Karakteristik tepung kedelai dan metode persiapan dalam kondisi industri dan rumah. Kandungan kalori, komposisi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Penggunaan dan Sejarah Memasak.
Tepung kedelai adalah produk makanan bubuk, untuk produksi yang digunakan kacang dengan nama yang sama, kue atau makanan (perasan yang tersisa setelah membuat minyak) digunakan. Teksturnya homogen, kering; granulasi - hingga 0,3 mm; warna - krim muda, susu kekuningan; bau - lembut, segar, dengan sentuhan bahan baku; rasanya kacang. Ini dihargai karena berbagai aplikasi, fungsionalitas, dan nilai gizinya yang tinggi.
Bagaimana tepung kedelai dibuat?
Tepung kedelai dipanen ketika biji berubah warna dari hijau menjadi abu-abu dan daun terbang dari tanaman. Peternakan kecil menggunakan sabit atau arit, asosiasi industri besar menggunakan pemanen. Setelah perontokan, biji kopi dituangkan ke dalam silo dan diangkut ke pabrik untuk diproses.
Produksi tepung kedelai dimulai dengan pengeringan bahan baku, karena penggilingan bijinya sulit. Untuk ini, oven-pengering khusus, oven digunakan, dan di negara-negara panas mereka diletakkan dalam satu lapisan di bawah sinar matahari. Suhu optimal untuk pengeringan adalah 50 ° C. Durasi proses adalah 3,5-4 jam.
Perontokan dilakukan dalam beberapa tahap. Dalam perangkat seperti sentrifugal, membran dan lapisan kuman, yang mengandung banyak minyak, dipisahkan (jika dibiarkan, umur simpan berkurang karena ketengikan). Penggilingan berulang dilakukan pada penggilingan - rol atau batu giling. Untuk keperluan industri, tepung kedelai dibuat dari tepung.
Produk akhir dibagi menjadi beberapa kategori
- tidak bebas lemak - dari kacang, yang kualitasnya sesuai dengan GOST 17110 71;
- semi-bebas lemak - dari kue makanan;
- bebas lemak - dari makanan.
Tidak mungkin untuk menentukan bahan baku mana yang digunakan berdasarkan penampilan dan rasanya.
Cara membuat tepung kedelai sendiri
- Jika bahan awalnya adalah biji utuh, dikeringkan pada suhu 50 ° C dalam oven dengan pintu terbuka selama minimal 3 jam, dan kemudian didinginkan.
- Giling dalam penggiling kopi atau blender sampai bubuk. Tidak rasional menggunakan penggiling daging, karena terlepas dari perlakuan panas, minyak dilepaskan, yang menyebabkan produk akhir hancur.
- Bubuk keabu-abuan dikeringkan kembali dengan menyebarkannya dalam satu lapisan di atas loyang, tetapi sudah pada 30-40 ° C.
Saat menggiling biji, nyalakan kecepatan rendah, jika tidak terjadi oksidasi. Produk semacam itu tidak dapat digunakan untuk memanggang, karena hasilnya akan menjadi massa lengket keabu-abuan yang tidak menggugah selera.
Untuk meningkatkan kualitas dan rasa dari tepung kedelai sebaiknya menggunakan bahan baku cake. Untuk ini, kacang diperas. Tentu saja, sulit untuk melakukan ini tanpa perangkat khusus, tetapi masih mungkin. Dalam hal ini, pembuatan dimulai bukan dengan mengeringkan bahan mentah, tetapi dengan penggilingan, lebih disukai dengan penggiling daging. Bubur diletakkan dalam lapisan tipis di atas kain tipis, dilipat dan diperas dengan serbet kertas. Dengan cara ini, degreasing dilakukan dengan cepat.
Jika minyaknya direncanakan akan digunakan untuk pembuatan masker kosmetik atau untuk keperluan lain, kain kasa dilipat menjadi beberapa lapisan dan isinya diperas seperti jus. Dibutuhkan lebih lama, tetapi metode putaran tidak mempengaruhi hasil akhir.
Bahan baku yang dihilangkan lemaknya sebagian dikeringkan dengan cara yang telah dijelaskan dan kemudian digiling. Dalam foto tersebut, tepung kedelai buatan sendiri terlihat lebih kasar daripada tepung kedelai buatan industri. Warnanya abu-abu, penggilingannya tidak seragam. Tetapi dalam hal kualitas, tidak berbeda dengan toko - lapang dan lembut. Selain itu, Anda dapat yakin bahwa tidak ada senyawa kimia yang digunakan selama pemrosesan.
