Bagaimana cara membekukan daun anggur untuk musim dingin untuk dolma di rumah? Fitur dan rahasia. Resep langkah demi langkah dengan resep foto dan video.
Daun anggur merupakan bagian integral dari dolma. Dan terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah hidangan oriental, dalam masakan Slavia dimasak dan dimakan dengan senang hati. Karena dolma dalam banyak hal menyerupai gulungan kol isi tradisional kami. Satu-satunya perbedaan adalah kol putih diganti dengan daun anggur, dan isian nasi dan daging tetap tidak berubah.
Karena musim dolma sangat pendek dan daunnya menjadi tua, mereka menjadi tidak layak untuk dimakan, dan kemudian mereka benar-benar rontok. Karena itu, untuk menikmati hidangan pedas dan lezat ini sepanjang tahun, perlu untuk menyimpan daun anggur untuk musim dingin. Cara termudah untuk menyiapkan "pembungkus" masa depan adalah dengan membekukan daunnya. Mereka disimpan dengan baik di dalam freezer dalam film yang dibungkus rapat. Meski ada pilihan lain, misalnya konservasi. Tetapi dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa dolma daun kalengan tidak enak seperti yang kita inginkan: daunnya keras, asin dan rasa asamnya yang halus hilang. Karena itu, hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara membekukan daun anggur dengan benar di dalam freezer. Dari artikel tersebut Anda akan mempelajari tidak hanya resep dengan foto langkah demi langkah, tetapi semua seluk-beluk dan rahasia hidangan.
- Konten kalori per 100 g - 32 kkal.
- Porsi - 50
- Waktu memasak - 40 menit
Bahan-bahan:
Daun anggur muda - 50 pcs
Langkah demi langkah persiapan pembekuan daun anggur:
1. Untuk pemanenan, pilihlah daun anggur yang masih muda. Semakin gelap mereka, semakin tua mereka. Gunakan spesimen yang berukuran sedang (seukuran telapak tangan), berurat halus dan sebaiknya berbentuk teratur. Paling nyaman untuk bekerja dengan ukuran ini saat menyiapkan hidangan. Buang hingga 5-7 daun dari bagian atas pokok anggur tanpa kerusakan atau tanda-tanda penyakit. Lebih baik mengumpulkan bahan baku pada hari kering, karena tetesan uap air pada daun dapat menyebabkan noda.
Harap dicatat bahwa dedaunan dari anggur liar, terbakar matahari, berjamur, berwarna kekuningan atau keputihan, tua, tumbuh di tanaman merambat di dekat jalan yang sibuk dan produksi industri dianggap tidak cocok untuk memasak. Jangan makan dedaunan setelah perawatan kimia tanaman merambat dari hama. Saat memilih bahan baku, saya sarankan untuk memperhatikan daun varietas anggur "Lydia". Mereka memiliki daging yang berair dan rasa pala. Meskipun daunnya cocok sebagai varietas anggur terang, dan merah atau gelap.
Sortir bahan baku yang dipilih, pilah yang rusak dan sobek. Tempatkan dalam mangkuk dan rendam dalam air dingin selama 10 menit. Kemudian bilas di bawah air dingin yang mengalir.
2. Tempatkan daun di atas kapas bersih dan kering atau handuk kain terry hingga kering dengan baik. Daun harus benar-benar kering agar tidak ada setetes air berlebih yang tertinggal di atasnya. Karena itu, jika perlu, serap sisa cairan dengan handuk kertas.
3. Dengan menggunakan pisau atau gunting dapur, potong stek dari setiap daun - Anda tidak akan membutuhkannya.
4. Lipat bahan mentah dalam tumpukan, di atas satu sama lain, dalam urutan yang meningkat: lebih baik membuat lembaran bawah dengan ukuran terbesar. Ambil 10-12 buah di setiap tumpukan. (daun sebanyak mungkin - hingga 25 pcs.). Harap dicatat bahwa pembekuan ulang tidak disarankan. Oleh karena itu, bekukan sekaligus sebanyak yang diperlukan untuk satu kali.
Beberapa ibu rumah tangga memasukkan daun ke dalam air mendidih selama beberapa menit sebelum membeku. Saya tidak melakukan ini, karena ketika dibekukan dan dicairkan, mereka bisa pecah, karena menjadi sangat rapuh.
5. Gulung daun dengan sisi terang ke luar menjadi gulungan yang rapat (lebih kencang sehingga udara tetap sesedikit mungkin) dan ikat dengan benang apa saja agar dapat dipegang dengan baik. Sisihkan tumpukan pertama dan kemas tumpukan kedua dan ketiga dengan cara yang sama.
6. Sebarkan cling film di atas meja. Letakkan gulungan daun anggur yang digulung di atasnya dan bungkus dengan rapat, lepaskan semua udara. Bungkus ujungnya dengan lembut untuk menghindari kerusakan daun. Adalah penting bahwa ada udara sesedikit mungkin di dalam paket. Ini akan melindungi produk dari bau asing, membuatnya lebih cepat dingin dan lebih awet. Tempelkan stiker ke gulungan, yang menunjukkan tanggal persiapan dan jumlah daun di atasnya.
Kirim daun anggur yang sudah disiapkan ke freezer untuk dibekukan dan disimpan. Bekukan sayuran pada suhu -23 ° C dalam mode "shock freeze". Saat panen dibekukan, masukkan freezer dalam mode normal dan simpan herba pada suhu minimal -15 ° C hingga panen berikutnya.
Secara umum diyakini bahwa musim panen dimulai sebelum pembungaan anggur (sekitar Mei-awal Juni) atau selama pembungaan. Pada saat ini, jus secara aktif bersirkulasi melalui pokok anggur, dan penuh dengan kekuatan. Tetapi karena anggur tumbuh sepanjang musim panas, Anda dapat membekukan bahan mentah untuk dolma hingga akhir musim panas.
Saat Anda mengeluarkan daun dari freezer, ingatlah bahwa daunnya sangat rapuh, jadi jangan merusaknya. Sebelum digunakan, cairkan benda kerja sepenuhnya pada suhu kamar tanpa membuka gulungan film. Karena produk ini rapuh dan akan hancur di tangan Anda pada benturan sekecil apa pun. Untuk mempercepat proses pencairan, tuangkan air mendidih ke atas gulungan gugur beku tanpa membuka pembungkusnya, dan biarkan selama beberapa menit untuk menyerap kelembapan yang diperlukan. Kemudian produk dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Lihat juga resep video tentang cara membekukan daun anggur untuk musim dingin.
