Komposisi dan kandungan kalori, manfaat dan bahaya acar apel. Bagaimana mereka dimakan? Resep tradisional untuk kencing: sederhana, asam, manis. Fakta Menarik.
Acar apel adalah resep unik masakan Rusia yang bertahan hingga hari ini hampir tidak berubah. Teknologi buang air kecil merupakan salah satu cara untuk mengawetkan cadangan buah. Pada saat yang sama, rasa hidangan yang sudah jadi tidak dapat diulang dengan metode pemrosesan lainnya. Acar apel yang dibuat menurut resep lama mempertahankan penampilannya, tetapi memperoleh rasa manis dan asam dengan sedikit aroma alkohol. Namun, penting bagi nyonya rumah untuk mengetahui bahwa hidangan ini bukan hanya anugerah bagi seorang gourmet, tetapi juga gudang nyata dari zat-zat bermanfaat. Untuk mendapatkan manfaat maksimal dan cita rasa masakan yang sempurna, Anda perlu memahami nuansa memasak.
Komposisi dan kandungan kalori acar apel
Di foto acar apel
Dengan buang air kecil yang kami maksud adalah menuangkan apel dengan wort dan fermentasi wajib dari benda kerja. Nilai energi hidangan akan sama dengan kandungan kalori basa dan tergantung pada jenis apel yang digunakan. Pada saat yang sama, proses fermentasi praktis tidak mengubah kandungan kalori acar apel. Karena varietas apel Antonovka dianggap yang paling populer untuk panen ini, biasanya mempertimbangkan nilai energinya.
Kandungan kalori 100 g acar apel adalah 47 kkal atau 196 kJ, seperti apel segar dari varietas ini, di antaranya:
- Protein - 0,4 g;
- Lemak - 0,3 g;
- Karbohidrat - 7, 4 g.
Nilai energi hidangan yang terbuat dari apel hijau akan menjadi 30-35 kkal, dari apel kuning - rata-rata 40, dan hidangan yang terbuat dari apel merah akan menjadi hidangan berkalori paling tinggi - dari 50 kkal.
Protein nabati, yang hadir dalam proporsi kecil dalam apel segar, larut selama proses fermentasi. Tetapi di sisi lain, hampir semua elemen jejak yang berguna tetap ada.
Komposisi acar apel meliputi:
- vitamin: tiamin, riboflavin, asam folat, piridoksin (kelompok B), serta C, E; Kandungan vitamin C suatu produk dapat ditingkatkan dengan menambahkan gooseberry, lemon, atau produk lain yang disetujui resep ke dalam wort;
- Mineral - yodium, seng, magnesium, tetapi terutama zat besi;
- serat makananseperti pektin tetap ada dalam buah bahkan setelah fermentasi;
- Asam organik, termasuk asam laktat.
Acar apel di rumah akan menjadi bagian penting dari perang melawan beri-beri musim dingin. Pada saat yang sama, biaya persiapannya minimal, baik dalam harga maupun waktu persiapan.
Penting! Karena buang air kecil sebagai metode pengawetan termasuk langkah fermentasi, acar apel di rumah akan mengandung hingga 2 g alkohol per 100 g produk. Namun, pengemudi yang bertanggung jawab tidak perlu khawatir, konsumsi makanan kaleng saja tidak akan menyebabkan peningkatan kadar ppm alkohol dalam darah.
Sifat yang berguna dari acar apel
Buah acar memiliki rasa asam manis yang asli, tetapi nenek moyang kita menyukainya karena efeknya yang bermanfaat bagi tubuh. Sebuah pepatah populer mengatakan: "Ambil apel untuk makanan, pir untuk rasa, dan gigit saja krimnya." Rekomendasi lama harus dipahami sebagai berikut: apel harus dikonsumsi setiap hari, pir jika diinginkan, dan plum secukupnya. Pembuktian ilmiah dari pepatah ini sudah muncul pada periode sejarah Soviet (referensi untuk buang air kecil sebagai metode konservasi ditemukan dalam karya-karya spesialis dari Akademi Timiryazev).
Perlu dicatat bahwa persiapan acar apel dan konsumsi sistematisnya dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada sistem utama kehidupan manusia:
- Berkenaan dgn pencernaan … Pektin menormalkan motilitas usus, dan asam laktat sebagai produk fermentasi mencegah ketidakseimbangan mikroflora patogen di organ saluran pencernaan, probiotik berkontribusi pada pengembangan mikroflora yang sehat.
- Imun … Cadangan asam askorbat (vitamin C) dalam produk beberapa kali lebih besar daripada di apel segar, vitamin diserap sepenuhnya oleh tubuh dan memiliki efek imunostimulan.
- peredaran darah … Pektin membantu membersihkan pembuluh darah, dan vitamin K berperan aktif dalam memperkuat pembuluh darah dan menormalkan proses pembekuan darah.
- Kardiovaskular … Komposisi produk yang direndam mengandung flavonoid individu yang memiliki sifat antioksidan dan meningkatkan aktivitas sistem kardiovaskular. Misalnya, quercitin mengurangi produksi mediator alami proses fisiologis, histamin, dan dengan demikian meningkatkan penyerapan vitamin dan mengurangi risiko perubahan terkait usia dalam sistem.
- Grogi … Vitamin B menormalkan aktivitas sistem saraf, membantu mengurangi tingkat stres, dan membantu kerja otak. 100 g acar apel mengandung 13% dari asupan harian vitamin B1, sedangkan produk sepenuhnya diserap, yang tidak mungkin bagi produsen suplemen yang paling diperkaya.
- Visual … Vitamin A, pendukung utama dalam mendukung fungsi visual, dalam apel yang direndam, manfaatnya tidak dapat disangkal, tidak begitu banyak, hanya 1,1% dari asupan harian per 100 g produk. Namun, dukungan sistem visual dilakukan karena antioksidan kompleks dan efek stimulasi pada tubuh.
- muskuloskeletal … Kalsium dalam produk membantu mencegah osteoporosis dan perubahan terkait usia pada organ sistem muskuloskeletal.
Dengan demikian, acar apel bermanfaat bagi kategori orang berikut:
- usia tua - membantu mengurangi tingkat manifestasi perubahan terkait usia, mengencangkan tubuh, memiliki efek imunostimulasi;
- wanita hamil - menormalkan saluran pencernaan, membantu mengatasi toksikosis dini, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh;
- untuk pria dan wanita selama periode perubahan hormonal - mereka mendukung kerja sistem kardiovaskular, membantu menormalkan aktivitas saluran pencernaan.
Produk ini juga aktif digunakan dalam tata rias rakyat. Masker apel yang direndam dibuat untuk meredakan peradangan pada kulit, menghilangkan kerutan, mengencangkan dan meremajakan epidermis. Efektivitas prosedur tersebut belum diuji di laboratorium, tetapi telah disetujui oleh ribuan wanita dari generasi yang berbeda.
Catatan! Ada menceritakan kembali yang menurutnya Anna Yaroslavovna, mempersiapkan pernikahan dengan raja Prancis, menggunakan topeng kecantikan dari apel yang direndam.
Kontraindikasi dan bahaya apel yang direndam
Produk ini benar-benar memiliki jangkauan aplikasi terluas dan direkomendasikan untuk digunakan dengan gangguan pada saluran pencernaan, kekurangan vitamin, aterosklerosis, proses inflamasi dalam tubuh dan kehilangan kekuatan secara umum. Namun, tidak semua orang bisa memakannya. Bahaya dari acar apel juga mungkin terjadi.
Anda tidak boleh makan makanan fermentasi jika Anda memiliki:
- kepekaan terhadap makanan yang mengandung vitamin C - jumlahnya dalam 100 g acar apel adalah 7,3% dari nilai harian;
- dengan keasaman tinggi atau tukak lambung - dalam 100 gram produk yang direndam bisa ada hingga 1,5 g asam dan hingga 2 g alkohol;
- dengan disfungsi urolitiasis yang didiagnosis - produk merangsang ekskresi cairan, yang dapat memperburuk kondisi pasien;
- dengan eksaserbasi penyakit kronis.
Bahaya apel yang direndam dicatat tidak hanya pada orang-orang yang produknya dikontraindikasikan, tetapi juga pada mereka yang tidak memperhatikan moderasi dalam makanan. Konsumsi produk yang berlebihan menyebabkan efek sebaliknya alih-alih tindakan yang bermanfaat - itu memperburuk diagnosis yang ada, menyebabkan diare.
Catatan! Jika pada tahap awal kehamilan bermanfaat bagi wanita untuk makan apel yang direndam untuk menghilangkan manifestasi toksikosis awal, maka pada trimester ketiga konsumsi produk harus dibatasi. Buah yang direndam mengandung banyak air, yang penuh dengan edema pada tahap selanjutnya.
Bagaimana acar apel dimakan?
Dosis maksimal konsumsi acar apel per hari adalah 1,5 kg untuk pria dewasa. Namun, ini tidak berarti Anda bisa memakan seluruh makanan penutup sekaligus, lebih baik mengonsumsi satu apel per jam. Pada saat yang sama, tidak disarankan untuk makan pengawetan manis dan asam dengan perut kosong.
Atas rekomendasi dokter, orang dengan sistem kekebalan yang lemah dan penyakit yang didiagnosis dari kategori terpisah diizinkan untuk mengonsumsi hingga 3 apel yang direndam per hari. Anda tidak boleh mengambil lebih dari satu apel sekaligus.
Anak-anak dari 5 tahun diperbolehkan untuk mengkonsumsi 1-2 apel per hari, dengan mempertimbangkan karakteristik individu dari perkembangan dan keadaan kesehatan anak.
Resep apel direndam
Seperti halnya hidangan nasional lainnya, setiap keluarga dan nyonya rumah memiliki rahasia buang air kecilnya sendiri. Tetapi jika resep seperti itu belum dipraktikkan di keluarga Anda, cobalah teknologi tentang cara membuat apel yang direndam, yang dikenal sebagai klasik.
Ini termasuk:
- Tradisional, disebut juga sederhana.
- buang air kecil asam.
- Manis.
Dalam salah satu dari tiga opsi, Anda akan membutuhkan kapasitas besar, kargo, dan banyak waktu. Secara tradisional, tong kayu ek digunakan untuk buang air kecil, tetapi ibu rumah tangga modern telah belajar cara membuat pengawetan yang sangat baik dalam wadah berenamel, gelas, dan bahkan wadah plastik.
Sebelum mulai memasak, piring harus dibersihkan dengan baking soda (jangan gunakan sabun pembersih), dibilas sampai bersih dan disiram air panas. Apel diletakkan di piring yang sudah disiapkan, diisi dengan air garam dan ditekan dengan beban. Piring biasa, ditekan dengan toples air, cocok sebagai "beban". Setelah satu setengah bulan, Anda dapat mengambil sampel hidangan pertama.
Untuk kencing, varietas apel musim dingin dan akhir musim gugur sangat ideal - Anisovka, Pepin, Autumn bergaris. Tetapi varietas Antonovka dianggap sebagai patokan untuk hidangan tersebut. Pilih buah-buahan kecil yang bebas dari noda atau memar dan memiliki permukaan kulit yang halus. Dalam hal ini, buah yang baru dipetik sebaiknya dibiarkan selama seminggu di tempat yang dingin sehingga pati dari buah diubah menjadi gula.
Suhu normal untuk fermentasi adalah 15-22°C. Jika termometer turun di bawah, maka fermentasi tidak akan terjadi, dan jika lebih tinggi, bakteri berbahaya akan mulai berkembang.
Beban di atas wadah harus dicuci secara teratur dan menyeluruh, dan busa di permukaan harus dihilangkan. Jika jamur muncul di permukaan, kami menghapus semuanya, sejauh mungkin.
Resep klasik paling sederhana untuk apel yang direndam adalah sebagai berikut:
- buang air kecil klasik … Bahan: apel - 1 kg, air - 1,5 liter, madu - 4 sendok makan, garam - 1,5 sdt, daun pohon buah-buahan dan semak-semak, bumbu untuk pengawetan sesuka hati. Kami mencuci dengan baik daun dan ranting pohon buah-buahan (misalnya, ceri), mengisinya dengan air dingin selama 2 jam. Rebus daun yang sudah disiapkan dalam 1,5 liter air dengan garam, madu, dan bumbu, dinginkan hingga 30-35 ° C. Kami menyebarkan dalam wadah yang sudah disiapkan pertama satu lapis daun dan ranting, lalu 2 lapis apel. Kami mengulangi penyebaran ke bagian paling atas wadah. Isi apel dengan saus dan tekan dengan beban. Ragi anggur dari apel diubah menjadi alkohol, sehingga acar apel memiliki rasa yang keras, sehingga sangat dihargai oleh para pecinta kuliner.
- Buang air kecil asam dengan kubis. Bahan: apel - 3 kg, kol putih - 4 kg, wortel - 2 pcs., Gula - 2 sendok makan, garam - 3 sendok makan. Rusak kubis, dan tiga wortel di parutan kasar. Kami mencampur sayuran yang sudah disiapkan dengan garam dan gula, biarkan diseduh sehingga jus muncul (1-1, 5 jam). Letakkan kol dan apel berlapis-lapis dalam wadah, Anda harus menyelesaikan pengisian dengan lapisan kol. Tuangkan jus sayuran ke dalam mangkuk kerja. Kami menyimpan wadah di bawah beban pada suhu kamar selama 1 hari, dan kemudian meletakkannya di tempat yang dingin. Pencicipan pertama dapat dijadwalkan dalam sebulan. Menurut resep ini, apel yang direndam mungkin tidak selalu memiliki cukup jus sayuran untuk mengisi penuh. Maka Anda harus menambahkan jumlah air garam yang diperlukan (1 sendok makan gula dan garam diambil untuk 1 liter air).
- Buang air kecil yang manis. Bahan: apel - 1 kg, air - 1,5 l, madu - 400 g, garam - 150 g, tepung (sebaiknya tepung gandum hitam halus) - 100 g, daun pohon buah. Kami mencuci daun dan membiarkannya dalam air selama 2 jam. Aduk komponen wort dalam air panas, biarkan dingin hingga suhu kamar. Letakkan apel dan yang kosong berlapis-lapis dalam wadah yang berfungsi. Lapisan terakhir harus berupa lapisan daun. Isi pengawetan dengan wort dan biarkan di bawah tekanan. Proses memasak acar apel manis dapat berlangsung saat termometer menunjukkan 14-17°C. Hidangan siap disantap dalam 1-1,5 bulan. Karena banyaknya gula dalam resep kalengan manis, konsumsi gula yang tidak terkontrol dapat menyebabkan lonjakan kadar glukosa darah.
Tempat terbaik untuk menyimpan makanan jadi Anda adalah di lemari es atau ruang bawah tanah.
Catatan! Pada tahap awal memasak, terlepas dari resepnya, buah secara aktif menyerap wort, jadi selama 10 hari pertama harus diisi ulang ke level awal.
Fakta menarik tentang acar apel
Penggalian arkeologis telah menunjukkan bahwa pohon apel tumbuh 8500 tahun yang lalu. Tetapi hampir tidak ada yang diketahui tentang upaya pertama untuk menyiapkan produk yang bermanfaat untuk musim dingin. Benar, perlu dicatat bahwa buang air kecil adalah salah satu metode konservasi paling awal.
Pada saat yang sama, itu adalah apel sebagai produk untuk panen musim dingin di Rusia yang mulai dipopulerkan oleh Peter I. Menurut dekrit Tsar, varietas pohon buah-buahan langka dipasok ke halaman untuk menanam pembibitan dan membiakkan varietas mereka sendiri.
Tetapi Ratu Elizabeth Petrovna tidak tahan dengan apel, jadi dia melarang para abdi dalem dan bangsawan memakannya dalam bentuk apa pun.
Tsar Alexei Mikhailovich sangat menyukai jenis pengawetan ini sehingga ia menjadikan konsumsi acar buah-buahan dalam bentuk makanan penutup menjadi mode, meskipun asal hidangan seperti itu "tercela".
Tonton video tentang acar apel:
Acar apel adalah hidangan yang mudah disiapkan dan sangat sehat, teknologi persiapannya dianggap sebagai salah satu yang tertua di dunia. Namun, agar makanan penutup bermanfaat bagi tubuh, Anda harus mengikuti resep dan aturan memasak, serta mengetahui karakteristik tubuh Anda. Makanan yang bermanfaat tidak tersedia untuk semua orang: untuk pasien dengan maag, gastritis dan sejumlah diagnosis lainnya, kelezatan seperti itu hanya dapat membahayakan.
