang halus bawang putih dan potong dadu daging asap, yang ditumis dalam wajan panas dengan minyak zaitun.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan telur, keju, krim, lada, kemangi cincang, dan pala. Kocok semuanya dengan ringan.
- Masukkan pasta yang sudah dimasak ke dalam saringan dan pindahkan ke wajan dengan bacon goreng.
- Tuang saus telur di atas spageti, aduk dan matikan api.
- Pasta carbonara krim sudah siap. Sajikan di piring hangat atau taburi dengan keju Parmesan parut jika diinginkan.
5. Memasak carbonara dengan ayam
Hidangan ini, secara tegas, tidak dapat dihitung di antara masakan Italia nasional klasik, karena, spaghetti carbonara, penggunaan ayam tidak berarti. Dan krim juga tidak ditambahkan, karena membuat hidangan lebih gemuk. Resep klasik hanya berisi: bacon, telur, keju, dan, tentu saja, spageti itu sendiri. Tetapi tidak sia-sia mereka berkata: "jika Anda tidak bisa, tetapi Anda benar-benar ingin, maka Anda bisa." Ini persis dengan resep ini. Dan mengapa tidak menyiapkan mahakarya kuliner - pasta carbonara dengan ayam?
Bahan-bahan:
- Spaghetti gandum durum - 300 g
- Fillet ayam - 200 g
- Keju parmesan - 50 g
- Krim - 100 g
- Bawang putih - 1 siung
- Telur - 3 buah.
- Minyak zaitun - 3 sendok makan
- Biji wijen - 15 g
- Garam secukupnya
Memasak dengan ayam:
- Tambahkan 1,5 sendok makan ke air mendidih. mentega, garam dan masukkan spageti hingga mendidih al dente.
- Cuci fillet ayam, keringkan dengan handuk kertas dan potong-potong.
- Kupas dan potong bawang putih.
- Panaskan wajan, dan di atas api sedang, tumis ayam dan bawang putih dalam minyak zaitun. Masak makanan tidak lebih dari 10 menit, aduk sesekali agar daging tidak mengering. Kemudian tambahkan garam dan krim, yang didihkan pada suhu serendah mungkin untuk mencegah penggumpalan.
- Siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, kocok telur dengan pengocok, tambahkan garam, biji wijen, dan parmesan parut di parutan halus.
- Sekarang gabungkan semua produk. Segera setelah spageti siap, masukkan ke dalam saringan, lalu masukkan ke dalam wajan dengan ayam dan bawang putih. Tuang saus telur di atas semuanya dan didihkan makanan selama 2-3 menit dengan api kecil.
6. Carbonara dengan makanan laut
Makanan laut selalu dibedakan oleh rasanya yang istimewa, memberikan hidangan penampilan yang indah yang dapat menyenangkan mata semua estetika. Jika Anda adalah salah satu pecinta makanan laut dan menghargai semua pesona "makhluk laut" pada nilainya yang sebenarnya, maka hidangan ini pasti akan menjadi salah satu "spesial" untuk Anda.
Bahan-bahan:
- Pasta berpola (kulit, pangsit, spiral, tanduk) - 250 g
- Koktail makanan laut - 200 g
- Bawang putih - 1 siung
- Krim 40% - 250 ml
- Haluskan tomat - 150 g
- Minyak zaitun - 15 ml
- Lada hitam giling - secukupnya
- Garam secukupnya
Memasak pasta dengan makanan laut:
- Pertama, cairkan makanan laut, tiriskan semua cairan, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
- Isi panci dengan air 2/3 bagian dan didihkan. Bumbui dengan garam dan tuangkan dalam 1 sdm.minyak zaitun untuk mencegah pasta saling menempel. Celupkan spageti ke dalam panci dan masak selama yang ditunjukkan pada kemasan pabrik.
- Kupas bawang putih, cincang halus dan goreng dalam wajan dalam 2 sendok makan. minyak zaitun selama sekitar 1-2 menit.
- Tambahkan shake seafood ke dalam panci dan didihkan selama 1 menit.
- Kemudian tuangkan pure tomat dan masak saus selama 2-3 menit agar cairannya sedikit mendidih.
- Setelah - garam, merica, tuangkan krim, dan didihkan, aduk terus.
- Masukkan spageti yang sudah jadi ke dalam wajan ke dalam saus, aduk rata dan sajikan hidangan segera, jika tidak pasta akan dingin dan saus akan mengental.
Seperti yang Anda lihat, ada banyak resep untuk membuat pasta carbonaru. Dan masing-masing dari mereka baik dengan caranya sendiri. Jadi Anda memiliki kesempatan untuk mengejutkan keluarga Anda dengan nuansa baru dari hidangan ini, karena Anda mungkin, rahasia utama nyonya rumah super, sudah mengerti!
Tonton video resep dan tips cara memasak pasta carbonara dengan benar (makan siang selibat bersama Ilya Lazerson):
