Karakteristik komposisi dan nilai energi kapulaga hitam. Apa sifat-sifatnya yang bermanfaat. Apakah ada kontraindikasi untuk penggunaannya. Resep kapulaga hitam.
Khasiat yang berguna dari kapulaga hitam
Kapulaga hitam memiliki efek analgesik, antimikroba dan antiemetik. Ini digunakan sebagai hipnotis, serta melawan migrain. Ia mampu meredakan demam dan memiliki efek anti-inflamasi.
Mari kita lihat lebih dekat apa saja manfaat kapulaga hitam:
- Memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf … Kapulaga hitam membantu melawan depresi dan suasana hati yang tertekan. Meningkatkan kewaspadaan mental dengan mempromosikan kejernihan mental.
- Meningkatkan Pencernaan … Ini membantu menyingkirkan pembentukan gas yang berlebihan, perasaan berat, meredakan kolik usus, membersihkan saluran pencernaan dari racun dan racun, membakar lemak, mempercepat metabolisme, dan meningkatkan penurunan berat badan. Bijinya meredakan mual dan mencegah muntah. Teh dengan kapulaga dan mint menghentikan cegukan.
- Memperbaiki kondisi rongga mulut … Menghilangkan stomatitis dan sakit gigi, menekan bakteri patogen, memberikan nafas segar. Makan kapulaga hitam secara teratur dapat membantu melawan air liur berlebih.
- Mempromosikan penghapusan lendir … Dalam kasus penyakit pada saluran pernapasan, ini mempercepat ekskresi lendir dari paru-paru, meredakan kondisi jika terjadi asma, bronkitis, pilek.
- Pembantu hipotermia … Kapulaga hitam membantu meredakan gejala sistitis, memiliki efek diuretik jika terjadi retensi urin, jika terjadi gangguan fungsi ginjal karena hipotermia, dan memiliki efek menghangatkan.
- Mencegah masuk angin … Makan kapulaga hitam membantu mencegah flu dan infeksi bakteri.
- Normalisasi tinja … Produk ini efektif melawan dysbiosis, memperbaiki tinja, membantu menghilangkan perut kembung.
- Merangsang nafsu makan … Tidak seperti makanan perangsang nafsu makan lainnya seperti bawang merah dan bawang putih, rempah-rempah tidak mengiritasi lapisan perut.
- Memiliki efek positif pada tidak berfungsinya limpa … Minyak atsiri yang terkandung dalam kapulaga merangsang aktivitas limpa, membubarkan lendir yang terkumpul di dalamnya.
Kapulaga hitam populer dalam pengobatan tradisional India dan Cina. Dalam tata rias, rempah-rempah digunakan karena sifat anti-inflamasi dan pendinginannya. Rempah-rempah menenangkan, nada, mengurangi iritasi, meratakan warna kulit, meningkatkan elastisitas dermis, mencegah keriput, memperpanjang keremajaan kulit dengan merangsang produksi kolagen, menyembuhkan luka kecil.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kapulaga hitam
Bumbu ini cukup pekat karena kandungan minyak atsirinya yang tinggi. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk mengonsumsi lebih dari satu sendok teh bubuk bubuk sekaligus.
Kapulaga hitam dikontraindikasikan pada orang yang memiliki intoleransi terhadap produk ini. Jika, setelah makan rempah-rempah, perubahan yang tidak menyenangkan pada kerja saluran pencernaan atau reaksi alergi diperhatikan, Anda harus berhenti menggunakannya.
Siapa yang dikontraindikasikan dalam penggunaan kapulaga hitam:
- Orang yang menderita tukak lambung dan duodenum, gastritis. Rempah-rempah meningkatkan produksi jus lambung dan pankreas, yang dapat memperburuk kondisi pasien.
- Hamil. Rempah-rempah harus digunakan dengan hati-hati. Dalam beberapa kasus, penggunaannya dapat menyebabkan mulas dan ketidaknyamanan.
- Wanita menyusui. Bayi lebih mungkin untuk mengembangkan reaksi alergi.
- Orang dengan penyakit kandung empedu. Minyak atsiri kapulaga hitam secara aktif merangsang produksi empedu.
Juga, terlalu sering menggunakan rempah-rempah dapat menyebabkan diare dan dehidrasi.
resep kapulaga hitam
Kapulaga hitam, tidak seperti kapulaga hijau yang populer, tidak cocok untuk makanan yang dipanggang dan hidangan manis. Ini digunakan untuk memasak daging, hidangan sayuran, kebanyakan pedas, paling khas untuk masakan Asia. Polong memiliki aroma berasap, tetapi tidak terasa di hidangan yang sudah jadi. Kapulaga hitam dapat digunakan dalam jumlah yang cukup besar per porsi, hingga beberapa polong.
Saat menggunakan bumbu, disarankan untuk menghancurkan polong dengan lembut agar bijinya tidak jatuh dari kotak. Dianjurkan untuk melakukan ini segera sebelum bertelur, karena buah yang dibuka dengan cepat kehilangan aromanya. Polong biasanya dikeluarkan dari hidangan yang sudah jadi sebelum disajikan. Jika hanya biji yang digunakan, maka mereka dihancurkan sebelum diletakkan.
Aroma kapulaga hitam tidak langsung berkembang, sehingga lebih terasa pada masakan yang dimasak beberapa saat sebelum disajikan. Pada saat yang sama, itu tidak mengganggu aroma rempah-rempah lainnya, tetapi, sebaliknya, meningkatkannya. Kapulaga hitam adalah bahan populer dalam masakan India seperti garam masala. Ini digunakan untuk membuat pilaf dan kari.
Berikut adalah beberapa resep untuk kapulaga hitam:
- Bebek saus merah … Kami membutuhkan: adas bintang - 4 g, anggur merah kering - 200 ml, jus ceri - 50 ml, gula pasir - sejumput, cengkeh - 1 sendok teh, kiwi - 1 pc., Pati - 1 sendok teh, mentega - 20 g, hitam biji kapulaga - 4 g, fillet bebek dengan kulit - 200 g. Pertama, siapkan rendaman untuk daging. Giling kiwi dan campur dengan 100 ml anggur merah. Tambahkan 2 g kapulaga dan 1/2 sdt. anyelir. Masukkan fillet bebek dengan kulit ke dalam rendaman, bungkus piring dengan bebek dengan cling film dan biarkan selama beberapa jam, lebih disukai selama sehari. Selanjutnya siapkan sausnya. Tuang sisa anggur ke dalam panci. Tambahkan 2 g kapulaga. Kami menyimpannya sampai baunya muncul. Tambahkan adas bintang dan cengkeh. Tuang jus ceri. Kemudian tambahkan gula, mentega dan kanji. Garam. Kami membuat sayatan pada bebek dari sisi kulit. Goreng sebentar di kulitnya tanpa minyak, lalu goreng fillet di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan daging ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 8 menit. Tuang saus di atas bebek yang sudah jadi.
- teh masala … Kita membutuhkan: 1 gelas susu, 0,5 gelas air, 5 biji kapulaga hijau, 1 biji kapulaga hitam, 5 g teh hitam, akar jahe, 2 buah. cengkeh, 2 butir merica hitam, sejumput pala bubuk, 0,5 sendok teh kayu manis, madu. Memasak campuran rempah-rempah. Gosokkan sepotong jahe 2 cm pada parutan. Haluskan bumbu dalam mortar. Tuang air ke dalam susu dan didihkan. Tuang bumbu, kecilkan api, didihkan selama 2-3 menit. Tambahkan madu sesuai keinginan Anda. Tuangkan teh dan didihkan dengan api kecil selama 2-3 menit. Kemudian kita biarkan meresap selama 5 menit.
- Daging babi pedas di tulang dengan saus Bombay asam manis … Kami membutuhkan: daging babi di tulang - 1 kg (bahu atau bagian tulang rusuk), minyak zaitun - 3 sendok makan, cuka beras - 3 sendok makan, anggur putih kering - 0,5 cangkir, madu soba - 1,5 sendok makan, bawang putih - 6 siung sedang, adas bintang - 5 bintang, adas - 2-3 sejumput, kapulaga hitam - 1 sendok teh, lada hitam dan merah secukupnya, garam kasar. Potong daging babi menjadi potongan-potongan setebal 2-3 cm, masukkan ke dalam wajan anti lengket yang sudah dipanaskan dan goreng sampai muncul kerak emas yang indah. Kemudian tuangkan dalam air - 1, 5 gelas, didihkan, kecilkan api dan tutup dengan penutup. Setelah 10 menit, buka tutupnya, didihkan sampai jumlah air minimum tersisa. Tambahkan minyak zaitun, cuka beras, madu, anggur putih. Isi bawang putih cincang halus dan bumbu. Didihkan selama 2-3 menit, balik sesekali. Hapus bintang adas manis bintang dari wajan. Kemudian taburi dengan banyak lada merah dan hitam, garam. Pada saat ini, cairan seharusnya sudah benar-benar menguap, meninggalkan konsistensi minyak kental. Kami mulai membalik daging 3-5 kali. Potongan harus dilapisi di semua sisi dengan komposisi minyak rempah-rempah coklat muda yang indah.
- Ayam pedas dalam satu jam … Kami membutuhkan: ayam utuh, jinten - 2 sendok teh, paprika manis - 2 sendok teh, kapulaga hitam - 1 sendok teh, adas bintang - 1 pc., Cengkih - 2 pcs., Garam - 2 sendok teh, jeruk nipis, minyak zaitun. Potong jeruk nipis menjadi dua, peras satu setengah di dalam ayam dan di bawah kulit. Yang kedua kami menempatkan cengkeh dan adas bintang. Tempatkan setengah jeruk nipis ini di dalam ayam. Campur sisa bumbu dengan minyak zaitun dan gosok bangkai dengannya. Potong kepala bawang putih menjadi dua dan taruh di sebelahnya untuk dipanggang. Kami juga memasukkan beberapa siung ke dalam ayam. Kami memasukkan oven dan memanggang selama satu jam pada suhu 200 derajat. Selama waktu ini, ayam harus dibalik 2-3 kali.
- paneer palak … Kita membutuhkan: Keju Adyghe - 100 g, tomat segar berukuran sedang - 2 pcs., Bayam - 150 g, jahe segar, bawang - 1 pc., 2 siung bawang putih, mentega - 20 g, krim, biji kapulaga hitam - 1 sendok teh, jintan - 0,5 sendok teh, ketumbar - 1 sendok teh (opsional), cabai - 0,5 sendok teh, bumbu garam masala - 0,5 sendok teh, minyak sayur, ketumbar. Potong bayam dan goreng dalam mentega. Potong keju menjadi kubus kecil. Buang kulitnya dari tomat dan giling bersama daun ketumbar dengan blender. Tiga jahe parut, cincang halus bawang merah dan bawang putih. Goreng kapulaga, ketumbar, cabai dalam panci. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang. Menggoreng. Kami meletakkan jahe dan tomat cincang. Didihkan selama 2-3 menit. Kemudian taruh bayam di sana dan didihkan selama 5 menit lagi. Kemudian tambahkan keju. Didihkan selama 2 menit. Kemudian tambahkan jinten dan garam masala. Terakhir, tambahkan krim, tetapi agar hidangan tidak kehilangan warna hijau, dan didihkan sedikit lagi. Disarankan untuk disajikan dengan nasi rebus.
- Kichar … Kita membutuhkan: kacang hijau - 0,5 cangkir, nasi liar - 1/4 cangkir, minyak zaitun - 2 sendok makan, jintan - 0,5 sendok teh, kunyit - 1/4 sendok teh, bawang merah - setengah kepala, jahe segar - 100 g, kapulaga hitam - 0,5 sendok teh, bawang putih - 1 siung, air. Rendam kacang hijau terlebih dahulu selama 2 jam. Kami memanaskan minyak sayur dalam panci, masukkan jinten. Saat kita merasakan aroma jinten, tambahkan bawang merah cincang halus dan jahe parut. Goreng sampai bawang menjadi transparan. Kemudian tambahkan kapulaga hitam, siung bawang putih utuh dan kunyit. Goreng, aduk sesekali, selama 1 menit lagi. Masukkan kacang hijau dan nasi, nyalakan api selama 2 menit. Kemudian isi dengan air, garam dan didihkan. Kami mengurangi panas, tutup dengan penutup dan siapkan. Sajikan dengan bumbu.
Fakta menarik tentang kapulaga hitam
Kapulaga hitam juga dikenal dengan nama lain: kapulaga coklat, Nepali, India, Bengali, dan kapulaga besar. Rempah-rempah ini diperoleh dari dua spesies tanaman Amomum. Yang pertama adalah Amomum subulatum (alias kapulaga Nepal), yang kedua adalah A. costatum.
Produsen kapulaga hitam yang paling terkenal adalah India, menghasilkan lebih dari 80% produksi rempah-rempah dunia.
Buah mulai matang hanya pada tahun ketiga kehidupan tanaman. Panen berlangsung dari Agustus hingga November, sampai polong matang dan terbuka. Setelah panen, buah-buahan dikeringkan dalam asap di atas api terbuka di siang hari.
Kapulaga hitam mudah kehilangan rasanya, jadi simpan dalam wadah tertutup rapat di tempat yang kering dan gelap.
Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik membeli polong atau biji, dalam bentuk ini kapulaga akan mempertahankan sifat-sifatnya lebih lama. Saat membeli bumbu giling, Anda harus memperhatikan integritas kemasannya. Saat memilih biji, cobalah menguleni biji-bijian dengan jari Anda: biji segar pecah, tetapi jangan hancur menjadi debu. Saat memilih polong, ambil yang utuh, tanpa kerusakan atau penyok.
Tonton video tentang kapulaga hitam:
Kapulaga hitam akan membantu mendiversifikasi hidangan di dapur Anda, dan juga akan memberikan kontribusi besar bagi kesehatan tubuh.
