Koki Prancis klasik pedas, metode persiapan dan komposisi saus tartar. Manfaat dan batasan penggunaan, resep, dan fakta menarik.
Tartare adalah saus Prancis klasik, bahan utamanya adalah minyak sayur, bawang hijau, dan kuning telur. Disajikan dingin, dipadukan dengan lauk daging. Warnanya creamy, dengan nuansa berbeda, konsistensinya bisa begitu kental sehingga terkadang mereka bertanya-tanya apakah ini bumbu atau hidangan utama? Yang terpenting, sausnya menyerupai mayones dengan aroma pedas, hingga Anda merasakan rasa asin yang membakar. Paling baik dikombinasikan dengan ikan atau makanan laut, tetapi juga disajikan dengan daging dan sayuran.
Bagaimana cara membuat saus tartar?
Resep termudah
bisa disebut dasar dari semua pilihan untuk membuat saus tartar. Telur direbus matang, tetapi agar kuningnya tidak berubah menjadi hijau dan mengeras, tetapi tetap kuning, cerah, empuk. Mereka digiling dengan lada hitam, garam, jus lemon atau cuka (biasanya anggur putih). Tambahkan minyak sayur setetes demi setetes sampai diperoleh konsistensi seragam yang menyerupai emulsi, dan kemudian bawang hijau cincang halus dimasukkan.
Untuk mempersiapkan saus tartar klasik, merica ditambahkan ke 4 kuning telur, 1 sdm. l. bubuk mustard, 1 sdm. l. jus lemon, 30 ml minyak zaitun. Pada tahap akhir, tambahkan 2 sdm. l. bawang cincang halus - akan lebih enak jika dicampur dengan adas dan peterseli. Sentuhan terakhir adalah acar parut, 40-50 g Karena penambahan ini direncanakan, garam tidak digunakan saat menggiling kuning telur.
Alih-alih telur dengan minyak sayur gunakan campuran mayones dan krim asam - 3 sdm. l. dan 2 sdm. l. masing-masing. Tambahkan campuran bumbu segar secukupnya (1 sendok makan), 20 g acar timun halus, satu siung bawang putih cincang dan bumbu (garam dan merica) sesuai selera Anda.
Anda bisa membuat tartare tanpa telur dengan fillet ikan merah - salmon, salmon, ikan trout. Komponen utama saus harus disiapkan terlebih dahulu. Campurkan 1 sdm. l. cuka anggur merah dengan jus lemon, potong bawang merah dan tuangkan rendaman ikan, 350 g Biarkan selama sehari di lemari es dalam stoples kaca tertutup. Keesokan harinya, potong daun ketumbar dengan peterseli dan bawang hijau, campur dengan garam dan merica. Gabungkan dengan fillet cincang halus atau cincang dalam blender dengan bumbu.
Rekomendasi untuk juru masak pemula:
- Minyak zaitun harus lebih disukai;
- Taburkan bawang hijau terakhir;
- Saat disajikan dengan hidangan daging, bawang putih digunakan sebagai bahan tambahan, dengan sayuran - jus kulit lemon dan merica bubuk.
Umur simpan saus tartar yang baru dibuat adalah 3-4 hari di lemari es, dalam toples kaca di bawah penutup. Karena itu, Anda tidak perlu membuat banyak bumbu, lebih baik mencampur produk segar, menambahkan bahan baru, dan menikmati rasa yang tidak biasa.
Komposisi dan kandungan kalori saus tartar
Nilai gizi bumbu tergantung pada jenis bahan yang digunakan untuk menyiapkannya. Ada pilihan diet dengan telur tanpa aditif tambahan dan pilihan berkalori tinggi jika dasarnya adalah ikan merah atau daging.
Kandungan kalori saus tartar bisa 417-470 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2,2 g;
- Lemak - 49,4 g;
- Karbohidrat - 4,3 g;
- Serat makanan - 0,5 g;
- Abu - 2,2 g;
- Air - 40,7 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 24,8 mcg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Beta Karoten - 0,198 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 5,1706 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 116,0324 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,016 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,076 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7,9 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,018 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, folat - 4,932 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 3,75 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 22,152 mg;
- Gamma Tokoferol - 0,0196 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 33,1 g;
- Vitamin PP - 0,4767 mg;
- Niasin - 0,076 mg;
- Betaine - 0,0262 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 92,65 mg;
- Kalsium, Ca - 60,49 mg;
- Magnesium, Mg - 14,84 mg;
- Natrium, Na - 682,99 mg;
- Belerang, S - 0,53 mg;
- Fosfor, Ph - 50,1 mg;
- Klorin, Cl - 175,56 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,83 mg;
- Kobalt, Co - 0,044 g;
- Mangan, Mn - 0,0579 mg;
- Tembaga, Cu - 23,09 g;
- Molibdenum, Mo - 0,324 g;
- Selenium, Se - 0,093 g;
- Fluor, F - 0,1 g;
- Seng, Zn - 0,0614 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 0,041 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3,6 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,2068 g;
- Sukrosa - 0,0106 g;
- Fruktosa - 0,1911 g.
Sterol (sterol) per 100 g:
- Kolesterol - 73,53 mg;
- Fitosterol - 3,4029 mg.
Saus tartar mengandung zat organik lainnya: asam amino esensial dan nonesensial, asam lemak - jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Manfaat dan bahaya bumbu disediakan oleh vitamin dan mineral utama:
- Beta Cryptoxanthin - efek antioksidan yang diucapkan.
- Kolin adalah zat seperti lemak dengan sifat hepatoprotektif.
- Folat - menormalkan produksi enzim pencernaan, tetapi hanya bersama dengan vitamin B12, yang, berkat produk hewani, hadir dalam saus.
- Asam askorbat - bertanggung jawab untuk proses redoks dan melarutkan kolesterol yang disimpan dalam lumen pembuluh darah.
- Alpha tokoferol - meningkatkan pembekuan darah dan meningkatkan fungsi visual.
- Zat besi adalah zat penting untuk produksi sel darah merah, eritrosit.
- Tembaga - menormalkan tekanan darah dan produksi insulin.
- Kolesterol - berpartisipasi dalam proses metabolisme, merupakan bahan bangunan untuk semua sel organik, tetapi pada saat yang sama disimpan di lumen pembuluh darah dan memperburuk keadaan sistem peredaran darah.
Kompleks vitamin dan mineral yang paling seimbang hadir dalam bumbu yang dibuat sesuai resep klasik. Ini dapat digunakan untuk membumbui makanan untuk anak kecil dan pasien yang pulih dari berbagai penyakit dan operasi. Hanya dalam hal ini, jumlah lada dan garam harus dikurangi seminimal mungkin.
Sifat yang berguna dari saus tartar
Komposisi bumbu adalah kompleks nutrisi seimbang yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Karena makanan tidak dipanaskan, vitamin dan mineral tidak rusak.
Manfaat saus tartar:
- Menormalkan proses metabolisme, menjaga kesehatan sistem kardiovaskular, mencegah perkembangan kekurangan vitamin dan akumulasi racun dalam tubuh.
- Mempercepat peristaltik, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan flora bermanfaat di usus kecil, yang membantu mencerna makanan. Mencegah proses pembusukan.
- Ini memiliki sifat antibakteri dan antijamur.
- Menormalkan proses hematopoiesis, meningkatkan fungsi reproduksi.
- Mencegah perkembangan aterosklerosis.
- Merangsang penyembuhan jika terjadi pelanggaran integritas selaput lendir organ pencernaan.
- Menormalkan tekanan darah dan kadar gula darah.
- Menghentikan perkembangan aterosklerosis dan perubahan terkait usia, mengurangi tingkat kolesterol jahat.
- Meningkatkan kualitas kuku, kulit, gigi dan rambut.
- Mengurangi kemungkinan stroke, serangan jantung, kerusakan otak pikun.
- Menghentikan perkembangan katarak.
Jika Anda berencana untuk merawat anak-anak atau orang tua (dengan tidak adanya kontraindikasi untuk produk baru), setelah menggosok dengan bumbu cincang, saus digosok melalui saringan untuk mengecualikan kemungkinan tersedak.
Sifat bermanfaat yang paling menonjol dari produk adalah 2 jam pertama setelah dimasak, dan setelah 2 hari nutrisi benar-benar terurai.
Kontraindikasi dan bahaya saus tartar
Hidangan multi-bahan memiliki risiko alergi yang tinggi. Yang paling berbahaya adalah kuning telur dan bubuk mustard.
Harus diingat bahwa bumbu memiliki kandungan kalori yang tinggi dan, dengan penggunaan yang tidak terbatas, dapat memicu obesitas. Seharusnya tidak dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan.
Saus tartar dapat membahayakan orang dengan riwayat gastritis, gastroduodenitis, sakit maag, esofagitis, diskinesia saluran keluar, radang usus besar, kolesistitis, hipertensi, aterosklerosis. Anda tidak dapat menggunakan bumbu dengan insufisiensi ginjal dan hati, dengan perkembangan aterosklerosis, dengan pencernaan yang terlalu sensitif.
Catatan! Anda tidak boleh memasukkan saus tartar ke dalam makanan jika mual, mulas, dan ketidaknyamanan pada selaput lendir muncul saat makan makanan pedas.
Saus paling aman adalah buatan sendiri, tidak mengandung bahan pengawet dan asam. Selain itu, Anda bisa mengurangi jumlah bumbu pedas dan mengganti makanan alergi dengan yang aman. Misalnya, ganti kuning telur dengan krim asam.
Resep dengan saus tartar
Fitur utama dari hidangan ini adalah potongan sayuran atau rempah-rempah dalam struktur homogen yang halus. Tetapi bahkan jika Anda harus menyeka bumbu melalui saringan, sifat-sifat yang bermanfaat tidak akan berubah, yang tidak dapat dikatakan tentang persepsi.
Resep dengan saus tartar:
- Cumi dengan bumbu asli … Saus disiapkan berdasarkan krim asam yang dicampur dengan mayones. Bangkai cumi-cumi (50-80 g) dipotong menjadi cincin, dan siripnya dipotong-potong. Kocok telur dengan 1 sdm. l. susu dan 175 g remah roti, goreng makanan laut dalam wajan begitu lama hingga berwarna cokelat keemasan. Caper cincang halus atau acar ditambahkan ke tartare. Saus disajikan dingin dan cumi disajikan panas.
- Halibut dengan saus … Fillet halibut, 4 buah, kupas, bilas bersih dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Tepung, 100 g, dicampur dengan 1 sdm. l. garam, 1/3 sdt. merica, dengan 2 sdt. thyme kering dan 1 sdt. kulit lemon. Fillet dipotong menjadi beberapa bagian, digulung dalam campuran dan digoreng dengan minyak sayur. Tuang saus sebelum disajikan.
- Telur dadar dengan tartar … Parut setengah dari zucchini muda di parutan halus, peras jus berlebih. Kocok telur (2 buah) dengan krim secukupnya, tambahkan pure sayuran, panggang telur dadar dalam minyak sayur, balikkan segera setelah telur set. Lebih baik mengambil wajan dengan pegangan yang bisa dilepas, agar tidak dipindahkan ke loyang, tetapi untuk dimasukkan ke dalam oven, bersama dengan piring. Mereka dipanggang pada suhu 190-200 ° C dalam oven. Oleskan di piring, olesi permukaannya dengan saus pedas, gulung "kue". Bumbui dengan paprika dan garam jika diinginkan.
- Pancake pedas … Campurkan 1 gelas susu, 200 g tepung, 2 sdt. tartar, 1 sdt. soda kue dan sirup berry, 1 sdm. l. kulit lemon. Adonan diremas sehingga diperoleh konsistensi pancake yang kental. Goreng di kedua sisi dan disajikan panas.
- roti isi daging … 150 g daging sapi digiling melalui penggiling daging atau dipotong dalam penggiling. Daging cincang kasar dicampur dengan 30 g bawang merah cincang halus dan saus tomat atau pasta tomat dalam jumlah yang sama. Aduk daging cincang dengan kuat sehingga menjadi lapang karena banyaknya udara, panggang sampai tingkat pemanggangan yang diperlukan. Telur goreng terbuat dari satu telur. Potong roti menjadi dua, olesi bagian dalam dengan tartar dingin, tata daun selada, irisan tomat berdaging, irisan daging, telur dadar, dan cincin bawang merah. Tutup dengan separuh roti lainnya.
- tartar daging sapi … Potong 400 g tenderloin sekecil mungkin, 1 bawang merah, 25 g caper menjadi 4 bagian, 2 tomat kecil dan paprika kuning potong kotak. Dalam satu mangkuk, campur daging, bawang dan caper, dan di mangkuk lainnya - tomat dan paprika. Lumasi formulir dengan minyak bunga matahari, taruh lapisan daging, tuangkan dengan saus pedas, tuangkan sayuran di atasnya dan ratakan. Panggang dalam oven sampai daging matang pada suhu 180 ° C. Disajikan dengan saus dingin.
Fakta menarik tentang saus tartar
Tartare disebut tidak hanya bumbu asli, tetapi juga irisan sayuran kecil dan steak daging kuda. Semua hidangan ini dapat disajikan dengan nama yang sama, jadi jika Anda tidak yakin saus apa yang disajikan, disarankan untuk memperjelas.
Saus pedas mendapatkan namanya berkat Raja Louis IX, peserta konstan dan inspirasi dari Perang Salib. Dialah yang menyebut orang-orang kafir, yang dia coba menangkan, "tartar." Seperti semua bangsawan pada waktu itu, Louis menyukai mitologi Yunani, dan pengembara yang suka berperang dikaitkan dengan neraka Yunani - Tartarus. "Mereka bangkit dari Tartarus dan tenggelam ke dalam jurang, jatuh ke Tartar" - perbandingan seperti itu dapat dimengerti, karena penunggang kuda dengan pedang tajam menukik secara tak terduga dan menghilang ke stepa, menyebabkan kerusakan signifikan pada tentara Prancis.
Sudah di abad XIII, semua pengembara disebut "tartar", tetapi namanya tidak dikaitkan dengan memasak. Tetapi pada abad ke-19, sebuah mode muncul untuk nama geografis hidangan asli. Kemudian datang "hollandaise" dengan rasa mentega dan "tartar" - saus pedas, pedas, dan membakar. Di bawah istilah ini, yang terakhir telah memenangkan salah satu posisi terdepan dalam masakan haute, bersama dengan guacomole Meksiko dan pesto Italia.
Ada juga versi lain: juru masak Prancis "memata-matai" resep saus tartar dari rekan Balkan mereka, dan kemudian memperbaikinya sesuai dengan tradisi nasional. Tetapi cerita ini tidak begitu menarik, meskipun, kemungkinan besar, lebih tepat, karena pengelana terkenal Marco Polo menyebutkan bumbu yang sama.
Cara membuat saus tartar - tonton videonya:
Jika hewan peliharaan Anda suka lebih pedas, Anda bisa menambahkan hidangan ke dalam makanan. Apalagi jika nyonya rumah tidak terlalu terampil. Tartare dapat menutupi cacat apa pun di hidangan utama - tartare dengan mudah mengganggu rasa yang kurang intens, dan selain itu, cukup sederhana untuk disiapkan. Anda dapat memverifikasi ini dengan kembali ke resep klasik yang dijelaskan dalam artikel ini.
