Deskripsi bumbu. Komposisi dan kandungan kalori cassia. Properti yang berguna, bahaya jika terjadi penyalahgunaan dan kontraindikasi untuk digunakan. Dalam masakan apa rempah-rempah digunakan?
Bahaya dan kontraindikasi untuk cassia
Terlepas dari sejumlah besar zat bermanfaat, rempah-rempah bisa berbahaya dan memiliki kontraindikasi untuk digunakan. Untuk alasan ini, disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah kecil.
Siapa yang tidak boleh memasukkan kayu manis Cina ke dalam makanan mereka:
- Wanita hamil dan menyusui … Orang-orang kategori ini sangat dilarang mengkonsumsi cassia, seperti rempah-rempah lainnya, karena zat-zat dalam komposisi rempah-rempah merangsang kerja rahim dan dapat memicu keguguran.
- Pasien dengan penyakit ginjal, hati dan pankreas … Terlalu sering menggunakan rempah-rempah ini, yang mengandung kumarin, berdampak buruk pada organ-organ ini.
- Orang dengan intoleransi individu … Rempah-rempah dapat mempengaruhi tubuh sebagai alergen, oleh karena itu, jika disalahgunakan, sangat mungkin untuk menghadapi bahaya cassia.
- Pasien dengan diare dan penyakit radang usus … Rempah-rempah ini bertindak sebagai pencahar pada tubuh manusia, oleh karena itu tidak dapat digunakan jika ada masalah kesehatan yang disebutkan.
Tingkat konsumsi cassia per hari adalah sekitar 0,1 mg per 1 kg berat badan orang dewasa. Oleh karena itu, orang dewasa dapat menggunakan tidak lebih dari 0,5 sendok teh rempah-rempah, dan lebih sedikit lagi untuk anak-anak. Dan, tentu saja, Anda tidak dapat memasukkannya ke dalam diet Anda setiap hari.
Membuat bubuk cassia
Pohon berumur 7 tahun cocok untuk memanen kulit kayu. Itu dipotong dari cabang dan batang setiap 7-10 tahun sekali. Lebih mudah melepasnya saat cuaca hujan.
Lapisan atas kulit kayu dibuang, tetapi lapisan bawah dipotong-potong sepanjang 15 cm dan lebar 2 cm. Semua potongan dikeringkan secara menyeluruh sampai menjadi cekung. Bumbu dalam tabung lebih dari 3 mm. Pasar dan supermarket tidak hanya menjual cassia dalam bentuk stik, tetapi juga bumbu halus. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggiling batang yang dikeringkan dengan baik menjadi bubuk. Anda perlu menyimpan bumbu dalam wadah kering dan tertutup rapat.
resep Cassia
Rempah-rempah ini lebih populer di negara-negara dengan iklim tropis dan subtropis. Koki di Cina menggorengnya sedikit sebelum menggunakannya, yang meningkatkan aroma dan rasanya. Ini cocok dengan bergamot dan kapulaga. Sup, hidangan daging, minuman, selai, salad buah, bumbu-bumbu, makanan yang dipanggang - ini bukan seluruh daftar hidangan yang dimasak menggunakan kayu manis Cina.
resep Cassia:
- Cupcake dengan apel … Bilas 2 apel, kupas dan potong dadu. Taburi dengan setengah sendok teh cassia dan seperempat cangkir gula. Kocok 2 butir telur, tambahkan 3/4 cangkir gula pasir, 0,5 sendok teh cassia dan sekantong gula vanila (Anda bisa menggunakan 1 sendok teh esens vanila). Tuang 1 gelas kefir. Tuang 2 cangkir tepung dan aduk rata. Tambahkan apel dan adonan siap. Kami mengirim formulir ke oven, suhu - 175 derajat, waktu memanggang - 50 menit.
- Roti jahe labu … Langkah pertama adalah menyaring 100 g tepung, tambahkan 5 g garam, 2 g baking powder dan 0,5 sendok teh cassia. Kemudian campur bahan dengan baik. Setelah itu, tuangkan 60 g susu ke dalam mangkuk, kocok 1 butir telur dan tambahkan 50 g gula. Campur semuanya lagi. Sekarang parut 100 g labu. Kami menggabungkan massa longgar, labu, dan telur susu. Kami menguleni adonan dan menggunakan cetakan untuk membuat roti jahe. Kami memanaskan oven dan memanggang kue jahe kami selama 20 menit.
- Jeruk panggang oven … Kami mencuci, mengupas 2 jeruk, membaginya menjadi irisan. Giling 11 kenari, tambahkan 3 sendok makan madu dan 1 sendok teh cassia ke dalamnya. Sebarkan massa kacang pada irisan jeruk dan panggang dalam oven selama 10 menit. Nikmati teh Anda!
- Apel panggang oven dengan muesli … Pertama, cuci bersih 2 buah apel, buang intinya agar tidak menyentuh bagian bawah buah. Kemudian kami membuat isian dengan cara ini: dalam mangkuk kami mencampur 50 g muesli, 200 ml gula, 0,5 sendok teh kayu manis Cina dan jahe bubuk, 0,25 sdt. garam dan 100 g mentega, yang harus dicairkan terlebih dahulu. Kami memanggang dalam oven selama 40 menit pada suhu 180 g.
- Ayam di marinade … Campurkan 1 cangkir minyak sayur dengan 3 sendok makan mustard yang sudah disiapkan. Tambahkan 3 siung bawang putih cincang, 0,5 sendok teh cassia, 3 sendok makan cuka 6-9%, merica dan garam secukupnya, 2-3 lavrushki. Ambil 1,5 kg paha ayam atau fillet, isi dengan bumbu marinasi dan biarkan di lemari es selama 1 hari. Kami memanggang daging pada 180 derajat selama 40-50 menit.
- Minuman rumahan … Potong-potong 400 g roti putih dan hitam, keringkan sedikit, taburi dengan 0,5 sendok teh cengkeh dan 5 g garam. Masukkan roti yang sudah dibumbui ke dalam panci besar, tambahkan 5 g cassia, 300 g malt. Dalam mangkuk terpisah dalam 0,5 gelas air (hangat), encerkan 25 g ragi. Tuang massa ragi ke dalam panci dan tambahkan 1,5 liter air. Kami mencampur semuanya, dan membiarkan massa ini berdiri dalam kehangatan selama beberapa hari. Tuang 100 g hop dengan air matang, goreng 15 g gula sampai berwarna cokelat. Kami memasukkan hop dan gula ke dalam panci. Tambahkan lagi 4, 25 liter air dan tambahkan 28 g soda kue. Sekali lagi prosedur pencampuran, lalu taruh lagi di tempat yang hangat selama sehari. Saring campuran bir melalui kain tipis dan saring melalui kapas. Kami menuangkan bir ke dalam botol. Anda dapat meminum minuman kami setelah 2 minggu.
- Teh hijau dengan susu latte … Campurkan 1 sendok teh teh hijau, 0,5 sendok teh kayu manis Cina, pala bubuk dan vanillin dalam jumlah yang sama sesuai selera. Kami memanaskan 2 cangkir susu, menuangkan massa longgar kami ke dalamnya, didihkan dan angkat dari kompor. Masukkan 0,5 sendok teh madu ke dalam minuman dingin. Teh susu ini tidak hanya enak tapi juga sehat.
- Babi Asia dengan jeruk keprok … Potong 1 paprika menjadi strip tipis. Kupas bawang putih (2 siung) dan jahe (10 g), potong dadu. Kami membersihkan 2 jeruk keprok dan menghilangkan garis-garis putih. Panaskan 3 sendok makan minyak wijen dalam wajan (bisa diganti dengan yang lain) dan goreng daging babi yang dipotong-potong (500 g) di dalamnya. Keluarkan daging yang sudah jadi dari wajan dan goreng lada di tempat yang sama selama 5 menit. Masukkan kembali daging babi ke dalam wajan, tambahkan 200 g saus cabai, 1 sendok teh cassia, 1 sendok teh jahe giling, garam secukupnya dan 50 g air. Kami merebus semuanya selama 5 menit, mengirim jeruk keprok ke produk dalam wajan dan taburi dengan biji wijen. Hidangan kami sudah siap. Selamat makan!
- Sup labu krim dengan krim … Pertama, panaskan oven terlebih dahulu. Ambil sepotong roti tawar, sekitar 80 g, dan oleskan di satu sisi dengan campuran 3 sendok makan mentega lunak, 1 sendok makan gula merah, dan 0,25 sendok teh cassia. Kami mengirim "sandwich" ini ke oven selama 8-10 menit (di dalamnya harus lunak setelah dipanggang). Potong roti menjadi 8 kotak dan sisihkan. Setelah itu, goreng 125 g bawang bombay, masukkan ke dalam kaldu ayam (400 ml) dan masak selama 10 menit. Di panci lain, Anda perlu merebus 450 g labu (bilas dulu, kupas dan potong dadu). Kami mengirimkannya ke blender dan membuat massa yang homogen. Kami menggeser pure labu ke dalam kaldu, tambahkan 0,15 sendok teh jahe bubuk, lada hitam bubuk dalam jumlah yang sama, dan 1 sendok teh garam. Campur semua produk, didihkan dan didihkan selama 10 menit. Tuang sup ke piring, taruh irisan roti dengan cassia dan sesendok krim (1 gelas) di atasnya.
- susu goreng italia … Pertama, Anda perlu merebus 750 g susu, menambahkan kulit 1 lemon dan 5 g cassia. Angkat dari api dan biarkan selama 10 menit. Kemudian kami mengambil 250 g susu dan encerkan 120 g pati di dalamnya. Kocok 2 kuning telur secara terpisah dan gabungkan dengan massa pati susu. Keluarkan kulit lemon dari susu dan tuangkan 250 g gula ke dalamnya. Juga tuangkan massa telur dan pati dan masak sampai mengental. Tuang produk ke dalam cetakan dan biarkan semalaman. Di pagi hari, balikkan piring dengan krim susu dan potong-potong. Sekarang kita akan menggorengnya. Untuk melakukan ini, rendam potongan dalam tepung (1 cangkir), lalu dalam telur (1 potong) dan goreng dalam minyak sayur (150 ml). Setelah digoreng, taburi, atau lebih baik lagi, gulingkan potongan ke dalam campuran cassia (2 sendok makan) dan gula (4 sendok makan).
- Salad koktail dengan ham dan kacang … Langkah pertama adalah merendam kacang pada malam hari (2 gelas). Di pagi hari kami memasaknya di air payau. Pada saat yang sama, cincang halus 200 g ham. Potong kacang yang sudah jadi dan dingin menjadi piring. Kupas 1 bawang bombay, potong-potong. Rebus 2 butir telur dan potong kotak. Sekarang kita sedang menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, campur 1 sendok makan air, jumlah cuka yang sama, 6 sendok makan minyak sayur. Didihkan dan angkat dari api. Dalam mangkuk untuk salad, campur kacang, ham, telur, bawang. Tambahkan bumbu: kayu manis Cina, ketumbar, lada hitam, garam dan dill secukupnya. Bumbui hidangan dengan saus. Selamat makan!
Fakta menarik tentang cassia
Sejak zaman kuno, orang sangat menghargai rempah-rempah dan menyajikannya hanya kepada raja dan penguasa lainnya. Orang Cina mulai menanam tanaman dan menghasilkan rempah-rempah sekitar 4500 tahun yang lalu.
Sejarawan Yunani kuno Herodotus pertama kali menyebutkan kayu manis Cina atau cassia dalam tulisannya. Dia menulis bahwa phoenix membangun sarangnya dari kayu manis dan cassia.
Pada masa peradaban Mesir Kuno, rempah-rempah ini didatangkan langsung dari China, digunakan untuk mumifikasi.
Di Roma kuno, cassia digunakan sebagai tanaman ritual; itu dibuang ke dalam tumpukan kayu pemakaman. Fakta bertahan hingga hari ini bahwa Kaisar Nero membakar sejumlah besar rempah-rempah di pemakaman istri tercintanya. Mereka mengatakan bahwa itu akan cukup untuk satu tahun penuh. Juga diketahui bahwa orang Romawi menghargainya sama seperti perak.
Orang Eropa mulai menggunakan cassia jauh lebih awal daripada jenis kayu manis lainnya. Ini terjadi pada masa pemerintahan Alexander Agung.
Cara membedakan kayu manis dari cassia - tonton videonya:
Cassia atau kayu manis Cina, tidak peduli apa mereka menyebutnya palsu, akan membantu membuat hidangan kita lebih enak dan lebih beraroma. Selain itu, itu akan sangat diperlukan dengan adanya sejumlah penyakit. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga perlu menyimpan bumbu ini. Ini tidak sulit untuk dilakukan, karena dijual di hampir semua supermarket.
