Cara memasak kaldu babi dengan benar di rumah. Kehalusan dan rahasia. Resep langkah demi langkah dengan foto. resep video.
Kaldu yang kaya dan lezat ini adalah produk serba menakjubkan. Ini digunakan baik sendiri dan digunakan sebagai dasar untuk hidangan lainnya. Misalnya, mereka membuat sup, borscht, bubur, daging kental dengan itu. Ini digunakan untuk risotto, saus, gravies, dan hidangan kuliner lainnya. Dan tidak ada tempat yang lebih mudah untuk disiapkan, dan dari jenis daging apa pun. Kaldu dimasak dari ayam, dan dari daging sapi, dan dari daging sapi muda, dan dari domba, dan dari ikan … Tapi ulasan ini didedikasikan untuk pecinta babi.
Jika Anda penggemar jenis daging ini, maka resep kaldu berbahan dasar babi pasti akan menarik bagi Anda. Tentu saja, ada juga rahasia dasar di sini yang akan membantu membuat kaldu sempurna dan lebih lezat. Baca di artikel ini cara membuat kaldu babi yang harum, transparan, bergizi, dan sangat lezat di rumah. Sedikit keajaiban kuliner, dan bahkan gourmet paling canggih pun akan menghargai hidangan pertama.
- Konten kalori per 100 g - 15 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Daging babi - 500 g
- Tunas anyelir - 2 buah.
- Bawang putih - 1 siung
- Lada hitam giling - sejumput atau sesuai selera
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Bawang bombay - 1 pc.
- Kacang polong allspice - 3 buah.
- Akar seledri - 50 g
- Daun salam - 2-3 pcs.
Langkah demi langkah persiapan kaldu babi:
1. Tuang air ke dalam panci (saya punya 2 liter) dan garam. Ingatlah bahwa Anda tidak boleh menambahkan air saat memasak kaldu, dan semakin lama Anda memasaknya, semakin banyak cairan yang akan menguap darinya. Karena itu, segera tuangkan air dalam jumlah yang tepat. Lebih baik menuangkan lebih banyak daripada menambahkannya nanti, jika tidak, rasa kaldu tidak akan kaya dan kaya. Kejenuhan dan konsentrasi kaldu juga tergantung pada jumlah air. Jika Anda ingin mendapatkan kaldu yang sangat kuat, maka ambil 2-3 liter air untuk 1 kg daging.
2. Kaldu yang paling enak adalah daging segar atau dingin. Jika milik Anda beku, cairkan pada suhu kamar. Jangan gunakan oven microwave atau air panas untuk ini.
Cuci daging yang dipilih di bawah air mengalir. Rasa kuahnya tergantung dari kualitas dagingnya. Potongan yang paling berharga dianggap sebagai daging babi asap. Ini adalah daging tanpa lemak dan lembut dengan lapisan tipis daging merah muda. Itu dimasak dengan cepat, membuat kaldu yang lembut dan lezat darinya. Sepotong daging di tulang, yang kaya akan jaringan ikat, juga baik untuk kaldu. Dengan memasak yang lama, daging tersebut mengeluarkan zat yang paling ekstraktif, dan kaldu diperoleh darinya lebih aromatik dan kaya.
Selanjutnya, kirim daging babi yang sudah dicuci ke panci berisi air. Jika mau, Anda bisa memasaknya dalam satu potong atau dipotong-potong terlebih dahulu.
Didihkan dengan api besar. Karena tujuannya adalah untuk mendapatkan kaldu yang enak, maka celupkan daging ke dalam air dingin. Saat air dipanaskan secara bertahap, daging babi melepaskan rasa dan nutrisi, yang masuk ke dalam kaldu. Jika, sebaliknya, Anda perlu mendapatkan daging rebus yang berair dan enak, maka masukkan ke dalam air mendidih. Permukaan daging babi segera "disegel" dengan film protein, yang mencegah pelepasan zat ekstraktif.
Saat air mendidih, kecilkan api dan keluarkan busa protein dengan sendok berlubang. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, busa akan mengendap di dasar panci dan merusak penampilan hidangan. Jika busa menempel di sisi pot, keluarkan dengan kain lembab.
Jika potongan daging berminyak, maka lemak mungkin muncul di permukaan kaldu. Anda dapat membiarkannya, atau menghapusnya dengan handuk kertas.
4. Tambahkan bawang merah dan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam panci. Jika Anda memasukkan bawang yang sudah dicuci ke dalam sekam ke dalam kaldu, maka kaldu akan mendapatkan rona emas yang menyenangkan.
5. Tempatkan akar seledri yang sudah dikupas selanjutnya. Saya menggunakannya kering.
6. Tambahkan bumbu: daun salam, kuncup cengkeh, allspice dan merica hitam.
Sayuran dan rempah-rempah memperkaya rasa dan aroma kaldu. Selain bawang dan seledri, wortel kupas juga cocok. Parsnip, lobak, daun bawang, dan akar lainnya sangat cocok dengan kaldu daging. Tambahkan ke kaldu sesuka Anda. Dan jika Anda pertama kali memanggang sayuran dalam oven atau menggorengnya dengan ringan dalam wajan tanpa minyak, kaldu akan lebih harum.
7. Setelah menambahkan sayuran, didihkan kembali kaldunya. Gunakan api kecil untuk merebus kaldu dan jangan sampai mendidih, jika tidak maka akan menjadi keruh. Tutup panci dengan penutup dan masak selama 1, 5 jam, sedikit lagi. Tetapi waktu memasak tergantung pada ukuran dan kekerasan daging, serta pada kekuatan kaldu yang diinginkan.
8. Saring kaldu babi yang sudah jadi untuk menghilangkan sayuran dan bumbu. mereka tidak lagi dibutuhkan. Pisahkan daging yang sudah dimasak dari tulangnya. Sajikan kaldu yang ditaburi rempah segar dan hiasi dengan telur rebus.
Kaldu babi yang sudah jadi bisa dibekukan. Di simpan di freezer tahan sampai 6 bulan.
