Fitur cuka anggur putih, metode pembuatan. Komposisi dan kandungan kalori, manfaat dan bahayanya bila dikonsumsi. Resep makanan dan penggunaan rumah tangga.
Cuka anggur putih adalah produk makanan yang diperoleh dengan oksidasi bahan baku oleh bakteri asam asetat, yaitu, ekstrak anggur putih (hijau), anggur fermentasi, jus, ekstrak dari endapan kental atau wine stillage (produk sampingan dari pembuatan anggur). Aromanya ringan, manis, nada anggur menang, rasanya ringan, dengan asam, warnanya dari kuning muda hingga coklat, saturasi sedang, strukturnya homogen. Cuka anggur putih berkualitas tinggi transparan, tanpa suspensi dan pengendapan. Ini digunakan dalam industri makanan dan di rumah - untuk keperluan kosmetik dan pengobatan.
Bagaimana cuka anggur putih dibuat?
Jika anggur putih digunakan untuk produksi, maka kekuatan produk akhir akan menjadi setengah dari yang awal.
Dalam pengaturan industri untuk persiapan cuka anggur, instalasi dipasang langsung di kilang anggur atau pabrik makanan yang memproses buah-buahan dan beri.
Sebuah metode untuk produksi cuka anggur putih, dipatenkan oleh pembuat anggur, agar tidak membuang limbah:
- Instalasi … Ini adalah wadah baja dengan diameter 1 m dan tinggi hingga 3 m. Lubang dibor di bagian bawah, dan di atasnya dipasang dua pelat dalam bentuk drumlag dan kisi - pada ketinggian 10 cm dan 30 cm Dua pipa dipasang di antara mereka. Melalui salah satunya, bahan baku disuntikkan, melalui yang lain - udara. Wadah diisi ke atas dengan serutan kayu ek atau beech.
- Produksi … Melalui pipa, bahan awal dipompa ke dalam tong, di mana ia menyebar di atas keripik, yang ditutupi dengan film cuka. Oksidasi dilakukan karena reaksi eksotermik konstan: suhu naik, sirkulasi udara meningkat. Cuka mengalir melalui lubang dan kembali dipompa ke dalam wadah. Sampel diambil secara berkala. Segera setelah produk awal mencapai kekuatan dan kepadatan yang dibutuhkan, itu benar-benar dikeringkan dan bahan baku baru dipompa ke dalam tong.
Ini hanyalah salah satu cara untuk menjelaskan cara membuat cuka anggur secara industri. Kerugiannya termasuk kerugian tinggi - 25% dari bahan baku.
Metode tertua membuat cuka anggur putih adalah Orleans, fermentasi permukaan
Tong logam dengan lubang di tutup dan bagian atas setengah diisi dengan jus, anggur pomace, anggur fermentasi, dan ragi dimasukkan ke dalamnya - bakteri asam asetat. Segera setelah produk akhir mencapai parameter yang diperlukan, sebagian dikeringkan, dan sebagian baru bahan mentah dituangkan ke dalam tong.
Cara membuat cuka anggur sendiri:
- Dari ampas (peras anggur setelah membuat anggur buatan sendiri). Guci dengan mulut lebar diisi dengan bahan mentah, gula ditambahkan - "dengan mata". Tuang air - dengan volume seperempat dari jumlah pulp. Tutup toples dengan kain kasa, lipat menjadi beberapa lapisan, simpan di tempat gelap. Penuaan terjadi pada suhu tidak lebih rendah dari 20 ° C. Isi toples harus diaduk beberapa kali sehari. Setelah 2 minggu, saring yang kental, tambahkan gula. Segera setelah cairan hilang, kita dapat mengasumsikan bahwa fermentasi ulang telah selesai. Cuka anggur putih yang sudah jadi disaring dan dibotolkan.
- Dari buah beri. Anggur dicuci, ranting dihilangkan, ditumbuk (sebaiknya dengan alu kayu). Anda tidak perlu membuang tulangnya. Botol "anggur" diisi dengan bahan baku, sisa bahan ditambahkan. Sebuah sarung tangan medis diletakkan di leher, setelah menusuk jari. Simpan di tempat yang hangat dan gelap. Setelah 2, 5-3 minggu, sarung tangan memiliki waktu untuk mengembang dan lepas. Cairan yang dihasilkan disaring dan dituangkan ke dalam botol kaca untuk pematangan, menyumbatnya dengan gabus kertas. Ketika cuka menjadi ringan dan benar-benar transparan, kertas diganti dengan putaran yang kencang, dan botol dipindahkan ke tempat yang dingin. Proporsi bahan: 800 g anggur ringan, 10 g ragi nutrisi kering (cepat), 1 liter air dingin matang.
Saat membuat cuka anggur di rumah, transisi dari satu tahap ke tahap lainnya ditentukan oleh kriteria berikut: penyaringan pertama dilakukan ketika buah beri benar-benar mengendap di bagian bawah kaleng, dan yang kedua - ketika busa berhenti muncul setelah dikocok. Anda juga dapat fokus pada film cuka di permukaan - itu menjadi benar-benar transparan. Endapan yang terbentuk di bagian bawah selanjutnya digunakan sebagai ragi.
Komposisi dan kandungan kalori cuka anggur putih
Produk ini dihargai karena rasanya yang lembut, yang meningkatkan kualitas hidangan utama, dan nilai gizinya yang rendah, yang memungkinkannya dimasukkan ke dalam diet pelangsingan.
Kandungan kalori cuka anggur putih yang terbuat dari anggur dengan kandungan alkohol 7-9% hanya 14 kkal, dimana 5, 9 g karbohidrat
Komposisi produk mengandung zat mineral yang sama seperti pada bahan baku asli - anggur pomace atau anggur. Ini adalah asam askorbat, riboflavin, nianacin, kalsium, magnesium, fosfor, kalium, fluor dan tembaga.
Manfaat dan bahaya cuka anggur dinilai dari kandungan senyawa yang terakumulasi di dalamnya selama fermentasi primer:
- Acetylmethylcarbinol - antioksidan, tetapi dapat menyebabkan gangguan usus;
- Isopentil asetat - efek anestesi, tetapi mengiritasi selaput lendir;
- Aldehida isovalerik - mengiritasi reseptor makanan dan membuat Anda merasa lapar;
- Senyawa polifenol - menghambat keganasan, memperlambat penuaan, tetapi dapat memicu keracunan;
- Asam sinalat - meningkatkan kekebalan dan merangsang regenerasi pada tingkat sel;
- Asam salisilat - menghentikan perkembangan proses pembusukan di usus, tetapi dapat mengganggu jalannya proses metabolisme.
Dalam proses mempelajari 20 sampel cuka anggur putih, 42 senyawa aktif ditemukan dalam komposisi, yang menentukan sifat akhir produk. Semakin mahal bahan bakunya, semakin baik cukanya.
Manfaat Kesehatan dari Cuka Anggur Putih
Efek penyembuhan cairan harum diperhatikan oleh para dokter Yunani Kuno dan Roma. Cara dia masuk adalah untuk mengobati infeksi usus dan mencoba mempercepat pemulihan dari cedera.
Manfaat Cuka Anggur:
- Mengisolasi radikal bebas yang beredar di usus.
- Meningkatkan kekebalan dan menghentikan produksi sel atipikal.
- Memiliki efek antipiretik untuk penggunaan internal dan eksternal.
- Melarutkan kolesterol berbahaya yang menumpuk di dinding pembuluh darah.
- Menghilangkan kelelahan kronis.
- Meningkatkan penyerapan nutrisi - efek yang paling menonjol adalah kalium dan magnesium.
- Merangsang produksi empedu dan asam klorida.
- Menghentikan proses fermentasi di usus.
- Ini memiliki efek diuretik.
- Mencegah eksaserbasi asam urat dan radang sendi.
- Mengurangi indeks glikemik makanan siap saji.
Aplikasi topikal cuka anggur putih menghilangkan gatal dan pengelupasan kulit, meningkatkan kualitas rambut dan kuku
Berkat diet cuka putih, Anda bisa kehilangan 3-4 kg dalam 1 bulan tanpa meningkatkan vitalitas. Anda hanya perlu ingat: menurunkan berat badan dengan cara ini hanya mungkin untuk orang dengan sistem pencernaan yang benar-benar sehat.
Kontraindikasi dan bahaya cuka anggur putih
Anda tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam makanan jika Anda tidak toleran terhadap anggur hijau, sukrosa, kultur fermentasi yang terlibat dalam fermentasi. Penyalahgunaan dapat memicu keracunan - mual dan muntah.
Kerugian dari cuka anggur dapat terjadi pada penyakit pada saluran pencernaan - tukak lambung dan gastritis, terutama pada tahap akut. Anda tidak dapat memasukkan produk ke dalam makanan dengan keasaman tinggi, sering terjadi mulas, proses inflamasi pada mukosa mulut - stomatitis atau radang gusi.
Meskipun sifat menghancurkan flora patogen, dengan ambang rasa sakit yang rendah, perawatan pembilasan harus ditinggalkan. Kontak dengan zat agresif akan memicu peningkatan rasa sakit.
Resep Cuka Anggur Putih
Dalam masakan nasional masyarakat selatan, di negara-negara di mana anggur putih ditanam, hidangan langka tanpa bahan kuliner ini. Itu ditambahkan ke salad, saus, bumbu-bumbu, mereka dipicu oleh rasa makanan ringan ikan, makanan laut, dan keju. Atas dasar itu, saus dibuat dengan mustard, minyak zaitun, dan berbagai jenis lada.
Resep Cuka Anggur Putih:
- Forshmak … 3 potong roti direndam dalam susu. Menggunakan blender atau penggiling daging, giling setengah bawang merah dan 1,5 apel hijau, 400 g fillet herring dan peterseli, tambahkan 1 sdt. cuka. Sajikan sebagai salad atau diolesi roti.
- Salad terong … Irisan terong digulung dalam garam kasar, dibiarkan selama 30 menit, lalu dicuci dengan air dingin. Goreng irisan ini sampai empuk. Campur saus - irisan peterseli dan daun ketumbar, bawang putih cincang, irisan cabai (buang bijinya terlebih dahulu dari polong), tuangkan 1 sdt. cuka anggur dan 3 sdm. l. minyak zaitun. Lapisi terong, irisan tomat, irisan lada, tambahkan sedikit garam, jika perlu, tuangkan ke dalam saus.
- Turki dengan saus … Potong sepotong unggas (1 kg) bersama dengan tulang dan kulit menjadi beberapa bagian. Masukkan daging ke dalam panci, 600 g bawang kupas dan 2 ikat daun ketumbar di atasnya, tambahkan air dan masak sampai empuk. Bawang rebus, ketumbar, biji kenari - 300 g, 3 gigi bawang putih dilewatkan melalui penggiling daging. Keluarkan tulang, tiriskan cairannya, kembalikan daging ke dalam panci, tuang sausnya. Isi panci didihkan dan direbus selama 1 menit. Bumbui dengan cuka anggur putih secukupnya.
- Sup mentimun … Mentimun segar, 1 kg, dikupas, dipotong dan dipindahkan ke mangkuk yang dalam. 500 ml yogurt salad dituangkan ke dalam wadah yang sama, 50 g daun mint segar dituangkan, bawang putih - 2 cabang, kulit lemon - dari satu jeruk. Sarung tangan, garam, tambahkan 3 sdm. l. cuka anggur putih dan disela dengan blender pencelupan dalam krim. Tuang 250 ml krim rendah lemak dan aduk dengan pengocok. Jangan gunakan blender pada tahap ini - krim mungkin bertingkat.
- Kue "Pavlova" … Telur (6 buah) dibagi menjadi putih dan kuning. Kocok putih dengan segelas gula, tambahkan sedikit demi sedikit, dalam aliran tipis. Juga secara bertahap tambahkan 2 sdt. tepung jagung, tuangkan dalam 1 sdm. l. vanillin dan cuka anggur putih. Panaskan oven hingga 120-130 ° C, tutupi loyang dengan perkamen, taburi dengan lapisan tipis tepung dan taruh protein kocok di puncak padat. Membentuk kerak tebal yang padat. Panggang selama satu jam, matikan oven dan biarkan hingga benar-benar dingin dengan membuka pintu. Kocok 400 ml krim dengan 100 g gula, oleskan pada kue meringue yang didinginkan, hiasi dengan buah.
Fakta menarik tentang cuka anggur putih
Di Yunani kuno, produk ini disebut "anggur yang selamat dari kematian." Sudah di abad ke-5 SM. NS. Hippocrates menyebutnya sebagai obat untuk penyakit menular dari berbagai etiologi. Bahkan Alkitab menggambarkan penggunaan obat cuka anggur putih - sebagai sarana untuk pemulihan cepat dari terlalu banyak bekerja dan perawatan luka secara aseptik.
Ada beberapa jenis produk berharga:
- Varietas anggur ringan prefabrikasi … Jenis ini termasuk cuka anggur buatan sendiri yang terbuat dari berbagai jenis anggur ringan. Asam, dengan sedikit aroma esensi.
- sampanye … Hanya sampanye yang difermentasi yang digunakan sebagai bahan awal. Rasanya lebih lembut, harganya lebih mahal, warnanya netral, mungkin agak kehijauan, transparansinya meningkat.
- Sherry … Itu dibuat hanya dari anggur Andalusia yang diperkaya. Memiliki benteng 7-9%. Tidak seperti jenis cuka putih lainnya, cuka ini tidak dimasukkan ke dalam baja, tetapi dalam tong kayu ek yang diisi dengan keripik beech. Fermentasi sekunder berlangsung setidaknya 12 tahun, tetapi produk yang paling dihargai adalah berusia 25 tahun. Rasanya intens, manis-pedas, bau alkohol yang tidak enak hampir tidak terasa, aromanya kayu, warnanya kental, kuning.
- Cuka balsamik … Menurut resep aslinya, jenis cuka anggur ini hanya dibuat dari Trebbiano, buah anggur yang tumbuh di sekitar kota Modena, Italia. Tetapi sering dibuat dari koleksi varietas putih. Paparan - dari 6 hingga Maka lebih baik begini - lebih bisa dimengerti: Saat membuat cuka anggur di rumah, transisi dari satu tahap ke tahap lainnya ditentukan oleh kriteria berikut. Penyaringan pertama dilakukan ketika buah beri benar-benar mengendap di bagian bawah kaleng, dan yang kedua - ketika busa berhenti muncul setelah dikocok. Anda juga dapat fokus pada film cuka di permukaan - itu menjadi benar-benar transparan. Sedimen yang terbentuk di bagian bawah selanjutnya digunakan sebagai penghuni pertama.25 tahun telah berlalu.
Rasa cuka balsamic sangat ringan sehingga diet untuk menurunkan berat badan, yang dirancang selama 2-3 minggu, telah dikembangkan atas dasar itu. Metode penurunan berat badan:
- Resepsi pagi … Tuang 1 sdt ke dalam segelas air dingin. cuka balsamic dan madu linden cair. Minumlah 1 jam sebelum sarapan, yaitu segera setelah bangun tidur.
- Pada siang hari … Dalam hal ini, campuran untuk menurunkan berat badan disiapkan tanpa madu, diminum setelah sarapan dan makan malam setelah 15 menit. Teknik ini mempercepat peristaltik dan mencegah pembentukan lapisan lemak.
Penurunan berat badan yang berulang dapat diulang tidak lebih awal dari sebulan kemudian. Sambil mengurangi berat badan, makanan yang dipanggang dan kue kering harus ditinggalkan.
Cuka anggur putih dapat digunakan untuk keperluan kosmetik:
- Untuk rambut. Untuk melembutkan ikal, setelah dicuci, mereka dibilas dengan komposisi yang terbuat dari 1 liter air dan 1-2 sdm. l. pengasaman.
- Untuk menghilangkan minyak pada wajah. Campur dalam 1 sdm. l. lavender, chamomile, string, tuangkan 0,5 liter air mendidih, biarkan selama 30 menit, saring, tuangkan dalam 1 sdm. l. cuka putih. Bekukan dalam cetakan. Usap wajah Anda di pagi hari.
- Untuk mengembalikan elastisitas kulit. 1,5 cangkir cuka dituangkan ke dalam bak mandi air hangat, prosedurnya berlangsung 20 menit.
- Terhadap mengupas. Kocok 2 kuning telur, tambahkan 2 sdt. bubur alpukat dan cuka anggur, 2 sdm. l. minyak burdock, 1 sdt. jus lemon. Masker diterapkan pada malam hari. Bahan cair ditambahkan ke kuning kocok dalam tetes agar tidak mengendapkan busa.
Cara membuat cuka anggur putih - tonton videonya:
Cuka anggur putih dapat digunakan di rumah. Ini adalah penghilang noda yang efektif. Itu dituangkan ke area kain yang bernoda, dibiarkan selama 15-20 menit, kemudian barang itu direndam dalam air panas semalaman, dan di pagi hari dicuci dengan mesin tik atau dengan tangan. Jika ingin melipat lipatannya, rendam kain kasa dalam larutan kuat dan setrika dengan setrika hingga kering. Solusi yang sama menghilangkan elektrifikasi. Tetapi cuka anggur merah tidak digunakan untuk memproses kain - ia memiliki sifat pewarnaan.
