Ghee adalah produk suci masakan India. Fitur persiapan, kandungan kalori dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya, resep dan fakta menarik tentang hidangan kuno.
Ghee atau minyak ghee adalah produk nasional masakan India, yang digunakan dalam memasak, selama ritual dan sebagai obat. Diproduksi dan banyak digunakan di India, Bangladesh, Nepal dan Sri Lanka. Ghee terlihat sangat menggugah selera - warna madu yang kaya, aroma karamel dan kacang, rasa manis. Mentega segar digunakan sebagai bahan baku, yang diperkaya dengan zat bermanfaat selama proses transformasi.
Bagaimana ghee dibuat?
Tidak mungkin menyiapkan produk dalam skala industri karena kebutuhan untuk menciptakan kondisi teknologi khusus. Namun, permintaannya begitu besar sehingga masalah bagaimana membuat minyak ghee diselesaikan di "tingkat negara bagian" dengan memberikan paten kepada pertanian kecil.
Untuk membuat 1 liter ghee, Anda membutuhkan 30 liter bahan baku - susu skim. Setelah pemrosesan utama, 1,7 liter krim dihilangkan, yang kemudian dikocok menjadi mentega di pabrik minyak konvensional.
Minyak tidak dilelehkan dalam oven, jika tidak rasanya akan berkurang, tetapi dalam tong, di atas kayu, dengan api yang sangat kecil. Mendidih dihindari. Materi partikulat dihilangkan secara manual dengan skimmer khusus.
Produk ini sepenuhnya dibersihkan dari residu susu kering - kasein dan karamel. Kemudian dikemas dalam wadah tertutup, di mana ia matang. Saat terkena cahaya dan udara, ghee dapat teroksidasi dan karenanya memburuk.
Cara membuat ghee di rumah:
- Dalam multicooker … 3 bungkus "Farmerskoy" dengan 82% lemak ditempatkan dalam panci. Pasang mode "Memanggang" selama 20 menit, buka tutupnya. Kemudian mereka beralih ke "quenching", biarkan selama 1, 5 jam lagi. Mekar putih dan busa terus-menerus dihilangkan dengan sendok berlubang silikon. Anda harus fokus pada warna. Produk jadi transparan, mirip dengan amber cair.
- Dalam panci biasa … Mentega buatan sendiri, 750 g, dipotong menjadi sekitar 50 g dan dibiarkan mencair pada suhu kamar. Kemudian mereka diletakkan di wajan penggorengan berdinding tebal yang sudah dipanaskan yang dipasang di atas kompor dengan nyala api yang teredam seminimal mungkin. Aduk terus agar kubus meleleh secara merata. Permukaan campuran minyak harus sedikit bergoyang, tidak boleh ada gelembung. Busa terbentuk di permukaan. Tipis dan halus pada awalnya, kemudian tegas. Pada tahap pemadatan, itu harus benar-benar dihilangkan. Ketika cairan memperoleh warna kuning yang kaya, panci dimatikan, dan isinya disaring melalui kain tipis. Dituang ke dalam stoples kaca.
Ghee buatan sendiri akan mengental dan mengental keesokan harinya. Sekarang berbeda dari ghee biasa hanya dalam warna dan bau.
Di India, umur simpan tidak ditunjukkan pada kemasan, menyiratkan bahwa penggunaannya tidak terbatas. Namun, ghee buatan sendiri harus didinginkan dan dimakan dalam waktu 3 bulan.
Komposisi dan kandungan kalori minyak ghee
Karena dalam pengobatan Ayurveda, produk susu dinyatakan hampir menyembuhkan segala penyakit. Investigasi komposisi kimia dilakukan secara penuh di "tanah air kecil" dan di Rusia. Nilai gizi produk susu tergantung pada resepnya.
Kandungan kalori minyak ghee adalah 885,5 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,3 g;
- Lemak - 98 gram;
- Karbohidrat - 0,6 g;
- Air - 0,7 g;
- Abu - 0,1 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta Karoten - 0,4 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 1,8 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 0,6 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Sulfur, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Dari elemen jejak, minyak ghee mengandung zat besi dalam jumlah 0,3 g per 100 g.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1,8-4,7 g.
Asam lemak jenuh per 100 g - 64,3 g, di antaranya:
- Mentega - 1,01 g;
- Nilon - 1,57 g;
- kaprilat - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Laurat - 2,23 g;
- Miristis - 9,49 g;
- Palmitat - 25,99 g;
- Asam stearat - 9,03 g;
- Arachidik - 0,92 g.
Asam lemak tak jenuh tunggal - 28,85 g per 100 g, di antaranya:
- Miristolik - 1,47 g;
- Palmitoleat - 2,21 g;
- Oleat - 22,3 g;
- Gadoleik - 0,83 g.
Asam lemak tak jenuh ganda - 3,04 g per 100 g:
- Linoleat - 1,66 g;
- Linolenat - 0,55 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Dalam 2 sendok makan minyak ghee, asupan harian lemak jenuh sangat dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan tubuh. Namun, harus diingat bahwa ini juga 270 kkal.
Manfaat minyak ghee
Seperti disebutkan, produk ini memiliki sifat penyembuhan. Ini digunakan untuk tujuan pengobatan dan profilaksis. Pendukung Ayurveda percaya bahwa karena komposisi alaminya, minyak ghee, bahkan dengan peningkatan dosis, tidak membahayakan tubuh.
Produk ini paling aktif digunakan untuk tujuan anti-penuaan. Ini digunakan untuk memperbaiki kulit, mencegah pembentukan dan menghilangkan kerutan, dan melawan pengelupasan. Ketika diterapkan secara eksternal dan oral, kualitas kulit, kuku dan rambut meningkat, dan regenerasi pada tingkat sel dipercepat.
Tetapi manfaat ghee tidak terbatas pada mencegah perubahan terkait usia. Ketika dimasukkan ke dalam makanan dan digunakan sebagai agen terapeutik, produk:
- Meningkatkan pertahanan tubuh, memiliki efek antioksidan yang kuat, mengisolasi radikal bebas yang beredar di usus dan aliran darah.
- Mengembalikan nada tubuh, merangsang aktivitas otak.
- Menormalkan fungsi hati, memperpanjang siklus hidup hepatosit.
- Meningkatkan fungsi sistem saraf pusat, dapat menggantikan antidepresan yang kuat.
- Meningkatkan kecepatan peristaltik, mencegah perkembangan sembelit. Racun dan toksin di usus tidak sempat menumpuk dengan pemakaian rutin.
- Merangsang produksi enzim pencernaan dan asam empedu.
- Mencegah keganasan pada tingkat sel, menghentikan pematangan sel atipikal dan pembentukan neoplasma.
- Mengurangi pelepasan histamin dan menghentikan perkembangan reaksi alergi, termasuk demam musiman.
- Mengurangi pembekuan darah dan, akibatnya, risiko pembekuan darah.
- Menghilangkan sakit kepala, meredakan serangan migrain.
- Memperkuat efek obat yang digunakan dalam kompleks.
Ini dapat dimasukkan ke dalam makanan orang yang menderita intoleransi protein susu dan memiliki penyakit parah dan melemahkan. Pada anak kecil, penambahan menu harian seperti itu mempercepat pertumbuhan dan mencegah perkembangan rakhitis.
Kontraindikasi dan bahaya minyak ghee
Ada pepatah medis: "Ada obat di sendok, racun dalam cangkir", yang memperingatkan bahwa bahkan obat terbaik, jika Anda tidak mengikuti dosis, bisa berbahaya bagi tubuh.
Saat menggunakan minyak ghee, bahaya dapat memanifestasikan dirinya dengan penyakit batu empedu, pankreatitis kronis, dan kecenderungan diare. Berbahaya untuk makan berlebihan dengan timbulnya obesitas dan obesitas, dengan berbagai jenis penyakit hati, gangguan metabolisme. Anda tidak boleh memasukkan produk dalam bentuk murni ke dalam makanan anak-anak di bawah usia 1, 5 tahun, agar tidak memprovokasi pelanggaran proses metabolisme.
Manfaat ghee dilebih-lebihkan. Ini benar-benar memiliki sifat yang berguna, tetapi tidak mampu menjadi obat mujarab untuk semua penyakit dan tidak dapat dianggap sebagai ramuan "pemuda". Terbukti secara ilmiah bahwa jika dosis dan frekuensi penggunaan yang dianjurkan terlampaui, akibatnya adalah nyeri sendi dan otot, mual dan diare terus-menerus.
resep ghee
Produk ini dapat digunakan sendiri, dapat digunakan sebagai pengganti ghee di berbagai hidangan dan selama menggoreng (perbandingan 1: 3), juga dimungkinkan untuk memasak hidangan nasional atas dasar itu.
Resep Mentega Ghee:
- Tamatar paneer melayu (tomat dengan keju) … Keju India, jika perlu, diganti dengan keju Adyghe. Tomat berdaging, 2-3 buah, dicelupkan ke dalam air mendidih dan dikupas, lalu dipotong menjadi kubus kecil. Goreng dalam ghee dengan sejumput mustard dan biji jintan. Segera setelah aroma pedas muncul, tuangkan tomat, setelah 3 menit, keju, tumbuk dengan garpu, dan setelah 2 - kacang hijau lagi. Taburi dengan kunyit dan didihkan selama 2 menit. Disajikan dengan krim asam.
- Tikka masala (ayam dengan bumbu dan sayuran) … Siapkan fillet ayam, sekitar 500 g. Buang tulang dan film, potong menjadi bagian yang sama, sebaiknya menjadi 10 bagian. Ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 20 menit, Anda tidak perlu menyiapkannya. Potong bawang - 4 buah. Tumis di atas ghee 3 butir kapulaga hitam dan hijau, 3 siung dan satu batang kayu manis, satu sendok teh biji jintan, daun salam cincang, lalu tambahkan irisan bawang bombay. Saat bawang memperoleh rona emas yang menyenangkan, tambahkan siung bawang putih cincang - 4 pcs., Serta 3 tomat kupas cincang. Tuang lebih banyak bumbu: ketumbar, kunyit, bubuk cabai. Giling polong hijau cabai segar dan kirimkan ke wajan bersama dengan potongan fillet. Rebus selama 5 menit, aduk terus, tuangkan seperempat cangkir krim 33%. Bumbui dengan 1 sdt. Bumbu India garam masala, siapkan daging di bawah tutupnya. Sajikan panas, dengan bumbu besar dihilangkan, dengan kue pipih.
- chapati … Uleni adonan dalam air dari campuran tepung (gelas dengan slide, dalam jumlah yang sama mereka mengambil penggilingan kasar dan premium), 2 sdm. l. minyak mentega. Campuran dibiarkan diseduh selama 15 menit, kue dibentuk, digoreng di kedua sisi. Segelas basmati direbus, rempah-rempah digoreng di atas ghee, tambahkan secara bergantian: kayu manis - 1 batang, daun salam cincang, 3 kuncup cengkeh, 3 sdt. biji sesawi dan 1 sdt. Kunyit. Tuang nasi yang sudah jadi ke dalam panci, aduk rata. Sebelum disajikan, biarkan diseduh di bawah tutupnya.
- Sup … Segelas berbagai kacang-kacangan (kacang hijau, kacang polong, kacang apa saja, lentil) direbus dengan daun salam sampai empuk. Garam dan merica. Anda perlu mengambil air secukupnya agar nantinya cukup untuk sayur. Sayuran (100 g bubur labu, 1 wortel, dan satu batang seledri) dicincang dan digoreng dalam ghee, menyirami wajan dengan banyak. Sup dibumbui dengan sayuran dan disajikan dengan krim asam.
- fondant kacang … Mereka merebus susu - 2/3 cangkir, tambahkan kenari atau hazelnut (hazelnut) yang dihancurkan, tuangkan 2 sdm. l. ghee dan 150 g gula. Masak dengan api besar hingga kental. Campuran diletakkan di atas loyang, dibentuk angka, didinginkan terlebih dahulu pada suhu kamar, dan kemudian di lemari es.
Masakan India memiliki rasa yang khas, mereka mengandung banyak rempah-rempah. Jika Anda memiliki masalah pencernaan, Anda harus mengurangi jumlah bumbu hingga setengahnya atau membatasi diri Anda menjadi satu atau dua.
Fakta menarik tentang minyak ghee
Dalam manuskrip India, referensi ke produk suci ditemukan dari abad ke-4 SM. zaman. Itu digunakan tidak hanya untuk keperluan makanan. Orang-orang Yahudi kuno menggunakannya untuk mengisi pelita orang-orang bangsawan dan di kuil-kuil, orang India - dalam ritual.
Mengetahui tentang “sifat magis” ghee, para lama Buryat menjaga tubuh mereka dari pembusukan. Mereka mengkonsumsi produk itu sepanjang hidup mereka, dan, bersiap untuk mati, dengan murah hati mengurapi kulit mereka. Buddha Dashi Dorzho Itigelov yang "tidak dapat binasa" meninggal pada tahun 1927. Peti mati kayu cedarnya dibuka pertama kali pada tahun 1957 dan kemudian pada tahun 1975. Jenazahnya tampak seolah-olah sang lama baru meninggal kemarin.
Dalam Ayurveda modern, gi dinilai sebagai produk makanan sehat yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Itu ditambahkan ke hampir semua hidangan. Merupakan kebiasaan untuk memperkenalkan produk lama ke dalam obat-obatan, yang diinfuskan selama lebih dari 10 tahun. Diyakini bahwa masalah neurologis hanya dapat dihilangkan dengan minyak yang berusia setidaknya 100 tahun. Untuk tujuan profilaksis, untuk mencegah ARVI, ghee melumasi saluran hidung, tenggorokan, dan bahkan menetes ke sudut mata.
Resep obat tradisional dengan minyak ghee untuk pengobatan berbagai penyakit:
- Bronkitis … Campur dalam bagian yang sama dengan jus lidah buaya dan mentega kakao. Ambil 1 sdm. l. di pagi hari.
- Pencegahan sinusitis … 2 tetes di setiap lubang hidung 3 kali sehari sejak hari pertama pilek.
- Tuberkulosis … Campurkan dalam perbandingan 1: 1: 1: 1 wortel segar dan pure bit, bubur bubur lidah buaya dan produk asli. Didihkan selama 2 jam dalam oven, lalu kombinasikan dengan vodka dan madu cair. Aduk rata, masukkan kulkas. Ambil 3-4 sendok makan sebelum tidur.
- Angina … Gulung ghee dan bola madu dalam perbandingan 1: 1 dan bekukan. Larutkan dengan rasa sakit yang parah.
Minyak ghee banyak digunakan dalam kosmetik rumah. Untuk memperbaiki struktur rambut, itu diterapkan sepanjang, dan untuk melembutkan kulit dan memperlambat perubahan terkait usia - pada wajah, menambahkan minyak esensial untuk meningkatkan efek: juniper, peach dan lavender (3 tetes per 1 sendok makan).
Tonton video tentang minyak ghee:
Salah satu keuntungan utama ghee adalah penyimpanan jangka panjang. Bahkan pada suhu kamar, dalam paket kedap udara, itu tidak akan memburuk selama 2-3 bulan. Setelah membuat minyak sekali, Anda dapat mencegah perkembangan ARVI selama musim epidemi dan tidak mengisi kembali stok kosmetik untuk waktu yang lama.
