Fitur nasi basmati. Kandungan kalori dan komposisi produk, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Memasak dan penggunaan kuliner, sejarah varietas.
Beras basmati merupakan salah satu varietas tanaman budidaya herba dari famili Sereal. Ini berbeda dari varietas lain dalam bentuk dan ukuran biji yang dapat dimakan. Butirnya panjang dan tipis, hingga 7 mm dan tebal hingga 2 mm; romantisme membandingkannya dengan bentuk belati Turki. Warnanya bening, putih, creamy atau creamy, bau tepung, sedikit manis, dengan sentuhan popcorn goreng. Teksturnya halus, strukturnya rapuh.
Pengolahan beras basmati
Varietas ini jarang dijual tanpa diproses, seperti coklat. Varietas ini dihargai karena kemampuannya untuk tumbuh 2 kali setelah perlakuan panas, sambil mempertahankan kerapuhan. Dialah yang diberi preferensi saat memasak pilaf, sehingga biji-bijian dibersihkan secara menyeluruh.
Bagaimana nasi basmati disiapkan untuk dijual
- Mentah (gandum) ditimbang dan sampel yang dipilih secara acak dievaluasi di laboratorium untuk kandungan vitamin dan mineral.
- Pengeringan dilakukan dalam instalasi khusus dan penghilangan kontaminan dalam mesin pembersih biji-bijian yang dilengkapi dengan centrifuge dan penangkap logam.
- Produk antara diumpankan ke jalur pemrosesan dengan eksfoliator bawaan, pemisah gravitasi, mesin penggilingan dan pemoles beras, serta sistem aspirasi. Terlepas dari kenaikan biaya pembersihan, pemisah warna dipasang di instalasi, yang menghilangkan butiran varietas lain.
- Basmati yang telah dimurnikan disaring melalui sistem ayakan. Selama proses tersebut, sereal, potongan yang dihancurkan, tepung dipisahkan.
- Kualitas produk akhir diperiksa di laboratorium, kemudian dituangkan ke dalam kantong polipropilen dan dikirim ke gudang. Persiapan pra-penjualan terdiri dari kemasan dalam volume kecil - 0,5-1 kg.
Anda dapat membeli beras basmati di toko besar mana pun di Rusia dan Ukraina. Harga untuk 1 kg adalah 250-280 rubel atau 95-190 hryvnia, masing-masing. Biaya tergantung pada tingkat pemurnian dan perusahaan pemasok.
Komposisi dan kandungan kalori nasi basmati
Di foto adalah nasi basmati
Selama perlakuan panas, nilai gizi produk menurun, kompleks vitamin dan mineral dihancurkan. Itulah mengapa disarankan untuk memasak ke keadaan "aldente" untuk mempertahankan sifat bermanfaat sebanyak mungkin.
Kandungan kalori beras basmati kering adalah 340 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 7,6 g;
- Lemak - 0,6 g;
- Karbohidrat - 79,7 g;
- Serat makanan - 3,3 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,1 g;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 115 mg;
- Kalsium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 0,8 mg;
- Selenium, Se - 0,015 g;
- Seng, Zn - 1,1 mg.
Memasak mengubah nilai energi dan komposisi vitamin-mineral nasi basmati.
Kandungan kalori beras basmati setelah direbus adalah 120 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 3,5 g;
- Lemak - 0,4 g;
- Karbohidrat - 25,1 g;
- Serat makanan - 0,4 g.
Vitamin kompleks hampir sepenuhnya hancur. Dalam jumlah kecil, asam nikotinat tetap - zat yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf, menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan hemoglobin. Dimungkinkan untuk mencatat kandungan sisa zat besi dan zat gizi makro, di antaranya kalium (32 mg) dan kalsium (1 mg) mendominasi, yang diperlukan untuk berfungsinya sistem kardiovaskular dan regenerasi jaringan tulang.
Produk jadi mengandung senyawa lain yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia - asetil pirolin. Ini memberikan aroma khas pada produk mentah dan rasa pedas pada produk yang dimasak.
Perlakuan panas tidak hanya mengubah nilai gizi hidangan, tetapi juga rasa nasi basmati. Produk yang disiapkan dengan benar, di mana jumlah nutrisi maksimum telah diawetkan, manis, dengan rasa pedas, struktur padat, sedikit kering, rapuh. Jika rekomendasi memasak dilanggar, butirannya keras atau, sebaliknya, berlendir. Beras seperti itu digunakan dalam diet medis, tetapi rasanya tidak enak.
Manfaat Beras Basmati
Efek penyembuhan dari varietas ini pada tubuh diperhatikan oleh penyembuh Ayurveda. Mereka percaya bahwa produk tersebut secara bersamaan memenuhi tubuh manusia dengan energi Udara, Cahaya dan Air.
Khasiat beras basmati bagi kesehatan juga tidak disangkal oleh obat-obatan resmi. Serat larut dalam biji-bijian, memasuki saluran pencernaan, diubah menjadi gel cair, yang membentuk lapisan pada permukaan selaput lendir lambung dan duodenum, melindungi terhadap efek agresif jus pencernaan.
Indeks glikemik beras basmati setelah direbus rendah - 56-58 unit, sehingga produk dapat ditambahkan ke makanan untuk diabetes mellitus. Menormalkan kadar glukosa darah.
Khasiat beras basmati:
- Mengurangi kandungan kolesterol "jahat", mengurangi kejadian aterosklerosis.
- Butuh waktu lama untuk mencerna, menahan rasa lapar untuk waktu yang lama, membantu menghilangkan kelebihan berat badan.
- Memperbaiki kondisi kulit, memperkuat tulang dan jaringan tulang rawan.
- Ini memiliki efek antioksidan dan menekan keganasan selama pembentukan neoplasma di saluran pencernaan dan kelenjar susu.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit. Meredakan pembengkakan saat digunakan selama diet bebas garam.
- Memiliki efek tonik umum, membantu pulih lebih cepat setelah stres fisik atau mental.
- Menstabilkan kelenjar tiroid.
Beras Basmati mempercepat pemulihan dari hepatitis A dan rehabilitasi dari eksaserbasi pankreatitis kronis. Hanya dalam hal ini biji-bijian busuk harus dikonsumsi.
