Rahasia masakan Italia. TOP 5 resep risotto lezat: dalam saus krim dan anggur, dengan tambahan berbagai bahan tambahan - sayuran, jamur, bumbu, keju, dll.
Risotto ayam adalah hidangan Italia yang terbuat dari nasi yang disiapkan khusus dengan tambahan daging ayam dan bahan tambahan lainnya. Risotto adalah salah satu hidangan yang muncul berkat kecelakaan yang menyenangkan: menurut legenda, si juru masak lupa tentang sup nasi, dan semua kaldu menguap, tetapi ia menemukan di dalam panci bukan minuman yang meragukan, tetapi nasi lezat yang lezat. Resep pertama untuk hidangan ini menyebar ke seluruh Italia pada abad ke-16, dan saat ini ada ribuan variasi masakan risotto di seluruh dunia. Risotto ayam adalah salah satu resep paling sederhana namun lezat.
Fitur memasak risotto dengan ayam
Teknologi untuk menyiapkan risotto sederhana: pertama, isian yang disiapkan digoreng dalam wajan dengan mentega atau minyak zaitun (seringkali campurannya), kemudian nasi kering ditambahkan, dan hidangan dimasak tanpa cairan untuk sementara waktu. Akhirnya, kaldu dituangkan ke dalamnya, seringkali bersama dengan anggur, dan dimasak sampai benar-benar menguap.
Kaldu dapat digunakan dalam berbagai cara - daging, ikan, sayuran, tetapi, tentu saja, kaldu ayam akan terdengar lebih serasi dalam resep risotto dengan ayam. Sebagai gantinya, Anda selalu bisa menggunakan air biasa, tetapi dalam hal ini, rasa hidangannya akan menjadi kurang jenuh.
Tampaknya resepnya sangat sederhana, namun, untuk mendapatkan risotto yang sempurna, penting untuk mempertimbangkan beberapa kekhasan. Pertama, untuk hidangan ini Anda perlu mengambil varietas nasi khusus, kaya pati, yang, saat dimasak, memberi risotto rasa krim khusus. Yang paling populer adalah Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli dan Carnaloli. Pada saat yang sama, tiga varietas terakhir dianggap yang terbaik dari semua yang terdaftar. Sayangnya, cukup sulit untuk menemukannya di rak-rak toko kami, namun, arborio, yang juga terdengar sangat bagus di risotto, saat ini ada di hampir setiap supermarket besar. Selain itu, Anda selalu dapat dengan aman mengambil paket yang bertuliskan "Nasi untuk risotto".
Poin penting kedua adalah proporsi menambahkan kaldu atau air. Karena nasi selalu mengambil jumlah cairan yang sedikit berbeda, tidak ada proporsi pasti untuk risotto klasik dengan ayam, itu ditentukan dalam kisaran yang cukup luas - 3-4 gelas cairan diambil untuk 1 gelas nasi. Makanya, agar tidak salah, disarankan untuk menambahkan kaldu secara bertahap dan top up sesuai kebutuhan.
Fitur ketiga dari hidangan ini adalah penggunaan minyak berkualitas tinggi, yang juga sangat memengaruhi rasanya. Untuk resep risotto ayam klasik, gunakan mentega, minyak zaitun, atau keduanya.
Terakhir, "trik" risotto lainnya adalah menambahkan sedikit mentega dan/atau Parmesan parut halus di akhir masakan. Teknik ini membantu meningkatkan krim pada hidangan yang dihasilkan dan membuatnya sangat empuk.
5 resep TOP untuk membuat risotto dengan ayam
Membuat risotto ayam di rumah tidaklah sulit jika Anda telah menyiapkan kaldu terlebih dahulu dan membeli produk yang tepat - beras yang tepat dan minyak berkualitas. Ini juga bagus jika Anda memiliki Parmesan, meskipun yang terakhir dapat diganti dengan keju keras lain yang bagus sebagai pilihan terakhir, serta kunyit - di Milan mereka bahkan tidak mulai memasak tanpa bumbu ini.
Risotto dengan ayam dan krim
Resep risotto yang paling sederhana, mungkin, dan sekaligus sangat lezat adalah resep dalam saus bawang putih yang lembut. Nilai tambah tambahan - Anda dapat membuat risotto dengan ayam dengan sangat cepat.
- Kandungan kalori per 100 g - 250 kkal.
- Porsi - 3
- Waktu memasak - 30-40 menit
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 200 g
- Nasi untuk risotto - 200 g
- Air - 750 ml
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 5 siung
- Parmesan - 50 gram
- Krim - 100 ml
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
- Mentega - 30 g
- Herbal Italia - sejumput
- Garam, merica - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan risotto dengan ayam dan krim
- Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun dan tambahkan mentega.
- Potong dada ayam menjadi kubus, cincang halus bawang merah dan bawang putih.
- Masukkan bawang bombay ke dalam wajan terlebih dahulu dan goreng dengan api sedang sampai lunak.
- Sekarang tambahkan dada ayam, bawang putih, bumbu Italia, masak sampai ayam berubah putih.
- Masukkan nasi ke dalam penggorengan, aduk rata, tuang air.
- Masak, aduk sesekali, sampai nasi menyerap semua air.
- Sementara itu, parut keju, kocok krim perlahan dan campur dengan keju.
- Tuang campuran ke dalam risotto panas, aduk dan matikan api.
Risotto ini adalah hidangan makan malam yang luar biasa dan sangat cocok dengan rempah segar yang dicincang halus dan segelas anggur putih.
Risotto dengan ayam dan sayuran
Kombinasi win-win lainnya adalah risotto dengan ayam dan sayuran, dan Anda dapat mengambil berbagai sayuran sesuai selera Anda. Kami memberikan resep risotto dengan ayam, paprika, dan jagung.
Bahan-bahan
- Nasi untuk risotto - 350 g
- Bawang - 2 buah.
- Fillet ayam - 400 g
- Jagung kalengan - 200 g
- Lada manis - 1 buah.
- Anggur putih semi-kering - 200 ml
- Parmesan - 100 gr
- Kaldu ayam - 1, 2 l
- Minyak zaitun - 30 ml
- garam - 1 sdt
- Saffron - di ujung pisau
- Lada - 1/4 sdt
Langkah demi langkah persiapan risotto dengan ayam dan sayuran
- Cincang halus bawang bombay, ayam potong dadu, dan paprika.
- Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bawang terlebih dahulu, setelah beberapa menit ayam dan, ketika berubah menjadi putih di semua sisi, merica.
- Masak bersama selama sekitar 5 menit, tambahkan kunyit, garam, merica, dan terakhir nasi.
- Aduk isi wajan dengan sangat baik sehingga nasi jenuh dengan minyak dan rempah-rempah, setelah 2-3 menit mulailah menambahkan anggur - tuangkan dalam porsi kecil, tunggu sampai menguap, lalu tambahkan yang baru.
- Ketika semua anggur telah ditambahkan, lanjutkan untuk menambahkan kaldu, itu juga perlu dituangkan dalam porsi kecil, sisakan sedikit kaldu.
- Terakhir, tambahkan jagung, aduk dan masak hingga nasi matang, tambahkan kaldu sesuai kebutuhan.
- Parut halus keju, taburkan di atas risotto yang sudah jadi.
Risotto dengan ayam, sayuran, dan keju penting untuk dimakan langsung dari kompor, sangat panas selama keju mempertahankan tekstur semi-cairnya.
Risotto dengan ayam dan jamur
Jamur tidak lagi menjadi komponen win-win seperti sayuran, tidak semua orang menyukainya, dan produk semacam itu dikontraindikasikan untuk anak kecil. Namun, itu adalah bahan yang sangat populer di risotto. Jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa resep langkah demi langkah untuk risotto jamur dengan ayam di TOP kami.
Bahan-bahan
- Nasi untuk risotto - 400 g
- Bawang - 1 kecil
- bawang merah - 1 kecil
- Batang seledri - 1 pc.
- Kaldu ayam - 1,5 l
- Chanterelles - 200 g
- Dada ayam - 200 g
- Bawang putih - 4 siung
- Peterseli - 20 gram
- Krim - 100 ml
- Mentega - 100 g
- Minyak zaitun - 50 ml
- Garam, merica - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan risotto dengan ayam dan jamur
- Potong jamur dan rendam dalam air hangat bersih.
- Potong dadu dada ayam.
- Kupas bawang dan cincang halus. Cincang halus juga batang seledri.
- Panaskan setengah minyak zaitun dan mentega dalam wajan, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan masak sampai lunak.
- Bilas jamur dan tambahkan setengah ke wajan, masukkan ayam ke sana, didihkan sampai jamur lunak - sebagai aturan, pada tahap ini harus ada cukup minyak dan jus dari chanterelles dan ayam sehingga isi wajan dimasak tanpa terbakar, tetapi jika cairannya terlalu sedikit, jangan ambil risiko dan tambahkan sedikit kaldu.
- Tambahkan nasi, aduk rata dengan isi panci, masak bersama selama beberapa menit.
- Tuang sekitar sepertiga kaldu, tambahkan garam dan merica, didihkan dengan api kecil, tambahkan kaldu secara bertahap.
- Sementara itu, di wajan lain, panaskan separuh minyak lagi, masukkan separuh sisa jamur ke dalamnya. Saat mereka berhenti memberi air dan mulai menggoreng, tambahkan bawang putih cincang halus, masak selama beberapa menit, lalu tambahkan peterseli cincang halus dan matikan api.
- Saat nasi hampir siap, tuangkan krim, aduk rata ke dalam massa total, matikan api.
- Bagilah risotto ke dalam mangkuk-mangkuk, taburi dengan jamur yang digoreng dengan bawang putih.
Risotto dengan ayam dan chanterelles dalam saus krim ini tidak hanya akan menjadi makan malam yang meriah di keluarga biasa, tetapi juga akan memukau bahkan seorang gourmet berpengalaman.
Risotto dengan ayam, bayam dan keju
Bayam adalah bahan lain yang agak populer di risotto, berkat hidangan itu tidak hanya menjadi lebih menarik, tetapi juga lebih sehat. Berikutnya adalah salah satu pilihan resep risotto dengan ayam dan bayam.
Bahan-bahan
- Dada ayam - 1 pc.
- Nasi untuk risotto - 1 sdm.
- Bayam - 1 ikat besar
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 2-3 siung
- Mentega - 60 g
- Anggur putih kering - 100 ml
- Kaldu - 3 sdm.
- Garam, rempah-rempah - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan ayam, bayam dan keju risotto
- Potong dada ayam menjadi kubus, rendam dalam bumbu favorit Anda.
- Olesi wajan dengan sedikit mentega, panaskan dan goreng ayam dengan cepat sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi.
- Cincang halus bawang merah dan bawang putih.
- Masukkan sisa minyak ke dalam wajan, masukkan bawang merah dan bawang putih, goreng dengan api sedang hingga lunak.
- Letakkan nasi, aduk rata, masak selama 2-3 menit.
- Tambahkan ayam dan masak selama beberapa menit lagi.
- Mulailah menuangkan anggur secara bertahap, jangan tuangkan dalam porsi baru sampai yang lama menguap.
- Saat semua anggur ada di piring, mulailah menuangkan kaldu dengan cara yang sama secara bertahap.
- Siapkan bayam: bilas, tiriskan.
- Tempatkan di piring sekitar 10 menit sebelum nasi matang, aduk.
- Nasi dalam risotto dianggap siap jika sudah tidak keras lagi, tetapi belum direbus - ketika mencapai tahap ini, tambahkan keju parut dan sajikan segera.
Seringkali arugula juga ditambahkan ke risotto dengan bayam untuk membuat hidangan lebih cerah dan lebih pedas.
Risotto ayam Milan dengan tomat dan anggur
Sulit membayangkan hidangan Italia apa pun tanpa tambahan tomat, dan tentu saja ada beberapa resep risotto dengan tomat, seperti resep Milanese ini. Harap dicatat bahwa di Milan ada sikap khusus terhadap kunyit, dan oleh karena itu jika kunyit bubuk murah cocok untuk resep lain, maka untuk hidangan ini Anda perlu menemukan yang mahal di benang sari untuk diseduh. Ada juga persyaratan khusus untuk tomat karena tomat digunakan segar untuk disajikan, dan oleh karena itu tomat harus manis dan keras, seperti tomat Italia. Dalam kondisi kami, pohon ceri menggantikannya dengan cukup baik.
Bahan-bahan
- Beras - 400 g
- Kaldu ayam - 1,5 l
- Dada ayam - 200 g
- Bawang - 200 gram
- Daun bawang - 100 g
- Bawang putih - 2 siung
- Saffron - di ujung pisau
- Keju parmesan - 50 g
- Tomat - 100 g
- Mentega - 100 g
- Minyak zaitun - 50 ml
- Anggur putih kering - 200 ml
- Peterseli - 20 gram
- Garam, merica - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah risotto ayam Milan dengan tomat dan anggur
- Tuang kunyit dengan air mendidih (50 ml).
- Cincang halus bawang merah dan bawang putih, simpan sebagian besar untuk risotto dan hanya sedikit untuk disajikan dengan tomat.
- Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam wajan, masukkan sayuran yang sudah disiapkan, masak sampai muncul aroma bawang putih yang cerah.
- Tambahkan ayam, masak selama 5-7 menit, lalu tambahkan nasi dan aduk rata.
- Saat nasi jenuh dengan minyak, Anda bisa mulai menuangkan anggur dan kaldu - dalam resep ini, semua anggur dan sepertiga kaldu dituangkan sekaligus, sisanya ditambahkan secara bertahap.
- 5 menit setelah menambahkan anggur, tuangkan infus kunyit.
- Untuk menentukan kesiapan, cicipi nasi ketika Anda merasa hampir semuanya lunak dan hanya di suatu tempat jauh di tengah agak keras, risotto perlu diasinkan, merica, tambahkan peterseli cincang ke dalamnya dan matikan api setelah beberapa menit.
- Sementara itu, potong tomat, campur dengan bawang merah dan bawang putih, gerimis dengan minyak zaitun.
Risotto ini disajikan sebagai berikut: seporsi nasi hangat dengan ayam diletakkan di atas piring, dan sedikit salad tomat segar, bawang merah dan bawang putih diletakkan di atasnya. Terakhir, hidangan ditaburi keju Parmesan parut.
