Keju cottage buatan sendiri dianggap berkali-kali lebih baik daripada yang ada di toko, karena tidak mengandung aditif dalam bentuk pengawet dan stabilisator. Isi:
-
memasak dadih
- resep klasik
- Bagaimana melakukannya dengan cepat?
- Seluk-beluk memasak
-
Jenis keju cottage
- Apa yang terjadi
- Dari susu
- Dari kefir
- keju skim
- dadih granular
- keju dadih
Keju cottage adalah produk makanan sempurna yang menggabungkan semua sifat berguna dari produk susu. Keju cottage berkualitas tinggi memberi tubuh protein, lemak, vitamin, asam amino, dan mineral yang mudah dicerna (kalsium, kalium, fosfor). Ini berguna untuk wanita hamil dan menyusui, untuk organisme muda yang sedang tumbuh, orang dengan peningkatan aktivitas fisik dan orang tua.
Fitur membuat keju cottage
Metode modern membuat keju cottage di rumah, yang tidak dapat dikatakan tentang industri, sama sekali tidak mengalami perubahan dan tidak berbeda dengan proses yang digunakan nenek moyang kita. Bagaimanapun, produk susu fermentasi yang bergizi ini diperoleh dari susu kental yang dipanaskan dengan baik (susu asam), ditempatkan dalam kantong linen untuk memisahkan bagian padat (keju cottage) dari cairan (whey).
Resep keju cottage klasik di rumah
Ada "resep jangka panjang" yang ideal ketika ekstraksi produk yang berharga berjalan dengan sendirinya, tanpa campur tangan langsung Anda. Seluruh prosesnya sederhana, dan Anda bisa mendapatkan keju cottage dari susu pada hari kedua atau ketiga setelah fermentasi alaminya, ketika, di bawah pengaruh faktor suhu, whey dipisahkan dari yogurt karena aksi bakteri asam laktat hidup..
Untuk mendapatkan 1 kg keju cottage, masak:
- 3 liter susu segar, lebih disukai buatan sendiri;
- 2 wadah yang luas: satu lebih besar, yang lain lebih kecil;
- saringan;
- bersihkan x/kain kertas atau kasa tebal.
Petunjuk untuk membuat keju cottage di rumah:
- Tuang susu ke dalam wadah yang dapat ditutup kembali, jangan ganggu, biarkan asam selama beberapa hari (laju fermentasi akan tergantung pada faktor suhu).
- Setelah wadah dengan campuran yang sudah difermentasi, sudah padat, nyalakan api kecil dalam penangas air. Masak, aduk perlahan, selama 15-20 menit sampai gumpalan dadih terbentuk.
- Segera setelah massa yang sedikit dipanaskan terpisah menjadi keju cottage dan whey, sisihkan sampai benar-benar dingin.
- Selanjutnya, siapkan piring yang lapang, letakkan saringan di atasnya, tutupi dengan kain katun bersih yang tebal (saringan tidak cocok untuk manipulasi seperti itu).
- Tuang campuran ke kain yang sudah disiapkan, ikat menjadi simpul dan gantung di atas wadah yang sudah disiapkan sehingga serum yang terpisah dapat mengalir ke dalamnya. Segera setelah whey berhenti menetes, dadih sudah siap.
Cara membuat dadih dengan cepat
Jika Anda tidak punya waktu 2-3 hari, cobalah membuat keju cottage "instan", di mana Anda bisa bermain dengan hasil akhir dari rasa dan karakteristik produk. Anda akan mendapatkan konsistensi keju cottage yang kuat ketika susu yang mengental mengalir selama sehari, keju cottage yang lembut dan lembut disiapkan segera - dengan memeras whey secara mekanis dengan tangan. Kandungan lemak dan jumlah produk yang keluar akan tergantung pada persentase kandungan lemak dari komponen asli.
Untuk mendapatkan 200 g keju cottage, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 500 ml susu;
- 500 ml kefir.
Proses memasaknya terlihat seperti ini:
- Tuang susu ke dalam mangkuk dengan kapasitas yang cukup (minimal 1,5 liter) dan didihkan.
- Segera setelah saatnya tiba untuk mendidihkan susu, kurangi kekuatan api dan segera mulai menuangkan kefir ke dalam cairan mendidih dalam aliran tipis.
- Kemudian tambahkan sedikit panas dan mulailah mengaduk massa secara perlahan.
- Saat proses koagulasi dimulai (pemisahan whey dari protein), matikan api, tutup piring dengan penutup dan biarkan campuran itu sebentar (proses penggulungan masih akan terjadi di billet pendingin).
- Kemudian lakukan semuanya seperti biasa: buang massa yang sudah dingin ke kain kasa tebal dan, ikat menjadi simpul, gantung untuk mengeringkan serum.
Seluk-beluk membuat keju cottage di rumah
Anda dapat membuat keju cottage di rumah baik dari susu murni buatan sendiri maupun dari susu toko yang dipasteurisasi. Produk berbahan dasar susu sapi kampung akan lebih berlemak, empuk rasanya, dan harganya lebih murah. Keju cottage dari susu dari konter akan menjadi lebih bebas lemak, ringan, berbutir halus, kurang empuk, dan dua kali lebih mahal.
Apa pun susu yang Anda pilih awalnya untuk membuat keju cottage, ada nuansa tertentu, tanpa mengetahui mana Anda bisa mendapatkan produk berkualitas rendah:
- Susu asam harus alami, tanpa campur tangan Anda dan dalam kasus apa pun di lemari es.
- Selama pemanasan susu yang sudah asam, hal utama adalah jangan terlalu panas, karena dengan paparan suhu yang berlebihan pada susu yang mengental, keju cottage akan menjadi berbutir halus, dan rasanya akan keras dan kering.
- Jika, sebaliknya, Anda tidak membawa produk setengah jadi ke suhu yang diinginkan saat memanaskannya dalam bak air, Anda akan mendapatkan massa karet di pintu keluar, yang rasanya sangat berbeda dari keju cottage.
- Warna hijau dari whey yang muncul saat susu asam dipanaskan, menandakan bahwa yoghurt sudah cukup matang.
Perlu dipertimbangkan bahwa massa akhir dari produk yang disiapkan juga akan berbeda: hasil keju cottage dari tiga liter susu buatan sendiri akan jauh lebih besar (sekitar 1 kg) daripada dari jumlah yang sama dari susu toko (600-700 g).
Jenis keju cottage
Seperti produk susu fermentasi lainnya, menurut teknologi produksi, sudah biasa untuk mengklasifikasikan keju cottage. Dengan produk ini, mereka melakukannya sesuai dengan metode memasak (terpisah dan tradisional) dan sesuai dengan kandungan lemaknya.
Apa itu keju cottage?
Berdasarkan kandungan lemak, keju cottage dibagi menjadi:
- bebas lemak (% lemak hingga 1, 8);
- rendah lemak (kurang dari 3% lemak);
- tebal (9%);
- klasik (dari 4-18%);
- berlemak (% kandungan lemak tidak kurang dari 18).
Cara tradisional membuat keju cottage adalah asam (dibuat berdasarkan susu skim menggunakan penghuni pertama) dan asam-rennet (susu pasteurisasi digunakan, dalam hal penghuni pertama dilengkapi dengan enzim pepsin).
Dengan metode terpisah, keju cottage skim gandum diperoleh, yang dibuat dari susu skim skim. Dengan cara ini, saat menambahkan krim, Anda bisa mendapatkan keju cottage dengan kandungan lemak apa pun.
Membuat keju cottage dari susu
Di rumah, semua spesifikasi dan teknologi pembuatan keju cottage dari susu memiliki jenis yang sama dan sederhana. Susu dipasteurisasi, didinginkan dan dibumbui dengan penghuni pertama (kefir, krim asam, yogurt, susu panggang fermentasi). Proporsi standar: 3-4 sendok makan penghuni pertama digunakan untuk 1 liter susu.
Campuran yang disiapkan diaduk dan ditempatkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam. Setelah itu, dadih dipisahkan dari air dadihnya. Keju cottage siap pakai dapat dibumbui dengan krim asam, jika Anda ingin mendapatkan produk kalori, krim, atau buah.
Keju cottage kefir di rumah
Dadih yang terbuat dari kefir akan memiliki tekstur yang lembut dan lembut, namun memiliki rasa asam. Akan lebih baik menggunakan keju cottage seperti itu untuk menyiapkan berbagai produk keju cottage atau sebagai hidangan independen dengan tambahan buah-buahan atau selai manis. Persiapan keju cottage dari kefir mirip dengan proses mendapatkannya dari susu: kefir dipanaskan, setelah itu keju cottage dipisahkan dari whey.
Resep menarik untuk mendapatkan keju cottage dari kefir beku dipertimbangkan: letakkan segumpal susu asam yang dibekukan dalam freezer pada suhu kamar di dalam kantong tisu. Dalam beberapa jam, setelah proses pemisahan bagian cair dari bagian padat, Anda akan menerima produk lezat yang telah lama ditunggu-tunggu.
Cara membuat keju cottage rendah lemak di rumah
Keju cottage yang terbuat dari susu skim adalah makanan dan pada saat yang sama produk energi penuh, mengandung semua zat bermanfaat. Dadih rendah lemak sangat ideal untuk orang yang diet dengan lemak terbatas, 100 g produk semacam itu mengandung kurang dari 1,8% lemak.
Susu rendah lemak atau 1% yang dipasteurisasi digunakan untuk proses ini. Seluruh prosedur memasak mirip dengan mendapatkan keju cottage dari susu biasa, satu-satunya perbedaan adalah bahwa fermentasi produk semacam itu secara alami akan memakan waktu lebih lama, oleh karena itu, kultur starter dalam bentuk yogurt rendah lemak atau kefir digunakan. untuk mempercepat proses. Untuk mengasinkan satu liter susu, Anda membutuhkan 2-3 sdm. l. ragi.
Cara membuat dadih kasar
Berbagai keju cottage biasa - keju cottage granular - adalah makanan diet rendah kalori yang tidak memiliki kontraindikasi. Ini dibuat dari susu pasteurisasi tanpa lemak menggunakan kultur starter khusus - kalsium klorida. Rasa khusus dari produk ini dicapai karena kejenuhan butir dadih rendah lemak dengan krim susu dan garam.
Untuk memasak keju cottage seperti itu di rumah, Anda membutuhkan produk:
- 1 liter susu rendah lemak;
- 1, 5 Seni. l. kalsium klorida;
- 6 sdm. l. krim (kandungan lemak dadih yang dimasak akan tergantung pada% kandungan lemak asli dari krim);
- garam secukupnya.
Proses memasaknya cepat dan tidak rumit:
- Dalam wadah tanpa enamel, panaskan susu dengan baik, hampir mendidih.
- Kemudian, setelah mematikan api, tambahkan kalsium klorida dan aduk rata.
- Komposisi harus berdiri sedikit agar butiran dadih terpisah dari cairan.
- Pisahkan dadih dari whey.
- Garam produk yang sudah kering dan tambahkan krim. Keju cottage buatan sendiri yang kasar sudah siap.
Membuat keju dari keju cottage
Sendiri, Anda dapat mencoba membuat produk susu sehat dan bergizi lainnya - keju dari keju cottage.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk berikut:
- 200 g keju cottage berlemak buatan sendiri;
- 200 ml susu;
- campuran satu telur dan 50 g mentega;
- 0,5 sdt soda;
- garam, penyedap rasa secukupnya.
Keju buatan sendiri disiapkan seperti ini:
- Tempatkan keju cottage buatan sendiri (lebih baik jika kasar, rendah whey) dalam mangkuk, tuangkan susu di atasnya dan didihkan seluruh campuran.
- Setelah mendidih, kecilkan api, aduk perlahan, pastikan seluruh isi panci sudah panas merata.
- Segera setelah whey terpisah di piring, buang gumpalan dadih yang dihasilkan ke dalam saringan atau lapisan kain kasa yang tebal.
- Pindahkan massa dadih kering ke kuali tempat Anda akan memasak keju lebih lanjut.
- Tambahkan campuran mentega, telur, soda kue, dan garam ke dalam makanan praktis. Mengaduk.
- Selanjutnya, masak seluruh massa selama 5-8 menit dengan api kecil, aduk terus.
- Kesiapan keju mudah ditentukan: keju akan meregang, menjadi lengket, kental dan mulai tertinggal di belakang dinding kuali.
- Tuang keju panas ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan biarkan mengeras.
Cara memasak keju cottage di rumah - tonton videonya:
Setelah membuat keju cottage buatan sendiri, Anda akan memiliki produk yang bermanfaat - serum, yang dapat digunakan baik dalam memasak untuk membuat berbagai makanan yang dipanggang, maupun dalam tata rias rumah.
