Cara memasak hidangan Italia dengan benar: pilihan nasi, mentega, "topping". Resep TOP-7 untuk risotto dengan makanan laut dan bahan tambahan lainnya - dengan sayuran, ayam, jamur, dll., resep asli untuk risotto hitam.
Seafood risotto adalah hidangan Italia yang dibuat dengan nasi, makanan laut, dan beberapa bahan tambahan lainnya. Itu muncul beberapa ratus tahun yang lalu berkat seorang juru masak yang linglung: dia memasak sup dengan nasi, tetapi terganggu dan melupakannya, sementara itu, semua kaldu menguap, yang mengejutkan, sebagai hasilnya, ternyata bukan sup yang rusak, tetapi "rebusan" nasi paling lembut, yang saat ini dianggap sebagai salah satu hidangan khas masakan Italia. Ini sangat disukai di wilayah utara Italia, namun, di selatan negara itu, dan memang di seluruh dunia, risotto dimasak dan dimakan dengan senang hati.
Fitur memasak risotto dengan makanan laut
Tidak sulit untuk mengulangi resep risotto Italia dengan makanan laut di rumah. Teknologinya sangat mirip dengan persiapan pilaf yang biasa kita lakukan: pertama, "isian" digoreng dengan minyak, kemudian nasi ditambahkan ke dalamnya, dan, akhirnya, air atau kaldu ditambahkan. Namun, ada satu kehalusan penting: jika, saat memasak pilaf, semua cairan segera dituangkan dan kemudian diuapkan dengan api yang sangat kecil tanpa diaduk, maka ditambahkan ke risotto secara bertahap, dalam porsi kecil, dan hidangan terus diaduk.
Jika kita berbicara tentang "mengisi", maka tidak ada aturan ketat, Anda dapat memilih bahan favorit apa pun dan menambahkannya dengan aman ke hidangan, tanpa takut berdebat dengan resep aslinya. Namun, jenis nasi memainkan peran besar: risotto klasik dengan makanan laut harus disiapkan dari varietas khusus dengan kandungan pati tinggi, hanya dengan cara ini hidangan akan mendapatkan tekstur krim yang tepat. Salah satu varietas yang paling populer adalah arborio. Benar, lebih sering di supermarket pada kemasan mereka tidak menulis berbagai nasi, tetapi hanya frasa "Nasi untuk risotto" - Anda dapat mengambilnya dengan aman.
Fitur penting lainnya dari menyiapkan risotto dengan makanan laut adalah penggunaan minyak yang baik, secara tradisional mereka mengambil mentega, zaitun atau kombinasinya. Pada saat yang sama, diyakini bahwa lebih tepat menggunakan mentega, karena risotto adalah hidangan khas wilayah utara Italia, dan minyak zaitun tidak begitu umum di dalamnya.
Perlu juga dicatat bahwa jika Anda menginginkan rasa yang benar-benar kaya, gunakan kaldu alih-alih air sebagai isian untuk resep risotto makanan laut Anda. Selain itu, Anda dapat menambahkan anggur di depan kaldu - itu juga akan menekankan dan mengungkapkan rasa hidangan.
Aturan penting lainnya tentang cara menyiapkan risotto seafood agar menjadi empuk dan kaya adalah menggunakan Parmesan (atau keju keras berkualitas lainnya), serta krim atau mentega pada tahap akhir memasak.
7 resep TOP untuk membuat risotto dengan makanan laut
Ada banyak variasi cara membuat risotto seafood. Pertama-tama, variasinya terletak pada "isian": hidangan dilengkapi dengan sayuran, jamur atau bahkan unggas, daging. Selain itu, alih-alih hidangan yang lebih akrab dengan saus krim, Anda bisa membuatnya dengan saus tomat. Jika kita berbicara tentang risotto dengan makanan laut dan dengan anggur, yang terakhir, sekali lagi, dapat dipilih sebagai putih atau merah. Secara umum, imajinasi chef dalam menyiapkan risotto tidak banyak terbatas.
Risotto dengan seafood dalam saus krim
Hidangan klasik yang sebenarnya adalah risotto dengan seafood dan krim. Ini disiapkan dengan sangat cepat dan mudah, dan rasanya hampir menang-menang.
Lihat juga cara membuat risotto labu.
- Konten kalori per 100 g - 150 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 30 menit
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 200 g
- Koktail makanan laut - 200 g
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
- Mentega - 20 g
- Kaldu ikan - 400 ml
- Anggur putih kering - 100 ml
- Bawang bombay - 1 pc.
- Krim - 100 ml
- Parmesan - 30 gram
Langkah demi langkah persiapan risotto seafood dalam saus krim:
- Cincang halus bawang, goreng dalam campuran minyak sampai menjadi transparan dan lembut.
- Letakkan nasi, aduk rata dan goreng bersama selama sekitar 2-3 menit - nasi harus direndam dalam minyak.
- Tuang dalam anggur putih, menguap, aduk terus.
- Mulailah menambahkan kaldu, sekitar satu sendok sekaligus, aduk terus.
- Masukkan seafood ke dalam air mendidih, tunggu sampai mendidih kembali, dan mengapung, tiriskan segera.
- Tempatkan makanan laut yang sudah disiapkan ke dalam wajan sekitar 5-7 menit sebelum nasi matang.
- Tuang krim, aduk hidangan dengan baik.
Sajikan risotto krim panas, ditaburi keju Parmesan parut. Rempah segar juga akan selaras dengan hidangan ini.
Risotto dengan seafood dan jamur
Hidangan klasik Italia lainnya adalah risotto dengan udang dan jamur. Biasanya disiapkan dengan anggur putih, dan jamur, ikan, dan ayam sama-sama cocok sebagai kaldu.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 1, 5 sdm.
- Jamur segar - 150 g
- Udang kupas - 200 g
- Parmesan - 150 gram
- Anggur putih kering - 1 sdm.
- Kaldu ayam - 2 sdm.
- Mentega - 2 sendok makan
- Minyak zaitun - 3 sendok makan
- Bawang - 2 buah.
- Bawang putih - 4 siung
Langkah demi langkah persiapan risotto dengan makanan laut dan jamur:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dicincang halus.
- Tambahkan nasi, saat bawang lunak, masak bersama, aduk sesekali, selama sekitar 5 menit.
- Tuang anggur, saat menguap, mulailah menuangkan kaldu perlahan.
- 10-15 menit sebelum nasi matang, masukkan jamur dan udang kupas, potong tipis-tipis. Jika ukurannya besar, potong menjadi beberapa bagian.
- Beberapa menit sebelum nasi matang, tambahkan mentega dan keju parut.
Sajikan dengan bumbu cincang segar dan segelas anggur putih.
Risotto dengan makanan laut dan sayuran
Sayuran di risotto "laut" harus ditambahkan dengan hati-hati, agar tidak menghilangkan rasa makanan laut yang ringan. Mereka biasanya ditempatkan di piring dalam jumlah kecil dan dipilih tergantung pada bahan lain yang ditambahkan. Berikutnya adalah resep dengan bawang merah dan asparagus.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 70 g
- Minyak zaitun - 30 ml
- Bawang merah - 20 g
- Udang - 80 g
- Cumi - 50 gr
- Kerang - 50 g
- Asparagus hijau - 30 g
- Kaldu ikan - 400 g
- Mentega - 30 g
- Krim - 30 ml
- Parmesan - 20 gram
Langkah demi langkah persiapan risotto dengan makanan laut dan sayuran:
- Potong bawang menjadi kubus dan potong batang asparagus menjadi lingkaran tipis.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tumis sayuran sampai lunak.
- Tambahkan nasi, masak bersama selama beberapa menit, aduk rata.
- Mulailah menuangkan kaldu, tambahkan saat menguap.
- Tuang seafood ke dalam air mendidih, masak setelah mendidih selama 1-2 menit.
- Tambahkan seafood dan asparagus 10 menit sebelum nasi matang.
- 2 menit sebelum nasi matang, masukkan mentega, krim, dan parutan Parmesan ke dalam piring.
Anda tidak bisa langsung memasukkan sedikit seafood dan asparagus ke dalam piring, tetapi sisakan sedikit untuk penyajian yang indah.
Risotto dengan seafood dan ayam
Untuk risotto seafood yang lebih memuaskan, tambahkan beberapa unggas atau daging ke dalam hidangan. Coba resep paha ayam dan udang ini misalnya.
Bahan-bahan:
- Paha ayam tanpa tulang - 4 pcs.
- Udang - 10 buah.
- Nasi untuk risotto - 300 g
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 2 siung
- Ceri - 250 g
- Kaldu - 1 l
- Minyak zaitun - 30 ml
- Mentega - 60 g
Langkah demi langkah memasak seafood dan risotto ayam:
- Panaskan minyak zaitun dan 30 g mentega dalam wajan.
- Potong bawang merah dan bawang putih.
- Potong ceri menjadi 4 bagian, paha ayam menjadi kubus kecil.
- Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, goreng selama 3-5 menit, tambahkan ayam, masak selama 5 menit lagi, terakhir masukkan tomat.
- Setelah beberapa menit, tambahkan nasi, masak sampai sereal terendam minyak.
- Mulai tuangkan kaldu dalam porsi kecil, tambahkan yang baru ketika yang sebelumnya telah menguap.
- Rebus air dalam panci, masukkan udang ke dalam air mendidih, masak selama beberapa menit.
- Tambahkan udang matang 5-7 menit sebelum nasi matang.
- Saat nasi hampir benar-benar lunak, tambahkan sisa setengah mentega.
Sajikan risotto ayam dan seafood panas, ada baiknya menyiapkan sebagian kecil salad segar untuk itu.
Risotto dengan seafood dalam saus tomat
Paling sering kita melihat risotto dalam saus krim, tetapi risotto tomat dengan makanan laut juga memiliki hak untuk hidup.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 300 g
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 2 siung
- Minyak zaitun - 20 ml
- Krim - 150 ml
- Kaldu (lebih disukai sayuran) - 150 ml
- Anggur kering merah atau putih - 100 ml
- Pasta tomat - 80 g
- Udang besar - 16 pcs.
- Marjoram, basil, lada hitam, garam - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan risotto seafood dalam saus tomat:
- Cincang halus bawang merah dan bawang putih, goreng dengan marjoram dalam minyak zaitun.
- Tambahkan nasi, masak, aduk, sampai nasi jenuh dengan minyak dan menjadi transparan.
- Tuang anggur, evaporasi - ini akan memakan waktu sekitar 3 menit.
- Sekarang giliran kaldu: tuangkan dalam porsi, tambahkan masing-masing berikutnya ketika yang sebelumnya telah benar-benar menguap.
- Saat kaldu habis, tuangkan krim, masak selama beberapa menit, lalu tambahkan pasta tomat, garam, merica, dan kemangi, didihkan sampai nasi benar-benar matang.
- Sementara itu, goreng udang dalam wajan kering - 1-2 menit di setiap sisi.
Hidangan ini disajikan sebagai berikut: nasi panas dalam saus tomat diletakkan di atas piring porsi di tengah, udang diletakkan di sepanjang tepinya. Anda juga bisa melengkapi sajian dengan tomat ceri dan peterseli cincang.
Risotto dengan sampanye dan udang windu
Jika kita sudah mulai berbicara tentang fakta bahwa saus krim di risotto dapat diganti dengan saus tomat, akan logis untuk melanjutkan percakapan tentang hidangan dengan anggur. Sama sekali tidak perlu menambahkan anggur putih atau merah klasik ke risotto, Anda dapat dengan mudah menyiapkannya dengan anggur bersoda.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 400 g
- Udang harimau - 300 g
- Kaldu ayam - 800 ml
- Anggur bersoda putih kering - 200 ml
- Krim lemak - 100 ml
- Bawang putih - 1 siung
- Busur - 1 kepala
- Parmesan - 50 gram
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- Mentega - 50 g
- Garam, merica - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan risotto sampanye dan udang windu:
- Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam wajan, masukkan udang dan bawang putih yang dihaluskan dengan pisau, goreng, lalu angkat bawang putih.
- Panaskan sisa minyak zaitun dan setengah mentega, tambahkan bawang bombay cincang halus.
- Saat bawang menjadi bening, tambahkan nasi dan masak selama 5-7 menit.
- Tuang anggur, saat menguap, mulailah menuangkan kaldu dalam porsi kecil.
- Saat nasi matang, tuangkan krim, setengah mentega, tambahkan Parmesan parut, aduk rata, matikan api.
Sajikan risotto panas dengan udang goreng.
Risotto dengan tinta sotong dan makanan laut
Di akhir TOP kami, kami memiliki, mungkin, salah satu opsi paling orisinal dan efektif untuk menyiapkan risotto - risotto hitam dengan makanan laut. Jika Anda ingin mengejutkan diri sendiri dan tamu Anda, cobalah memasaknya.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 150 g
- udang windu - 8 pcs.
- Cumi-cumi mini - 50 g
- Kerang - 5 buah.
- Bawang putih - 3 siung
- Kacang hijau - 30 g
- Lada manis - 60 g
- Sotong - 6 buah.
- Tinta sotong - 8 g
- Lemon - 1/2 buah.
- Kaldu udang - 500 ml
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
Cara menyiapkan risotto dengan tinta sotong dan makanan laut langkah demi langkah:
- Potong lada menjadi irisan tipis, cincang bawang putih kasar, kupas udang dan potong menjadi dua.
- Panaskan minyak zaitun, tambahkan bawang putih, goreng selama setengah menit, lalu tambahkan merica, goreng selama setengah menit lagi.
- Tambahkan kerang, masak sebentar, lalu sotong, masak sebentar lagi.
- Sekarang tambahkan kacang polong, didihkan semuanya bersama-sama selama sekitar 30 detik.
- Tuang kaldu, jika sudah mendidih, tambahkan tinta sotong dan nasi, masak selama 10 menit.
- Tambahkan udang dan cumi, didihkan bersama selama 5-10 menit.
- Taburkan hidangan yang sudah jadi dengan jus lemon secukupnya.
Tinta sotong adalah pewarna makanan alami yang memberikan ciri khas warna hitam pada masakan. Tentu saja, Anda tidak dapat membelinya di toko biasa, tetapi Anda dapat memesannya di toko online tanpa masalah.
