Deskripsi jelai mutiara, cara membuatnya. Kandungan kalori dan komposisi vitamin dan mineral, berpengaruh pada tubuh. Penggunaan Memasak, Sejarah dan Penggunaan Non-Makanan.
Jelai mutiara adalah biji jelai olahan dari varietas kaca dan kaca, tanpa kulit biji-bijian dan tenda. Strukturnya rapuh, dari butiran individu dengan permukaan halus; warna - terang, krem, sedikit kekuningan atau keabu-abuan. Baunya tidak ada, rasanya tepung mentah, dengan sedikit pedas. Digunakan untuk keperluan makanan, diproduksi pada skala industri. Kualitas menguntungkan utama dianggap nilai gizi tinggi dan kemungkinan penyimpanan jangka panjang.
Bagaimana jelai mutiara dibuat?
Tidak hanya anak-anak kota, tetapi bahkan orang dewasa, ketika bepergian ke desa, memeriksa telinga gandum hitam dan gandum, tertarik di mana jelai tumbuh. Jika mereka tahu bagaimana dan dari apa jelai mutiara dibuat, pertanyaan seperti itu tidak akan ditanyakan.
Tanaman pertanian yang ditanam di ladang adalah jelai, baru kemudian diolah dan dijadikan jelai. Proses teknologi adalah multi-tahap. Biji-bijian dibersihkan dari dedak, kotoran gulma dan kontaminan rumah tangga pada pemisah pembersih biji-bijian dengan saringan built-in dengan lubang berdiameter 1, 6 hingga 2 mm. Fraksi kasar dikirim ke mesin pemetik gandum, fraksi kecil ke dalang, di mana benih gulma diayak - bindweed, kerang, soba, dan sebagainya. Pemisah perangkat-batu membantu menghilangkan kotoran mineral.
Mereka dikuliti pada jalur produksi yang dirakit dari beberapa mesin - mengupas dan mengelupas. Roda gerinda berbutir halus digunakan sebagai alat pemoles.
Sampel dikeluarkan setelah setiap proses - produk antara ditampi pada aspirator khusus, sekam, partikel film biji-bijian dipisahkan, dan melewati sistem saringan.
Jelai mutiara yang sudah jadi diayak lagi dan disortir berdasarkan angka, sekali lagi melewati kontrol magnetik, dan kemudian dituangkan ke dalam bunker, setelah itu dikirim untuk persiapan pra-penjualan. Pengeringan tambahan mungkin diperlukan.
Produk akhir diproduksi dalam 3 kelas:
- Beras Belanda … Nama umum adalah "pecahan peluru". Jelai dibersihkan hanya dari kulit dedak. Mempertahankan jumlah nutrisi terbesar dari produk asli. Itu mendidih relatif lambat.
- Yachka … Itu dibuat dari jelai dengan menghancurkan dan menggiling. Itu mendidih lebih cepat, struktur jadinya lembut dan homogen.
- wanita belanda … Jelai digulung dan dipoles, memberikan setiap partikel bentuk manik-manik. Pemrosesan seperti itu mempercepat memasak.
Anda dapat membeli jelai mutiara di Rusia dengan harga 15 rubel per 1 kg, dan di Ukraina - mulai 9 hryvnia. Sangat mudah untuk memilih jelai mutiara berkualitas tinggi. Produk harus kering, memiliki rona emas dan tidak berbau, hanya aroma tepung hangat ringan yang diperbolehkan.
GOST jelai mutiara, dipasok ke toko-toko bekas CIS - 5784. Tetapi ukuran biji-bijian mungkin berbeda. Menir dengan diameter 3, 5 atau 3 mm masing-masing dipasarkan dengan nomor 1 dan 2. Butir kecil ditandai sebagai No. 3, 4 dan 5 dan memiliki ukuran dari 2,5 hingga 1,5 mm.
Jelai mutiara harus disimpan dalam kemasan tertutup, jauh dari kelembaban. Properti yang berguna dipertahankan selama 1 tahun sejak tanggal produksi.
Komposisi dan kandungan kalori jelai mutiara
Di foto jelai mutiara
Di wilayah Rusia, jelai yang dimodifikasi secara genetik tidak ditaburkan, oleh karena itu, biji-bijian yang diproses tidak mengandung transgenik. Meskipun jumlah karbohidrat dalam massa biji-bijian tinggi (kandungannya bisa mencapai 77%), nilai energi dari produk jadinya rendah.
Kandungan kalori jelai mutiara adalah 315 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 9,3 gram;
- Lemak - 1,1 g;
- Karbohidrat - 66,9 g;
- Serat makanan - 7,8 g;
- Air - 14 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 1 g;
- Beta Karoten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,06 mg;
- Vitamin B4, kolin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,36 mg;
- Vitamin B9, folat - 24 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,2 mcg;
- Vitamin PP - 3,7 mg;
- Niasin - 2 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 172 mg;
- Kalsium, Ca - 38 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Sulfur, S - 77 mg;
- Fosfor, P - 323 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 1,8 mg;
- Kobalt, Co - 1,8 g;
- Mangan, Mn - 0,65 mg;
- Tembaga, Cu - 280 g;
- Molibdenum, Mo - 12,7 g;
- Nikel, Ni - 20 g;
- Selenium, Se - 37,7 g;
- Titanium, Ti - 16,7 g;
- Fluor, F - 60 g;
- Kromium, Cr - 12,5 g;
- Seng, Zn - 0,92 mg.
Jelai mutiara mengandung 12 asam amino esensial dengan dominasi kompleks fenilalanin + tirosin dan leusin dan 8 yang tidak esensial - terutama asam glutamat.
Lemak per 100 g:
- Jenuh - 0,3 g;
- Tak jenuh tunggal - 0,1 g;
- Tak jenuh ganda - 0,4 g.
Indeks glikemik jelai mutiara hanya 20 unit, penyerapan jangka panjang, yang menciptakan rasa kenyang yang tahan lama. Produk ini dapat dimasukkan dalam diet rendah kalori dan dimasukkan ke dalam diet pasien dengan diabetes mellitus. Tidak ada peningkatan tajam dalam glukosa darah, tidak ada lapisan lemak yang terbentuk dan, yang sangat penting, selulit tidak muncul. Saat menurunkan berat badan, volume otot tidak berkurang.
Sifat yang berguna dari jelai mutiara
Vitamin yang terkandung dalam komposisi produk sebagian terurai selama perlakuan panas, tetapi komposisi mineral dan asam amino sedikit berkurang. Karena sifat ini, pertahanan tubuh tidak berkurang selama musim epidemi dan ketika beralih ke diet rendah kalori, kekebalannya stabil.
Penggunaan jelai mutiara untuk wanita, ketika dikonsumsi 2-3 kali seminggu, dimanifestasikan dalam peningkatan produksi kolagen, memperlambat perubahan terkait usia, meningkatkan kualitas kulit dan meningkatkan nada.
Untuk pria, hidangan jelai mutiara membantu tidak hanya membangun massa otot, tetapi juga meningkatkan potensi. Setelah 1-2 bulan, kekuatan ereksi meningkat, dan durasi hubungan juga meningkat. Potensi ditingkatkan dengan menggunakan kari, jahe, kayu manis, minyak zaitun, atau saus bawang putih segar sebagai penambah rasa.
Sifat yang berguna dari jelai mutiara:
- Tindakan antioksidan, menghentikan oksidasi jaringan oleh radikal bebas, memperlambat perkembangan kanker payudara dan usus besar.
- Menormalkan proses pencernaan, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas lakto- dan bifidobakteri, menjajah usus kecil dan meningkatkan penyerapan nutrisi.
- Meningkatkan fungsi sistem visual, menghentikan degenerasi lensa.
- Mengatur aktivitas otak, meningkatkan penyerapan kalsium, menstabilkan distribusi energi ke seluruh tubuh.
- Membantu hati untuk mengatasi kelebihan yang disebabkan oleh keracunan alkohol, mempercepat pembuangan racun dan racun.
- Mengurangi kolesterol darah dan stres pada pankreas.
- Merangsang pembubaran batu kapur di kantong empedu.
- Meningkatkan kerja sistem kardiovaskular.
- Mengurangi permeabilitas mukosa gastrointestinal, membantu melawan efek agresif jus makanan.
Tidak hanya bubur sereal yang memiliki efek penyembuhan, tetapi juga rebusan. Dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam makanan pasien dengan eksaserbasi gastritis kronis dengan keasaman tinggi atau penyakit tukak lambung. Lapisan pelindung yang terbentuk pada permukaan selaput lendir yang melapisi organ mempercepat epitelisasi dan merangsang fungsi regeneratif tubuh. Dianjurkan untuk menambahkan kaldu ke dalam menu harian pasien yang pulih dari operasi perut. Terlepas dari jenis cairan apa yang digunakan untuk memasak - susu, air atau kaldu, khasiat obatnya tidak berkurang.
Wanita yang berada dalam perawatan di klinik antenatal sering mengeluh tentang "diet usang", di mana bubur yak diperkenalkan secara wajib. Sementara itu, hidangan jelai mutiara adalah tambahan optimal untuk menu harian ibu hamil. Mereka mengandung semua vitamin dan mineral yang diperlukan untuk organisme ibu hamil dan janin yang sedang berkembang. Jumlah fosfor yang tinggi meningkatkan proses metabolisme dan menstabilkan aliran darah dalam sirkulasi plasenta, kalsium memperkuat tulang ibu dan janin, kalium mencegah perkembangan takikardia pada wanita yang harus mengatasi beban ganda. Selain itu, jumlah zat besi yang tinggi mencegah perkembangan anemia defisiensi besi.
