Deskripsi dan kekhasan pembuatan tepung gandum hitam. Sifat-sifat utama yang bermanfaat dan kemungkinan kontraindikasi, komposisi dan kandungan kalori. Memanggang apa yang ideal untuk, resep.
Tepung gandum hitam adalah produk yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum hitam. Aplikasi utamanya adalah memanggang, meskipun juga cocok untuk membuat kvass dan minuman beralkohol. Sepanjang sejarah umat manusia, roti gandum sangat dicintai dan dihargai, seolah-olah secara intuitif menyadari nilai gizinya yang tinggi. Mereka lebih memilih gandum hitam daripada gandum sebelumnya, tidak hanya karena alasan ini, tetapi juga karena ketahanan mereka yang lebih besar terhadap cuaca buruk dan budidaya yang tidak terlalu aneh pada prinsipnya. Hari ini budaya ini telah sedikit memudar dengan latar belakang varietas gandum sederhana yang dibiakkan oleh peternak, tetapi ada banyak alasan mengapa gandum hitam harus ada dalam makanan kita.
Deskripsi dan varietas tepung gandum hitam
Di foto, tepung gandum hitam
Ada beberapa jenis tepung gandum hitam, perbedaan utama di antara mereka adalah kehalusan penggilingan dan jumlah dedak dalam produk jadi. Ada 3 jenis utama:
- unggulan … Varietas ini digiling dengan sangat halus, tidak mengandung dedak, dibuat secara eksklusif dari bagian biji-bijian yang disebut endosperm - embrio dan cangkang tidak terlibat. Hasil produk adalah 63-65%, yang berarti bahwa 6, 3-6, 5 kg varietas unggulan dapat diperoleh dari 10 kg gabah. Warna - putih dengan nada sedikit kebiruan.
- Kasar … Dalam hal ini, hasil produk sudah 86-87%, karena tidak hanya endosperma yang digiling untuk mendapatkan varietas, tetapi juga bagian penting dari cangkangnya, serta bagian embrio. Warna varietasnya lebih abu-abu daripada putih, Anda dapat menangkap warna kecoklatan, kebiruan dan bahkan kehijauan.
- Wallpaper … Varietas dengan kandungan bagian dedak tertinggi, hasil produk 96%, hanya 400 g yang hilang dari 10 kg gabah, warnanya abu-abu dengan percikan coklat.
Anda juga dapat menemukan jenis tepung gandum hitam seperti yang dipanggang, yang merupakan varietas unggulan yang disaring dengan lebih teliti (hasil 60%), dan gandum utuh, yang, sebaliknya, merupakan produk olahan minimal - mengandung 100% biji-bijian.
Perlu dicatat bahwa semakin halus penggilingan, semakin tinggi sifat pemanggangan varietas, namun, dengan satu atau lain cara, resep dari tepung gandum hitam selalu merupakan makanan panggang tanpa pemanis, karena produk tersebut memiliki rasa dan aroma yang nyata yang tidak akan sesuai. dalam permen dan kue kering. …
Patut dicatat bahwa meskipun biji-bijian yang lebih halus lebih nyaman bagi pembuat roti, mereka kurang diinginkan untuk tubuh kita. Sebagian besar biji-bijian dihilangkan selama pembuatan varietas, komponen yang kurang berguna tetap ada dalam produk jadi.
Gandum hitam juga dibagi menjadi tiga jenis: musim dingin utara, musim dingin selatan, dan gandum hitam musim semi. Selain itu, tanaman musim dingin juga memiliki jenis yang berbeda, tergantung pada area budidaya. Klasifikasi ini sangat penting secara teknologi, karena menentukan kehalusan pemrosesan varietas tertentu.
Fitur membuat tepung gandum hitam
Produksi tepung gandum hitam adalah proses bertanggung jawab multitahap yang mencakup beberapa langkah wajib:
- Persiapan biji-bijian … Persiapan produk dimulai dengan kontrol kualitas, beberapa butir dari batch dibawa ke laboratorium, di mana serangkaian pengujian dilakukan. Jika semuanya berhasil dilewati, batch dikirim untuk diproses.
- Pencucian … Tahap kritis, di mana mesin hidrotermal khusus membilas biji-bijian secara menyeluruh dari kotoran, cangkang atas, dan serpihan.
- Pemrosesan utama … Ini mencakup dua tahap - mengupas dan menggiling, yang dilakukan menggunakan keramik khusus, baja, pabrik kayu atau penghancur.
- Pengeringan … Selanjutnya adalah proses pengeringan pada conveyor, suhu diatur sesuai dengan kekerasan gabah dan bisa dari 30 sampai 50HAIDENGAN.
- Pemrosesan sekunder … Biji-bijian kering dikirim kembali ke pabrik atau crusher, di mana penggilingan yang diperlukan sudah dilakukan.
- Penyaringan dan pengemasan … Setelah digiling, produk diayak dan sekarang siap untuk dikemas. Selanjutnya, tepung segera meninggalkan pabrik, atau dikirim ke gudang untuk disimpan.
Patut dikatakan bahwa membuat tepung gandum hitam di rumah cukup bermasalah, karena butiran kultur telah meningkatkan kekerasan dan menggilingnya dengan peralatan rumah tangga sederhana bisa sangat sulit.
Komposisi dan kandungan kalori tepung gandum hitam
Varietas unggulan memiliki sifat memanggang yang sangat baik tetapi nilai gizinya rendah. Wallpaper, di sisi lain, kaya akan vitamin, mineral, serat, tetapi tanpa penambahan tepung yang lebih cocok untuk dipanggang ke dalam adonan, hampir tidak mungkin untuk mendapatkan roti yang enak darinya. Varietas yang dikupas adalah pilihan paling optimal - cocok untuk dipanggang, dan sejumlah besar nutrisi disimpan di dalamnya, oleh karena itu, dengan contoh inilah kami akan menganalisis nilai gizi produk.
Kandungan kalori tepung gandum hitam adalah 298 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 8, 9 g;
- Lemak - 1, 7 g;
- Karbohidrat - 61, 8 g;
- Serat makanan - 12,4 g;
- Air - 14 gram.
Berikan perhatian khusus pada kandungan serat yang tinggi, komponen ini sangat penting untuk fungsi normal usus.
Penting juga untuk dicatat bahwa bagian karbohidrat diwakili oleh karbohidrat kompleks - pati dan dekstrin, gula sederhana (mono- dan disakarida) hanya 0,9 g dari 61,8 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1, tiamin - 0,35 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, kolin - 20,6 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0, 492 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,25 mcg;
- Vitamin B9, folat - 50 mcg;
- Vitamin E, alfa-tokoferol - 1,9 mg;
- Vitamin H, biotin - 3 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 5, 9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 8 mg;
- Niasin - 1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 350 mg;
- Kalsium - 34 mg;
- Magnesium - 60 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Belerang - 68 mg;
- Fosfor - 189 mg
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium - 270 mcg
- Besi - 3,5 mg;
- Yodium - 3, 9 mcg;
- Mangan - 1,34 mg;
- Tembaga - 230 mcg;
- Molibdenum - 6, mcg;
- Selenium - 14,4 mcg;
- Fluor - 38 mcg;
- Seng - 1,23 mg
Asam lemak per 100 g:
- Jenuh - 0,2 g;
- Tak jenuh tunggal - 0,16 g;
- Tak jenuh ganda - 0,84 g.
Asam lemak tak jenuh ganda:
- Omega-3 - 0,1 g;
- Omega-6 - 0,74 gram.
Juga harus dikatakan bahwa makanan panggang gandum hitam mengandung daftar lengkap semua asam amino esensial yang tidak diproduksi oleh tubuh kita sendiri, serta daftar besar asam amino esensial.
Manfaat tepung gandum
Tepung gandum hitam mengandung banyak nutrisi bermanfaat, sangat berharga dengan vitamin B dan berbagai mineral. Yang dominan adalah B1 (23% dari dosis harian dalam 100 g produk), B6 dan B9 (masing-masing 12,5%). Kami juga dapat mencatat kandungan vitamin E dan K yang tinggi - dalam varietas wallpaper, sekitar 13% dari dosis harian 100 g.
Sedangkan untuk mineral, 100 g mengandung 67% dari asupan harian mangan, sekitar 25% fosfor, tembaga dan selenium, 20% zat besi, 15% magnesium.
Mari kita lihat apa saja manfaat tepung rye yang ditentukan oleh komponen yang terkandung di dalamnya dalam jumlah banyak:
- Regulasi metabolisme … Vitamin B adalah peserta terpenting dalam semua proses metabolisme; tiamin mengatur asimilasi protein, lemak, dan karbohidrat. B6 sangat penting untuk produksi berbagai enzim dan hemoglobin. B9 juga diperlukan untuk sintesis hemoglobin dan sel-sel baru, itulah sebabnya sangat penting selama kehamilan, meskipun mereka yang tidak mengharapkan bayi tidak boleh melupakannya, karena sel-sel tubuh kita terus diperbarui.
- Normalisasi sistem saraf … Ini adalah fungsi penting kedua dari vitamin B. Tiamin adalah komponen penting dalam pertukaran sinyal saraf; piridoksin terlibat dalam produksi neurotransmiter normal yang menentukan suasana hati dan tingkat motivasi seseorang. Asam folat sangat diperlukan dalam pembentukan tabung saraf janin.
- Efek antioksidan … Vitamin E adalah antioksidan kuat yang melawan radikal bebas dan melindungi sel dari mutasi yang disebabkan oleh serangan partikel agresif ini. Ini membantu menjaga tubuh dari penyakit serius, termasuk kanker.
- Meningkatkan sifat darah … Vitamin K penting untuk fungsi hematopoietik, memastikan koagulasi normal.
- Memperkuat kerangka tulang … Juga, vitamin K memainkan peran penting dalam metabolisme kalsium - mineral utama yang menyusun kerangka kita, fosfor juga merupakan asisten dalam pengapuran tulang. Namun, perhatikan bahwa tidak ada kalsium itu sendiri dalam gandum hitam, yang berarti bahwa susu harus ditambahkan ke produk darinya untuk mendapatkan hasil maksimal dari keduanya.
- Pencegahan anemia … Anemia adalah kondisi darah yang berkembang ketika asupan zat besi dalam tubuh tidak mencukupi. Roti gandum adalah sumber zat besi yang baik, dan dengan mengonsumsinya, Anda dapat meningkatkan sintesis sel darah yang sehat. Omong-omong, zat besi bukan satu-satunya mineral yang dibutuhkan untuk reproduksi sel darah merah; tembaga yang ada dalam produk juga diperlukan.
- Normalisasi sistem kekebalan tubuh … Zat besi terlibat dalam produksi tidak hanya sel darah merah, tetapi juga putih, yaitu leukosit - sel dalam sistem kekebalan kita. Jadi, saat mengonsumsi roti yang terbuat dari tepung gandum hitam, seseorang dapat mengandalkan peningkatan pertahanan tubuh. Zat besi dalam merangsang sistem kekebalan tubuh juga dibantu oleh selenium, yang secara aktif terlibat dalam respon imun.
- Memperkuat sistem kardiovaskular … Di sini, tentu saja, peran magnesium sangat penting - salah satu elemen utama untuk menstabilkan ritme, mengatur tekanan, mempertahankan tonus pembuluh darah yang tepat. Tetapi penting untuk dicatat bahwa, selain itu, magnesium secara keseluruhan sangat diperlukan untuk tubuh kita, karena terlibat dalam lebih dari 300 reaksi metabolisme.
- Meningkatkan nada dan tingkat energi secara keseluruhan … Mangan juga terlibat dalam banyak proses metabolisme, sangat penting untuk konstruksi normal tulang dan jaringan ikat, transmisi impuls saraf yang memadai.
Akhirnya, penting untuk dicatat kandungan serat yang tinggi dalam komposisi tepung gandum hitam, yang merupakan semacam "sapu" untuk usus, ia mengumpulkan semua "sampah", yaitu racun dan racun, dan membuangnya dari tubuh.
Baca lebih lanjut tentang manfaat tepung lentil
Kontraindikasi dan bahaya tepung gandum hitam
Memanggang yang terbuat dari tepung gandum hitam lebih bermanfaat daripada memanggang yang terbuat dari tepung terigu, namun, saat menggunakannya, dengan satu atau lain cara, penting untuk mempertimbangkan sejumlah fitur. Pertama-tama, perlu diingat tentang moderasi dalam konsumsi, meskipun roti gandum sehat, makanan harus bervariasi. Beberapa potong makanan panggang berkualitas tanpa aditif buatan adalah norma yang sangat baik.
Namun, ada orang-orang yang dikontraindikasikan bahkan dalam jumlah kecil. Tepung gandum hitam dapat membahayakan orang yang:
- Menderita penyakit pada sistem pencernaan- terutama kita berbicara tentang peningkatan produksi gas, radang usus besar, bisul, peningkatan keasaman lambung.
- Memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten - dalam tepung gandum hitam, bertentangan dengan kepercayaan populer, serta dalam gandum, komponen ini ada.
Karena produk cenderung merangsang pembentukan gas, itu dilarang pada periode pasca operasi dan tidak dianjurkan untuk wanita hamil.
Harap dicatat bahwa ada juga saat intoleransi individu terhadap tepung gandum hitam. Jika, setelah mengonsumsi produk, Anda merasakan satu atau lain gejala negatif, itu berarti komponen nutrisi ini tidak cocok untuk Anda.
Catatan! Jika Anda diberi resep diet terapeutik, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda tentang apakah Anda bisa makan gandum hitam dalam satu bentuk atau lainnya.
Baca lebih lanjut tentang bahaya tepung almond
Resep membuat kue tepung gandum hitam
Hidangan utama yang terbuat dari tepung gandum hitam, tentu saja, adalah roti. Namun, jika Anda menambahkan jenis tepung lain ke dalam resep, yang mengimbangi rasa sereal yang terlalu khas, Anda juga dapat memanggang berbagai pai, panekuk, roti jahe, kue kering.
Mari kita lihat beberapa resep tepung rye yang menarik:
- Pancake dengan kaviar dan saus asli … Kocok telur (3 buah) dengan susu (400 ml), tambahkan krim asam (4 sendok makan), gula (1 sendok makan), garam (1/2 sdt), aduk. Larutkan ragi (1/2 sdt) dalam air hangat, pindahkan ke campuran yang sudah disiapkan. Tambahkan gandum hitam (100 g) secara bertahap, lalu tepung terigu (100 g). Biarkan selama setengah jam. Campur secara terpisah krim asam (100 g), bawang hijau cincang halus (50 g), daun ketumbar (20 g), minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan (1 sendok makan), jus lemon (2 sendok makan), mustard Dijon (1 sdt. l.). Kemudian tambahkan kaviar merah (50 g). Masukkan garam, gula, merica ke dalam saus yang sudah disiapkan secukupnya. Panaskan wajan, panggang pancake, sajikan dengan saus.
- Kue krim asam … Pecahkan telur (2 buah), tambahkan gula (3 sendok makan), mentega cair (50 g) dan krim asam (2 sendok makan) - tambahkan setiap bahan secara bertahap. Tuang soda kue (1/2 sdt), sisa tepung (2 gelas). Gilas adonan menjadi lapisan tipis, olesi dengan kuning telur kocok. Iris kue, panggang pada suhu 180HAIC selama 15-25 menit.
- roti jahe … Sifat tepung gandum memungkinkan untuk memanggang roti jahe yang sangat baik darinya, jadi tidak perlu menambahkan tepung terigu di sini. Lelehkan mentega (60 g), tambahkan gula (70 g), kakao (2/3 sdm), telur kocok terpisah (1 buah), kayu manis (1/2 sdt), jahe (1/2 sdt), ketumbar (1 /2 sdt), aduk. Masukkan tepung (1 gelas), soda (1 sdt), setelah dipadamkan dengan cuka. Uleni adonan, bentuk bola darinya, panggang pada suhu 200HAIC selama 15-20 menit.
- Wickets dengan kentang … Apa lagi yang bisa dan harus dipanggang dari tepung gandum adalah gerbang - pai terbuka dengan kentang sesuai dengan resep Karelia khusus. Mereka disiapkan dengan sederhana, dan rasanya sangat tidak biasa. Buat kentang tumbuk sesuai resep favorit Anda, atau gunakan ini: rebus kentang (6 buah), tumbuk dengan telur kocok (1 buah), krim (200 ml), krim asam (1 sendok makan), mentega (50 g) - ini dan akan ada isian. Sekarang mari kita buat adonan: campur rye (1 gelas) dan tepung terigu (1 gelas), kefir (1 gelas), tambahkan sedikit garam secukupnya. Uleni adonan, potong kecil-kecil, gulung masing-masing menjadi kue, taruh isian di tengah, lipat tepi adonan untuk membuat sesuatu seperti tartlet. Campur krim asam (2 sendok makan) dan telur (1 buah), olesi pai dengan saus ini. Panggang dengan suhu 180HAIDari sampai coklat keemasan.
- Charlotte dengan apel dan prem … Campur telur (3 butir telur) dengan gula (170 g), kocok rata agar isi mangkuk bertambah minimal 2 kali lipat. Tambahkan gandum hitam (2 sendok makan) dan tepung gandum (1 sendok makan), baking powder (1 sendok teh), vanillin dan kenari cincang secukupnya. Lumasi loyang dengan mentega. Potong apel (2 buah), plum (5 buah), pindahkan ke cetakan dan tutup dengan adonan. Panggang selama sekitar satu jam pada suhu 180HAIDENGAN.
Seperti yang Anda lihat, potensi produk ini sangat besar, tetapi karena Anda dapat membuat lebih banyak dari tepung gandum hitam, Anda dapat dengan mudah menciptakannya sendiri - menambahkannya ke semua resep favorit Anda, menjadikannya tidak hanya lebih orisinal, tetapi juga lebih sehat.
Fakta menarik tentang tepung gandum hitam
Biji-bijian gandum hitam baik tidak hanya dalam pembuatan kue, tetapi juga dalam pengobatan tradisional, serta tata rias. Berbagai masker, sampo buatan sendiri, salep untuk kesehatan kulit dibuat dari mereka, yang, dilihat dari ulasannya, sangat efektif.
Makanan yang dipanggang dengan gandum hitam selalu dihargai oleh orang Kristen selama masa Prapaskah, karena kaya akan vitamin dan mineral, dan mampu menghilangkan defisit diet yang berkurang karena larangan mengonsumsi makanan hewani.
Menurut GOST, tepung gandum hitam juga dapat diperkaya dengan elemen makro dan mikro - roti seperti itu bahkan lebih sehat, pastikan untuk mencarinya di toko.
Biji-bijian gandum hitam dapat diseduh seperti kopi - rasanya praktis tidak dapat dibedakan, dan manfaat minumannya jauh lebih tinggi, sementara tidak ada ancaman bagi jantung dan pembuluh darah.
Di rak-rak toko makanan kesehatan, Anda dapat menemukan berbagai produk gandum hitam - semua jenis roti dan roti, kue kering, sereal, dan bahkan pasta!
Roti gandum disimpan dalam kantong plastik lebih baik daripada di kertas - kehilangan kelembutannya lebih lambat.
Tonton video tentang sifat-sifat tepung gandum hitam:
Tepung gandum hitam adalah produk yang sehat dan lezat. Ini kaya akan komponen aktif biologis yang penting jauh lebih besar daripada "saudara perempuan" gandumnya. Pastikan untuk memeriksa roti gandum hitam di toko atau menambahkan biji-bijian yang sehat ke dalam makanan panggang buatan sendiri. Namun, pertimbangkan tingkat konsumsi dan kontraindikasi.
