Deskripsi bumbu amchur dan metode pembuatan, nilai energi dan komposisi kimia. Penggunaan dalam pengobatan resmi dan tradisional, pembatasan penggunaan. Resep bumbu dan sejarah.
Amchur adalah bumbu masakan India yang terbuat dari mangga mentah setelah dikeringkan. Konsistensi - bubuk halus, tekstur - kasar, dengan butiran dengan ukuran berbeda; bau - debu panas dengan warna buah. Rasa - pahit, resin, "kamper"; warna - krem, coklat keabu-abuan. Ini digunakan untuk mengasamkan dan melembutkan bahan utama hidangan - lebih sering sayuran dan buah-buahan, lebih jarang - daging, ikan, dan makanan laut. Saat dikonsumsi, rekomendasi resep harus diikuti, jika tidak makanan akan terasa pahit.
Bagaimana cara membuat bumbu amchur?
Di foto, bumbu amchur dari mangga
Bumbunya terbuat dari buah mangga yang masih mentah. Pohon-pohon dari mana mereka jatuh dalam hembusan angin yang kuat ditanam secara artifisial. Budidaya terdiri dari pemangkasan mahkota. Dalam kondisi alami, batangnya mencapai 40-45 m, dan buah-buahan, yang terbang dari ketinggian yang sama, pecah.
Buah-buahan dikumpulkan, dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi irisan tipis, menghilangkan batu. Kulitnya tidak dibuang. Mereka diletakkan dalam satu lapisan di atas lembaran yang menyerupai loyang, dikeringkan di bawah sinar matahari.
Ketika potongan menjadi renyah, keras, mereka digiling menjadi bubuk menggunakan lesung batu dan alu. Di rumah, Anda bisa membuat amchur seperti kopi, menggiling irisan dalam penggiling kopi atau blender. Tetapi orang India sendiri percaya bahwa kontak dengan logam merusak rasa rempah-rempah.
Bubuk yang dihasilkan dikemas dalam wadah timah tertutup atau dijual dalam jumlah besar, berdasarkan beratnya. Umur simpan adalah 1 tahun. Untuk menyiapkan 1 kg bumbu, Anda harus mengolah 25-30 kg buah mentah.
Komposisi dan kandungan kalori amchur
Mangga - bahan baku untuk persiapan rempah-rempah - memiliki komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Ketika pulp mengering, banyak zat berguna hancur, nilai energi meningkat karena penguapan cairan.
Kandungan kalori buah matang berada pada level 60 kkal per 100 g, dan kandungan kalori amchur adalah 209 kkal, di antaranya:
- Protein - 1 gram;
- Lemak - 0,53 g;
- Karbohidrat - 54, 4 g.
Sebuah studi lengkap tentang komposisi kimia rempah-rempah belum dilakukan. Ditemukan bahwa bubuk tersebut mengandung sejumlah besar asam organik, dengan dominasi tartarat dan sitrat, senyawa fenolik, minyak esensial.
Masih belum jelas apakah ada gula. Beberapa ahli gizi menyarankan untuk memasukkan produk ini ke dalam makanan, mengklaim bahwa produk ini bebas dari sukrosa, fruktosa, dan glukosa. Tetapi selama analisis spektral bubuk, 3% gula diisolasi. Eksperimen terus berlanjut, dan sejauh ini diputuskan bahwa komposisi amchur tergantung pada kematangan bahan baku, yaitu mangga.
Selain itu, bedaknya cepat menyerap kelembapan. 2-3 jam setelah sampel ditebar di ruangan dengan kelembaban 50-60%, bumbu mulai menggumpal, dan kelembaban mencapai 14,7%.
Vitamin per 100 gram:
- Asam askorbat - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- Vitamin A - 150 mg
Mineral per 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Besi - 4,5 mg.
Di pasaran, rempah-rempah sering dicampur dengan sedikit kunyit yang dihancurkan untuk disajikan. Dalam hal ini, komposisi kimia berubah, jumlah magnesium dan kalium meningkat.
Catatan! Produk ini dapat dibeli tidak hanya di bazaar sebagai bumbu, tetapi juga sebagai suplemen makanan. Tetapi bahkan dalam kasus ini, tidak ada zat tambahan, termasuk GMO, yang diperkenalkan.
Sifat yang berguna dari amchur
Pengobatan tradisional India menggunakan rempah-rempah tidak hanya untuk makanan, tetapi juga untuk tujuan pengobatan. Ini diperkenalkan sebagai bahan dalam obat-obatan dan sarana menghilangkan dan mencegah banyak penyakit dan memulihkan kondisi umum.
Manfaat Amchur:
- Mengurangi kecepatan peristaltik, memiliki sifat astringen, merangsang regenerasi selaput lendir yang menutupi lambung dan usus.
- Ini memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang beredar di aliran darah dan lumen usus, dan mencegah produksi sel atipikal.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Ini mempercepat sirkulasi darah di bagian otak, meningkatkan memori, meningkatkan kemampuan untuk menghafal, dan merangsang konduksi impuls.
- Memperkuat gusi, menghilangkan bau mulut.
- Memiliki efek menguntungkan pada sistem visual, meningkatkan pendengaran.
- Mencegah perkembangan anemia dan meningkatkan tonus otot.
- Ini memiliki efek imunostimulasi dan imunokorektif, membantu menghindari infeksi selama musim ARVI. Jika sudah terinfeksi, itu menghentikan perkembangan komplikasi dari saluran pernapasan bagian bawah. Menipiskan dahak dan meningkatkan ekspektorasi. Bertindak sebagai antibiotik alami.
- Mengurangi keasaman jus lambung dan timbulnya penyakit tukak lambung. Penyerapan nutrisi tidak berkurang, sebaliknya, zat protein diserap secara penuh.
Untuk membuat minuman tonik berdasarkan amchur dalam segelas air matang pada suhu kamar, larutkan 1/3 sdm. l. bumbu. Minum di siang hari, 30 menit sebelum makan, atau 45 menit setelahnya. Anda dapat mengambil 1-1,5 gelas per hari.
Untuk menghentikan pendarahan yang berkepanjangan, luka - jika bukan karena luka bakar - dapat ditaburi bubuk amchur, dan jika pembuluh hidung lemah, itu dicuci secara teratur dengan bumbu dalam larutan.
Amchur paling berguna bagi wanita. Pada wanita muda, ini menormalkan siklus menstruasi, pada wanita hamil, ini berkontribusi pada pembentukan tabung saraf janin yang sehat, selama menyusui, itu meningkatkan produksi susu. Di masa dewasa, itu menghentikan pertumbuhan perubahan degeneratif pada tingkat sel, meningkatkan nada, mengembalikan cadangan energi dan mineral, menghentikan perkembangan depresi, menghilangkan perubahan suasana hati - air mata dan lekas marah. Dan properti lain yang sangat penting - mempercepat penurunan berat badan dan mencegah pembentukan selulit.
