Apa itu saus wasabi, resep masakan. Kandungan kalori, manfaat dan bahayanya bagi tubuh. Masakan dengan bumbu pedas, sejarahnya.
Saus wasabi adalah bumbu masakan nasional negara-negara Asia Timur, dengan rasa pedas dan konsistensi krim. Warna hijau. Produk asli mendapatkan namanya dari akar pembuatannya (nama kedua tanaman tersebut adalah eutreme Jepang). Saus harus dikonsumsi hanya segar - saat kontak dengan udara, ketajamannya hilang. Di restoran Eropa, sushi sering disajikan dengan saus yang tidak terlalu pedas, yang bahan utamanya adalah daikon yang lebih murah.
Bagaimana saus wasabi dibuat?
Bumbu ini hanya bisa dicicipi di Jepang. Untuk menyiapkan wasabi, spesialis kuliner Negeri Matahari Terbit memilih akar tanaman berumur 3-4 tahun yang tumbuh di bedeng di zona pantai, dicuci dengan air dengan suhu 10-17 ° C. Itu dicuci, kulit dan tonjolan dipotong, dan kemudian digosok pada parutan plastik yang sangat halus - sebelumnya, kulit hiu digunakan untuk tujuan ini. Dipercayai bahwa pisau atau parutan blender logam berdampak negatif pada rasa saus wasabi, memberikan warna yang tidak menyenangkan. Bumbu didiamkan selama 3-4 menit di bawah tutupnya, lalu dimakan dalam waktu 20 menit.
Isi aslinya mahal, itulah sebabnya restoran Jepang sering menyajikan analog. Bubuk dari akar kering diencerkan dengan air matang - proporsi 1: 1, jus lemon segar dicampur, dengan fokus pada selera Anda sendiri.
Cara membuat saus wasabi jika Anda tidak memiliki akar atau bubuk eutreme Jepang yang dibuat darinya
- Hapus bagian keras dari panah bawang putih (500 g), potong dan tambahkan ke mangkuk blender;
- Tambahkan garam (0,5 sdt) dan tuangkan dalam minyak zaitun (1,5 sdm).
Ada banyak resep untuk membuat saus wasabi:
- Bubuk dan cuka … Hubungkan 2 sdm. l. bubuk dan 2/3 sdt. gula halus, campur kering. Jika ada mortar, lebih baik menggilingnya juga. Dibiakkan 3 sdm. l. dinginkan air matang agar tidak menggumpal, dan tuangkan 2/3 sdt. cuka beras. Biarkan berdiri di bawah tutupnya selama 10 menit. Anda tidak boleh menyimpan - semuanya dimakan sekaligus.
- Dengan kecap … Dalam gelas kecil, encerkan bubuk akar 1: 1 dan air dingin, masing-masing 1 sdt. dan 1/3 sdt. kecap. Gosok lobak di parutan halus - Anda membutuhkan 1/3 sdt. Tuang 7-10 tetes jus lemon. Aduk hingga rata dan biarkan diseduh. Urutannya hanya ini, jika Anda segera mengencerkan bubuk dalam kecap atau mulai dengan lobak, Anda tidak akan bisa mendapatkan rasa yang diinginkan.
- Dengan jahe … Disarankan untuk memasak dalam jumlah sedemikian rupa sehingga dapat dimakan sekaligus. Bumbui mangkuk blender dengan seikat bawang hijau cincang, 1 sdm. l. kecap, 5 cm jahe parut, jus setengah lemon dan minyak bunga matahari, 90 ml. Untuk menambahkan warna, tambahkan 0,5 sdt. bubuk wasabi. Saus wasabi buatan sendiri menurut resep ini sedikit mirip dengan yang asli, tetapi rasanya enak dan cukup pedas untuk memicu hidangan ikan atau sayuran.
- Dengan mayones … Campur secara terpisah 250 g yogurt salad dan jus lemon yang diperas dari 1/3 lemon, dan jahe parut segar, 1 sdt, dengan 100 g mayones. Masukkan 2 sdt ke dalam mayones. bubuk wasabi dan kecap asin, 1 sdm. l. Bawa ke konsistensi homogen dan gabungkan 2 bagian bumbu. Simpan di lemari es selama 20 menit di bawah penutup untuk menghindari kontak dengan udara.
- Dengan alpukat … Tambahkan 1 sdt ke bumbu yang dijelaskan dalam resep 1. bubur alpukat yang sangat matang, krim asam, kecap, sejumput daun ketumbar yang dihancurkan dan kemangi kering.
Restoran Prancis menawarkan resep untuk membuat saus wasabi untuk membumbui makanan laut, misalnya, udang, gurita, atau koktail laut: bubuk akar eutreme Jepang diencerkan dengan air matang, seperti yang telah dijelaskan, telur ayam mentah dimasukkan, sejumput garam dan merica ditambahkan, beberapa tetes jus lemon dan bawa ke konsistensi yang homogen. Diamkan sebelum mencicipi.
Resep apa pun yang digunakan, untuk mendapatkan bumbu pedas, disarankan untuk menggunakan tips berikut:
- Jika Anda bisa mendapatkan akar eutreme segar, gosokkan pada bungkus plastik pada parutan plastik halus dan kemudian bungkus selama beberapa menit sebelum menambahkan sisa bahan untuk membuatnya diseduh.
- Tingkatkan rasa saus dengan jus lemon.
Konsistensi wasabi harus kental, tetapi warnanya tergantung pada bahan yang digunakan dalam persiapan. Ini bisa berwarna hijau, kuning muda dan mustard, krem dan merah muda. Lagi pula, yang utama adalah rasa pedas yang menyengat.
Komposisi dan kandungan kalori saus wasabi
Saus wasabi bergambar
Nilai gizi bumbu tergantung pada jenis dan jumlah bahan yang digunakan untuk persiapan. Produk asli dapat diklasifikasikan sebagai makanan.
Kandungan kalori saus wasabi adalah 109 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 4,8 g;
- Lemak - 0,63 g;
- Karbohidrat - 23,54 g;
- Serat makanan - 7,8 g;
- Abu - 1,92 g.
Sisanya adalah air.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin B1, tiamin - 0,131 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,274 mg;
- Vitamin C - 41,9 gram;
- Beta-karoten - 21 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,203 mg.
Mineral per 100 g
- Kalium, K - 568 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Natrium, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Besi, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Tembaga, Cu - 0,155 g;
- Selenium, Se - 2,2 g;
- Seng, Zn - 1,62 mg.
Saus wasabi mengandung isothiocinates, yang memiliki efek antioksidan, sinigrin dengan sifat antimikroba, minyak esensial dan glikosida. Berkat mereka, produknya tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Komposisi ini tidak hanya untuk bumbu asli. Kompleks vitamin-mineral serupa dalam saus, yang terbuat dari bubuk akar eutreme Jepang, namun jauh lebih miskin di sana.
Jika mayones, panah bawang putih dan rasa lainnya digunakan untuk pembuatan, nilai gizi harus dihitung tambahan saat menyusun menu harian. Dan Anda tidak boleh mengandalkan efek positif dari komposisi vitamin dan mineral.
Manfaat saus wasabi
Bumbu dihargai karena efek antimikrobanya: penggunaannya menekan perkembangan flora patogen dari semua jenis - jamur, bakteri, dan virus. Berkat itu, ikan dapat dimakan mentah, tanpa perlakuan panas, sementara cadangan organik vitamin, mineral, asam amino, asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal diisi ulang, yang menjaga keremajaan dan keindahan kulit. Tetapi manfaat saus wasabi tidak terbatas pada sifat antiseptik.
Efek penyembuhan dari bumbu
- Menekan perkembangan tumor kanker dan menghentikan keganasan neoplasma.
- Ini menstabilkan hati dan mempercepat penghapusan racun dari tubuh.
- Mempercepat pemulihan dari infeksi virus pernapasan akut dan mengurangi frekuensi serangan asma.
- Ini memiliki efek anthelmintik.
- Mengencerkan darah, menormalkan fungsi sistem hematopoietik, dan mencegah pembentukan trombus.
- Memiliki efek anti-spasmodik, meredakan nyeri sendi.
Karena sifat wasabi untuk menekan rasa lapar dan mengurangi nafsu makan, sausnya digunakan untuk menurunkan berat badan. Diet dengan bumbu belum dikembangkan, tetapi untuk hari puasa (4 kali makan dari 2 gulungan dengan wasabi), Anda bisa menyingkirkan 1-1, 5 kg.
Ada juga khasiat saus wasabi yang bermanfaat - ini mengaktifkan kelenjar ludah, meningkatkan produksi air liur, tetapi tidak merusak email gigi. Oleh karena itu, penggunaannya menekan perkembangan karies, penyakit periodontal, radang amandel. Selain itu, menambah menu harian meningkatkan suasana hati: makanan lezat menyebabkan produksi norepinefrin dan serotonin, hormon kegembiraan.
Tidak hanya akar parut yang memiliki efek penyembuhan, tetapi juga bubuknya. Benar, sifat penyembuhannya tidak begitu terasa. Tetapi untuk kecanduan alkohol atau obat-obatan, suplemen makanan seperti itu akan membantu mengurangi keinginan mengidam dan mempercepat kembalinya kehidupan normal.
Kontraindikasi dan bahaya saus wasabi
Pada kenalan pertama dengan bumbu, perlu untuk menganalisis efeknya pada tubuh. Risiko tinggi reaksi alergi. Untuk alasan ini, Anda tidak boleh menawarkan pengisian bahan bakar kepada wanita hamil, wanita selama menyusui dan anak-anak prasekolah. Selain itu, Anda perlu memahami bahwa bumbu analog tidak memiliki efek bakteriologis yang nyata, dan saat makan hidangan ikan mentah, bahaya mikrobiologis tidak berhenti.
Penggunaan saus wasabi berbahaya jika terjadi gangguan fungsi ginjal dan hati, jika ada riwayat pankreatitis kronis. Penyalahgunaan harus dihindari dengan peningkatan keasaman jus lambung, gastritis, refluks esofagitis dan penyakit tukak lambung. Gejala intoleransi adalah mual, peningkatan perut kembung, diare atau sembelit.
Bahkan pada orang sehat, penyalahgunaan dapat menyebabkan krisis hipertensi, dan pengenalan yang sering ke dalam makanan dapat menyebabkan rosacea pada kulit wajah. Untuk menghindari tindakan negatif, Anda harus mengikuti contoh orang Jepang - makan bervariasi, tetapi tidak makan berlebihan. Bahkan jika itu enak.
Resep Saus Wasabi
Orang Asia Timur menggabungkan saus pedas pedas dengan makanan laut, sushi, dan roti gulung, tetapi orang Eropa menyajikan bumbu sebagai bumbu universal. Disajikan tidak hanya dengan hidangan tradisional, tetapi juga dengan ikan goreng dan asap, sandwich, tomat, dan bahkan dengan berbagai jenis keju.
Resep Saus Wasabi:
- Gulungan … Beras bulat, 200 g, dicuci sampai airnya jernih, dan dituang selama 20 menit. Setelah setengah jam, cairan dikeringkan, yang baru ditambahkan - 250 ml, direbus selama 10-13 menit. Beras yang bengkak ditutup dengan penutup dan didiamkan selama 15 menit. Potong berbentuk stik 2 buah timun segar dan 100 gram stik rajungan. Jus lemon ditambahkan ke air di mana tangan dibasahi selama bekerja. Oleskan setengah lembar nori di atas tikar, sisi matte ke atas, olesi nasi tipis-tipis, sisakan 1,5 cm di tepinya, olesi potongan stik kepiting dan mentimun di atasnya. Gulung gulungan dengan alas, potong menjadi beberapa bagian. Potongan-potongan ini dicelupkan ke dalam wasabi.
- Burger Popeye … Putar 280 g daging sapi dan 120 g lemak daging melalui penggiling daging, aduk rata dan kocok daging cincang hingga jenuh dengan udara. Biarkan sepiring daging berdiri. Buat saus dengan saus wasabi, 10 g, air jeruk nipis, 65 g, mirin, 40 ml, dan sedikit minyak zaitun setengah gelas. Potong 250 g kohlrabi menjadi potongan-potongan, dan irisan daging dibentuk dari daging cincang dan digoreng di 2 sisi sampai empuk. Potong roti hamburger menjadi dua, sebarkan kohlrabi, bayam bayi, irisan daging, tuangkan saus dan tutup dengan setengah roti lainnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit merica dan garam.
- Tuna Tataki … Steak ikan, 400 g, dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas, dipotong menjadi beberapa bagian di sepanjang serat. Olesi dengan minyak zaitun, taburi garam dan lada hitam, gulingkan di wijen putih goreng. Goreng dalam wajan panas selama 1 menit di setiap sisi. Untuk saus, campur 2 saus - 1 sdm. l. wasabi dan 2 sdm. l. kedelai, 2 sdm. l. bawang hijau cincang halus. Potong tuna menjadi irisan tipis dan taburi dengan saus. Sajikan sampai dingin.
Fakta menarik tentang saus wasabi
Akar eutreme Jepang mahal. Oleh karena itu, sangat sulit untuk membeli saus wasabi asli di luar negeri. Produk tidak dapat disimpan dalam jangka panjang, oleh karena itu tidak dikemas dalam stoples. Dan jika Anda memasaknya, ternyata "emas" - 1 kg rimpang diperkirakan seharga 200 euro. Bahan makanan yang begitu berharga dikumpulkan dengan tangan, dan saus yang diperoleh darinya disebut hon-wasabi.
Karena harga yang begitu tinggi, sebagian besar restoran menyajikan bumbu dari bubuk atau lobak pahit daikon, analog lobak, atau massa hijau dari tabung - bubuk encer yang sama, hanya di Jepang.
Deskripsi pertama dari bumbu ditemukan dalam buku masak Jepang yang berasal dari abad ke-14. Penguasa negara itu kemudian disuguhi hidangan baru dengan saus pedas, dan kemudian disajikan dengan kecambah, yang menjadi dasar hidangan.
Sisa tanaman juga tidak dimanfaatkan. Tempura (hidangan seafood goreng dalam adonan) dibuat dari bunga dan batang dan bir diseduh, dan daunnya digunakan sebagai bumbu, saus makanan penutup masakan nasional dan es krim.
Di desa Hottake Jepang, sebuah monumen untuk akar yang mahal didirikan. Kesejahteraan desa tergantung pada tanaman ini. Semua petani bekerja di ladang tak berujung di sekitar pemukiman, menyerupai padi dalam penampilan.
Di rumah-rumah kaya di Negeri Matahari Terbit, pada tahun 2011, mereka mulai memasang alarm kebakaran, di mana aroma tajam eutremia digunakan sebagai sinyal. Dia mampu membangunkan orang yang sedang tidur sekalipun.
Di Rusia, bumbunya disebut lobak Jepang, dan bahkan pepatah ditambahkan: "Persetan, bukan wasabi", dalam rasa sausnya mereka membandingkannya dengan mustard panas. Ini tidak mengherankan: tidak mungkin untuk mengevaluasi produk asli di restoran Jepang yang terletak di wilayah Rusia - seperti yang telah disebutkan, "bahan improvisasi" ditambahkan ke bumbu, dan warna hijau diberikan dengan pengawet. Karena itu, Anda harus mencoba dengan hati-hati - tidak diketahui apa efek aditif kimia pada tubuh.
Tonton video tentang saus wasabi:
