Bagaimana cara memasak rebusan kacang? Apa rahasia dan seluk-beluk memasak? TOP 5 resep casoulet paling sukses. resep video.
Casule adalah hidangan daging Prancis yang sangat lezat. Sejarawan mengklaim bahwa resep itu dibuat selama perang abad ke-14 di Prancis, ketika upaya bersama warga kota mengumpulkan makanan untuk mendukung pasukan pembela kota yang terkepung. Diyakini bahwa nama hidangan itu berasal dari "kaset" tembikar tempat hidangan itu dimasak. Namun, hingga hari ini, perselisihan antara tiga provinsi yang mengklaim sebagai pencipta "Kasule sejati", tidak mereda. Oleh karena itu, umumnya diyakini bahwa rebusan yang luar biasa ini memiliki tiga versi: casoulet dari Toulouse, casoulet dari Costelnaudary dan casoulet dari Carcassonne. Koki terkenal Prosper Montane entah bagaimana sangat berhasil merumuskan pernyataan yang sekarang digunakan di mana-mana: jika Kasule adalah dewa masakan Occitan, maka tiga jenis Tuhan Bapa, Tuhan Putra dan Roh Kudus adalah satu dan tidak dihancurkan. Apa pun kebenarannya, resep ini unik dengan caranya sendiri dan layak mendapat tempat terpisah dalam sejarah dan buku masak.
Fitur memasak casoulet
Koki mana pun mencoba menambahkan rasanya sendiri ke hidangan yang disiapkan, berdasarkan resep klasik. Dan dalam kasus casoulet dalam bahasa Prancis, di mana pilihan memasak berubah setiap dua kilometer di sepanjang pantai, akan ada banyak nuansa. Rebusan, yang sangat penting dalam daftar bahan, telah lama berhenti menjadi makanan sehari-hari. Beberapa opsi melibatkan fase persiapan selama beberapa hari. Tapi tetap saja, ada aturan umum memasak, mengamati bahwa siapa pun dapat menikmati cita rasa masakan tradisional Prancis yang sebenarnya.
Aturan memasak casule:
- Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda harus mematuhi proporsi tertentu dari rasio bahan utama. Daging harus setidaknya 30%, dan kacang - 70%.
- Casoulet yang benar hanya akan berfungsi saat merebus di piring tahan panas (gerabah).
- Kacang paling baik digunakan segar atau kering dan direndam dalam air hangat pada malam sebelum dimasak.
- Confit adalah bahan wajib dalam casoulet apa pun - sebenarnya, rebusan yang sama, tetapi akan lebih tepat menggunakan kaki angsa atau bebek rebus sendiri. Mereka disiapkan terlebih dahulu secara terpisah dari hidangan utama.
- Untuk meningkatkan pencernaan saat makan makanan berkalori tinggi, paling baik disajikan dengan anggur merah.
- Saat merebus daging, Anda perlu menghapus lapisan atas kaldu secara berkala, ini akan membuat hidangan tidak terlalu berminyak.
- Jika, selama merebus, Anda melihat bahwa kacang bagian atas mulai mengering, tuangkan kaldu di atasnya.
- Dalam beberapa kasus, taburi piring dengan remah roti putih untuk membuat kerak renyah yang lezat sebelum direbus.
5 resep TOP untuk casoulet
Rebusan yang begitu luar biasa, tetapi dengan caranya sendiri yang lezat dan memuaskan, tidak hanya dinikmati oleh orang Prancis. Seiring waktu, resep casoulet telah berkembang, berubah, dan sekarang hidangan ini dapat disajikan di meja nyonya rumah mana pun, bahkan di titik paling terpencil di planet ini dari Prancis. Artikel ini berisi resep paling sukses untuk implementasinya.
Kasule dari Castelnaudary
Resep ini juga disebut Kasule-Bapak. Ini karena penyelesaian perselisihan tentang asal usul hidangan yang sebenarnya. Sesuai namanya, rebusan inilah yang disiapkan di wilayah Languedoc, komune Castelnaudary. Itu tidak bisa dikocok, harus dimasak dengan matang. Hidangan ini sangat cocok untuk makan malam keluarga. Penyajian asli dalam gerabah akan menciptakan suasana santai dan meningkatkan perasaan nyaman.
- Konten kalori per 100 g - 198 kkal.
- Porsi - 6
- Waktu memasak - 16 jam
Bahan-bahan:
- Daging babi - 300 g
- Kaki bebek - 4 pcs.
- Kulit babi - 150-200 g
- Sosis babi (dalam casing alami) - 4 pcs.
- Kacang putih - 300 g
- Bawang bombay - 4 pcs.
- Wortel - 4 buah.
- Bawang putih - 2 siung
- Garam dan rempah-rempah secukupnya
Cara menyiapkan casoulet dari Castelnaudary langkah demi langkah:
- Kacang harus direndam terlebih dahulu selama 12 jam dalam air yang sedikit asin.
- Selanjutnya, kita mulai menyiapkan kaldu. Untuk melakukan ini, cuci bersih kulit babi dan babi, potong menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam wadah yang dalam, isi dengan air. Didihkan, tiriskan airnya, lalu isi dengan air lagi. Lebih baik mengambil air mendidih, sehingga daging akan mengurangi rasa dan aroma pada air. Tambahkan garam dan bumbu, biarkan mendidih selama 40 menit dengan api kecil. Kaldu harus disaring.
- Keluarkan kacang dari air dan tambahkan ke kaldu yang disaring dan didihkan selama sekitar satu jam. Kacang harus lunak, tetapi tidak direbus.
- Kaki bebek harus benar-benar direbus dalam jusnya sendiri. Untuk melakukan ini, mereka dicuci dengan air, diasinkan dan ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, kemudian panasnya dikurangi dan ditutup dengan penutup. Jadi produk harus merana selama sekitar 30-40 menit, sirami daging secara berkala dengan jusnya sendiri atau tambahkan sedikit air agar kulit tidak menjadi keras.
- Selanjutnya, goreng daging babi yang sudah dimasak dan sosis mentah dalam minyak yang dipanaskan dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan. Anda tidak perlu menggoreng kulit rebus.
- Potong wortel dan bawang menjadi setengah cincin kecil, potong bawang putih.
- Langkah selanjutnya adalah "mengambil" hidangan. Letakkan kulit babi di bagian bawah wadah tahan panas, di atas sepertiga kacang, lalu daging dan sayuran, lagi kacang, lalu sosis dan kaki bebek, lalu sisa kacang.
- Semua ini dituangkan dengan kaldu dan dikirim ke oven selama satu jam.
Casule dari Carcassonne
Ini adalah resep Kasule-Son klasik kedua. Perbedaan utamanya adalah penggunaan domba. Hidangan yang sangat memuaskan dan sangat aromatik akan menyenangkan para tamu dan orang-orang terkasih. Persiapannya membutuhkan biaya dan keterampilan yang cukup besar, tetapi hasilnya sepadan dengan semua harapan.
Bahan-bahan:
- Domba - 300 g
- Wortel - 1 buah.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Lada hijau - 1 buah.
- Roti tawar putih - 150 g
- Keju keras - 100 g
- Anggur merah setengah kering - 1 gelas
- Kacang putih - 300 g
- Bawang putih - 1 siung
- Garam, merica, paprika, sage, dan adas secukupnya
Cara menyiapkan casoulet dari Carcassonne langkah demi langkah:
- Rendam kacang selama 5-6 jam. Kemudian rebus dalam air asin sampai lunak.
- Hapus kelebihan lemak dari domba, potong kecil-kecil dengan sisi 2 cm, goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
- Potong wortel menjadi setengah cincin, merica menjadi kotak yang mirip dengan daging. Potong bawang dan bawang putih dan tambahkan ke wajan. Tuang segelas anggur di sana dan rebus semuanya selama 40 menit.
- Giling rusks dan campur dengan keju parut.
- Masukkan daging dengan sayuran ke dalam wadah kue, tambahkan kacang di sana, tutupi semuanya dengan remah roti.
- Panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat.
- Anda bisa menyajikannya dalam wadah yang sama dengan saat hidangan dipanggang.
Casule dengan sosis Toulouse
Toulouse adalah salah satu pusat budaya terbesar di Prancis. Seiring dengan fitur lainnya, wisatawan menyoroti sejumlah besar sosis. Dengan sosis Toulouse-lah kekhasan persiapan casoulet di wilayah ini terhubung. Jika Anda tidak cukup beruntung untuk mendapatkan sosis yang cocok, Anda tidak perlu kesal, mereka sangat mudah dibuat sendiri.
Bahan-bahan:
- Kacang muda putih - 500 g
- Daging babi atau domba (Anda dapat menggabungkan dua jenis) - 400 g
- Wortel - 3 buah.
- Bawang - 3 buah.
- Lada Bulgaria manis - 2 buah.
- Bawang putih - 2 siung
- Lemak angsa - untuk menggoreng
- Kulit babi - 300 g
- Dill, rosemary, lada hitam, daun salam dan garam secukupnya
- Leher babi untuk sosis - 1 kg
- Lemak babi - 200 g
- Usus dicuci - untuk sosis
Persiapan casoulet selangkah demi selangkah dengan sosis Toulouse:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan sosis. Untuk melakukan ini, giling 1 kg daging babi, satu bawang dan lemak babi dalam penggiling daging, tambahkan garam dan rempah-rempah secukupnya, aduk rata dan isi usus dengan nosel khusus.
- Rendam kacang terlebih dahulu, lalu rebus dalam air bersama dengan kulit babi cincang dan rempah-rempah.
- Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng dalam lemak angsa sampai berwarna cokelat keemasan.
- Potong wortel, bawang, paprika dan bawang putih menjadi potongan-potongan kecil dan kirimkan ke daging. Kami juga menggoreng sayuran dengan ringan.
- Letakkan berlapis-lapis di bagian bawah wadah pemanggang: daging, kacang-kacangan, sosis. Kami mengisi semua ini dengan kaldu dari kulit dengan rempah-rempah, yang tersisa dari merebus kacang.
- Taburi dengan dill dan herba rosemary di atasnya dan masukkan ke dalam oven. Kami memanggang pada 160 derajat sampai kelembapan benar-benar menguap.
Bebek Kasule
Resep casoulet Prancis ini lebih disesuaikan dengan modernitas dan disajikan dalam interpretasi yang disederhanakan. Beberapa komponen diganti dengan produk setengah jadi, hanya daging unggas yang tersisa, yang membuat hidangannya kurang berlemak, tetapi secara umum, teknologinya tidak kehilangan akal dan kehalusan eksekusi. Kombinasi ini cukup mampu menyampaikan semua keserbagunaan masakan Prancis nasional, untuk menyenangkan setiap gourmet dengan rasa yang istimewa dalam versi yang lebih diet.
Bahan-bahan:
- Rebusan bebek - 500 g
- Kacang putih kalengan - 250 g
- Kacang merah kalengan - 250 g
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Lada manis - 1 buah.
- Tomat - 2 buah.
- Daging babi asap - 100 g
- Bawang putih - 1 siung
- Remah roti - 300 g
- Garam dan rempah-rempah secukupnya
Langkah demi langkah persiapan casule bebek
- Potong daging menjadi irisan tipis dan goreng lemaknya dalam wajan.
- Potong bawang menjadi setengah cincin dan kirimkan ke bacon, tambahkan bawang putih cincang di sana.
- Potong wortel, paprika, dan tomat menjadi kubus dan tambahkan ke wajan. Rebus sayuran selama 15 menit. Jika jus sayuran tidak cukup, Anda bisa menambahkan sedikit air, rebusan tidak boleh gosong atau terlalu kering.
- Kami mencuci kacang kalengan dengan baik dalam saringan atau saringan di bawah air mengalir dan membagi menjadi dua bagian.
- Dalam wadah tahan panas kami meletakkan satu bagian kacang, di atas - rebusan, lalu bagian kedua dari kacang dan sayuran goreng.
- Taburi seluruh hidangan dengan remah roti dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Casule dengan makanan laut
Resep untuk hidangan ini sangat jauh dari yang klasik. Namun demikian, makanannya ternyata luar biasa enak dan empuk. Bagi mereka yang tidak makan daging karena berbagai alasan, atau bagi pecinta "makanan laut", opsi ini akan sangat berguna.
Bahan-bahan:
- Fillet ikan - 500 g
- Cincin cumi segar - 200 g
- Udang kupas - 200 g
- Kacang putih muda - 500 g
- Bawang - 2 buah.
- Krim - 150 g
- Mentega - 100 g
- Daging babi asap - 100 g
- Keju keras - 150 g
- Tepung - 2 sendok makan
- Garam dan bumbu Provencal secukupnya
- Selada - untuk disajikan
Memasak casoulet dengan makanan laut selangkah demi selangkah:
- Rendam kacang terlebih dahulu selama beberapa jam, lalu rebus hingga setengah matang dalam air yang sedikit asin.
- Potong bacon menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan.
- Potong bawang dan tambahkan bacon, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Mentega harus dicairkan dalam microwave dan dicampur dengan krim, lalu tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam wajan kami. Taburi dengan tepung di atasnya dan aduk untuk membuat massa lebih tebal.
- Kemudian tambahkan kacang di sana dan aduk rata.
- Potong fillet ikan menjadi kubus kecil dengan sisi 1-1,5 cm.
- Ikan, cumi dan udang ditambahkan terakhir. Kemudian hidangan ditaburi garam dan rempah-rempah, direbus selama 15 menit.
- Masukkan rebusan yang dihasilkan ke dalam gerabah atau piring tahan panas, taburi dengan keju di atasnya dan masukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 180 derajat, selama 15 menit.
- Setelah memasak, jangan buru-buru mengeluarkannya dari oven, biarkan hidangan dingin dan meresap. Sajikan dalam porsi, olesi dengan daun selada.
