Semua tentang keju Sainte-Maur-de-Touraine. Fitur pembuatan, apakah mungkin untuk memasaknya sendiri. Sifat dan kontraindikasi yang berguna. Bagaimana cara memakan keju Prancis ini dengan benar dan dalam hidangan apa lebih baik menambahkannya?
Sainte-Maur-de-Touraine adalah keju kambing Prancis yang diproduksi di wilayah Touraine. Produk ini memiliki sejarah panjang, diyakini bahwa Prancis mulai membuatnya kembali pada abad ke-8. Pada tahun 1990, keju dianugerahi sertifikasi AOC, label yang sesuai di Sainte-Maur-de-Touraine menjamin kualitas dan produksi tertinggi di wilayah geografis tertentu. Keju memiliki penampilan yang tidak biasa: "kepala" berbentuk silinder, menyerupai batang kayu. Berat - 250-300 g, diameter - 3-5 cm, panjang - 14-16 cm Jerami gandum hitam terletak di tengah silinder, dimasukkan secara khusus ke dalam keju untuk menciptakan kondisi pematangan khusus. Keraknya gelap, ditutupi dengan jamur putih-abu-abu tebal "berbulu". Daging buahnya lembut, empuk, rasanya asin-asam dengan sedikit kacang. Disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama atau, sebaliknya, melengkapi hidangan sebagai pengganti hidangan penutup. Sempurna melengkapi salad, roti panggang, hidangan panggang.
Fitur membuat keju Sainte-Maur-de-Touraine
Musim pembuatan Sainte-Maur-de-Touraine dimulai pada bulan Maret dan berakhir pada bulan November. Produk ini termasuk keju pematangan cepat, Anda bisa memakannya setelah 10 hari, namun, penuaan hingga 6 minggu diperbolehkan. Semakin "tua" keju, semakin tajam rasanya, semakin padat daging buahnya dan semakin kencang keraknya.
Untuk mencoba Sainte-Maur-de-Touraine, Anda tidak harus pergi ke Prancis; Anda bisa memasak sendiri keju serupa jika Anda bisa membeli bahan khusus dan menciptakan kondisi suhu yang tepat.
Resep keju Sainte-Maur-de-Touraine adalah sebagai berikut:
- Dinginkan susu kambing pasteurisasi (4 L) hingga 22HAIC, kontrol suhu dengan termometer susu.
- Tambahkan kultur starter mesophilic (1/8 sdt), cetakan kultur Penicillium Candidum dan Geotrichum Candidum (pada ujung pisau), biarkan selama 5 menit.
- Larutkan kalsium klorida (1/4 sdt) dalam air hangat (50 ml), larutkan fermentasi kering atau chymosin vegetarian (1 ml) secara terpisah dalam air hangat (50 ml).
- Tambahkan kedua larutan ke dalam panci dan aduk.
- Pindahkan panci ke suhu 10-15HAIDari jam 15.
- Setelah waktu ini, massa mengental dan whey terbentuk, yang terakhir harus dikeringkan, tidak diperlukan, dan massa didekomposisi menjadi bentuk.
- Tutup cetakan dengan handuk atau kain alami, biarkan menekan sendiri pada suhu 10-15HAIDari hari ke hari - putar keju setiap 6 jam.
- Sebelum mengeluarkan keju, masukkan sedotan gandum hitam ke tengah, jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggantinya dengan batang kayu alami yang cukup panjang.
- Garam keju. Untuk melakukan ini, timbang kepala yang dihasilkan, ambil garam dengan kecepatan 1% dari berat, yaitu, Anda perlu mengambil 1 g garam per 100 g kepala. Oleskan garam dengan lembut di atas keju dan masukkan kembali ke dalam cetakan.
- Biarkan produk matang selama 2-6 minggu pada 8HAIDENGAN.
Produsen menggunakan abu pada tahap akhir, memberikan keju penampilan yang sangat luar biasa dan kemiripan dengan log. Di rumah, teknik ini opsional, tetapi Anda bisa. Ingatlah bahwa abu memiliki tekstur yang halus dan merupakan pewarna yang kuat, dan karena itu Anda memerlukan tempat khusus untuk prosedur ini. Letakkan kepala di atas permukaan yang Anda tidak keberatan kotor, kenakan sarung tangan dan taburi keju dengan abu melalui saringan.
Harap dicatat bahwa membuat Sainte-Maur-de-Touraine dari susu yang dibeli di toko bukanlah ide yang baik, produsen sering melanggar kondisi pasteurisasi, melakukannya pada suhu yang lebih tinggi untuk mendisinfeksi susu. Dadih tidak akan terbentuk dari susu "terlalu panas", jadi yang terbaik adalah membeli susu peternakan yang tidak dipasteurisasi dan mempasteurisasinya sendiri, untuk ini Anda perlu memanaskan bahan mentah hingga 72-75HAIC dan dinginkan dengan cepat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Saint-Mor-de-Touraine
Kandungan kalori keju Saint-Mor-de-Touraine adalah 301 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 18 gram;
- Lemak - 20 g;
- Karbohidrat - 2 gram.
Protein dan lemak keju kambing berbeda dari nutrisi yang sama dari keju sapi dalam daya cerna yang lebih baik, dan oleh karena itu, meskipun persentase kandungan lemak Saint-Maur-de-Touraine umumnya tidak kecil, diperbolehkan untuk konsumsi moderat bahkan dalam diet makanan..
Komposisi produk ini luar biasa tidak hanya untuk protein dan lemak yang dapat dicerna dengan baik, tetapi juga mengandung kelompok vitamin yang luas - kelompok A, E, C, B, serta mineral - kalsium, kalium, magnesium, fosfor, besi, seng, tembaga.
Manfaat keju Sainte-Mor-de-Touraine
Komposisi keju Sainte-Maur-de-Touraine menentukan khasiatnya yang bermanfaat. Mereka sangat banyak, dan berikut adalah beberapa yang utama:
- Efek positif pada jaringan tulang … Kalsium adalah unsur kimia paling melimpah kelima yang ada dalam tubuh manusia; hanya oksigen, karbon, hidrogen, dan nitrogen yang berada di depannya. Inilah sebabnya mengapa mempertahankannya sangat penting, keju pada umumnya dan Sainte-Maur-de-Touraine pada khususnya adalah cara yang bagus untuk mengisi kembali pasokan makronutrien Anda. Peran utama kalsium adalah untuk menjaga integritas sistem kerangka dalam keadaan sehat. Kekurangannya dapat dengan mudah diidentifikasi dengan kerapuhan kuku, rasa sakit pada gusi, dan penyakit gigi yang sering terjadi.
- Normalisasi sistem kardiovaskular … Kalium memastikan lewatnya impuls saraf dalam tubuh, mengontrol kerja otot jantung, dan mengatur tekanan darah.
- Regulasi metabolisme … Magnesium merupakan bagian integral dari katalis untuk lebih dari 300 reaksi enzimatik, khususnya, mempromosikan produksi energi, sintesis protein, glukosa dan metabolisme asam lemak. Fosfor juga terlibat dalam sebagian besar proses ini.
- Mencegah anemia dan pilek … Kehadiran zat besi dalam keju memastikan produksi normal sel darah sehat. Juga, mineral ini terlibat dalam pembentukan sel-sel kekebalan.
- Memperbaiki kondisi kulit … Manfaat keju Sainte-Maur-de-Touraine juga tinggi seng. Mineral ini penting untuk pertumbuhan normal kulit, rambut, dan kuku. Juga merupakan faktor penting untuk kesehatan kulit adalah adanya vitamin A dan tembaga dalam produk, yang bertanggung jawab atas keadaan normal sel epitel dan terlibat dalam produksi kolagen.
- Efek antioksidan … Produk ini mengandung dua vitamin dengan efek antioksidan kuat - A dan E. Mereka membantu mengatur tingkat radikal bebas, sehingga mencegah kelainan seluler molekuler dan perkembangan patologi parah, khususnya, mencegah perkembangan kanker dan penuaan dini.
- Meningkatkan fungsi sistem saraf … Efek menguntungkan dari keju ini dijelaskan oleh kandungan vitamin B dalam komposisinya. Penggunaan produk secara teratur adalah salah satu cara untuk memerangi insomnia dan depresi.
Keju kambing lebih unggul dari keju sapi dalam banyak parameter nutrisi; pendukung diet sehat sering merekomendasikan untuk membuat pilihan ke arah produk ini saat menyusun keranjang konsumen.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Derby
Kontraindikasi dan bahaya keju Sainte-Maur-de-Touraine
Tingkat konsumsi keju Saint-Mor-de-Touraine untuk orang sehat adalah 50-80 g per hari. Tidak lagi layak untuk dimakan karena kandungan lemak dan garam natriumnya yang tinggi.
Adapun kontraindikasi, semua produk kambing tidak memiliki banyak. Keju Sainte-Maur-de-Touraine bisa berbahaya jika ada penyakit yang meja pengobatannya telah ditentukan untuk pengobatan yang berhasil. Dalam situasi ini, sangat penting untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum makan keju Prancis.
Jelas dilarang menggunakan Sainte-Maur-de-Touraine untuk orang dengan penyakit pencernaan yang parah - gastritis, bisul, dll. Alasannya terletak pada peningkatan keasaman produk.
Penderita alergi juga harus berhati-hati saat mencicipi keju. Produk susu kambing tidak alergi seperti produk susu sapi, namun intoleransi individu tidak dikecualikan.
Juga lebih baik bagi orang dengan kekebalan lemah, orang tua dan anak-anak di bawah 7 tahun untuk menolak mencicipi produk, karena kultur jamur terlibat dalam persiapannya.
Resep dengan keju Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine sangat cocok untuk penyajian individu, Anda hanya perlu memotongnya dengan hati-hati dan menyajikannya dengan madu, selai berry, buah-buahan, kacang-kacangan, zaitun. Keju dapat dipanaskan dalam microwave, keju kambing panas akan cocok dengan baguette segar. Anda mendapatkan roti panggang yang sempurna jika Anda melelehkan keju langsung di atas roti dalam oven atau microwave, lalu letakkan tomat kering, kemangi, dan gerimis dengan minyak zaitun di atasnya.
Untuk hidangan yang lebih kompleks, keju juga cocok, mari kita uraikan beberapa di antaranya:
- Cannelloni dengan keju kambing … Goreng bawang putih cincang (8 siung) dalam wajan dengan minyak zaitun. Dalam blender, kocok tomat kalengan (800 g) dan tambahkan bawang putih, masak hingga kental. Dalam wajan terpisah, goreng bawang cincang halus (1 buah) dan bawang putih (2 siung), tambahkan peterseli (20 g), didihkan selama 5 menit. Matikan api, tambahkan keju cincang (200 g) ke dalam wajan dan aduk. Rebus 12 Cannelloni - jenis pasta khusus yang terbuat dari tabung besar - sampai al dente. Tempatkan campuran keju dan bawang di setiap tabung. Tempatkan pasta dalam loyang, taburi dengan saus tomat, taburi dengan parutan Parmesan (50 g) dan panggang selama 20 menit pada suhu 190HAIDENGAN.
- Salad pir ringan … Bilas arugula (40 g) dan keringkan. Potong keju (70 g) menjadi kubus. Potong buah pir (1 kecil) menjadi irisan, goreng dalam wajan (lebih baik menggunakan ghee) atau panggang sampai lunak. Potong kenari (20 g). Siapkan saus: Campurkan cuka sari apel, madu cair dan minyak zaitun dalam proporsi yang sama (masing-masing 2 sendok makan). Letakkan bantal rucola di piring besar, taruh keju, pir hangat, kacang di atasnya, tuangkan dengan saus, aduk dan makan segera.
- Bruschetta dengan pesto dan keju kambing … Goreng irisan baguette (1 buah) dalam wajan dengan sedikit minyak sayur. Potong paprika (2 buah) menjadi irisan, taruh di atas loyang dan panggang selama 10 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200HAIC. Dalam blender, tambahkan kemangi (20 g), bawang putih (1 siung), parmesan (30 g), kacang pinus (15 g) dan minyak zaitun (50 ml). Kocok untuk membuat saus pesto. Oleskan saus pesto di atas irisan baguette, iris Sainte-Maur-de-Touraine (200g) dan letakkan keju di atas saus bersama dengan irisan paprika panggang.
- Pizza dengan arugula dan kacang … Panggang kenari (65 g) dalam oven yang dipanaskan hingga 230HAIC, sampai muncul bau khas - ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Perhatikan kacang dengan hati-hati, mereka terbakar dengan sangat cepat. Gilas adonan pizza yang sudah jadi (500 g), olesi dengan minyak kenari, taburi dengan arugula (150 g), potongan keju (100 g) dan kacang di atasnya, setelah dipecah sedikit dengan tangan. Panggang pizza selama 15 menit.
- Zucchini tumbuk sup dengan udang … Rebus 10 udang dalam air asin. Tomat ceri (4 buah) dipotong menjadi dua, taburi dengan garam, merica, kemangi secukupnya, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180HAIC, dalam waktu 10 menit. Zucchini (2 buah) potong dadu dan rebus terpisah dari udang sampai empuk. Giling zucchini dalam blender tanpa air di mana mereka dimasak, garam dan merica secukupnya. Tuang kentang tumbuk ke dalam mangkuk sup, taburi dengan udang, lalu ceri panggang dan irisan Sainte-Mor-de-Touraine.
Hidangan keju Sainte-Maur-de-Touraine paling cocok dipadukan dengan anggur kering ringan. Bahasa Prancis lokal sangat ideal: Vouvray putih dan Sancerre dan Chinon merah.
Fakta menarik tentang keju Sainte-Mor-de-Touraine
Jika Anda melepaskan sedotan dari Sainte-Maur-de-Touraine yang asli, Anda dapat melihat segel AOC dan tanda identifikasi pabrikan di atasnya. Omong-omong, keju Saint-Maure juga diproduksi di Touraine - analog industri Saint-Maur-de-Touraine berkualitas tinggi, tetapi tidak ada tanda AOC pada sedotannya.
Hingga tahun 1990, sekitar 300 ton Sainte-Mor-de-Touraine diproduksi setiap tahun di Prancis, tetapi kemudian skala produksi meningkat secara dramatis, akibatnya, pada tahun 2003, lebih dari 1000 ton keju ini sudah terjual. Hari ini adalah keju kambing terbesar kedua di Prancis dalam hal produksi, di depannya hanya Croten-de-Chavignoles.
Kerak cetakan pada keju menyusut seiring waktu, dan karena itu dapat berfungsi sebagai indikator kematangannya, produk yang lebih matang memiliki bentuk yang lebih penyok.
Keju yang terbuat dari susu yang dipanen dari bulan April hingga Oktober paling dihargai; musim ini rumput di padang rumput tempat kambing merumput adalah yang paling bergizi dan kaya akan vitamin dan mineral.
Menurut legenda, Prancis "memata-matai" resep keju pada awal abad ke-8 dari tawanan Saracen. Suku mereka awalnya menetap di Spanyol, tetapi kemudian melakukan kampanye ke Prancis, tetapi dikalahkan. Dalam kampanye tersebut, kaum Saracen didampingi oleh keluarga dan ternak mereka, khususnya kambing. Berkat kebetulan ini, orang Prancis mendapat resep salah satu keju kambing terbaik mereka.
Tonton video tentang keju Sainte-Mor-de-Touraine:
