Karakteristik dan metode pembuatan kvass dari tepung gandum hitam. Kandungan kalori, vitamin dan mineral kompleks dalam komposisinya. Manfaat dan Batasan Penggunaan, Gunakan sebagai Bahan Memasak. Sejarah dan penggunaan non-makanan.
Kvass yang terbuat dari tepung rye adalah minuman asam fermentasi yang dibuat dengan memfermentasi wort dari malt dan menggiling gandum hitam. Baunya asam, menyenangkan, teksturnya homogen, tetapi mungkin ada butiran sedimen individu; konsistensi - lebih padat dari air, tetapi tidak ada viskositas. Warna - dari putih kusam, kuning muda hingga coklat muda. Dalam komposisi, selain bahan yang telah ditunjukkan, malt, herbal atau ramuan obat, madu atau tetes tebu digunakan sebagai aditif penyedap.
Bagaimana kvass dibuat dari tepung gandum hitam?
Setiap keluarga memiliki rahasia yang membantu memberikan minuman klasik rasa baru yang terkadang istimewa. Resep kvass buatan sendiri dari tepung gandum hitam diturunkan dari generasi ke generasi:
- resep sederhana … Ragi, kemasan kecil standar, 15 g, dilarutkan dalam air hangat. Setengah gelas sudah cukup. Pada saat ini, "kotak obrolan" dibuat dari 2 gelas air matang, 0,5 kg gandum hitam halus dan 1 sdm. l. Sahara. Tuang 7 liter air matang hangat, bersikeras di tempat gelap, di bawah kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, selama 1 hari. Saring melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol atau stoples, lebih disukai kaca, dinginkan.
- Kvass tanpa ragi … Untuk membuat minuman lebih padat, tuangkan crouton gandum hitam. Dalam toples kaca, kocok air dengan 0,5 kg gandum hitam, tambahkan segenggam kismis dan gula pasir - 1-2 sdm. l. Tutup tutupnya dan letakkan toples di tempat yang gelap. Tahan 24-48 jam, kesiapan ditentukan oleh selera. Segera setelah asam yang diucapkan muncul saat mengambil sampel, Anda dapat melanjutkan ke persiapan minuman lebih lanjut. Beberapa sendok makan kultur starter (semakin banyak, semakin asam rasa produk akhir) dipindahkan ke stoples 3 liter. Tuang 200 g kerupuk yang dihancurkan, 3-4 sdm. l. gula, tuangkan air sehingga sisa 4-6 cm ke leher Biarkan stoples terbuka sampai pemisahan karbon dioksida berakhir (gelembung tidak akan berhenti keluar). Fermentasi biasanya berlangsung 48-72 jam. Kemudian disaring dan dituangkan ke dalam botol - plastik atau gelas.
- kvass putih … Salah satu minuman paling enak dan populer, memiliki warna putih dan rasa yang manis. Persiapan kvass dari tepung gandum hitam juga dimulai dengan penghuni pertama. Ragi tidak digunakan. Dalam 1/5 atau 1/4 cangkir air hangat, tuangkan 50 g penggilingan gandum utuh - kondisi ini harus diperhatikan. Lebih baik menggiling biji-bijian sendiri, menggunakan alu dan lesung. Diamkan selama 12 jam di tempat yang hangat, tutup leher dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Kemudian setengah dari penghuni pertama dituangkan dan jumlah bahan segar yang sama ditambahkan. Proses ini diulang beberapa kali dalam 4-5 hari. Ragi harus tiga kali lipat volumenya. Kita membutuhkan lapisan bawah - bergelembung, ringan. Dan bagian atas, teroksidasi, harus dihilangkan. 100 g penghuni pertama dituangkan ke dalam toples 3 liter, 100 g gandum gandum utuh dituangkan, gula - 3 sdm. l., tambahkan air matang di bawah leher. Untuk "kekuatan" tambahkan 1 sdm. l. akar lobak mint atau parut. Itu disimpan di ambang jendela di bawah kain kasa selama sehari. Saring, masukkan ke dalam kulkas. Jika Anda segera berencana membuat bagian kvass berikutnya dari tepung gandum hitam di rumah, sedimen penghuni pertama kembali "diberi makan" dengan tepung - 3-4 sdm. l., baru kemudian tuangkan air.
- resep cepat … 4-5 cangkir roti hitam bubuk atau kering dituangkan ke dalam panci enamel, tambahkan 2/3 cangkir madu atau 1/2 gula hitam dari bit gula, 30 g "ragi cepat" dan 2 sdm. l. daun mint segar. Tuang 2 liter air mendidih, biarkan di tempat gelap selama 4 jam. Mereka menyaring. penghuni pertama sekali lagi diletakkan dalam panci, crouton gandum dituangkan - setidaknya 1/3 dari roti hitam standar, lebih disukai dengan biji jintan, dan gula - secukupnya. Bersikeras dalam kondisi yang sama, tetapi tambahkan 5 liter air mendidih. Filter ulang. Anda bisa minum. Mereka yang tidak suka asam bisa menambahkan pemanis.
- Buah kvass … Lakukan seperti yang sudah dijelaskan dalam resep yang diberikan, tetapi tambahkan bahan tambahan. Merekalah yang memberi minuman "pedesaan" rasa koktail yang mahal. Uleni adonan seperti untuk pancake - 2 cangkir tepung gandum utuh dan air hangat mendidih dalam jumlah yang sama. Tuang secara terpisah 1 sdt. jintan dengan sedikit air hangat. Tunggu hingga komponen membengkak. Siapkan malt: tuangkan air mendidih ke atas 2 cangkir biji berkecambah. Tiriskan setelah 2 jam. Daun tidak dihilangkan. Kulit dari setengah lemon besar dilewatkan melalui penggiling daging, apel tidak dihilangkan - bijinya tidak dibuang, 20 g kismis besar ringan. Bubur diperas menjadi jus. Semua bahan diletakkan di bagian bawah panci besar, berlapis-lapis - kismis cincang terakhir dan kulit dari paruh kedua lemon. Biarkan selama 3 hari untuk fermentasi, lalu tuangkan ke dalam air dan biarkan selama satu hari lagi. Kesiapan ditentukan oleh selera. Hal utama adalah menunggu sampai karbon dioksida berhenti memancarkan. Saring, tuangkan cairan ke dalam botol, dinginkan.
Apa pun resep kvass dari tepung gandum hitam yang digunakan, Anda selalu perlu memantau kualitas bahannya. Apalagi jika ditambah ragi. Jika tanggal kedaluwarsa berakhir, mereka tidak akan "bermain" dan fermentasi tidak akan terjadi. Kerupuk benar-benar kering. Mereka kemudian akan menjadi basah, tetapi kepadatan minuman yang diinginkan, ketika roti hitam ditambahkan, tidak dapat diperoleh.
Tidak perlu mengikuti rekomendasi di atas secara menyeluruh. Anda dapat bereksperimen dengan komposisi bit kvass, menambahkan ramuan herbal atau jus buah. Syarat utamanya adalah menunggu sampai penghuni pertama atau minum fermentasi.
Komposisi dan kandungan kalori kvass dari tepung gandum hitam
Dalam foto, kvass dari tepung gandum hitam
Nilai energi minuman, meskipun komponen nutrisinya, rendah. Ini adalah salah satu alasan mengapa diperbolehkan untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan.
Data tersebut didasarkan pada minuman sourdough tanpa penambah rasa.
Kandungan kalori kvass dari tepung gandum hitam adalah 30-44 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,5-1 g;
- Lemak - 0,1 g;
- Karbohidrat - 6-9 g;
- Serat makanan - hingga 0, 39 g.
Vitamin per 100 gram:
- Cobalamin - 25 mg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Asam folat - 5,0 mcg;
- Riboflavin - 0,2 mcg;
- Niasin - 0,22 mg
Mineral per 100 g:
- Selenium - 1,83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Besi - 0,17 mg;
- Tembaga - 0,17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magnesium - 3,1 mg;
- Natrium - 5,1 mg
Kvass dari tepung gandum hitam mengandung asam laktat, asam nonesensial dan asam amino esensial, melanoidin, yang memberikan warna gelap, etil alkohol - hingga 2% (sebagai perbandingan, alkohol 2,5% diperbolehkan dalam kefir). Produk alami tidak mengandung pengawet atau stabilisator.
Khasiat kvass yang berguna dari tepung gandum hitam
Tidak peduli bagaimana minuman itu disiapkan, itu mengandung probiotik - zat yang menormalkan keseimbangan flora usus, yang bertanggung jawab atas kekebalan tubuh manusia. Jamur ragi menekan aktivitas vital flora patogen yang telah menyerang usus, dan memasukinya bersama dengan enzim sintesis makanan yang mempercepat pencernaan makanan dan meningkatkan aktivitas biologis nutrisi.
Manfaat kvass dari tepung gandum hitam:
- Tindakan antioksidan, penekanan sintesis sel atipikal.
- Percepatan proses metabolisme, sifat pembakaran lemak.
- Mengurangi risiko kerusakan gigi. Setelah konsumsi, keseimbangan asam-basa rongga mulut bergeser ke sisi asam, sehingga menghambat aktivitas jamur dan bakteri yang terletak di permukaan amandel dan di kantong gusi.
- Menekan perkembangan depresi.
- Ini mempercepat sirkulasi otak, meningkatkan tekanan darah dan nada umum tubuh. Membersihkan pembuluh darah.
- Mengurangi kemungkinan mengembangkan komplikasi pada penyakit pada saluran pernapasan bagian bawah, dahak menipis.
- Meningkatkan potensi.
Sifat antibakteri minuman memungkinkan untuk digunakan sebagai obat luar. Aplikasi lokal menekan proses inflamasi bernanah, mempercepat epitelisasi, dan membantu menghilangkan jerawat.
Tabib tradisional merekomendasikan orang dengan gangguan fermentasi untuk minum beberapa teguk kvass dari tepung gandum hitam dengan perut kosong. Dalam hal ini, tidak akan ada masalah dengan pencernaan dan asimilasi makanan.
