Apa itu cuka anggur merah, cara membuatnya. Nilai gizi dan komposisi kimia, sifat obat dan kemungkinan bahaya selama penggunaan. Resep makanan dan fitur aplikasi.
Cuka anggur merah adalah produk makanan yang dibuat dengan memfermentasi anggur merah atau anggur kering. Bakteri asam asetat ditambahkan untuk oksidasi dan fermentasi. Dalam kasus yang jarang terjadi, anggur hitam atau pomace setelah jus digunakan sebagai bahan baku. Kekuatan cuka setara dengan jenis anggur dari mana ia dibuat, warnanya merah atau merah anggur, dari berbagai kejenuhan, aromanya anggur, rasanya kaya, pedas, pedas. Kehadiran sedimen diperbolehkan. Ini digunakan dalam industri makanan untuk membuat bumbu dan saus pedas. Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran produk ini.
Bagaimana cuka anggur merah dibuat?
Dalam pembuatan produk murah, pomace anggur, limbah dari produksi jus atau anggur, dan ragi digunakan. Bahan baku dicuci dengan air dan difermentasi dalam tong kayu ek. Ketika busa mengendap, penyaringan dilakukan, dan kemudian infus perantara dimasukkan ke dalam wadah kaca atau logam.
Cara yang lebih populer untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi adalah Orleans. Persiapan cuka anggur dilakukan dalam wadah yang terletak miring dengan tabung kaca built-in. Dalam tong kayu ek dengan volume 50-60 dl (decalitres, di mana 1 dl = 10 l), lubang dengan diameter 4-5 cm dipotong di bagian bawah pada tingkat yang berbeda. Di satu sisi, tabung kaca dipasang dalam tong untuk menghilangkan karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi.
Bahan baku dipompa ke dalam tong dan dibiarkan selama beberapa hari. Jika oksidasi belum terjadi - permukaan cairan tidak ditutupi dengan film asetat, maka enzim asam asetat juga dimasukkan. Setelah 1-2 bulan, 4-5 dl cuka yang sudah jadi dipompa keluar melalui lubang, dan anggur yang difermentasi ditambahkan ke dalam tong. Prosesnya cukup lama, namun jika dipercepat, minyak fusel akan terasa jelas di produk akhir.
Anda dapat membuat cuka anggur merah seperti putih dengan menyaringnya melalui tangki berisi serutan beech atau ek. Tetapi produk seperti itu tidak akan sesuai dengan kualitas yang dinyatakan, karena proses oksidasi yang dipercepat hanya mungkin dilakukan dalam instalasi baja. Aroma bahan baku dan rasa tidak diawetkan dalam kontak dengan logam.
Cara membuat cuka anggur sendiri:
- Dari anggur … Orang Portugis menggunakan cabernet dengan alkohol 8% sebagai bahan awal. Sourdough bisa dibuat dari buah beri yang matang. Mereka ditempatkan dalam toples kaca bersama dengan serpihan kayu ek, leher ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, dan dibiarkan sampai benar-benar asam. Setelah 3-4 minggu, kultur starter disaring, dan sejumlah besar makanan dapat dibuat. Anggur dituangkan ke dalam tong kayu, penghuni pertama (50 ml per 0,75 l), potongan batang kayu manis ditambahkan dan dibiarkan selama sebulan pada suhu 20-22 ° C. Kemudian cairan hasil fermentasi disaring dan dibotolkan. Jika Anda memilih metode ini untuk membuat cuka anggur buatan sendiri, produknya tidak akan pernah habis. Cukup menambahkan anggur merah terus-menerus ke botol awal.
- Dari jus … Tandan tidak dicuci. Permukaan buah dijajah dengan ragi, yang meningkatkan rasa produk akhir. Ranting dipisahkan, anggur busuk dipilih, dan matang, utuh, ditekan menjadi bubur dengan alu kayu. Tuang 1, 5 kg pure dengan air madu, larutkan dalam 1, 5 gelas air matang, 1, 5 sdm. l. madu gelap. Bahan baku yang disiapkan dituangkan ke dalam wadah kaca, yang diisi tidak lebih dari 2/3, dan 20 g roti gandum diletakkan di sana. Leher ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, dan toples dilepas di tempat yang hangat dan gelap. Aduk setiap hari untuk menjaga mash longgar di permukaan. Fermentasi wort selama 2-3 minggu. Saat buah beri mengendap, cairan disaring dan dituangkan ke dalam botol. Cuka dianggap siap ketika menjadi benar-benar transparan.
- Dari bubur … Resep ini lebih disukai oleh pembuat anggur agar tidak membuang pomace anggur. Sebuah botol kaca diisi setengahnya dengan mengencerkan bahan baku dengan air: 0,8 kg pomace, 1 liter air, 80 g gula. Fermentasi dilakukan dengan cara yang sama seperti yang telah dijelaskan - di tempat yang hangat dan gelap. Setelah 2 minggu, wort disaring, diperas, cairannya dituangkan lagi ke dalam stoples kaca, mengisi 2/3. Fermentasi sekunder berlangsung hingga 2 bulan. Ketika cairan menjadi benar-benar transparan, disaring melalui filter kertas dan botol.
Terlepas dari resepnya, cuka anggur buatan sendiri memiliki sifat yang hampir sama. Namun rasa terbaik didapat saat difermentasi dalam tong kayu.
Komposisi dan kandungan kalori cuka anggur merah
Kepadatan cuka yang dibuat dari varietas anggur gelap meningkat. Selain itu, harus diingat bahwa produk akhir mengandung tanin yang dilepaskan selama oksidasi tong kayu ek.
Kandungan kalori cuka anggur merah adalah 12, 5-19 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 gram;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 0,3 g;
- Abu - 0,17 g;
- Air - 94,47 g.
Vitamin diwakili oleh asam askorbat - 0,5 mg per 100 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 39 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Tembaga, Cu - 10 g;
- Seng, Zn - 0,03 mg.
Manfaat dan bahaya cuka anggur merah disediakan oleh senyawa berikut:
- Pektin - membuang limbah dan racun dari tubuh.
- Asam pantotenat - memfasilitasi penyerapan B4, kolin, meningkatkan fungsi sistem saraf pusat.
- Serat makanan - mempercepat peristaltik, tetapi kelebihan saturasi dapat memicu diare.
- Alkohol - antimikroba dan antiseptik, tetapi mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan.
- Antioksidan - menghentikan perubahan terkait usia, mencegah keganasan usus.
- Asam laktat - mengisi kembali cadangan karbohidrat.
- Enzim - meningkatkan proses pencernaan, mencegah proses pembusukan, tetapi dapat menyebabkan kelebihan pankreas.
- Aldehid - menormalkan kerja sistem kardiovaskular, tetapi dapat memicu keracunan.
- Asam tartarat - menghentikan proses oksidasi dalam tubuh dan meningkatkan keasaman jus lambung.
Penggunaan cuka anggur merah tidak terbatas untuk menambahkan bahan ini ke makanan untuk meningkatkan rasa hidangan. Produk ini diperkenalkan ke dalam kosmetik rumah dan digunakan untuk menurunkan berat badan. Asam asetat mengurangi penyerapan asam lemak dan, mempercepat proses pencernaan, dengan cepat mengeluarkannya dari tubuh. Tidak ada penambahan berat badan yang terjadi.
Manfaat cuka merah
Sifat penyembuhan produk yang terbuat dari anggur hitam dihargai oleh tabib Roma Kuno.
Manfaat topikal cuka anggur:
- Berkat tindakan antiseptik dan antimikrobanya, ini membantu mengatasi angina, radang amandel, stomatitis.
- Mengurangi gejala varises.
- Menghentikan pendarahan kapiler, termasuk pendarahan hidung, mempercepat penyembuhan luka.
- Membantu menghentikan penyakit jamur - onikomikosis, lumut, ketombe di zona pertumbuhan rambut.
- Menghilangkan kutil, papiloma dan taji tumit, kapalan dan jagung.
- Memulihkan keringat.
Asupan oral
mengurangi kadar kolesterol dalam darah, menormalkan tekanan darah, menurunkan indeks glikemik makanan (diperbolehkan menggunakan bumbu untuk diabetes mellitus). Sejumlah kecil cuka anggur dalam makanan menghambat bakteri E. coli dan salmonella.
Jika produk secara teratur dimasukkan ke dalam makanan (dalam jumlah kecil), daya tahan tubuh terhadap ARVI meningkat, kerja sistem saraf distabilkan dan perjalanan serangan asma bronkial difasilitasi.
Pada trimester pertama kehamilan, cuka anggur membantu mengatasi toksikosis. Dengan serangan mual, larutkan 1 sdt dalam segelas air. produk ini dan minum dalam tegukan kecil. Metode yang sama akan membantu Anda pulih dari keracunan alkohol.
Kontraindikasi dan bahaya cuka anggur merah
Jangan gunakan produk ini jika Anda alergi terhadap anggur merah dan tidak toleran terhadap sukrosa dan fruktosa. Penyalahgunaan menyebabkan kerusakan tulang dan osteoporosis.
Dari cuka anggur merah, bahaya dapat muncul pada sistitis kronis dan pielonefritis pada tahap akut, pada penyakit pada saluran pencernaan - tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi, gastritis erosif dan kolelitiasis.
Catatan! Aplikasi topikal produk murni dapat menyebabkan luka bakar.
Resep Cuka Anggur Merah
Cuka anggur merah tidak cocok dengan kedelai, keju cottage, krim asam, hidangan susu, segala jenis kacang-kacangan, atau kentang. Jangan menambahkannya ke saus yang terbuat dari sayuran dan buah-buahan segar - rasa yang terlalu menonjol dapat mengalahkan aroma bahan lainnya.
Resep Cuka Anggur Merah:
- salad daging … 400 g kubis Brussel beku disortir menjadi perbungaan dan digoreng dengan minyak sayur olahan apa pun. Potong 100 g bacon yang tidak terlalu berlemak menjadi irisan yang sama rata dan juga oleskan dalam wajan sehingga terbentuk kerak emas di kedua sisi. Campur saus: 1 sdm. l. madu gelap cair dan cuka anggur merah, minyak zaitun dan hazelnut yang dihancurkan. Tambahkan bubur bawang merah cincang ke saus. Campurkan bacon dan kubis, tuangkan di atas saus. Anda bisa memakannya dalam keadaan hangat dan dingin.
- Haluskan sup dengan soba … Tumis dalam wajan, secara bertahap menyebarkan setengah bawang, satu siung bawang putih dan wortel parut. Tuang soba yang sudah dicuci ke dalam wajan yang sama - 100 g, tuangkan air, sekitar gelas, sehingga bubur direbus. Soba dan sayuran yang sudah jadi dihaluskan, merica, garam dan sedikit gula ditambahkan. 50-80 g hati kalkun dikupas dari film, dipotong kecil-kecil dan digoreng terpisah dari produk lain, dalam minyak zaitun. Dalam mangkuk terpisah, giling 50 g raspberry beku, 1 sdm. l. cuka anggur, setengah bawang merah - pertama-tama harus dicincang dengan sangat halus. Saus hati dan raspberry tersebar di sup pure soba. Jangan mendinginkan sebelum digunakan.
- panzanella … Roti putih, 300 g, kering, tuangkan segelas air dan 40 g cuka merah. Sementara kerupuk menyerap cairan, bawang merah dipotong tipis-tipis, tomat berdaging, 3 buah, dipotong dadu, dan 20 g daun kemangi dirobek dengan tangan. Bagi roti menjadi beberapa bagian dengan garpu, campur dengan bahan yang sudah disiapkan, bumbui dengan minyak zaitun, garam dan merica.
- Kue es krim … Putih dan kuning telur 6 butir dipisahkan, putihnya disimpan di lemari es. Hapus kulit dari satu lemon. Mentega, 120 g, giling dengan 100 g gula pasir. Sambil terus diaduk, tambahkan satu per satu kuning telur, 100 g gandum dan 25 g tepung jagung, masing-masing 1 sdt. baking powder dan ekstrak vanila. Uleni adonan. Panaskan oven hingga 200-220 ° C, panggang kue di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Kocok putih dengan garam untuk mendapatkan puncak yang kuat, tambahkan 200 g gula bubuk dan tuangkan 0,5 sdt. cuka anggur merah. Bola es krim pilihan Anda tersebar di atas kue, dan ditutup dengan putih telur kocok di atasnya.
- kue berlapis … Untuk mempercepat proses memasak, adonan beku puff dibeli di toko. Mereka mencairkannya selama 1 jam, dan kali ini mereka sibuk dengan isiannya. Gosok 50 g keju keras apa pun. Karamel bawang. Untuk membuatnya manis, pertama potong 2-3 bawang merah menjadi cincin, goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan, tuangkan sedikit air, rebus selama 10 menit, tuangkan dalam 1, 5-2 sdm. l. cuka anggur, tambahkan garam laut, cengkeh tanah dan bubuk lada hitam, 1 sdm. l. gula tebu. Selai bawang dingin. Puff pastry digulung, dipindahkan ke loyang yang dilapisi dengan perkamen, sisi-sisinya dibentuk dan diolesi mentega. Sebarkan selai bawang hangat dalam bentuk yang sudah disiapkan, taburi dengan keju, tutup dengan lapisan adonan. Panggang pada suhu 200 ° C sampai berwarna cokelat keemasan. Anda bisa menyajikan kue dalam keadaan hangat atau dingin.
Fakta menarik tentang cuka anggur merah
Cuka pertama dibuat dari kurma, tetapi tidak digunakan sebagai bahan makanan, tetapi sebagai antiseptik. Hanya pada abad V. Sebelum masehi, anggur merah asam digunakan sebagai bahan baku. Di Roma kuno, luka dicuci dengan cairan kaustik yang harum, dan suku Aztec mengobati gigitan ular berbisa dan melawan demam.
Jauh kemudian, pada tahun 1864, sifat obat dijelaskan oleh ahli kimia, mikrobiologi dan dokter Louis Pasteur. Dia juga menyusun algoritma untuk oksidasi anggur oleh bakteri asam asetat.
Ada banyak cara untuk menggunakan cuka anggur merah dalam tata rias:
- Untuk jerawat. Ini digunakan sebagai pengganti lotion untuk menggosok kulit - di pagi dan sore hari. Jika kekuatan produk adalah 9%, itu diencerkan dengan air dalam perbandingan 1: 1.
- Ketombe Rebusan bijak, diencerkan menjadi dua dengan cuka anggur, digosokkan ke kulit kepala. Lebih baik bagi pirang untuk memilih resep yang berbeda - produk memiliki sifat pewarnaan.
- Melawan selulit. Oleskan potongan kain katun yang direndam dalam cuka anggur ke area yang bermasalah dan bungkus dengan cling film. Setelah prosedur, bilas dengan air hangat.
Cara membuat cuka anggur merah - tonton videonya:
Simpan cuka anggur merah di tempat gelap pada suhu kamar. Sedimen, tidak seperti varietas putih, tidak diperbolehkan. Jika ini terjadi, maka Anda tidak boleh menggunakan produk berkualitas rendah yang tidak sepenuhnya difermentasi. Cuka merah berkualitas tinggi memiliki lapisan tipis seperti sarang laba-laba di permukaannya. Jika tidak ada, maka disarankan untuk menolak akuisisi, dan di masa depan dari penggunaan.
