Komposisi dan kandungan kalori babi gemuk. Sifat yang berguna, kemungkinan bahaya dan kontraindikasi pada produk. Dalam hidangan apa itu digunakan?
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan babi tebal
Meskipun sejumlah sifat positif babi gemuk, jamur ini tidak dianjurkan untuk sering dimakan. Daging buahnya mengandung racun yang disebut "muscarine", yang bekerja pada tubuh manusia secara perlahan dan bertahap, dan juga cenderung menumpuk di dalamnya.
Siapa yang Tidak Harus Makan Babi Gemuk:
- Wanita hamil dan anak di bawah 14 tahun … Jamur adalah makanan "keras", yang umumnya tidak direkomendasikan untuk kategori populasi yang disebutkan. Secara khusus, babi harus dikeluarkan dari makanan wanita hamil dan tidak dimasukkan ke dalam makanan anak-anak karena racun muskarin.
- Pasien dengan masalah gastrointestinal … Untuk penderita penyakit seperti maag, maag, radang usus besar, dll, dokter tidak menganjurkan makan jamur.
- Orang dengan eksaserbasi musiman penyakit tertentu … Untuk menghindari memburuknya kondisi, Anda tidak perlu mengonsumsi tidak hanya babi gemuk, tetapi juga jamur lainnya.
- Untuk penderita penyakit ginjal … Akumulasi racun muscarine dapat menyebabkan kerusakan serius pada organ ini.
- Penderita penyakit darah … Hasil dari akumulasi besar racun yang telah disebutkan dapat menjadi pembekuan darah.
Ingat! Semakin tua babi gemuk, semakin banyak zat beracun yang dikandungnya.
Resep dengan Babi Tolstoy
Babi gemuk dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, oleh karena itu, sebelum dikonsumsi, harus dipanaskan secara menyeluruh untuk menetralkan zat beracun. Pertama, jamur direkomendasikan untuk direndam dalam air selama 3 hari, diganti pada pagi dan sore hari. Dan kemudian Anda perlu memasak selama sekitar 2 jam. Dan baru kemudian - di piring.
Kita tidak boleh melupakan fakta bahwa jamur cenderung menyerap racun dan racun dari lingkungan, oleh karena itu, mereka perlu dikumpulkan bukan di daerah berpenduduk, tetapi di mana tidak ada jalan dan pabrik.
Resep Babi:
- Pengasinan dingin … Komponen: 1 kg jamur, garam dalam jumlah 2 sdm. l., 6 merica, bawang putih - 5 siung, 5 daun kismis dan payung dill. Pertama-tama, babi direndam dalam air payau selama sehari, sambil mengalirkan cairan setiap 5 jam, dan kemudian menuangkan air tawar. Lalu kami memasukkan jamur ke dalam toples berlapis-lapis: babi, garam, dan letakkan daun dan adas di atasnya. Acar kami bisa dimakan setelah 30 hari.
- Pengasinan panas … Untuk hidangan ini, ambil lagi 1 kg jamur, 5 daun kismis. Dan, tentu saja, kita tidak dapat melakukannya tanpa rempah-rempah, termasuk cengkeh, lavrushka, dan merica. Ambil bawang putih, garam, gula secukupnya. Pertama, kami merendam babi. Proses ini dijelaskan persis di resep pertama. Kemudian kita rebus jamur dalam air payau selama 30 menit, sambil mengeluarkan busa. Kami mencuci dan merebus lagi selama 15 menit untuk menghancurkan semua zat beracun. Kali ini kita tambahkan garam, gula dan bumbu ke dalam air, sebut saja cairan ini air garam. Kami memasukkan babi ke dalam stoples yang disterilkan. Isi dengan air garam yang sudah jadi. Tutup dengan tutup nilon. Setelah 30 hari, Anda dapat menikmati jamur asin yang lezat.
- Menggaramkan babi gemuk dalam minyak zaitun … Ambil 1 kg jamur, 0,5 liter cuka, 3 cangkir minyak zaitun dan bumbu: lavrushka, lada hitam, bawang putih, garam. Pertama-tama, kami menyiapkan babi: rendam, rebus dalam air garam selama setengah jam, bilas. Kemudian kami memasak dalam mangkuk enamel selama 20 menit, menambahkan garam dan menuangkan cuka. Saring airnya dan goreng babi dalam minyak zaitun dan bumbu. Kami memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan dan menyegelnya. Kami membungkusnya sampai dingin. Babi yang disiapkan dengan cara ini sangat cocok dengan daging dan kentang.
- Acar babi tebal … Produk yang dibutuhkan: jamur - 1 kg, cuka - 1,5 sendok makan, cengkeh - 8 buah, juga 8 merica, garam dan gula - masing-masing 1 sendok makan, lavrushechka - 1 daun, bawang putih - 4 siung, seikat adas. Isi babi dengan air dingin selama 1 hari. Kemudian rebus selama 30 menit, tambahkan garam, dan bilas. Selama 1 jam lagi, Anda perlu menahan jamur dalam air dingin. Air, garam, gula, dan cuka - rebus babi dalam rendaman ini selama 10 menit lagi. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih dan dill. Kami memasukkan stoples, gabus, dan bungkus yang disterilkan.
- Babi tebal goreng dengan keju … Ambil 0,5 kg jamur, bawang - 1 pc., 200 g keju keras (keju apa pun bisa, sesuai kebijaksanaan Anda), hijau. Kami mengambil garam, merica, minyak sayur secukupnya. Pertama-tama, kami merendam dan merebus jamur (proses ini disebutkan dalam resep nomor 3). Kemudian giling babi dan goreng dalam minyak selama 10 menit. Kemudian tambahkan bawang cincang dan goreng selama 10 menit lagi. Jangan lupa garam dan merica. Gosok keju dengan kasar, taruh di atas jamur di wajan. Dan kami merana selama 5 menit. Sentuhan terakhir adalah penghijauan. Kami meminta meja!
- Babi gemuk goreng dengan krim asam … Ambil jamur (700 g), 2 bawang, krim asam (2 sendok makan), minyak sayur untuk menggoreng, garam, merica, dan bumbu, yang kita gunakan secukupnya. Proses memanggang babi ini mirip dengan resep sebelumnya, kecuali menggunakan krim asam sebagai pengganti keju.
- Babi goreng dengan kentang … Bahan: 8 jamur, jumlah kentang yang sama, 1 bawang, 1/3 cangkir minyak sayur, garam dan bumbu secukupnya. Rebus babi yang direndam pada siang hari sebanyak dua kali selama 20 menit, sambil disaring airnya. Sekarang kami mengirim bawang dan jamur cincang ke wajan dalam minyak selama 5-7 menit. Setelah itu masukkan kentang yang sudah dipotong cincin dan goreng sampai empuk sambil sesekali diaduk. Garam dan merica. Kami akan memiliki 4 porsi hidangan ini.
- Sup babi kental … Komponen: jamur - 700 g, kentang - 5 buah, masing-masing 1 bawang merah dan 1 wortel, nasi - 3 sendok makan, 2 liter kaldu daging atau air (hidangan tanpa lemak). Selain itu, kami akan mengambil lebih banyak garam, merica, lavrushka, dan rempah-rempah secukupnya. Siapkan babi terlebih dahulu: rendam dan las (resep nomor 3). Kami mencuci sayuran. Lalu kami memotongnya: potong kentang dan bawang, dan tiga wortel. Kami juga mencuci beras. Tuang kaldu atau air ke dalam panci, masukkan sayuran dan sereal, masak selama 10 menit, lalu tambahkan babi yang sudah diproses dan dipotong dan lanjutkan memasak sampai empuk. Masukkan garam, merica, lavrushka, dan rempah-rempah. Sekarang kamu bisa makan.
- Kaviar jamur babi … Bahan: 700 g babi yang sudah dipanaskan, 2 bawang bombay, 2 paprika, 2 wortel, 3 siung bawang putih, 2 sendok makan pasta tomat, minyak sayur untuk menggoreng, garam, gula dan merica secukupnya. Pertama, goreng jamur yang diproses secara termal sampai cairannya menguap. Lalu kami menggoreng wortel parut dan bawang bombay dan paprika cincang sampai empuk, tentu saja, terpisah dari jamur. Selanjutnya, kami membuat kentang tumbuk homogen dari sayuran dan jamur menggunakan blender atau penggiling daging. Masukkan garam, gula, merica, dan pasta tomat. Dan sekarang kami memasak kaviar dengan api kecil selama 35-40 menit. Hidangan sudah siap! Sangat cocok untuk camilan cepat, dan juga bisa digunakan sebagai isian untuk pai, panekuk, pangsit. Jika kami menyiapkan hidangan ini untuk musim dingin, maka di akhir memasak Anda perlu menambahkan 1 sendok makan cuka 9%, masukkan massa ke dalam stoples yang disterilkan dan sterilkan selama sekitar 20 menit, lalu tutup, bungkus.
- Salad Inggris dengan babi gemuk … Untuk menyiapkan salad ini, kita membutuhkan produk-produk berikut: daging ayam - 250 g, acar - 100 g, mentimun segar dalam jumlah yang sama, lobak - 50 g, seledri (batang) - 150 g, setengah bawang, jamur - 200 g Selain itu ambil 2 sendok makan mayones, 1,5 sendok makan lemon, 0,5 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan mustard, garam dan peterseli secukupnya. Untuk menggunakan babi sebagai bahan salad, babi perlu direndam selama 24 jam dan direbus dalam air payau selama kurang lebih 30 menit, lalu tiriskan airnya, isi dengan air baru dan masak hingga setengah matang. Sekarang kita mulai menyiapkan bahan lainnya. Ayam rebus dan seledri dipotong-potong. Kemudian goreng babi cincang halus dan bawang dalam mentega. Kemudian kami memotong sisa sayuran: lobak - menjadi dua cincin, mentimun - dalam potongan, dan peterseli perlu dicincang halus. Kami mencampur semua komponen. Dari mayones, gula, mustard, garam dan jus lemon, siapkan isian dan bumbui salad. Hiasi dengan herbal.
- Telur dadar dengan babi gemuk … Siapkan 3 porsi. Ambil 1 cangkir jamur matang dan cincang, 4 butir telur, 1 bawang bombay, 2 sendok makan mentega, garam secukupnya, serta sayuran hijau dan seperempat paprika. Pertama, goreng bawang bombay yang sudah dipotong-potong. Ini telah memperoleh warna emas - saatnya untuk meletakkan babi. Sekarang goreng mereka selama 5 menit bersama dengan bawang. Kemudian masukkan lada cincang halus ke dalam wajan. Dan tuangkan telur orak-arik (telur kocok dengan garam) ke dalam produk dalam wajan. Kami sedang menyiapkan hidangan kami di bawah tutup tertutup. Telur dadar diambil - hidangannya bisa dimakan.
- Casserole babi tebal … Komponen: 1 kg jamur, 3 butir telur, 200 g krim asam dan keju keras, garam dan merica (gunakan secukupnya), 2 sdm. l. minyak sayur dan 1 sdm. l. pati. Pertama-tama, kami merendam jamur, lalu merebusnya dua kali selama 20 menit. Kemudian goreng hingga setengah matang sambil terus diaduk. Kami menyebarkan jamur di loyang yang dalam, setelah sebelumnya dilumuri minyak dengan baik. Taruh keju parut di atasnya. Sekarang kami menyiapkan isian dengan cara ini: kocok telur dan krim asam dengan mixer, ketika massa menjadi homogen, tambahkan pati (Anda bisa menggantinya dengan tepung). Garam dan merica. Tuang isian ini ke keju, sebarkan secara merata di atas bentuk - dan masukkan ke dalam oven pada suhu 190 derajat selama 30 menit.
- Potongan daging dengan babi tebal … Ambil jamur (500 g), mentega dalam jumlah 50 g, beberapa potong roti gandum keras, susu (120 g), bawang - 2 pcs., 4 butir telur. Kami juga membutuhkan remah roti (180 g), adas dan peterseli - 10 g bumbu diperlukan, 20 g minyak sayur, garam dan merica secukupnya. Rendam roti dalam susu. Kami merendam babi selama 24 jam dan merebusnya dalam air asin selama 30 menit. Saring cairan dan goreng dalam mentega selama 15 menit. Kami membuat daging cincang dari jamur dan bawang menggunakan penggiling daging. Tambahkan roti, telur, garam, merica, sayuran cincang halus ke massa yang dihasilkan, uleni daging cincang dan dinginkan selama 30 menit. Kami membentuk irisan daging dan menggoreng dalam minyak sayur, menggulung remah roti. Hidangan ini dihiasi dengan pasta, bubur, tetapi yang terbaik dari semuanya - kentang.
Fakta menarik tentang babi gemuk
Di banyak negara asing, babi gemuk dianggap sebagai jamur yang tidak dapat dimakan atau berbicara tentang sifat racunnya yang belum dijelajahi. Di Rusia, di Ukraina, jamur yang kami gambarkan adalah produk yang dapat dimakan secara kondisional atau kualitas produk yang tidak terlalu baik, dengan kata lain, jamur harus direndam dan direbus sebelum digunakan. Ada 8 jenis babi. Di Rusia, Anda dapat menemukan 2 jenisnya: tebal dan tipis. Ahli mikologi masih belum mencapai konsensus tentang bagaimana babi gemuk beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Zat berbahaya muscarine dalam komposisinya menyerupai racun agaric lalat.
Jamur yang kami pertimbangkan memiliki "saudara perempuan", yaitu. babi ramping, yang dianggap tidak bisa dimakan. Bagaimana tidak membingungkan mereka? Ini sangat sederhana: kaki yang tebal (bukan untuk apa-apa tebal) akan lebih tebal, dan yang tipis - lebih tipis. Yang pertama memiliki tumpukan di "hiasan kepala". Dan warnanya akan lebih gelap, dan dalam warna yang tipis, nada-nada terang menang.
Tonton video tentang babi gemuk:
Jadi, meskipun ada zat bermanfaat dan banyak resep masakan menggunakan babi gemuk, jamur ini tidak dapat dimasukkan ke dalam makanan setiap hari karena racun muskarin. Juga, itu tidak boleh diberikan kepada anak-anak. Saat menyiapkan hidangan, Anda harus mematuhi aturan perlakuan panas, dan juga pastikan untuk berendam di depannya untuk menghindari keracunan.
