Saus Morne: resep dan persiapan

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Bagaimana saus mornay dimakan, apa isinya? Resep memasak, sifat yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan.

Saus Morne adalah saus keju pedas yang bisa dikocok. Prinsip memasaknya mirip dengan bechamel. Serbaguna untuk digunakan. Disajikan dengan ayam, telur, makanan laut, dan bahkan sayuran. Frittata (casserole) yang terkenal juga dibuat menggunakan mornay. Saus memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan hanya beberapa kontraindikasi untuk digunakan.

Komposisi dan kandungan kalori saus morne

Komposisi standar saus mornay mengandung bahan-bahan berikut:

• Tepung terigu - harus seputih salju, dengan kadar tertinggi.
• Susu sapi - beberapa juru masak menyarankan untuk mengambil susu pasteurisasi dengan persentase lemak yang rendah, yang lain, sebaliknya, merekomendasikan menggunakan susu buatan sendiri. Pilihan ada di tangan Anda, jenis susu secara langsung mempengaruhi kandungan lemak dari saus yang sudah jadi.
• Mentega - lebih baik menggunakan produk buatan sendiri tanpa berbagai bahan kimia tambahan, maka konsistensi dan rasa saus akan menjadi yang terbaik.
• Keju keras Gruyere - harus diparut halus, bisa diganti dengan Emmental atau, misalnya, Cheddar.
• Bumbu - garam, merica, pala bubuk.

Kandungan kalori saus morne per 100 g adalah 159 kkal, di antaranya:

• Protein - 6, 4 g;
• Lemak - 11, 2 g;
• Karbohidrat - 8, 3 g;
• Serat makanan - 0,2 g;
• Air - 69,7 g.

Rasio protein, lemak dan karbohidrat: 1:1, 7:1, 3, masing-masing.

Vitamin dalam 100 g saus morning:

• Vitamin A - 73,6 mcg;
• Beta-karoten - 0,032 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,046 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,178 mg;
• Vitamin B4, kolin - 25, 95 mg;
• Vitamin B5, asam pantotenat - 0, 395 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,065 mg;
• Vitamin B9, folat - 8, 756 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0,543 mcg;
• Vitamin C, asam askorbat - 0,88 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0, 204 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0, 207 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,938 mcg;
• Vitamin K, phylloquinone - 0,5 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,9135 mg.

Makronutrien dalam 100 g produk:

• Kalium, K - 149, 48 mg;
• Kalsium, Ca - 189, 69 mg;
• Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
• Natrium, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150,7 mg;
• Klorin, CI - 470,6 mg.

Elemen jejak per 100 g saus morne:

• Silikon, Si - 0, 313 mg;
• Besi, Fe - 0, 322 mg;
• Yodium, I - 7, 98 mcg;
• Kobalt, Co - 0,9 g;
• Mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Tembaga, Cu - 25, 43 g;
• Molibdenum, Mo - 5,875 g;
• Selenium, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Kromium, Cr - 1,89 g;
• Seng, Zn - 0, 9015 mg.

Pada catatan! Morne secara luas diyakini sebagai turunan dari saus béchamel ibu Prancis. Sejarawan dan pakar kuliner membantah pendapat ini, karena mornay pertama kali disiapkan jauh sebelum munculnya bechamel.

Manfaat Saus Morne

Manfaat saus morne terutama ada pada produk susu yang membuatnya. Ahli gizi, dokter anak, dan spesialis medis lainnya fokus pada fakta bahwa susu dan produk susu fermentasi harus dimasukkan dalam makanan hampir setiap orang.

Sausnya juga mengandung pala, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. Bahan ini kaya akan elemen bermanfaat dan minyak esensial, mengandung pektin (zat yang kaya serat larut). Namun, dalam dosis mikro, kacang tidak dapat bermanfaat bagi tubuh manusia, yang tidak dapat dikatakan tentang bahan susu.

Sifat menguntungkan utama dari saus mornay:

1. Memperkuat Imunitas – Para peneliti dari Finlandia telah membuktikan bahwa keju keras mengandung satu ton probiotik yang mencegah penuaan dan melemahkan sistem kekebalan tubuh.
2. Melindungi dari bakteri dan virus - hampir semua bahan saus mengandung sejumlah besar vitamin, elemen pelacak, dan zat bermanfaat lainnya bagi tubuh manusia. Zat semacam itu memperkuat otot-otot kerangka, mengaktifkan aktivitas mental dan bertanggung jawab untuk melindungi seseorang dari mikroorganisme patogen.
3. Memperkuat tulang, gigi, kuku - kalsium ditemukan secara bersamaan dalam keju, krim asam dan susu, sehingga pagi hari dapat memberi Anda dosis tiga kali lipat zat ini.
4. Mengambil bagian dalam mengoptimalkan penglihatan - mentega mengandung sejumlah besar vitamin A, yang bertanggung jawab untuk ketajaman visual dan hidrasi optimal selaput lendir mata. Banyak orang berpikir bahwa mentega buruk bagi manusia karena kolesterol. Jika Anda mengonsumsi tidak lebih dari 10-30 g produk ini per hari, itu tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

Kontraindikasi dan bahaya saus morne

Bahaya saus morne bagi tubuh manusia hampir tidak bisa disebut signifikan, karena produk tersebut dimakan dalam jumlah kecil.

Jika Anda terlalu sering menggunakan saus, Anda bisa menambah berat badan dengan cepat. Berat badan yang berlebihan secara negatif mempengaruhi kerja hampir semua organ dalam seseorang, terutama jantung. Anda dapat pulih dari saus tidak hanya karena basis susunya, tetapi juga berkat tepung kelas satu. Hal ini diketahui kaya akan karbohidrat, yang diubah menjadi lemak tubuh di dalam tubuh.

Juga, perlu untuk meminimalkan atau sepenuhnya menghilangkan saus untuk semua orang yang memiliki masalah dengan pencernaan produk susu.

Bagaimana cara membuat saus pagi?

Saus disiapkan dengan cepat, tetapi membutuhkan kesabaran dan perawatan dari koki: kesalahan umum koki yang tidak berpengalaman menyiapkan pagi hari adalah terburu-buru. Jika Anda tidak berdiri di atas panci dan mengaduknya setiap menit, makanan bisa terbakar. Dalam hal ini, rasa isian akan rusak secara permanen.

Resep langkah demi langkah untuk saus mornay:

1. Goreng 50 g tepung terigu premium dengan sedikit mentega hingga kecoklatan.
2. Dalam tepung yang sudah dipanggang, mulailah menuangkan susu yang sudah dipasteurisasi dan tidak terlalu gemuk (700 g). Saat menggabungkan tepung dengan susu, aduk campuran dengan pengocok untuk menghindari pembentukan gumpalan.
3. Biarkan campuran di atas api kecil hingga mengental. Segera setelah massa mengubah konsistensinya, tambahkan 100 g keju keras (lebih disukai gouda) ke dalamnya.
4. Aduk saus sampai keju benar-benar larut.
5. Bumbui produk dengan garam, 10 g mentega, pala, lada hitam dan aduk rata. Saus sudah siap!

Pada catatan! Jika Anda ingin sausnya beraroma mungkin, parut keju sendiri, dan jangan membeli produk yang diparut oleh pabriknya.

Ada banyak resep lain untuk membuat pagi hari. Misalnya, jika Anda sering memiliki kelebihan béchamel di dapur Anda, Anda hanya perlu mempelajari cara membuat saus mornay dari sisa isian ini:

• Panaskan 12 sendok makan dalam panci. l. bechamel disiapkan sesuai dengan resep standar.
• Tambahkan 100 ml krim lemak sedang ke dalam saus hangat.
• Kocok 2 kuning ayam dan tambahkan 60 ml krim asam ke dalamnya.
• Campurkan campuran kuning telur dengan beberapa sendok makan saus pedas. Lakukan secara perlahan dan hati-hati agar telur tidak menggulung.
• Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci dengan saus.
• Biarkan di atas api kecil, seharusnya mengental, tetapi tidak mendidih.
• Tambahkan 60 g keju parut ke dalam panci dan aduk hingga rata. Sausnya bisa dimakan!

resep saus morne

Morne sering dipasangkan dengan hidangan yang membutuhkan aroma dan rasa untuk ditingkatkan. Sausnya serbaguna, jadi Anda tidak akan kesulitan menggunakannya - bumbui dengan hidangan daging atau sayuran apa pun, dan Anda akan mendapatkan hit restoran yang sesungguhnya!

Beberapa resep masakan yang hanya perlu disajikan dengan saus mornay:

1. Kerang dengan saus keju … Hidangan ini dapat dibuat dari kerang segar (500 g), jika Anda tidak memiliki bahan seperti itu, gunakan yang beku. Biarkan kerang mendidih dalam air yang sedikit asin selama 3 menit. Tambahkan 5 merica hitam ke dalam kaldu. Siapkan saus mornay dan biarkan di lingkungan yang sejuk hingga dingin. Untuk mempercepat proses pendinginan, Anda bisa memasukkan panci dan saus ke dalam air dingin. Kemudian masukkan seafood ke dalam loyang. Di pagi hari yang agak dingin, tambahkan 1 kuning telur dan aduk untuk mendapatkan massa yang homogen. Taburi kerang dengan 2 siung bawang putih cincang. Tuang saus di atas semuanya dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit. Sedikit mengutuk hidangan yang sudah jadi sebelum disajikan.
2. Sayuran panggang pagi hari … Panaskan wajan dengan 1 sdm. l. minyak zaitun. Tuang 2 siung bawang putih ke dalamnya, yang sebelumnya dihancurkan dengan pisau atau alat pres. Tunggu sebentar, ketika bawang putih mulai mengeluarkan aroma khusus, tambahkan 2 zucchini cincang kasar ke dalamnya. Bumbui sayuran dengan garam dan merica. Saat mereka digoreng di kedua sisi, keluarkan cukini dan masukkan 2 wortel cincang kasar ke dalam wajan. Lakukan hal yang sama dengan wortel seperti dengan cukini. Tempatkan sayuran dalam loyang dan taburi dengan saus mornay. Taburkan keju keras parut di atas piring dan panggang dalam oven selama beberapa menit. Sajikan casserole segera setelah dimasak.
3. Salmon panggang … Hidangan ini sangat ideal untuk mendekorasi meja pesta. Jika Anda tahu bahwa Anda akan memiliki sedikit waktu untuk memasak sebelum tamu datang, siapkan pagi hari sebelumnya, dan panaskan kembali di bak air sebelum menyajikan ikan. Beli steak ikan dari toko atau potong sendiri salmonnya. Setiap potongan harus memiliki berat tidak lebih dari 300 g. Garam ikan dengan garam laut dan bumbui dengan allspice. Biarkan daging selama beberapa menit agar meresap. Sementara itu, lapisi loyang dengan foil dan gerimis dengan minyak bunga matahari halus. Tempatkan steak di atas kertas timah dan panggang ikan selama 20 menit. Sajikan salmon dengan bayam dan mornay. Jika diinginkan, Anda bisa memanggang ikan dengan lauk sayuran.
4. Moussaka … Jangan terintimidasi dengan namanya, hidangannya disiapkan cukup sederhana, dasarnya adalah daging dan sayuran, disiram saus mornay. Secara lahiriah menyerupai casserole. Kupas dan potong kentang goreng, masing-masing 250 g kentang, labu muda dan terong. Goreng bahan yang sudah disiapkan dalam minyak sayur. Kemudian letakkan di atas handuk kertas untuk menghilangkan minyak berlebih. Sekarang mulailah membuat saus daging. Tumis 100 g bawang bombay cincang halus dan 2 siung bawang putih. Tambahkan 500 g daging sapi cincang segar ke dalamnya. Goreng daging sedikit dan tambahkan 100 g pasta tomat dan 50 ml anggur (lebih disukai putih). Tunggu hingga alkohol mendidih, dan tambahkan 1 liter air, 2 sdm. l. peterseli cincang halus, 1 sdm. l. oregano dan 1 lembar daun salam. Masak campuran yang dihasilkan dengan api sedang selama 30 menit (perlu selama waktu ini saus mengental dan volume maksimum cairan menguap darinya). Sekarang siapkan saus mornay dan mulai masukkan semua bahan ke dalam loyang - loyang split sangat ideal untuk bisnis ini. Lapisan pertama casserole masa depan adalah kentang, lalu terong dan zucchini. Lapisan terakhir sayuran harus dibumbui dengan garam dan merica secukupnya. Kemudian tambahkan lapisan daging dan sayuran lagi (dalam urutan yang sama seperti pertama kali). Tuang saus mornay di atas piring, taburi dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit. Selamat makan!

Pada catatan! Simpan saus mornay di lemari es hanya dalam wadah tertutup rapat. Koki menyarankan untuk menutup stoples saus hanya dengan tutup yang terbuat dari bahan alami. Jika Anda tidak memiliki tutup seperti itu, Anda dapat menggunakan kertas - tutup toples dengan kertas, dan kencangkan ujungnya dengan karet gelang.

Fakta menarik tentang saus mornay

Saus Morne pertama kali disiapkan pada paruh kedua abad ke-16. Itu mendapat namanya untuk menghormati Duke Philippe de Morne.

Awalnya, hanya keju yang disebut Gruyere yang digunakan untuk membuat saus, dan tidak ada yang lain. Saat ini, Gruyere dianggap sebagai produk yang cukup mahal, itulah sebabnya banyak koki rumahan yang memasak untuk keluarga mereka menggantinya dengan jenis keju lain yang lebih murah.

Cara membuat saus mornay - tonton videonya:

Saus Morne adalah cara mudah untuk mengubah hidangan biasa dan sepele menjadi mahakarya kuliner! Dibutuhkan sedikit waktu untuk membuatnya, jadi ada baiknya mempertimbangkan untuk menambahkannya ke daftar saus khas Anda.