Apa itu saus ponzu, berbagai resep masakan. Efek menguntungkan pada tubuh dan pembatasan penggunaan, gunakan dalam memasak. Sejarah bumbu.
Ponzu atau saus ponzu adalah produk masakan nasional Jepang yang bahan utamanya adalah buah jeruk. Resep ini dikembangkan pada masa samurai, tetapi mendapatkan ketenaran berkat Belanda. Bahkan namanya terdiri dari 2 bagian: bahasa Belanda "pon" - "blow", bahasa Jepang "zu" ("su") - "saus". Konsistensi - homogen, cair, berair; warna - kuning muda atau coklat tua, hampir hitam; aroma - jeruk ringan, dengan sedikit ikan; rasanya pedas, dengan sedikit asam. Dalam versi klasik, saus ponzu dibuat, seperti kebanyakan bumbu masakan Jepang, dari 4 bahan utama - mirin, cuka beras, konbu, dan serpihan salmon (katsuobushi). Pengenalan komponen lain juga diperbolehkan.
Bagaimana saus ponzu dibuat?
Bahkan dalam resep ponzu yang diadaptasi, koki Jepang hanya menggunakan bahan-bahan nasional: mirin, sake, cuka beras, jeruk pahit - yuzu atau zodach yang tumbuh di wilayah negara itu. Namun, semakin banyak kecap yang diperkenalkan untuk mendapatkan warna yang diinginkan. Ini bertentangan dengan semua kanon masakan nasional, tetapi karena bahan-bahan lain tidak dapat diperoleh di luar negeri, itu diperbolehkan.
Untuk menyiapkan saus ponzu versi klasik dengan kombu, pertama-tama masak kaldu ikan dashi yang kaya - Anda membutuhkan 100 ml. Dalam air mendidih, 0,5 l, tambahkan nori, potong-potong, tambahkan sedikit garam, dan segera setelah semuanya mendidih, angkat dengan sendok berlubang dan tambahkan katsuobushi, 200 g, atau serpihan tuna. Rebus selama 2 menit, biarkan dingin, saring melalui kain tipis. Tuang jumlah yang diperlukan, tambahkan kombu basah, 40 g, tuangkan 40 ml cuka beras, 20 ml jus lemon. Kocok, biarkan diseduh, dinginkan dan saring. Sebelum disajikan, masukkan pure lemon - 1 sdt. (idealnya bubur jeruk pahit).
Resep saus ponzu yang diadaptasi oleh pakar kuliner Eropa:
- Dengan jeruk nipis … Pilih lemon kecil berkulit tipis dengan rasa pahit. Peras jus - 50 ml diperlukan - ke dalam piring keramik berdinding tebal. Jumlah yang sama dari cuka beras dan 100 ml kecap dituangkan ke dalamnya. Kocok, tapi jangan gunakan blender. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh di lemari es. Anda bisa mencicipinya dalam 5 menit.
- Dengan jeruk bali … Kecap dan jus jeruk bali dicampur dalam bagian yang sama, dibumbui dengan campuran paprika secukupnya, dikocok dan diresapi.
- Dengan gula … Campurkan kecap dan air jeruk nipis - masing-masing 75 ml, 2 sdm. l. mirina (bisa diganti dengan sherry atau anggur merah manis, diencerkan dengan air 1: 1), 1 sdm. l. anggur atau cuka sari apel, sejumput paprika. Kocok komposisi ini dengan mixer dengan kecepatan rendah.
- "Tusuk jeruk" … Campurkan 1 cangkir ramuan kedelai, 2 sdm. l. rebus air dingin, setengah gelas jus jeruk manis, 4 sdm. l. jus lemon pahit, 2 sdm. l. mirina. Taburi dengan sejumput cabai, tambahkan 3-5 gigi bawang putih yang dihancurkan dan 6 cabang ketumbar cincang. Mereka menyela semua orang dengan blender. Dinginkan dan saring. Beberapa juru masak menambahkan 2 sdt. kacang kenari atau kacang tanah yang dihancurkan.
- Dengan jahe … Kupas kulit jeruk nipis dan lemon, rendam dalam air dingin selama 15 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Peras jus dari setengah setiap jeruk dan tuangkan lebih banyak jus dari setengah jeruk. Uapkan sampai konsistensi menjadi kental. Potong 1 gigi bawang putih dan 1 cm akar jahe, tambahkan ke campuran jeruk dingin. 1/3 dari pod cabai yang dihancurkan dikirim ke sana dan 80 ml bumbu kedelai dituangkan. Kocok, biarkan selama 15 menit, saring. Kulitnya diseka dengan handuk kertas, dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam panci. Setelah 2 menit, penyaringan diulang.
- Dengan madu … Campur Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (cuka beras), 85 ml, 200 ml air jeruk dan lemon, 100 g madu, 100 ml mirin. Menghajar. Tidak perlu menyaring. Bahan terakhir bisa dicoba, seperti menggantinya dengan anggur manis.
Simpan bumbu yang baru disiapkan di rak kulkas tidak lebih dari 3 hari, selalu dalam wadah tertutup.
Komposisi dan kandungan kalori saus ponzu
Difoto adalah saus ponzu
Untuk memastikan bahwa tidak ada produk GMO dalam produk, Anda perlu membeli Kikkoman (kecap) dari produsen asli - perusahaan dengan nama yang sama.
Kandungan kalori saus ponzu adalah 189,3 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2,5 g;
- Lemak - 0,1 g;
- Karbohidrat - 37 g;
- Serat makanan - 0,6 g;
- Air - 13 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 1,4 mcg;
- Beta Karoten - 0,008 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,012 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,071 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folat - 2,945 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 13,84 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,055 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,14 g;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niasin - 0,055 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 51,78 mg;
- Kalsium, Ca - 11,1 mg;
- Magnesium, Mg - 3,63 mg;
- Natrium, Na - 3,97 mg;
- Sulfur, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Klorin, Cl - 2,4 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Boron, B - 48,6 g;
- Besi, Fe - 0,178 mg;
- Yodium, I - 0,41 g;
- Kobalt, Co - 0,158 g;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Tembaga, Cu - 46,58 g;
- Molibdenum, Mo - 0,137 g;
- Fluor, F - 8,22 g;
- Seng, Zn - 0,0514 mg.
Saus ponzu mengandung asam amino esensial dengan dominasi arginin dan non-esensial - terutama asam aspartat dan glutamat, glisin. Karbohidrat diwakili oleh pati, dekstrin, glukosa, fruktosa, sukrosa, dan disakarida. Jika makanan laut seperti katsuobushi dan kombu digunakan sebagai bahan, jumlah yodium yang masuk ke dalam tubuh akan meningkat.
Penting! Komposisi vitamin dan mineral ponzu tidak rusak selama memasak, karena perlakuan panas tidak digunakan.
Manfaat kesehatan dari saus ponzu
Bahan utama bumbunya adalah jus jeruk alami. Jumlah asam kekebalan yang tinggi memiliki efek imunostimulasi, mencegah infeksi SARS selama musim epidemi dan mempercepat pemulihan jika infeksi telah masuk ke dalam tubuh. Tapi ini bukan satu-satunya manfaat ponzu.
Sifat saus yang berguna:
- Menormalkan fungsi usus, mempercepat peristaltik.
- Merangsang produksi enzim pencernaan, makanan dicerna lebih cepat, tidak mandek di lambung dan saluran pencernaan, proses fermentasi dan pembusukan tidak terjadi, dan bau mulut tidak muncul.
- Nada, menghilangkan perubahan tekanan darah.
- Meningkatkan nada dinding pembuluh darah dan mengurangi permeabilitas.
- Tingkat kolesterol dan trigliserida dalam darah berkurang.
- Meningkatkan penyerapan zat besi, yang mencegah perkembangan anemia.
- Ini memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen loop usus, menekan produksi sel atipikal.
- Memperkuat sistem kerangka dan meningkatkan distribusi energi ke seluruh tubuh. Meningkatkan kecepatan metabolisme intraseluler.
Saus Ponzu meningkatkan umur panjang, menghentikan perubahan terkait usia, meningkatkan kualitas kulit dan rambut. Meningkatkan libido untuk pria, dan untuk wanita membantu mengatasi serangan klimakterik, meredakan serangan sakit kepala yang menyakitkan dan menurunkan tekanan darah.
