Dalam masakan modern, rhubarb disebut stroberi baru. Karena meskipun merupakan sayuran, namun dimasak seperti buah. Dan jika Anda belum menyiapkan produk seperti itu, maka pasangan untuk mengenal mereka lebih baik.
Isi resep:
- Sifat berguna dari rhubarb
- Rahasia sukses pai lezat
- Resep Pie Rhubarb
- Pai adonan ragi
- Pai enak
- Isian pai
- kue berlapis
- kue kefir
- Pai kerak pendek
- resep video
Rhubarb adalah genus tanaman dari keluarga soba. Ada sekitar lima puluh spesies itu, dibudidayakan di Cina Tengah. Batang dan daunnya dapat dimakan, dan akarnya dianggap beracun. Ini memiliki rasa asam yang lembut dan biasanya membutuhkan tambahan gula, dengan jumlah yang besar mengaburkan rasanya. Biasanya batangnya direbus dalam sirup gula, dari mana ia mengeluarkan banyak jus, sehingga hampir tidak membutuhkan air.
Manfaat rhubarb dalam masakan
Penelitian telah membuktikan bahwa rhubarb memiliki banyak manfaat kesehatan. Daun muda kaya akan karbohidrat, vitamin C, BB, PP, karoten, kalium, magnesium, fosfor, pektin dan garam. Penggunaannya memiliki efek menguntungkan pada fungsi ginjal, usus, dan penyerapan makanan yang baik. Ini digunakan sebagai agen pencahar dan koleretik untuk tuberkulosis dan anemia. Ini berguna untuk orang dengan keasaman rendah dan masalah jantung dan paru-paru.
Rahasia sukses pai lezat
- Syarat utamanya adalah adonan yang baik. Oleh karena itu, tepung diayak agar diperkaya dengan oksigen dan sisa kotoran.
- Untuk adonan ragi, makanan harus pada suhu kamar, bahan dingin memperlambat naiknya adonan. Cair - dihangatkan hingga 30-35 °, pada suhu rendah dan tinggi jamur ragi kehilangan aktivitasnya.
- Uleni adonan dengan tangan kering.
- Kue yang terbentuk dibiarkan berjalan selama 20 menit, lalu dimasukkan ke dalam oven.
- Lebih baik menambahkan mentega yang tidak dicairkan, jika tidak maka akan merusak struktur adonan.
- Pai yang lebih enak dan beraroma dimasak dalam susu. Setelah dipanggang, mereka memiliki kerak mengkilap dengan warna yang indah.
- Lebih baik memasukkan lebih sedikit soda kue dan vanillin daripada lebih banyak.
- Dengan kelebihan gula, kue akan cepat "cokelat", membakar dan memperlambat fermentasi ragi.
- Ragi harus segar. Periksa mereka sebagai berikut. Siapkan sedikit adonan dan taburi dengan sedikit tepung - jika retakan tidak terbentuk dalam setengah jam, maka kualitasnya buruk.
- Untuk kelembutan dan kerapuhan pai, hanya kuning telur yang digunakan.
- Soda kue yang berlebihan akan memberi produk warna gelap dan bau yang tidak sedap.
- Draf di ruangan tempat adonan dipotong akan membuat makanan yang sudah jadi menjadi kerak yang kuat.
- Tidak mungkin untuk melebih-lebihkan adonan dan adonan - kualitas adonan akan memburuk. Tahan tidak lebih dari 3 jam.
- Setelah mengolesi kue dengan putih telur - Anda mendapatkan kerak cokelat keemasan yang mengkilap.
- Jika adonan lembap dan tidak bisa digulung, lakukan melalui perkamen.
- Dalam shortcrust pastry, jumlah tepung bisa diganti dengan pati.
- Keluarkan kue shortcrust yang sudah dingin dari cetakan.
- Setelah matang, kue tetap dalam oven yang dimatikan selama 20 menit.
- Pai manis ditutupi dengan lapisan gula saat tidak didinginkan.
- Kue tidak basi untuk waktu yang lama jika disimpan di piring gerabah, ditutup dengan serbet kapas.
- Semakin banyak lemak dan sedikit cairan, semakin rapuh produk yang keluar.
- Pai dingin dipotong. Potongan panas dengan pisau yang dipanaskan dalam air panas, yang harus segera dibersihkan.
- Adonan tidak lengket di telapak tangan jika tangan diolesi minyak.
- Memanggang lebih mudah dikeluarkan dari cetakan dengan memegangnya di atas handuk basah.
- Kesiapan produk diperiksa dengan tekanan ringan pada kue - lubangnya hilang - kue sudah siap.
- Kue tidak terlepas dari loyang - pisahkan dengan tali.
Resep Pie Rhubarb
Pada akhir Mei, "sayuran" misterius - rhubarb muncul di kebun. "Keajaiban alam" seperti itu terlihat tidak mencolok dalam bentuk burdock. Namun, di tangan yang terampil, tanaman berubah menjadi isian yang sangat baik untuk pai, selai, selai, kolak, atau minuman buah. Selain itu, dapat dibekukan untuk digunakan di masa mendatang untuk musim dingin dan menikmati kue-kue lezat sepanjang tahun.
Pai adonan ragi
Gula rhubarb adalah isian yang tidak biasa untuk pai adonan ragi ringan.
- Konten kalori per 100 g - 205 kkal.
- Porsi - 6-8
- Waktu memasak - sekitar 1,5 jam untuk membuat adonan, 1 jam untuk membuat kue
Bahan-bahan:
- Tepung - 3 cangkir
- Ragi segar - 30 g (atau 1 sachet kering)
- Susu - 1 gelas
- Gula - 8 sendok makan
- Kuning telur - 2 buah.
- Mentega - 4 sendok makan
- Gula vanila - 8 g (bungkus) dan 2 sdm
- Rhubarb - 500 g
- Kue kue manis - 6 pcs.
- Telur - 1 buah.
- Krim asam (lemak) - 1/2 cangkir
- Kulit lemon - 1 buah.
Persiapan:
Adonan:
- Encerkan ragi dengan gula dengan susu hangat dan biarkan selama 20 menit.
- Saat gelembung muncul di permukaan, tambahkan kuning telur, mentega, gula vanila, dan sisa susu. Campur semuanya.
- Tambahkan tepung dan uleni adonan hingga kalis. Biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam untuk muncul.
Isian:
- Cuci rhubarb, kupas dan potong kecil-kecil. Taburi dengan gula dan biarkan untuk mengalirkan jus.
- Buang saringan dan jabat tangan Anda untuk menghilangkan semua cairan. Simpan jusnya.
- Giling cookie dengan blender atau hancurkan dengan rolling pin.
Mengisi:
Campur jus rhubarb dengan telur, krim asam, kulit lemon dan gula vanila
Pai:
- Gilas adonan menjadi lapisan setebal 1 cm.
- Lapisi dalam cetakan sisi tinggi, pra-diminyaki.
- Taburi dengan remah kue, tambahkan rhubarb yang diperas dan tuangkan isinya.
- Biarkan selama 10-15 menit.
- Panggang selama 30 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C.
Tip: Untuk membuat isian lebih lembut dan halus, tambahkan jumlah krim asam menjadi 1 cangkir. Volume krim asam dan jus rhubarb tidak boleh melebihi 1,5 cangkir.
Pai rhubarb yang lezat
Resep pai rhubarb yang disempurnakan ini adalah yang paling enak dan tercepat untuk dibuat. Dan agar lapisan bawah adonan tidak basah, taburi dengan semolina, lalu taruh isinya. Karena rhubarb sangat berair, semolina akan mempertahankan jusnya.
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 cangkir
- Rhubarb - 750 g (sekitar 4 akar besar)
- Margarin - 200 gram
- Krim asam - 200 g
- Semolina - 2 sendok makan
- Telur - 2 buah.
- Baking powder - 1 bungkus (atau 1 sdt baking soda, dipadamkan dengan cuka)
- Gula - 350 g
Langkah demi langkah memasak:
- Kupas, cuci dan potong rhubarb.
- Lelehkan margarin dalam penangas air, tetapi jangan sampai mendidih.
- Tambahkan krim asam, gula, satu telur, satu cangkir tepung, dan baking powder.
- Uleni adonan.
- Tambahkan sisa tepung secara bertahap sehingga adonan menjadi lembut dan berada jauh di belakang sisi wadah.
- Lapisi loyang dengan perkamen dan minyak.
- Masukkan setengah adonan ke dalam cetakan dan ratakan dengan tangan Anda, buat sisi-sisinya.
- Taburi bagian bawah adonan dengan semolina.
- Atur potongan rhubarb dan taburi dengan sisa gula.
- Lapisi bagian lain dari adonan perkamen dengan tangan Anda di atas ukuran loyang dan tutupi kue.
- Olesi produk dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 45 menit.
- Biarkan makanan yang dipanggang kecokelatan menjadi dingin dan potong-potong.
Isi pai rhubarb
Dari batang rhubarb yang berair, Anda dapat membuat isian yang lezat, yang digunakan dalam semua jenis makanan yang dipanggang. Di musim semi beri-beri, produk semacam itu akan memberikan banyak vitamin dan manfaat bagi tubuh.
Bahan untuk isian 350 gr:
- Rhubarb - 5 batang
- Gula pasir - 3/4 cangkir
- Kayu manis bubuk - 1/4 sdt
- Kulit jeruk - 1 buah
Persiapan:
- Cuci batang rhubarb di bawah air hangat yang mengalir dan keringkan dengan handuk.
- Dari ujung yang menebal, kupas kulitnya dan potong serat luarnya.
Cara pertama menyiapkan isian:
- Potong batang yang sudah disiapkan menjadi kubus kecil, tambahkan gula dan aroma.
- Aduk, rebus, dinginkan dan gunakan sesuai petunjuk.
Cara kedua untuk menyiapkan isian:
- Campur rhubarb yang sudah disiapkan dengan gula dan rempah-rempah aromatik
- Diamkan selama sehari agar meresap, aduk sesekali.
- Tempatkan batang di atas saringan.
- Gunakan rhubarb manis untuk isian, dan jus untuk menghamili produk atau agar-agar.
Cara ketiga untuk menyiapkan isian:
- Aduk batang cincang dengan aroma dan gula.
- Anda tidak perlu memasak, tetapi segera oleskan ke isian.
Kue puff rhubarb
Cara termudah untuk memanggang pai adalah dengan membeli puff pastry yang sudah jadi di supermarket. Kemudian Anda hanya akan menghabiskan 40 menit sampai kelezatannya benar-benar siap.
Bahan-bahan:
- Adonan ragi puff - 500 g
- Kelembak - 300 g
- Gula - 3 sendok makan
- Tepung kentang - 1 sendok makan
- Air - 0,5 gelas
- Telur - 1 buah.
- Wijen - secukupnya
Persiapan:
- Kupas batang daun kelembak dari seratnya dan potong kecil-kecil.
- Masukkan ke dalam wajan kering dan bersih, tambahkan gula, aduk dan panaskan, sambil terus diaduk.
- Tetap di atas api sampai rhubarb mengeluarkan jus, itu sudah cukup. Yang utama adalah campurannya tidak terbakar. Selama waktu ini, tangkai daun akan melunak dan berwarna hijau keemasan.
- Larutkan pati dalam air dingin dan tuangkan ke dalam panci ke rhubarb. Aduk terus-menerus saat melakukan ini. Saat isian mengental, itu berarti sudah benar-benar siap.
- Gulung lembaran puff pastry yang sudah dicairkan hingga seukuran loyang. Tinggalkan tunjangan untuk kerah.
- Oleskan isian di atas adonan.
- Dari lembaran lain, potong setebal sekitar 1,5 cm dan tutup dengan isian dalam bentuk kisi.
- Lumasi permukaan produk dengan telur kocok dan taburi dengan biji wijen.
- Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 30 menit. Bagian atas harus berubah menjadi emas.
kue kefir
Rhubarb Pie adalah pai manis musim semi pertama. Asam tangkai daun setelah perlakuan panas awal berkurang secara signifikan dan hanya rasa asam yang lembut dan gurih yang tersisa.
Bahan-bahan:
Untuk kue:
- Tepung terigu - 2 cangkir
- Telur - 2 buah.
- Kefir - 1 gelas
- Gula - 1 gelas
- Soda kue - 1 sdt
- Kayu manis - 1 sdt
- Rhubarb - 350 g
Untuk glasir:
- Krim asam - 4 sendok makan
- Gula - 2 sendok makan
- Telur - 1 buah.
Persiapan:
- Cuci batang rhubarb dan potong-potong setebal 3-5 mm.
- Kocok telur, gula, tepung, kefir dan soda dengan blender hingga halus.
- Tuang adonan ke dalam panci yang dalam dan sebarkan lingkaran rhubarb.
- Panaskan oven hingga 220 ° C dan panggang kue selama 20 menit.
- Siapkan icing. Campurkan telur, gula, telur dan tuangkan di atas pai. Taburi dengan kayu manis.
- Kirim produk untuk dipanggang selama 10 menit lagi.
Pai kerak pendek
Banyak orang yang akrab dengan adonan shortbread, tetapi di perusahaan rhubarb, itu tidak sering disiapkan. Saatnya untuk mencoba versi manisan manisan ini.
Bahan-bahan:
- Tepung - 300 g
- Mentega - 170 g
- Air - 150 ml
- Gula - 6 sendok makan
- Garam - sejumput
- Kelembak - 600 g
Membuat kue rhubarb:
- Cuci batangnya, kupas dan potong menjadi potongan-potongan sedang.
- Taburi tangkai daun dengan gula, aduk dan biarkan selama 20 menit. Setelah waktu ini, rhubarb akan mengeluarkan jus.
- Potong mentega dingin menjadi kubus, tambahkan gula dan garam.
- Tambahkan tepung dan aduk. Konsistensi adonan tidak boleh seragam, tetapi potongan mentega harus tetap ada di dalamnya.
- Tuang air es, aduk, bagi menjadi 2 bagian (3/4 dan?).
- Olesi cetakan dengan mentega dan sebagian besar adonan, sebarkan di bagian bawah dan dinding cetakan.
- Tuang rhubarb bersama jus pada adonan dan ratakan.
- Gulung bagian kedua adonan dan potong-potong.
- Letakkan di atas kue, membentuk kisi-kisi.
- Potong perlahan adonan berlebih di sekitar tepi pai.
- Tempatkan produk dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C dan panggang selama 10 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 180 ° C dan lanjutkan memanggang selama setengah jam sampai berwarna cokelat keemasan.
- Biarkan kue yang sudah jadi berdiri sebentar hingga dingin.
resep video:
