Apa itu garam, bagaimana cara menambangnya. Manfaat dan bahaya produk alami bagi tubuh. Tingkat harian natrium klorida dan kemungkinan penggantian dalam piring. Rekomendasi untuk transisi tanpa rasa sakit ke diet bebas garam. Garam adalah produk makanan kristal. Bisa makanan, makan, batu. Nama kimianya adalah natrium klorida, NaCl. Warnanya tergantung pada metode ekstraksi dan pembuatannya. Tergantung pada jenis kotoran dan mineralnya, bisa berwarna coklat, keabu-abuan, kemerahan. Konsumen ditawari beberapa varietas - dari "Ekstra" hingga yang kedua. Garam batu ditambang di tambang garam, diproses dengan penguapan, atau dijual dalam bentuk murni. Sedimen dikumpulkan dari batu-batu air terjun asin, di mana ia mengendap karena penguapan alami. Sadochnaya diambil dari gua-gua laut, yang berada di kedalaman yang sangat dalam, dan diproses dengan cara yang sama seperti gua batu. Garam beryodium dibuat secara artifisial dengan memperkaya makanan dengan kalium iodida.
Manfaat garam untuk tubuh
Garam sangat penting untuk fungsi stabil tubuh manusia. Konstituen utama (natrium dan klorin) ditemukan dalam jaringan organik.
Natrium hadir dalam tulang, otot dan serabut saraf, cairan ekstraseluler. Zat tersebut diperlukan untuk mendukung metabolisme, sekresi enzim pencernaan, menormalkan keseimbangan asam-basa, dan mencegah dehidrasi.
Klorin mempertahankan tingkat keseimbangan air-elektrolit, merangsang pelepasan asam klorida, mempertahankan tekanan osmotik (tekanan karena cairan interstisial menembus membran antar sel).
Jika tidak ada cukup garam:
- Penampilan memburuk, kuku terkelupas, rambut menjadi lemah dan alopecia berkembang, kulit menjadi kering dan mulai mengelupas.
- Tekanan darah menurun, kelemahan dan kelelahan muncul, fungsi memori terganggu.
- Pusing, sakit kepala, kram otot sering terjadi.
- Imunitas umum menurun.
Larutan natrium klorida disebut garam dan banyak digunakan dalam pengobatan:
- Intravena … Untuk menghilangkan keracunan, menghilangkan reaksi alergi dan mengisi kembali kehilangan darah.
- Penggunaan internal … Untuk pemulihan dari sengatan panas atau keracunan.
- Sebagai solusi pembilasan … Untuk menghilangkan pembengkakan mukosa nasofaring dan menormalkan pernapasan melalui hidung. Dapat digunakan untuk mencuci mata dengan konjungtivitis menular.
- Untuk mengisi bahan bakar inhaler dan nebulizer … Untuk menghilangkan proses inflamasi pada organ pernapasan dan meningkatkan pelepasan lendir bronkial.
- Secara lahiriah … Untuk menghilangkan proses inflamasi purulen pada kulit. Perban salin diterapkan pada bisul sehingga bisul lebih cepat matang dan nanah keluar ke permukaan, pada kulit terkelupas jika terjadi infeksi jamur, untuk menghentikan aktivitas mikroorganisme patogen.
Garam digunakan oleh ahli kosmetik. Masker rambut dengan natrium klorida menormalkan fungsi folikel rambut, dan untuk wajah - sifat regeneratif dari lapisan atas epitel.
Hidup tidak mungkin tanpa garam. Namun, harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas.
Bahaya garam jika dikonsumsi berlebihan
Terlalu sering menggunakan natrium klorida berbahaya bagi tubuh manusia.
Dengan asupan garam berlebih, bahayanya adalah sebagai berikut:
- Keasaman jus lambung meningkat, gastritis dan penyakit tukak lambung berkembang karena peningkatan produksi asam klorida.
- Tekanan darah meningkat, dan kemungkinan pembentukan katarak meningkat.
- Darah mengental, tekanan darah naik.
- Peningkatan asupan garam membebani sistem kardiovaskular, air menumpuk di dalam tubuh, dan aliran darah melambat.
- Fungsi ginjal terganggu, edema muncul.
- Deposit terbentuk di dinding pembuluh darah dan batu di persendian, yang berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis, arthrosis, asam urat.
- Aterosklerosis meningkatkan kemungkinan penyakit arteri koroner, stroke dan serangan jantung.
Tanpa membatasi penggunaan garam, penambah rasa alami, tidak mungkin menurunkan berat badan. Dengan hipertensi, aterosklerosis, obesitas, disfungsi sistem kemih, harus dikeluarkan dari diet.
Tidak boleh disalahgunakan dan digunakan untuk tujuan kosmetik. Natrium klorida mengikat air, diserap dalam jumlah kecil ke dalam aliran darah. Tindakan ini dapat meningkatkan kekeringan pada kulit dan memicu pengelupasan.
Asupan garam untuk orang dewasa dan anak-anak
Mustahil untuk mengatakan dengan tegas berapa banyak natrium klorida yang dibutuhkan seseorang per hari. Manfaat dan bahaya garam bagi tubuh tergantung pada usia, faktor iklim, gaya hidup dan penyakit penyerta. Atlet membutuhkan lebih banyak garam, dan orang dengan perubahan patologis pada sistem kemih atau organ pencernaan disarankan untuk sepenuhnya meninggalkan zat ini.
Orang dewasa yang sehat membutuhkan satu sendok teh garam per hari - 10-15 g. Sebagian zat keluar dengan keringat dan urin, dan 5-6 g tetap berada di dalam tubuh. Harus diingat bahwa seseorang menerima bagian dari jumlah yang dibutuhkan dengan makanan.
Norma garam untuk anak-anak:
- 1-3 tahun - 2 g / hari;
- 4-6 tahun - 3 g / hari;
- 7-10 tahun - 5 g / hari;
- 11-18 tahun - 6-8 g / hari.
Saat menyiapkan makanan dalam masakan, manfaat garam meja yang memiliki rasa netral sudah terbukti. Makanan laut mengubah rasa hidangan, dan jika memang diperlukan, itu ditunjukkan dalam resep. Selama kehamilan, dianjurkan untuk memasukkan garam beryodium ke dalam makanan.
Bagaimana cara mengganti garam dalam makanan?
Diet bebas garam diperlukan bagi mereka yang menurunkan berat badan dan mereka yang harus mematuhi nutrisi khusus karena patologi organik - misalnya, dengan gagal ginjal, penyakit arteri koroner atau hipertiroidisme. Namun, hidangan tanpa garam tampak hambar dan hambar, kebutuhan untuk makan makanan seperti itu memperburuk suasana hati, orang tersebut menjadi gugup dan jengkel. Jika Anda tahu cara mengurangi asupan garam dan cara mengganti "peningkat rasa", pembatasan tidak akan memengaruhi kualitas hidup.
saus asin
Sebagian besar saus asin mengandung garam, tetapi lebih sedikit garam yang diserap ke dalam tubuh daripada saat menggunakan produk dalam bentuk murni. Anda dapat membelinya yang sudah jadi atau menyiapkannya sendiri:
- Kedelai … Hanya ada empat bahan dalam kecap kualitas mahal: kacang, gandum, air, dan sedikit garam. Biaya produk berkualitas adalah dari 200 rubel per 250 ml. Pilihan murah mengandung hidrolisat protein kedelai. Sausnya bisa dibuat sendiri tanpa garam. Kedelai, 200 g, rendam selama 10-12 jam, rebus hingga matang, potong dalam blender. Tuang setengah gelas kaldu ikan lemah dari ikan laut - maka Anda tidak perlu menambahkan garam. Tuang 2 sendok makan tepung ke dalam kaldu mendidih, sepotong mentega - 40 g, didihkan semuanya. Dalam blender, giling bawang merah kecil, 2 siung bawang putih, sepertiga buah cabai, 200-300 g mayones. Yang terakhir mengandung garam, dan itu cukup untuk membuat hidangan terakhir lezat. Tuang kaldu bumbu yang sudah dingin ke dalam mangkuk, kocok selama 5-7 menit. Biarkan meresap. Kombinasikan dengan hidangan ikan dan pasta.
- Cuka … Produk ini juga dianggap sebagai saus. Untuk mengganti garam, yang terbaik adalah menggunakan cuka balsamic, apel, anggur, nasi, atau sherry. Untuk mendapatkan rasa yang lebih terasa, sebaiknya bumbui terlebih dahulu sausnya dengan bumbu aromatik atau sawi putih, biarkan diseduh selama sehari.
- Saus madu mustard … Buang kulit lemon, potong menjadi dua bagian. Peras jus dari satu setengah. Gosok akar jahe, sekitar 5-7 cm, campur bahan, tambahkan 15 g sawi, 4 siung bawang putih cincang, 25 g madu cair cair atau segar, 60 ml minyak zaitun, campuran merica. Mengemudi dengan baik, bersikeras satu jam.
- saus bawang putih jeruk … Siung bawang putih, 2 buah, uleni dan goreng dalam minyak sayur. Dalam jus jeruk, 150 ml, encerkan satu sendok teh madu, tuangkan ke dalam wajan dengan bawang putih goreng dan biarkan mendidih selama 2 menit. Ini cocok dengan ayam.
- Saus sambal … Bumbu untuk unggas dan daging sangat mudah disiapkan. Campur krim asam dengan saus lemon dan minyak sayur, tambahkan ketumbar dan lobak.
Bawang putih, parutan bawang merah, rumput laut, jeruk nipis dan kulit lemon adalah bahan yang cocok untuk saus asin. Jika Anda memasaknya sendiri, asupan garam berlebih tidak termasuk.
Rempah-rempah dan bumbu sebagai alternatif garam
Makanan dan rempah-rempah tertentu dapat menjadi penambah rasa sendiri dan dapat digunakan dalam diet bebas garam.
Herbal dan bumbu:
- Bubuk bawang putih kering … Anda hanya perlu membiasakan diri dengan aroma khasnya.
- Rumput laut … Laminaria tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh. Ini mengandung asam berharga, mineral, vitamin dan jumlah yodium yang tinggi.
- Jus jeruk … Lemon, jeruk nipis lebih cocok, tetapi Anda bisa menggunakan jeruk atau campuran jus jeruk dengan jeruk keprok.
- Seledri … Semua bagian tanaman, segar dan kering, digunakan untuk membuat hidangan lezat. Tangkai daun untuk panen musim dingin dipotong menjadi bagian yang sama, kemudian digiling menjadi bubuk dan disimpan dalam wadah kaca tanpa akses udara. Properti yang berguna dipertahankan sepanjang tahun.
- Ramson atau beruang bawang … Ramuan ini rasanya seperti bawang putih dan bawang merah secara bersamaan. Ini mengandung banyak minyak esensial.
Rempah pedas juga digunakan sebagai "pengganti garam": peterseli - segar dan kering, campuran Italia, kemangi. Yang paling populer adalah: jinten pedas dengan rasa pedas, tarragon pedas, asam, jintan manis pedas, marjoram pedas, ketumbar, yang memiliki aroma jeruk.
Jika sulit dilakukan tanpa pengasinan, disarankan untuk mengganti garam biasa dengan hitam. Pengikut Ayuveda percaya bahwa produk ini menstabilkan proses metabolisme di usus. Untuk menyiapkan pengganti, campur garam batu dengan roti gandum hitam dalam perbandingan 1: 3 dan bakar di atas loyang logam (besi cor).
Sayuran apa yang harus dimakan sebagai pengganti garam?
Beberapa sayuran memiliki rasa asin dan dimakan tanpa garam. Setelah dimasak dengan benar, irisan dapat ditambahkan ke berbagai hidangan.
Sifat-sifat seperti itu dimiliki oleh tomat, paprika - hijau tua, merah terang atau oranye, akar lobak, bawang putih segar.
Sayuran diparut atau dicincang halus, diletakkan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven. Keringkan pada suhu 80–90 ° C dengan membuka pintu sedikit terbuka. Diamkan selama 12-15 jam. Aditif ini tidak hanya meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral. Semua sifat produk yang bermanfaat dipertahankan dengan pemrosesan kuliner yang tepat.
Rekomendasi untuk mengurangi jumlah garam dalam makanan
Menurut statistik, 75% garam yang masuk ke tubuh ditambahkan ke produk industri atau produk setengah jadi. Bahkan jika Anda benar-benar mengecualikan garam dari makanan, tubuh akan menerima 2-5 g. Oleh karena itu, aturan pertama untuk mengurangi jumlah garam dalam makanan adalah dengan hati-hati membaca semua yang tertulis di kemasan.
Anda harus melihat bukan pada konten dalam persen, tetapi pada jumlah dalam mg. Norma yang diizinkan dalam hidangan siap pakai, yang dipanaskan kembali di masa depan dan akan dimakan sekaligus, adalah 140 mg. Jika diet bebas garam diperlukan untuk alasan kesehatan, maka tidak disarankan untuk membeli produk setengah jadi.
Aturan pengurangan garam:
- Pengocok garam harus dikeluarkan dari meja agar tidak "memalukan".
- Konsentrat dan makanan kaleng dikecualikan dari makanan, semuanya hanya disiapkan sendiri.
- Mengurangi konsumsi garam, ditambahkan ke piring saat disajikan, saat sudah agak dingin, dan tidak selama proses persiapan. Dalam hal ini, natrium klorida digunakan sepertiga atau setengah lebih sedikit.
- Saus digunakan untuk saus salad, bereksperimen secara mandiri dengan bumbu dan rempah-rempah. Untuk hidangan panas dan makanan ringan, bumbu yang dijelaskan di atas digunakan, serta kemangi, mint, daun salam. Ekstrak berbagai jenis ditambahkan ke makanan yang dipanggang - mint, lemon, vanilla, dan lainnya. Bumbu ini sangat meningkatkan rasa makanan penutup.
- Bumbu dan berbagai makanan dicoba saat memasak. Anda bisa makan sesuatu yang pedas sebelum makan untuk menumpulkan selera dan merangsang nafsu makan Anda. Ini akan membantu Anda makan apa yang mungkin tampak "hambar".
- Diet harus mengandung cukup banyak makanan kaya serat. Mereka mempercepat metabolisme, meningkatkan kecepatan peristaltik, dan membantu menghilangkan terak. Serat, bergerak di sepanjang saluran pencernaan, menurunkan kadar kolesterol dan glukosa dalam darah dan, sebagai antioksidan alami, menetralkan efek berbahaya dari kelebihan garam jika masuk ke dalam tubuh.
Sebelum mengunjungi restoran, Anda perlu membiasakan diri dengan masakannya terlebih dahulu, mengklarifikasi bahan apa yang digunakan, dan melakukan reservasi. Koki kelas atas akan selalu dapat menyiapkan hidangan lezat dan sehat dengan jumlah garam minimum.
Cara mengurangi asupan garam - tonton videonya:
Jika Anda mengikuti semua rekomendasi, masalah cara mengurangi jumlah garam dalam makanan mudah diselesaikan. Tubuh dengan cepat beradaptasi dengan sifat nutrisi yang baru, dan tidak ada penurunan kualitas hidup yang akan terjadi!
